<Bài viết đã được chỉnh sửa lúc < Edited by: <b>viviy2k</b> -- <b>8/15/2003 1:56:05 PM </b> >>
Mì Đồ Biển ( kiểu Thái Lan )
Món này cũng tương tự như mì trộn Thái Lan( mì khô ) chúng ta chỉ thêm tôm & nước lèo gà
Nguyên liệu:
- Tôm tươi ( size 36 - 40 ) lột vỏ lấy chỉ đen ra , chẻ lưng
- Mì vắt sợi nhỏ ( egg noodles 1 gói 6 --> 8 vắt)
- Cải xá bấu ( preserved cabbage )
- Dầu tỏi ( lấy tỏi tươi phi vàng với dầu ăn )
- Thịt Xá Xíu
- Cá viên
- Chả cá
- Cải Bok Choy
- Hành lá
- Giá
- Ớt tươi , ngò
Gia vị:
- Nước mắm ngon
- Đường
- Dấm
( ¾ TBsp nước mắm + 1 tsp đường + 1 tsp dấm pha nhiều thì nhân công thức lên hoặc dùng nước măm pha kiểu Viet Nam cũng OK )
NƯỚC LÈO GÀ :
( Ðể nấu được 1 nồi canh thật ngọt và ngon, trước tiên chúng ta cần biết cách nấu nước dùng . Xương gà là thích hợp nhất để nấu nước dùng . Chúng ta có thể nấu nhiều 1 lần rồi trữ trong tủ lạnh, khi cần nấu canh hay soup, chỉ việc múc vưà đủ nâú :
5 bls xương gà + 22 cups nước lọc + 1 củ hành tây vừa + 1 lát gừng
1¼ TBsp muối + 2 TBsp đường + ¼ TBsp bột ngọt (optional) + 1½ TBsp nước mắm mặn
Xương gà rửa sạch, rôì luộc sơ , đổ bỏ nước luộc xương, rửa sạch xương , rôì cho vào 1 cái nồi lớn + 22 cups nước lọc + hành, gừng . Nấu lửa vừa khoảng 30 phút tới 45 phút thì vớt xương gà ra . Ðổ thêm 8 cups nước lọc nưã rôì tiếp tục nấu . khi nước sôi lại thì nêm gia vị trên . Nước sôi trở lại thì tắt bếp . Vậy là chúng ta dã có 1 nồi nước lèo gà ( chicken broth ) )
Thực hiện:
( Tuỳ theo số lượng người ăn, trung bình 1 --> 2 vắt mì cho 1 phần ăn )
Tôm : trụng vừa chín bằng nước sôi
Thịt xá xíu có thể mua sẵn ở tiêm ( vịt quay, heo quay ) hoặc tự nướng lấy ( xem bài thịt xá xíu ) thái lát dầy vừa
Chả cá : mua loại chiên sẵn ( cho đỡ mất công ) thường thì ở các tiệm food togo đều có bán. thái lát dầy vừa.
Cá viên : luộc lại với nước sôi , hoặc mua chả cá sống về tự làm cá viên , luộc xong rồi để qua 1 bên
Cải Bok Choy chẻ làm 4, luộc hơi chín để qua 1 bên
Trụng mì : bắt 1 nồi nước nấu cho thật sôi , mì vắt xới tơi ra , rồi cho vào nồi trụng thật nhanh ( xóch vài lần là được ) đừng trụng lâu quá mì sẽ không được giòn. Trụng từng vắt một sẽ dễ hơn và không bị nhão.
Trình Bày:
Sau khi trụng mì xong thì trút qua tô , trên xắp thịt xá xíu, tôm, cá viên, chả cá, một ít cải xá bấu, cải Bok Choy , dầu tỏi ,hành ngò rồi chan nước lèo lên vừa ngập mì. Khi dùng thì cho thêm ít dấm đỏ ( trắng )
Món này cũng tương tự như mì trộn Thái Lan( mì khô ) chúng ta chỉ thêm tôm & nước lèo gà
Nguyên liệu:
- Tôm tươi ( size 36 - 40 ) lột vỏ lấy chỉ đen ra , chẻ lưng
- Mì vắt sợi nhỏ ( egg noodles 1 gói 6 --> 8 vắt)
- Cải xá bấu ( preserved cabbage )
- Dầu tỏi ( lấy tỏi tươi phi vàng với dầu ăn )
- Thịt Xá Xíu
- Cá viên
- Chả cá
- Cải Bok Choy
- Hành lá
- Giá
- Ớt tươi , ngò
Gia vị:
- Nước mắm ngon
- Đường
- Dấm
( ¾ TBsp nước mắm + 1 tsp đường + 1 tsp dấm pha nhiều thì nhân công thức lên hoặc dùng nước măm pha kiểu Viet Nam cũng OK )
NƯỚC LÈO GÀ :
( Ðể nấu được 1 nồi canh thật ngọt và ngon, trước tiên chúng ta cần biết cách nấu nước dùng . Xương gà là thích hợp nhất để nấu nước dùng . Chúng ta có thể nấu nhiều 1 lần rồi trữ trong tủ lạnh, khi cần nấu canh hay soup, chỉ việc múc vưà đủ nâú :
5 bls xương gà + 22 cups nước lọc + 1 củ hành tây vừa + 1 lát gừng
1¼ TBsp muối + 2 TBsp đường + ¼ TBsp bột ngọt (optional) + 1½ TBsp nước mắm mặn
Xương gà rửa sạch, rôì luộc sơ , đổ bỏ nước luộc xương, rửa sạch xương , rôì cho vào 1 cái nồi lớn + 22 cups nước lọc + hành, gừng . Nấu lửa vừa khoảng 30 phút tới 45 phút thì vớt xương gà ra . Ðổ thêm 8 cups nước lọc nưã rôì tiếp tục nấu . khi nước sôi lại thì nêm gia vị trên . Nước sôi trở lại thì tắt bếp . Vậy là chúng ta dã có 1 nồi nước lèo gà ( chicken broth ) )
Thực hiện:
( Tuỳ theo số lượng người ăn, trung bình 1 --> 2 vắt mì cho 1 phần ăn )
Tôm : trụng vừa chín bằng nước sôi
Thịt xá xíu có thể mua sẵn ở tiêm ( vịt quay, heo quay ) hoặc tự nướng lấy ( xem bài thịt xá xíu ) thái lát dầy vừa
Chả cá : mua loại chiên sẵn ( cho đỡ mất công ) thường thì ở các tiệm food togo đều có bán. thái lát dầy vừa.
Cá viên : luộc lại với nước sôi , hoặc mua chả cá sống về tự làm cá viên , luộc xong rồi để qua 1 bên
Cải Bok Choy chẻ làm 4, luộc hơi chín để qua 1 bên
Trụng mì : bắt 1 nồi nước nấu cho thật sôi , mì vắt xới tơi ra , rồi cho vào nồi trụng thật nhanh ( xóch vài lần là được ) đừng trụng lâu quá mì sẽ không được giòn. Trụng từng vắt một sẽ dễ hơn và không bị nhão.
Trình Bày:
Sau khi trụng mì xong thì trút qua tô , trên xắp thịt xá xíu, tôm, cá viên, chả cá, một ít cải xá bấu, cải Bok Choy , dầu tỏi ,hành ngò rồi chan nước lèo lên vừa ngập mì. Khi dùng thì cho thêm ít dấm đỏ ( trắng )