Trang chưa thử làm pâte' với gan gà, chỉ làm gan heo thôi, nhưng Trang không biết cho shortening vô để làm gì? Trang thì cho chút bánh mì ngâm nước cho hơi mềm vào với chút sữa đặc nữa... thế thôi.

Trích đoạn: Minh Trang

Trang chưa thử làm pâte' với gan gà, chỉ làm gan heo thôi

Sis MT khéo tay quá , còn SF thì cũng khéo quá nên chưa có làm bao giờ ( giỡn một tí nhen , hông được nghỉ chơi nhen )

nhưng Trang không biết cho shortening vô để làm gì? Trang thì cho chút bánh mì ngâm nước cho hơi mềm vào với chút sữa đặc nữa... thế thôi.

SF thường thấy Shortening được bỏ vào trong bánh bông lan làm cho bánh mềm hơn , xốp hơn . Làm pa-tê gan có lẽ cũng thế há sis MT

Ct.ly: Món này không phải của headcook đâu ( HC không dùng ml làm đơn vị đo lường) có thể chỉ là sự nhầm lẫn, em đổi lại là sưu tầm đi nha.

Những công thức em đưa từ VDis qua nếu cái nào là cup, tsp, TBsp là của HC

Dạ , để em vào sửa lại chị nhé

Chúc chị luôn vui

Paté Gan



Vật Liệu: Nguyên liệu:

- 1.75 lbs gan vịt (khoảng 750g)
- 1 cup sữa tươi
- 1 cục bơ
- 8 củ hành hương
- 4 tép tỏi
- 2 Tsps rượu Madeira
- 2 Tsps rau mùi (cỏ xạ hương ( lá laurier )+ lá taragon)
- 1/2 tsp muối gia vị

Cách Làm:

- Trước hết chúng ta ngâm gan vịt + 1 cup sữa tươi khoảng 15-30 phút.
- Thái nhỏ hành hương + tỏi + lá thơm (taragon + thyme) và nghiền các loại phụ vị (tiêu trắng, nutmeg, allspice berries)
- Xắt nhỏ cục bơ, cho vào chảo tao chung với hành hương + tỏi khoảng 1 phút, cho muối gia vị vào trộn đều, xong vớt gan vịt cho vào chảo tao chung thêm khoảng 3 phút chung với 2 Tsps rượu Medeira; tắt lửa cho phần lá thơm đảo đều.

- Để chảo gan đã xào cho nguội sau khoảng 10 phút (hoặc cho vào thố ngâm đá cho nguội nhanh) xong cho vào máy xay sơ cho hơi nhuyễn (không cần nhuyễn quá); gan vịt vẫn còn màu hồng đào là đúng chứ không phải còn sống nha. Chuyễn phần gan xay vào một khuôn (nhớ lót saran wrap vào khuôn trước); Giữ pate trong tủ lạnh; từ từ thái miếng để trét bánh mì, bánh mặn, v.v.

* Món pate gan nầy rất dễ dùng cho các buổi tiệc, họp mặt đông người... nhất là vào dịp lễ lộc sắp đến này

Cách làm thứ 2 : Gan sau khi xoay nhuyễn ra bỏ vào tô ( để nấu pate bằng sành có nấp)
Bỏ gan đã chuẩn bị xong vào tô, đậy nấp lại, nhớ đậy cho kỷ, kẻo nước vào thì gan không đặc lại
Để cái tô vào trong một cái chậu có nước , bỏ vào lò nướng, với nhiệt độ 200° C , nấu chừng 1h 3o , lâu lâu phải canh chừng nước,

Paté gan có thể làm cới gan ngỗng, gà, vịt hay gan heo
Ăn với bánh mì, dưa leo chua ( cornichon ) ngon hết biết