Gỏi cần nước

Nếu không tìm được cần nước, chúng ta có thể thay thế cần loại cộng to ( céleri ) , tuy ràng cần này không mềm và cà thơm như cần nước và dùng cá thon hay cá saumon nhưng phải mua cá tươi

Vật liệu:

- 2 bó cần nước
- 1 con cá lóc độ 1 kg
- Ớt, dấm, dầu mè, muối, hành phi, tỏi bằm, đường, nước cốt một trái chanh,
- Bánh phồng tôm

Cách làm

Cá lóc làm sạch , lóc lấy nạc . Cắt cá thành từng lát mỏng , ướp với muối , tiêu , tỏi băm .

- Trong một cái nồi nhỏ, để dấm, bỏ tỏi băm , đường , bột ngọt , dầu mè nấu sôi , bỏ cá vào trụng cho vừa chín tới .

Cần nước đem rửa sạch , cắt khúc , để ráo , ướp chút tỏi , dấm , đường và muối để cho thấm rồi vắt ráo.

Trộn cá lóc , cần , nước cốt chanh , đường , muối ,  hành phi , ớt bằm cho vừa ăn rồi xếp ra đĩa . Ăn với bánh phồng tôm .

Đã mang vào ẩm thực

TN làm biếng mở thêm căn phòng khác quá, nên đâm đầu vô đây ngó các món gỏi của chị Ly cho đỡ đói  và cho em hỏi chút là chị hay bạn nào có công thức làm món khô bò hông? Thấy đu đủ tươi ngon, mà nhìn mấy gói khô bò làm sẵn thì vừa mắc, vừa ít, vừa hổng thích!
Hồi xưa em có quen một chị làm món khô bò tại gia tuyệt vời, cho công thức rồi em cất kỹ quá, dọn nhà tới lui vì vậy nó dọn đi... luôn!

Chào bạn Tóc Nâu, chị Ct.Ly,

Không thấy chị Ct.Ly nói về cách làm khô bò "tại gia" nên Sgx mạn phép gửi cái công thức làm khô bò lên đây cho bạn Tóc nâu (cái này Sgx làm theo rồi và ăn rất ngon)

Sgx làm theo công thức của bạn Thanh Huyền bên Webtretho. Sgx đính kèm cái link ở đây (Mod ơi nếu ko được phép kèm link của những trang web khác thì Mod xóa hộ Sgx nha, cảm ơn Mod trước

http://www.webtretho.com/forum/showthread.php?t=55416&page=67

Còn công thức đây :


Khô bò làm từ Gan, Phổi Bò

- Gan khô - phổi khô: Gan bò cắt miếng cỡ nửa bàn tay. Phổi bò cắt ngang thành miếng nhỏ, rồi cắt sâu thành nhiều lát dày nhung không đứt rời nhằm giúp cho gan phổi dễ thấm gia vị. Ngâm rửa trong nuớc lạnh có bỏ ít gừng đập dập. Nặn hết nuớc nhờn hoặc máu còn đọng trong phổi cho thật sạch.

- Uớp gan, phổi mỗi 500gr với hỗn hợp: 2 muỗng súp hắc xì dầu + 2 muỗng cà phê tỏi băm + ½ muỗng cà phê muối + 2 muỗng súp đầy đuờng (hoặc mật đuờng mía, món ăn sẽ có vị đặc trung hon) + 1 muỗng cà phê ngu vị huong + ½ muỗng súp ruợu trắng - tùy chất luợng hắc xì dầu, thuờng là vị ngọt nhiều hon để gia giảm đuờng cho hỗn hợp có vị ngọt hon (hắc xì dầu là loại xì dầu đặc biệt của nguời Hoa, giống nhu xì dầu thuờng nhung có sắc đen đậm hon, sánh hon và gắt vị mặn hon; chuyên dùng để tẩm uớp thực phẩm chứ không ăn trực tiếp)

- Để gan phổi trong khoảng 30 phút cho thật thấm gia vị sau đó hấp cách thủy cho chín. Chuẩn bị chảo dầu chiên với luợng dầu đủ ngập gan phổi khi bỏ vào. Sau khi hấp lấy ra để nguội bớt cho vào chảo chiên cho gan phổi khô mặt ngoài lại, bên trong khi cắt ra phải còn uớt. Để nguội gan phổi sau khi chiên. Ở khâu này, nếu muốn món ăn mềm hon thì thay vì hấp gan phổi, có thể luộc chín với ít nuớc.

Khô bò làm từ Thịt Bò

Nguyên liệu:
- Thịt bò bắp
- Ớt bột , không dùng loại xay mịn mà dùng loại ớt khô có cả hạt, khi nuớng lên nó dính vào miếng thịt vừa đẹp vừa thom.
- Củ sả hoặc sả bột.
- Tỏi (6 tép tỏi)
- Đầu hào.
- Nuớc tuong ( 1 muỗng súp)
- Hắc xì dầu (1 muỗng súp), gia vị,
- Đuờng , hạt tiêu ....
- Ruợu thom (1 muỗng súp)

Cách làm:

- Thịt bò thái dọc thớ thành từng miếng dầy dầy một chút, dần cho mềm.
- Củ sả dập toi thành sợi cắt khúc ngắn. tỏi giã nhuyễn.
- Uớp thịt bò với một ít nuớc tuong, gia vị, dầu hào, đuờng (tuỳ theo thích ăn ngọt hay không), muối hắc xì dầu, ruợu thom, ớt bột (tuỳ ăn đuợc cay hay không), củ sả , tỏi sau đó cho vào tủ lạnh để khoảng 4 tiếng cho ngấm gia vị.
- Sau khi bỏ từ tủ lạnh ra xếp từng miếng lên đia cho vào lò vi sóng để chế độ cao nhất và đặt khoảng 10phút, bỏ ra chắt hết nuớc đi xếp lại đia đặt vào lò 5phút nữa, lại bỏ ra lật mặt và đặt tiếp 5phút nữa. Nếu muốn khô nữa thì đặt lâu hon nhung phải canh kẻo nó cháy đấy. Về độ khô nhu thế nào là tuỳ nguời ăn mà đặt thời gian lâu hay chóng.

TN  cám ơn chị Ly và bạn Sài gòn Xưa nhiều lắm nha, hôm trước em đi ra tiệm VN gần nhà thấy đu đủ tươi đó chị, nhưng hình như là mùa hè có nhiều hơn! Hôm qua em ra hỏi thì bà chủ lắc đầu nói hết rồi, thấy có đu đủ phơi khô nhưng cọng dày quá em sợ nó hổng ngon ! Nhưng lo gì, để em luyện theo công thức của bạn SGX cho đã rồi tính sau ! Đọc lại thấy giống như công thức em đã có nên mừng ghê ![sm=flower.gif]

Thử mà ngon thì em sẽ trình làng cho bà con thèm chơi.... [sm=eat.gif]

trích đoạn: Sài Gòn Xưa

Khô bò làm từ Thịt Bò

Nguyên liệu:
- Thịt bò bắp
- Ớt bột , không dùng loại xay mịn mà dùng loại ớt khô có cả hạt, khi nuớng lên nó dính vào miếng thịt vừa đẹp vừa thom.
- Củ sả hoặc sả bột.
- Tỏi (6 tép tỏi)
- Đầu hào.
- Nuớc tuong ( 1 muỗng súp)
- Hắc xì dầu (1 muỗng súp), gia vị,
- Đuờng , hạt tiêu ....
- Ruợu thom (1 muỗng súp)

Cách làm:

- Thịt bò thái dọc thớ thành từng miếng dầy dầy một chút, dần cho mềm.
- Củ sả dập toi thành sợi cắt khúc ngắn. tỏi giã nhuyễn.
- Uớp thịt bò với một ít nuớc tuong, gia vị, dầu hào, đuờng (tuỳ theo thích ăn ngọt hay không), muối hắc xì dầu, ruợu thom, ớt bột (tuỳ ăn đuợc cay hay không), củ sả , tỏi sau đó cho vào tủ lạnh để khoảng 4 tiếng cho ngấm gia vị.
- Sau khi bỏ từ tủ lạnh ra xếp từng miếng lên đia cho vào lò vi sóng để chế độ cao nhất và đặt khoảng 10phút, bỏ ra chắt hết nuớc đi xếp lại đia đặt vào lò 5phút nữa, lại bỏ ra lật mặt và đặt tiếp 5phút nữa. Nếu muốn khô nữa thì đặt lâu hon nhung phải canh kẻo nó cháy đấy. Về độ khô nhu thế nào là tuỳ nguời ăn mà đặt thời gian lâu hay chóng.

Mưa cũng thít món nì nhưng theo công thức của sis SGX Mưa hơi thắc mắc nhờ mí sis chỉ dùm nghen:

Nước tương và hắc xì dầu khác nhau hả? và rượu thơm sài loại nào thì hợp với món khô bò hở mí chị?

Nước tương và hắc xì dầu khác nhau hả? và rượu thơm sài loại nào thì hợp với món khô bò hở mí chị?

Chào mưa

Theo Ct.Ly nghĩ, nước tương và hắc xì dầu khác nhau một chút xíu

Nước tương là loại nước tương lạt, dùng để ăn, làm nước chấm
Còn hắc xì dầu... là loại nước tương đen , để nấu ăn thay nước màu

Còn rượu thơm, thì hình như là loại rượu trắng Mai quế lộ, hay rượu trắng đã ngâm vào chút quế, đinh hương... dùng để nấu ăn, hay dùng để ướp thịt hay để làm khô ,

Chào chị Ly,

Bữa hổm thắc mắc em dò tự điển được biết hắc=đen liền chạy mua đầy đủ dzìa làm nhưng ăn thì ngon chứ nhìn hông hép dẫn lắm seo nó đen thui haah...sợ bà kon kười Mưa hổng dám... mời thôi đợi lần sau hah.
Cám ơn chị Ly cho em lời giải thít!

Nói chuyện nước tương với hắc xì dầu ,Tím nhớ có đọc ở báo Nhân Dân viết như thế này..mang về cho cả nhà mình cùng đọc nè...
 
Cần phân biệt nước tương với xì dầu
 
Nhiều người tiêu dùng ở một số tỉnh phía nam gọi thứ nước chấm được chế biến bằng cách thủy phân đậu nành là "nước tương". Từ xưa đến nay, nhân dân các tỉnh phía bắc cũng như nhiều nơi khác vẫn gọi tên thứ nước chấm được chế biến theo cách thủy phân là xì dầu.
Sản xuất loại nước chấm này theo cách thủy phân dùng a-xit Clo-hy-đric (HCl) ở nhiệt độ cao, sinh ra các chất 3-MCPD (3-monochloropropane-1,3-diol) và 1,3-DCP (1,3-dichloropropanol), cả hai hoặc một trong hai chất đó nếu có nồng độ cao quá mức cho phép có thể dẫn đến nguy cơ gây ung thư cho người tiêu dùng. Vì thế hàng loạt cơ sở sản xuất vi phạm tiêu chuẩn an toàn này, đã phải đóng cửa.
Thứ nước chấm nói trên khác với tương - một đặc sản hương vị đặc sắc quen thuộc từ lâu đời đối với đông đảo dân ta, được chế biến bằng đậu nành (còn gọi đậu tương) theo cách lên men vi sinh, không có 3-MCPD hay 1,3-DCP, từng nổi tiếng với tương Bần (Ðậu Mơ, húng Láng, nem Báng, tương Bần...), tương Cự Ðà, tương xứ Nghệ...
Từ xưa đến nay, nhân dân các tỉnh phía bắc cũng như nhiều nơi khác vẫn gọi tên thứ nước chấm được chế biến theo cách thủy phân là xì dầu. "Xì dầu" là cách Việt hóa hai tiếng "xừ dâu" của người Trung Quốc cũng như của người Hoa ở nước ta nói thổ âm vùng nam Trung Quốc (còn gọi tiếng "quan hỏa"), những cư dân từ lâu đời quen chế biến và tiêu dùng thứ nước chấm này.
Dạng chữ viết của hai tiếng "xừ dâu" trong từ điển tiếng Trung Quốc, đọc theo âm Hán Việt là "thị du". Như vậy, "xì dầu" là cách Việt hóa tên gọi chính xác thứ nước chấm thủy phân từ đậu nành hoặc loại hạt giầu đạm mà những cư dân làm ra nó gọi tên sản phẩm của mình. Còn cách gọi "nước tương" của người Việt sống ở một số tỉnh phía nam xuất hiện muộn hơn nhiều, được xếp vào lớp từ vựng có tính cách phương ngữ, tương tự như "thơm" (dứa), "khoai mì" (sắn), "bông" (hoa)...
Trong các bộ từ điển tiếng Việt xuất bản từ trước đến nay, có từ "xì dầu" (được giải thích là "nước chấm có mầu nâu đen, thủy phân nấm mốc, thường làm từ khô lạc, khô đậu tương"), cùng các từ "đậu tương", "tương", không có từ "nước tương". Trên thực tế ngôn ngữ, hai tiếng "nước tương" tới nay vẫn xa lạ với đông đảo người tiêu dùng ở các tỉnh phía bắc; bà con chỉ gọi thứ nước chấm với rất nhiều nhãn mác được bán lâu nay, hiện sản phẩm loại này của 17 cơ sở sản xuất bị thu hồi, là "xì dầu".
Tóm lại, xem xét cả về sự vật được gọi tên (ở đây là hai loại nước chấm khác nhau), lẫn về ngôn ngữ học (chuẩn quốc gia), thứ nước chấm thủy phân đậu nành cần được gọi thống nhất (ít ra trên các phương tiện thông tin đại chúng, sách, quảng cáo, tiếp thị) là "xì dầu". Cách gọi tên đúng như thế không những là cần thiết để giữ gìn sự trong sáng và phát triển tiếng Việt, mà còn giúp người tiêu dùng không nhầm lẫn giữa xì dầu với tương cổ truyền, một nét đặc sắc văn hóa ẩm thực của dân tộc ta.
( báo Nhân Dân)