[image]local://upfiles/2997/D5535F31AE194A45ABFBCF5B0C0A8FA5.jpg[/image]


Có người đã nói:đến Tây nguyên mà chưa thưởng thức cơm Lam, rượu cần thì coi như đã mất hết một nửa thú vị!



_ Cơm Lam có lẽ đã xuất hiện từ khi con người biết tạo được lửa và tồn tại đến ngày nay, trong sinh họat của các dân tộc ở vùng cao, như một di sản văn hóa ẩm thực của Việt Nam.


_ Có lẽ, do người ta thấy cơm khi đã nấu chín có màu lam nên gọi là cơm Lam. Cách lam cơm (nấu cơm Lam) tuy không phức tạp nhưng cũng khá cầu kỳ nên người ta thường nấu để tiếp khách quý mỗi khi có việc cưới hỏi, lễ tết ....


_ Những già làng cho biết vào tháng 9, tháng 10 âm lịch, cơm Lam mới có đầy đủ hương vị đặc trưng của nó. Vào thời điểm này, lúa chín vàng khắp nương rẫy, tre nứa trong rừng cũng chuyển sang màu ngà. Dụng cụ để lam chính là ống nứa, hoặc ống tre non, vừa trải qua thời kỳ măng.



_ Theo các già làng nứa dễ làm cơm lam hơn vì ống nhỏ, thường có lớp vỏ lụa mỏng mịn trong khi lớp lụa của tre thô và dầy hơn. Loại nứa hoặc tre non này mỗi cây chỉ chặt được khoảng từ ba đến bốn ống, mỗi ống dài độ 30 - 40cm, phải chọn loại vừa tầm, không mỏng cũng không dày, khi lắc thấy còn nước bên trong, cơm Lam sẽ thơm ngon bội phần vì được thấm đậm hết hương vị tự nhiên của đất trời…



_ Nếp phải chọn loại thơm, trắng, dẻo mới thu hoạch đem vo sạch, ngâm nước chừng 2,3 giờ (như ngâm nếp nấu xôi), trộn ít muối cho đều rồi đổ vào đển cách miệng ống khoảng 6cm; thêm nước cho ngập mặt nếp chừng 3cm; dùng lá chuối tươi hơ lửa cho mềm làm nút đậy rồi buộc chặt lại. Sau đó, dựng các ống tre xung quanh đống lửa, đống lửa to hay nhỏ sẽ làm cơm lam chín nhanh hay chậm, tay người xoay trở ống cơm lam khéo léo sẽ giúp cơm được chín đều, không bị khét.



_ Thường khoảng một tiếng đồng hồ cơm mới chín, lấy ống ra để nguội, dùng dao róc phần vỏ cháy đen bên ngoài. Khi ăn, ta dùng tay lột lớp vỏ còn lại sẽ lộ ra thỏi cơm thơm dẻo được bao bọc bởi lớp "vỏ lụa" trắng ngà của ruột tre non, cắt ra từng khoanh và ăn cả "vỏ lụa" với muối ớt, thịt nướng mới đúng điệu núi rừng.



Chỉ là một món ăn giản dị của núi rừng mà sao mọi người cứ ăn hòai mà không biết ngán.



Hiện nay tại các thành phố lớn, cơm Lam đã trở thành món ăn đặc sản, tuy hình thức thì giống, thế nhưng hương vị cũng đã "ít nhiều bay đi"!


( Sưu tầm )