Dinh dưỡng khi nấu ăn


Trong lúc sửa soạn và chế biến món ăn, nếu không biết cách, các dưỡng chất trong thực phẩm thường bị mất đi. Vậy phải làm cách nào? Dưới đây là một vài cách cụ thể để bảo quản dinh dưỡng trong khi nấu ăn.



Chuẩn bị nấu



Rau quả: các loại rau như rau cải, cải bắp, cải thìa nếu bạn vừa rửa vừa cắt sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến giá trị bổ dưỡng của chúng. Vì sinh tố, khoáng chất có trong rau dễ bị tan trong nước khi rửa và cắt. Nên cắt bỏ rễ, loại bỏ phần già, hư, rửa từng lá, nhất là những khe nhỏ sau đó hãy đem cắt rau đem nấu. Đối với những loại củ, trái để nguyên củ, rửa sạch trước khi gọt vỏ. Làm như vậy thì vitamin, khoáng chất trong rau củ sẽ không bị mất trong quá trình chuẩn bị.



Thịt và cá: đối với thịt, cá, không ngâm vào nước. Các khoáng chất và sinh tố sẽ bị hoà tan trong nước.



Đậu: Đậu hạt khô cần phải ngâm nước để làm mềm. Sau khi rửa sạch, ngâm khoảng 2 giờ, có thể dùng nước ngâm đậu để nấu ăn.



Trong lúc nấu



Nấu là khâu quan trọng để bảo quản chất dinh dưỡng. Khi nấu, hầm lâu, thức ăn dễ bị mất nhiều chất hơn. Vì thế tránh hầm nhừ thức ăn khi không cần thiết. Khi luộc rau nên cho càng ít nước càng tốt, không nên khuấy trộn thức ăn nhiều lần khi nấu, khoáng chất dễ dàng bị tan trong nước. Nên dùng luôn cả nước luộc thức ăn.



Đối với gạo, nhiều người quan niệm khi vo gạo phải vo thật sạch thì lúc nấu cơm mới trắng và ngon. Nhưng thực ra khi xát gạo mạnh, các chất trong gạo sẽ tan ra theo nước như vitamin B, tinh bột... Nhất là trong lúc nấu không nên chắt bỏ nước cơm.




Theo Bếp gia đình