Chuyện ẩm thực Đà Lạt
Anh bạn tôi là một người gốc Huế. Anh kể rằng , một lần do công việc phải ở lại Hà nội khá lâu, anh thèm và nhớ món bún bò Huế quay quắt.Nhưng dạo khắp các phố phường Hà nội mà không thể nào tìm ra một quán ăn có món bún bò Huế- anh đành phải nuốt nỗi nhớ bún bò ấy xuống bụng , chờ hết đợt công tác trở về nhà mới được thưởng thức món ăn ưa thích nhất của mình.
Thế rồi một lần khác đến Đà lạt công tác, khí hậu lành lạnh của xứ này lại nhắc anh nhớ đến mùi vị thơm thơm và cay cay của tô bún bò Huế.Anh nói với một đồng nghiệp ý thích của mình mà trong lòng không hi vọng gì là sẽ có được một tô bún bò Huế. Vậy mà chỉ mười phút sau, người bạn đã đưa anh tới một quán ăn mà vừa ngửi hương vị từ trong quán bay ra, anh biết ngay đó là món bún bò Huế, và tuyệt hơn cả là người bán cũng là một mệ nói rặt tiếng Huế…Anh bảo rằng đó là tô bún bò ngon và ấn tượng nhất đời anh.Có lẽ chỉ những người xa quê , rồi được thưởng thức món ăn đặc trưng của quê mình , được gặp đồng hương ở xứ lạ mới có thể cảm nhận hết được ý nghĩa của một món ăn đối với đời sống tinh thần của mỗi người…
Qủa thực món ăn ở Đà lạt rất phong phú, người miền nào đến đây cũng co thể tìm thấy hương vị của những món ăn đặc trưng quê mình. Nét văn hoá ẩm thực rất riêng ấy là đặc điểm có từ sự hình thành dân cư của thành phố này. Vào những năm cuối của thập niên 20 thế kỷ 19, làn sóng di dân từ các vùng miền của cả nước bắt đầu đổ về Đà lạt. Những cư dân mới mang đến Đà lạt không chỉ phong tục, tập quán , nghề nghiệp mà cả những món ăn của quê mình. Người xứ Huế thì có món bún bò Huế, bánh bột lọc, bánh canh , bánh nậm, tôm chua, mắm ruốc…Người gốc Quảng nam-Đà nẵng thì mang theo đến món mì quảng, bánh bèo, bánh hỏi, bánh căng…Người xứ Bắc thì có món phở , , bánh cuốn Thanh trì , bánh đúc, bún riêu, nem thính…Người miền Nam thì có hủ tiếu, bánh xèo, bánh khọt… Để có thể kể hết các món ăn từ mặn, đến ngọt của các vùng miền đang hiện diện ở Đà lạt thì có lẽ phải tốn khá nhiều giấy mực .
Gĩa những người dân tứ xứ về đây lập nghiệp bắt đầu có sự giao lưu trao đổi văn hoá, nghề nghiệp… và dĩ nhiên các món ăn luôn là cầu nối trong những buổi gặp gỡ kết giao, bàn bạc chuyện làm ăn, chuyện cửa nhà của những người dân nơi đây.Mỗi vùng, mỗi người có một khẩu vị riêng, và vì thế mà các món ăn cũng cũng được gia giảm để hợp khẩu vị với nhiều người. Ví như món bún bò Huế sẽ bớt cay hơn để người Bắc-vốn không quen ăn nhiều ớt- có thể ăn mà không phải hít hà, chảy nước mắt vì cay; và ngược lại món bún riêu cua sẽ được dầm thêm thật nhiều ớt xanh để những người dân gốc ven biển miền trung vốn rất mê ăn ớt cảm thấy tô bún ngon hơn…Cứ thế hàng chục thậm chí hàng trăm món ăn của các vùng miền cứ theo thời gian, theo nhu cầu đa dạng của dân cư nơi đây được thêm bớt chút gia vị, chút rau cho phù hợp với tất cả mọi người. Và rồi từ đó dần dần hình thành một văn hoá ẩm thực mang nét rất riêng của cư dân Đà lạt, nhưng vẫn giữ được hương vị cơ bản nhất của món ăn gốc, và đó cũng chính là một trong những điều hấp dẫn, bất ngờ mà Đà lạt dành tặng cho những ai đến với mình…
(Dalatnews)
Anh bạn tôi là một người gốc Huế. Anh kể rằng , một lần do công việc phải ở lại Hà nội khá lâu, anh thèm và nhớ món bún bò Huế quay quắt.Nhưng dạo khắp các phố phường Hà nội mà không thể nào tìm ra một quán ăn có món bún bò Huế- anh đành phải nuốt nỗi nhớ bún bò ấy xuống bụng , chờ hết đợt công tác trở về nhà mới được thưởng thức món ăn ưa thích nhất của mình.
Thế rồi một lần khác đến Đà lạt công tác, khí hậu lành lạnh của xứ này lại nhắc anh nhớ đến mùi vị thơm thơm và cay cay của tô bún bò Huế.Anh nói với một đồng nghiệp ý thích của mình mà trong lòng không hi vọng gì là sẽ có được một tô bún bò Huế. Vậy mà chỉ mười phút sau, người bạn đã đưa anh tới một quán ăn mà vừa ngửi hương vị từ trong quán bay ra, anh biết ngay đó là món bún bò Huế, và tuyệt hơn cả là người bán cũng là một mệ nói rặt tiếng Huế…Anh bảo rằng đó là tô bún bò ngon và ấn tượng nhất đời anh.Có lẽ chỉ những người xa quê , rồi được thưởng thức món ăn đặc trưng của quê mình , được gặp đồng hương ở xứ lạ mới có thể cảm nhận hết được ý nghĩa của một món ăn đối với đời sống tinh thần của mỗi người…
Qủa thực món ăn ở Đà lạt rất phong phú, người miền nào đến đây cũng co thể tìm thấy hương vị của những món ăn đặc trưng quê mình. Nét văn hoá ẩm thực rất riêng ấy là đặc điểm có từ sự hình thành dân cư của thành phố này. Vào những năm cuối của thập niên 20 thế kỷ 19, làn sóng di dân từ các vùng miền của cả nước bắt đầu đổ về Đà lạt. Những cư dân mới mang đến Đà lạt không chỉ phong tục, tập quán , nghề nghiệp mà cả những món ăn của quê mình. Người xứ Huế thì có món bún bò Huế, bánh bột lọc, bánh canh , bánh nậm, tôm chua, mắm ruốc…Người gốc Quảng nam-Đà nẵng thì mang theo đến món mì quảng, bánh bèo, bánh hỏi, bánh căng…Người xứ Bắc thì có món phở , , bánh cuốn Thanh trì , bánh đúc, bún riêu, nem thính…Người miền Nam thì có hủ tiếu, bánh xèo, bánh khọt… Để có thể kể hết các món ăn từ mặn, đến ngọt của các vùng miền đang hiện diện ở Đà lạt thì có lẽ phải tốn khá nhiều giấy mực .
Gĩa những người dân tứ xứ về đây lập nghiệp bắt đầu có sự giao lưu trao đổi văn hoá, nghề nghiệp… và dĩ nhiên các món ăn luôn là cầu nối trong những buổi gặp gỡ kết giao, bàn bạc chuyện làm ăn, chuyện cửa nhà của những người dân nơi đây.Mỗi vùng, mỗi người có một khẩu vị riêng, và vì thế mà các món ăn cũng cũng được gia giảm để hợp khẩu vị với nhiều người. Ví như món bún bò Huế sẽ bớt cay hơn để người Bắc-vốn không quen ăn nhiều ớt- có thể ăn mà không phải hít hà, chảy nước mắt vì cay; và ngược lại món bún riêu cua sẽ được dầm thêm thật nhiều ớt xanh để những người dân gốc ven biển miền trung vốn rất mê ăn ớt cảm thấy tô bún ngon hơn…Cứ thế hàng chục thậm chí hàng trăm món ăn của các vùng miền cứ theo thời gian, theo nhu cầu đa dạng của dân cư nơi đây được thêm bớt chút gia vị, chút rau cho phù hợp với tất cả mọi người. Và rồi từ đó dần dần hình thành một văn hoá ẩm thực mang nét rất riêng của cư dân Đà lạt, nhưng vẫn giữ được hương vị cơ bản nhất của món ăn gốc, và đó cũng chính là một trong những điều hấp dẫn, bất ngờ mà Đà lạt dành tặng cho những ai đến với mình…
(Dalatnews)
Love mickey,