Danh mục : Vitamin được đặt theo mẫu tự A, B, C


Sau khi đã phân chất được tính chất hóa học của vitamin, người ta đã bắt đầu đặt tên theo sự cấu tạo hóa chất để dễ phân biệt và hiểu được đặc tính, càng ngày càng nhiều Vitamin được tìm ra và biến chế theo các phương trình hóa học, sự đặt tên càng phức tạp. Tuy nhiên các nhà khoa học trên thế giới đã thỏa thuận giữ nguyên các tên nguyên thủy theo mẫu tự và kèm thêm vào đó tên khoa học như: Vitamin A (Retinol), B1 (Thiamin), C (Ascorbic acid), D (Calciferol) v.v...

Sự phân loại và danh mục các loại Vitamin được trình bày trong các phần kế tiếp dựa trên quyết định của IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry) thỏa thuận vào năm 1957. Và chỉ trình bày các loại Vitamin ảnh hưởng đến cơ thể con người.

Sau đây là phần tóm lược, danh mục, công dụng của các loại Vitamin do ông Cheldelin xếp loại vào năm 1951:

Vitamin A: Ngăn ngừa được bệnh quáng gà Nyctalopia, bệnh khô mắt Xerophthalmia, bệnh hoa mắt không nhìn rõ khi có nhiều ánh sáng Hemeralopia. Rất cần thiết cho tế bào tăng trưởng. Gồm có các loại có tên như Retinol, Retinoic acid, 3-dehydroretinol.

Vitamin B: Nguyên thủy dùng để chữa bệnh phù thũng Beriberi, hiện nay có rất nhiều công dụng được gọi là Vitamin B Complex.

Vitamin B1: Chữa bệnh Beriberi, và các bệnh đau nhức thần kinh. Được gọi là Thiamin tại Hoa Kỳ và Aneurine tại Anh Quốc.

Vitamin B2: Kích thích sự tăng trưởng, ngăn ngừa bệnh ngứa mắt, lở mép, lở tai. Được gọi là Riboflavin.

Vitamin B3: Ngừa bệnh Pellagra, thần kinh suy nhược. Được gọi là Niacin hay Nicotinic Acid.

Vitamin B4: Giúp cho các bắp thịt của chuột và gà khỏi suy yếu là hợp chất vừa Riboflavin và Pyridoxol.

Vitamin B5: Giúp cho biến năng các chất đạm, đường, béo, được gọi là Pantothenic acid.

Vitamin B6: Cần thiết cho các hoạt động biến năng, tăng trưởng, thiếu máu, các bệnh về da, về thần kinh. Được gọi Peridoxine, Peridoxal, Peridoxamine.

Vitamin B7: Cần thiết cho sự thủy giải các chất béo, chất đạm, đào thải các thán khí. Được gọi là Biotin.

Vitamin B8: Adenylic acid, hiện không còn được kể là Vitamin.

Vitamin B9: Cần thiết cho hồng huyết cầu và sinh phân Nucleic acid. Được gọi là Folacin, Folic acid.

Vitamin B10: Giúp cho gà và chim mau lớn, gồm hợp chất Cyanocobalamin và Pteroylmonoglutamic.

Vitamin B11: Giúp cho gà và chim mau lớn hợp chất giống như B4

Vitamin B12: Chữa bệnh máu hồng huyết cầu không được bình thường ở con người, giúp cho súc vật mau lớn, được gọi Cyanocobalamin.

Vitamin B13: Chưa được xác nhận.

Vitamin B14: Chưa được xác nhận.

Vitamin B15: Chưa được Hoa Kỳ công nhận. Được dùng nhiều tại Nga và các nước khác để chữa bệnh tim và mạch máu gọi là Pangamic acid (23).

Vitamin C: Chữa được Scurvy, được gọi là Ascorbic acid.

Vitamin D: Chữa bệnh Rickets gọi là Calciferol.

Vitamin E: Ngăn ngừa ốc-xýt hóa, giữ cho hồng huyết cầu khỏi bị tiêu hủy. Ngừa bệnh bất lực trong động vật. Được gọi Alpha, Beta-tocopherols.

Vitamin F: Cần thiết cho Fatty acid, và ngăn cứng động mạch trong động vật dùng nhiều ở Âu Châu.

Vitamin G: Không còn được dùng cho Riboflavin.

Vitamin H: Không được dùng cho Biotin.

Vitamin I: Ngăn ngừa bệnh không tiêu hóa trong chim bồ câu.

Vitamin J: Ngừa bệnh sưng phổi còn được gọi Vitamin C2.

Vitamin K: Ngừa bệnh máu loãng, giúp cho diễn trình đông máu. Được gọi Phyuoquinone, Menaquinone.

Vitamin L: Cho rằng cần thiết cho sự tạo ra sữa. Có thể liên hệ đến Anthranilic acid, Adenosine.

Vitamin M: Ngừa thiếu máu và thiếu bạch huyết cầu của khỉ. Gọi là Pteroylmonoglutamic acid.

Vitamin N: Đã bị bỏ, tin rằng có thể chữa ung thư.

Vitamin P: Không được gọi là Vitamin, giúp cho mạch máu khỏi bị bể.

Vitamin R: Giúp cho vi trùng tăng trưởng, liên hệ với Folic acid.

Vitamin S: Giúp cho gà mau lớn

Vitamin T: Giúp cho chuột mau lớn.

Vitamin U: Chữa được ghẻ lở.

Vitamin V: Giúp cho vi trùng tăng trưởng mau.


Đơn vị đo lường số lượng Vitamin mỗi loại cần thiết cho cơ thể được dùng là I.U. (The Intemational Unit) cho Vitamin A, D, E, các loại khác dùng Milligram là đơn vị đo lường. Riêng về Vitamin A, vì tính chất hấp thụ của các loại tiền chế Vitamin (Provitamine) trong cơ thể, năm 1967 các chuyên viên của FAO/WHO đã quyết định lấy Microgram của Retinol làm đơn vị thay cho I.U. trong thí nghiệm gọi là R.E. (Retinol Equivalent):

1 Retinol Equivalent = 6Èg Beta Carotene = 1Èg tiền chế Vitamin A Carotenoids = 3.33 I.U. Vitamin A rút từ Retinol = 10 I.U. Vitamin A rút từ B-carotene.

tiếp....

Vai trò của Vitamin


Vitamin có trách nhiệm hỗ trợ cho dinh dưỡng trong diễn trình biến năng của cơ thể gồm có thay thế và kiến tạo các tế bào trong cơ thể gọi là sự biến sinh và phân hóa các thực phẩm ra thành năng lượng, tồn trữ và sử dụng cho các hoạt động của cơ thể được gọi là sự tạo năng. Rõ ràng hơn, Vitamin giúp cho các chất béo, chất đường biến đổi ra thành năng lượng, giúp cho sự tạo thành các tế bào trong cơ thể như tế bào xương, tế bào bắp thịt, thần kinh v.v...

Ngoài ra Vitamin còn là một chất khích điều tố có trách vụ tác động một chất điều tố khác hoạt động. Không có khích điều tố, nhiều phản ứng hóa học quan trọng trong cơ thể không thể thành hình được.

Trong các thực phẩm được đem vào cơ thể hàng ngày thường không đủ các Vitamin, do đó việc uống thêm các Vitamin cho đủ số Vitamin cần thiết cho cơ thể là điều quan trọng, đặc biệt với các trẻ em đang lớn, các bà có thai cho con bú, người đang bị bệnh nhất là các bệnh về thiếu dinh dưỡng. Uống nhiều Vitamin quá cũng không giúp ích được gì, như các loại Vitamin có thể tan trong nước thì khi uống quá nhiều sẽ bị bài tiết qua tiểu tiện. Quá nhiều Vitamin có thể tan trong chất béo đưa đến tích trữ thặng dư trong cơ thể và sinh ra bệnh. Do đó nhiều công trình nghiên cứu để ấn định tiêu chuẩn cần thiết cho các loại Vitamin được dùng tối đa, an toàn cho một ngày được gọi là “đề nghị tiêu chuẩn dưỡng sinh” cho từng loại Vitamin. Từ đó, các nhà bào chế đã căn cứ vào các chất cấu tạo theo phương trình điều chế hóa học của Vitamin để điều chế ra các loại Vitamin biến chế. Những loại Vitamin biến chế nầy được điều chế tại các phòng bào chế thuốc có tác dụng tương tự như các loại Vitamin thiên nhiên trong thảo mộc hoặc trong động vật.

Vitamin có đặc tính dễ bị triệt tiêu khi nấu ở nhiệt độ cao, hoặc lâu và dễ tan trong nước nấu đồ ăn. Tránh nấu ở nhiệt độ cao có không khí và Vitamin dễ mất đặc tính nếu đồ ăn quá nhiều chất kiềm. Các loại rau nên hấp giữ được Vitamin. Nếu đem cắt nhỏ, nghiền nát và không để trong tủ lạnh các đồ ăn, rau đậu là nguyên do chính mất các chất Vitamin.

tiếp....

Nguyên nhân thiếu Vitamin

Thiếu Vitamin có thể được phân loại: Những loại người thiếu ăn, ăn không đầy đủ chất bổ dưỡng, cơ thể không tiêu hóa và hấp thụ được chất bổ dưỡng, có thể bệnh hoạn không biến chế được các chất bổ dưỡng, và sau cùng là không đáp ứng được cơ thể đòi hỏi.

Thiếu ăn: Thế giới hiện nay trên sáu tỷ người có tới trên ba phần tư nhân loại đang trong tình trạng thiếu ăn. Sự thiếu ăn chính là thiếu toàn bộ số lượng thực phẩm đem vào cơ thể hàng ngày. Do đó số lượng Vitamin cần thiết cho cơ thể bị thiếu. Hàng ngày trung bình số lượng cần thiết đem vào cơ thể để có thể biến năng ra được khoảng 3.000 kcal cho các hoạt động bình thường trong ngày, thì những người sống trong khu vực thiếu ăn, hoặc nghèo đói chỉ có thể ăn để biến năng ra được khoảng 1.500kcal, phần lớn những năng lượng nầy được sử dụng hết cho hoạt động hàng ngày. Cơ thể không tồn trữ được một chút nào do đó con người nhỏ bé ốm yếu. ( Điển hình tại Việt Nam những người sinh ra trong thòi kỳ bao cấp , thời kỳ cải tạo cho thấy cả một thế hệ nhỏ bé khô cằn ) Những chất dinh dưỡng thiếu nhiều nhất là chất đạm, trung bình các nước tân tiến mỗi ngày đem vào cơ thể khoảng 40g chất đạm trong khi đó những khu vực chậm tiến, người dân chỉ được hưởng khoảng một phần năm số lượng nầy. Con người nhỏ bé, teo cằn, đầu óc không nẩy nở, ngu muội. Số lượng Vitamin thiếu tổng quát không riêng một loại nào cho những người nầy và những loại người chịu sự thiếu nhiều nhất là những người già, những người mẹ đông con, mang thai phải cho con bú, trẻ em mới lớn.

Ăn không đầy đủ chất bổ dưỡng: Những loại người nầy sống trong những nước tân tiến hoặc giàu có chỉ chú trọng tới ăn cho khoái khẩu mà không cần để ý đến giá trị dinh dưỡng của mỗi loại thực phẩm, đưa đến cơ thể thừa chất nầy mà lại thiếu chất kia. Do đó con người phát triển bất bình thường, phì nộn, mập bệu, sinh nhiều loại bệnh. Số lượng Vitamin thiếu thường là thiếu riêng cho từng loại và cho từng người khác nhau.

Khi đồ ăn được đem vào cơ thể, nếu được hấp thụ vào máu hết để nuôi cơ thể là bình thường. Nhưng nếu bộ máy tiêu hóa không đủ khả năng tiêu hóa và hấp thụ đồ ăn, đồ ăn đem vào được bài tiết ra ngoài. Trên phương diện kinh tế là phí phạm, trên phương diện dinh dưỡng là thiếu chất bổ dưỡng đưa đến bệnh hoạn.

Tình trạng nầy đưa tới sự thiếu Vitamin tổng quát. Ngoài ra cơ thể bệnh hoạn như giun sán, thiếu các vi khuẩn hữu dụng cũng đưa tới thiếu Vitamin, những người hoạt động nhiều, tuổi đang lớn, thời kỳ chữa bệnh v.v... cần gia tăng số lượng dinh dưỡng và số Vitamin cần thiết, nếu không ăn đầy đủ, cơ thể không phát triển được.


Bác sĩ Nguyễn Thế Thứ, DC. PhD

Công dụng trị bệnh của nước bắp cải

23:29:56, 09/08/2005

Theo các chuyên gia dinh dưỡng Nga, nước ép từ bắp cải là loại "máy lọc" tuyệt vời và giúp giảm cân vì chứa ít calo. Chất sulfur và chlorine trong bắp cải giúp tẩy sạch màng nhầy bám ở bao tử và ruột.

Nước bắp cải hơi nhạt nhưng bạn đừng thêm muối vì muối có thể phá hủy hoạt tính trị bệnh của loại nước này. Bản thân nước bắp cải cũng chứa đủ lượng i-ốt cần thiết cho cơ thể người. Nước bắp cải còn rất tốt cho việc chữa viêm dạ dày, ung loét dạ dày, viêm miệng và viêm lợi. Riêng hỗn hợp nước bắp cải và nước củ cải đường thêm một chút mật ong uống nửa giờ trước bữa ăn là một liệu pháp tuyệt vời trị đau họng.

C.Y
(Pravda)

http://www3.thanhnien.com.vn/Suckhoe/2005/8/10/118413.tno

Bí đỏ - Thần dược cho mọi người




17:19:34, 25/08/2005



Bí đỏ là một loại quả rẻ tiền nhưng lại có giá trị dinh dưỡng đặc biệt. Người Nhật Bản luôn coi nó là một trong những món ăn trường sinh bất lão bên cạnh hải sản, tảo biển, rau sống, trứng và đậu nành.

Bí đỏ là nguồn cung cấp vitamin A, đóng vai trò quan trọng cho thị giác, tăng trưởng xương và sự sinh sản, tham dự vào sự tổng hợp protein, điều hòa hệ miễn dịch và góp phần dinh dưỡng, bảo vệ cho da.

Ngoài tỷ lệ chất xơ và sắt khá cao, bí đỏ còn mang lại vitamin C, acid folic, magiê, kali và nhiều nguyên tố vi lượng khác. Đây cũng là thực phẩm cần cho những ai sợ mập vì 100g bí đỏ chỉ cung cấp 26 kcal và không chứa chất béo.

Trong bí đỏ còn có một chất cần thiết cho hoạt động của não bộ, đó là acid glutamic, đóng vai trò quan trọng trong bồi dưỡng thần kinh, giúp các phản ứng chuyển hóa ở các tế bào thần kinh và não. Vì thế, bí đỏ được coi là món ăn bổ não, trị suy nhược thần kinh, trẻ em chậm phát triển về trí óc.

Bí đỏ được xem là một trong những loại quả chứa nhiều chất caroten có tính chất chống oxy hóa. Màu vàng cam càng nhiều thì hàm lượng caroten càng cao rất tốt cho trẻ em.

Những người thường bị táo bón cũng nên ăn bí đỏ vì chất sợi trong bí giúp ruột chuyển vận dễ dàng, đồng thời có một phần glucid là mannitol có tính nhuận trường nhẹ.

Hạt bí đỏ không chỉ là phương tiện "giải sầu" trong những đêm mưa buồn giá lạnh mà còn là loại thuốc tẩy giun sán. Nó cũng chứa nhiều vitamin, chất khoáng cùng những amino acid cần thiết như alanin, glycin, glutamin, có thể giảm bớt các triệu chứng của bệnh phì đại tuyến tiền liệt.

Hạt bí đỏ được dùng để chế tạo một loại dầu chứa nhiều carotenoid (beta-caroten, alpha-caroten, zéaxanthine, lutein) - những chất tương tự như vitamin A.

Đây là những chất chống oxy hóa mạnh giúp phòng ngừa các bệnh liên quan đến lão suy như đục thủy tinh thể, các bệnh tim mạch và một số loại ung thư.

Một số thành phần trong hạt bí đỏ:

Magiê: Góp phần vào việc khoáng hóa xương, cấu trúc protein, gia tăng tác động biến dưỡng của các enzym, việc co thắt cơ, sự dẫn truyền luồng thần kinh, tăng sức khỏe cho răng và chức năng hệ miễn nhiễm.

Acid linoleique (omega 6): Một acid béo cần thiết mà người ta phải được cung cấp từ thực phẩm. Cơ thể cần acid béo này để giúp cho hệ miễn nhiễm, hệ tuần hoàn và hệ nội tiết hoạt động tốt.

Đồng: Cần thiết trong việc hấp thu và sử dụng sắt trong việc tạo lập hemoglobine. Đồng thời tham dự vào hoạt động của các enzym góp phần tăng cường khả năng của cơ thể chống lại các gốc tự do.

Phosphore: Hữu ích cho việc khoáng hóa răng và xương, là thành phần của các tế bào giữ phần quan trọng trong việc cấu tạo các chất thuộc hệ di truyền, là thành phần của các phospholipid, dùng trong việc chuyển vận năng lượng và cấu tạo nên thăng bằng acid-baz của cơ thể. Hạt bí ngô giàu phosphore có thể góp phần làm giảm nguy cơ sạn thận.

Kẽm: Tham gia vào các phản ứng miễn dịch, tạo nên cấu trúc di truyền, mau lành vết thương, liền da, tạo nên tinh trùng và sự tăng trưởng của thai nhi.

Theo Đẹp

http://www3.thanhnien.com.vn/Suckhoe/2005/8/26/120252.tno

13 Tháng 9 2005 - Cập nhật 09h35 GMT


Lo ngại chất lượng bánh Trung Thu


Các loại bánh dẻo, bánh nướng là món không thể thiếu trong dịp Trung Thu tại các gia đình Việt Nam vốn có đời sống kinh tế ngày càng khá giả hơn trong những năm gần đây.
Thế nhưng chất lượng bánh Trung Thu lại là một vấn đề phải bàn, vì trước đây, hầu như dịp trung thu nào ở VN cũng có trường hợp ngộ độc thực phẩm vì bánh trung thu không an toàn.

Chị Thu Hải, một người dân ở Hà Nội, cho đài BBC biết các cửa hàng bán bánh Trung Thu ở Hà Nội năm nay rất nhiều, thế nhưng tâm lý người mua không an tâm, vì họ lo ngại mua phải bánh trung thu giả, kém chất lượng.

Khó có thể thống kê được lượng bánh trung thu bán ra mỗi năm là bao nhiêu, nhưng được biết các cơ sở sản xuất mỗi năm cung cấp từ hàng chục đến hàng trăm tấn bánh Trung Thu.

An toàn thực phẩm

Rõ ràng, tình trạng vệ sinh an toàn thực phẩm là hết sức quan trọng, thế nhưng nó lại khó kiểm soát.

Trả lời những quan ngại này, ông Trần Đáng, cục trưởng Cục an toàn vệ sinh thực phẩm thuộc Bộ Y tế, cho đài BBC biết nếu so với năm ngoái và các năm trước, "chất lượng của bánh Trung Thu năm nay được cải thiện rất nhiều".

Ông Đáng cho biết điều kiện sản xuất bánh Trung Thu năm nay được đảm bảo tương đối tốt, và các trường hợp vi phạm có giảm so với những năm trước.

Tuy nhiên, theo ông Đáng, tình trạng bánh Trung Thu không có nhãn mác đầy đủ vẫn thường xuyên xảy ra.

Ông Đáng cũng cho hay do vệc làm bánh mang tính chất thời vụ, và hay được sản xuất nhỏ lẻ nên thực ra khó lòng có thể kiểm tra hết các điều kiện vệ sinh nơi sản xuất.

Chị Lệ Hà, một người dân ở thành phố Hồ Chí Minh cho biết Trung Thu còn là dịp để mọi người mang bánh đi làm quà biếu, như cho thầy cô giáo của các con, thế nhưng khi đi mua thì khó lòng phân biệt thật giả, cũng như chất lượng bánh có đảm bảo hay không.

Cục trưởng Trần Đáng cho biết Cục vệ sinh an toàn thực phẩm không thể nào kiểm soát hết được tình hình của cả nước, mà chỉ chỉ đạo cho các cơ quan cấp dưới thực hiện công tác kiểm tra, đôn đốc.

Trong khi đó, báo chí trong nước vẫn tiếp tục có những đăng tải về các trường hợp bánh Trung Thu kém chất lượng, không rõ nguồn gốc, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

http://www.bbc.co.uk/vietnamese/vietnam/story/2005/09/050913_midautumncake.shtml

Thứ bảy, 8/10/2005, 09:53 GMT+7

Mắt cần những dưỡng chất gì?


Việc chăm sóc mắt, nhất là với trẻ, đòi hỏi sự quan tâm toàn diện từ chế độ ăn uống, học tập, tư thế... nhằm ngăn ngừa các tật khúc xạ vốn đang ngày càng tăng. Cũng như các cơ quan khác, mắt cần nhiều loại vi chất như vitamin A, B, phốt pho, chondroitin...

Các số liệu mới nhất thu thập được tại Chương trình khám mắt học đường do Cục Y tế dự phòng (Bộ Y tế) và Galepo thực hiện cho thấy, tỷ lệ tật khúc xạ ở học sinh trung học cơ sở ở Hà Nội và TP HCM là 49%, tỷ lệ cận thị là 48%. Nguyên nhân có thể là tình trạng làm việc quá tải của mắt do thời gian và không gian vui chơi bị thu hẹp, trẻ dành quá nhiều thời gian để đọc sách báo, xem tivi, chơi điện tử, dùng máy tính... Ngoài việc thay đối lối sống, các bà mẹ cần lưu ý đến dinh dưỡng cho mắt trẻ. Những chất sau đây rất cần cho đôi mắt:

Vitamin E: Làm chậm quá trình phát triển đục thủy tinh thể. Các nghiên cứu cho thấy, việc dùng thường xuyên vitamin E sẽ giúp tránh tình trạng đục thủy tinh thể. Vitamin E hiện diện nhiều trong các loại lạc, dầu mè ; trứng (một quả trứng có thể cung cấp đến 6% lượng vitamin E khuyến cáo hằng ngày), cà chua, khoai tây, măng tây.

Vitamin A: Cơ thể thiếu vitamin A thì tế bào mô tuyến lệ sẽ bị tổn hại, dẫn đến bệnh khô mắt, quáng gà. Trong một số trường hợp nặng, người bệnh sẽ rất khó nhìn thấy khi trời tối, hoặc đèn mờ. Vitamin A có nhiều trong các loại thực phẩm như gan động vật, sữa bò, lòng đỏ trứng gà, dầu gan cá.

Vitamin B1, B2 và niacin: Hiện tượng viêm dây thần kinh thị giác, gây sung huyết dây thần kinh thị giác có nguyên nhân từ việc không cung cấp đủ lượng vitamin B1. Vitamin B1, B2 giúp võng mạc và giác mạc chuyển hóa bình thường. Thiếu vitamin B2, trẻ sẽ xuất hiện các triệu chứng chảy nước mắt, mắt đỏ, ngứa, viêm bờ mi, việc giác mạc, đục thủy tinh thể. Tình trạng thiếu niacin gây rung giật nhãn cầu, gây yếu thị giác. Chất này có nhiều trong các loại đậu, thịt nạc, đậu, các loại rau lá xanh, đậu xanh, táo, ngô.

Chondroitin: Là một thành phần được chiết xuất từ sụn vi cá mập thiên nhiên; là chất sinh lý giác mạc, giúp giác mạc và thủy tinh thể giữ được độ trong suốt, làm tăng tính đàn hồi của thấu kính và thể mi khi mắt điều tiết. Chondroitin cũng nuôi dưỡng các tế bào của giác mạc, tái tạo lớp phim nước mắt trước giác mạc, chống tình trạng khô mắt, mỏi mắt, hoa mắt do làm việc quá nhiều. Hiện trên thị trường đã có loại thuốc bổ mắt chứa chondroitin.

Selen: Giữ vai trò về độ nhạy của thị lực. Nhiều công trình nghiên cứu cho thấy, việc bổ sung selen mỗi ngày qua thực phẩm sẽ giúp giảm sự phát sinh cận thị và cả các bệnh về mắt. Ở nước ta, selen tìm thấy trong các thực phẩm phong phú như cá, tôm, sò, hến, gạo lức, ớt, tỏi, hành tây, nấm, cà rốt.

Phốt pho: Đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì độ dẻo dai của võng mạc. Do đó, thức ăn chứa nhiều phốt pho là rất cần thiết cho mắt. Các thức ăn giàu phốt pho là cá tôm, sò biển, sữa, rau câu.

TS Nguyễn Thị Lâm, Viện phó Viện Dinh Dưỡng

http://www.vnexpress.net/Vietnam/Suc-khoe/2005/10/3B9E2984/

Viêm tế bào xuất huyết v́ì ăn hàu sống

Báo Y khoa New England Journal of Medicine số ngày 13 tháng 10, 2005 có đăng một trường hợp lâm sàng với một bệnh nhân 52 tuổi bị viêm tế bào xuất huyết do ăn hàu (oysters) sống.

Người đàn ông này đến pḥòng cấp cứu của nhà thương tỉnh Baton Rouge than phiền hai chân đau và sưng trầm tro.ng. Cơn đau càng lúc càng nặng hơn và ngứa bầm bắt đầu thấy, rồi xuất huyết dưới dạ Huyết áp xuống thấp 60/30 mm Hg.

Bệnh nhân cho biết đă ăn hàu sống ba ngày trước đó.

Bệnh nhân được cấp thời cho dùng thuốc kháng sinh có quang phổ rộng, thuốc giúp làm tăng huyết áp và hô hấp phụ trợ.

Nhuộm Gram cho thấy gram-negative rods, và trong máu cấy có hiện diện của vi trùng h́nh phẩy Vibrio vulnificus. Bệnh nhân đáp ứng thuốc rất tốt, và được cho về nhà sau đó.

V. vulnificus là vi trùng sống tự do trong vùng nước ấm ở Vùng Gulf coast trong những tháng mùa xuân và mùa hè. Những vi trùng này tích tụ trong những loại động vật vỏ giáp (shellfish).

Người có thể bị nhiễm trùng nếu ăn phải thực phẩm bị nhiễm trùng, hay do tiếp xúc với nước độc, gây nên nhiễm trùng vết thương.

Những người có nguy cơ cao bị nhiễm trùng là những người có bệnh gan, tiểu đường,ung thư bạch cầu, hay u ác tính ở hạch bạch huyết (lymphoma).

Tỉ lệ tử vong nếu nhiễm V vulnificus trầm trọng được tường tŕnh lên tới 40%.


T Ng. Đàm Giang

Ăn chocolate có lợi cho sức khỏe

28 February 2006



Một cuộc nghiên cứu của các khoa học gia Hà Lan cho thấy việc ăn chocola thường xuyên có thể giúp những người lớn tuổi giảm huyết áp và giảm bớt mối rủi ro bị chết vì suy tim.

Kết quả cuộc nghiên cứu này được đăng tải hôm qua trên một tạp chí y học quốc tế có tên là Thư khố Nội khoa.

Các nhà khoa học này nghiên cứu thói quen ăn chocola trong hơn một thập niên của 470 người Hà Lan từ 65 tuổi trở lên.

Họ khám phá ra rằng những người ăn nhiều chocola, hơn 4 gram chocola mỗi ngày, đã giảm được phân nửa mối nguy cơ bị chết vì suy tim.

Chocola có chứa flavanols, là chất được cho là cải thiện chức năng của các mạch máu.

Tuy nhiên, người đứng dầu toán nghiên cứu này cũng nói thêm rằng ăn quá nhiều chocola sẽ có hại vì chocola có nhiều calorie, gây ra tình trạng béo phì.

http://www.voanews.com/vietnamese/2006-02-28-voa31.cfm

Thông thường chúng ta có thói quen ăn sống hoặc xào hai loại quả này với nhau, tạo mầu sắc đẹp cho món ăn. Nhưng xét về góc độ dinh dưỡng thì làm như vậy không khoa học.

Trong dưa chuột có chất dung môi có thể phân giải vitamin C và phá hoại nó, còn cà chua lại giầu vitamin C. Nếu cùng ăn hai thứ một lúc thì vitamin C sẽ bị phá huỷ, mức độ vitamin càng nhiều thì sự phá huỷ càng nghiêm trọng, vì vậy không nên cùng ăn chúng với nhau, tốt nhất là xào riêng và ăn riêng.

Nếu cùng ăn hai thứ một lúc thì vitamin C sẽ bị phá huỷ, mức độ vitamin càng nhiều thì sự phá huỷ càng nghiêm trọng

Mập Cưng Cưng.

Thậm chí nguy, gỏi cà chua, dưa Chuột Lắc, khô cá sặc, và rau thơm là món khoái hẩu mà nghe Mập Cưng Cưng nói mà giật mình.

Phen nầy phải giải nghệ ở mục Y khoa và Khoa học rồi.


Chúc Mập Cưng Cưng ốm ốm.

Tại Sao Nên Ăn Chay?

Tôn Thất An Cựu

Bài này tôi viết không phải với tư cách một người theo đạo Phật chủ trương ăn chay để tránh sát hại sinh vật mà viết dựa theo sự khảo cứu của các nhà khoa học.

Theo truyền thống Phật giáo thì ăn chay là một giới luật của những người xuất gia đi tu. Riêng đối với hàng Phật tử tại gia thì được khuyến khích gia tăng số ngày ăn chay chứ không bắt buộc họ phải ăn trường trai như người đã xuất gia. Theo những người đã xuất gia thì việc ăn chay rất quan trọng để bảo tồn sinh mạng của tất cả sinh vật. Nhưng hiện nay, do sự khảo cứu của các nhà khoa học thì ăn chay không những để bảo vệ cho lòai vật mà còn để bảo vệ cho chính lòai người. Vì nhờ ăn chay mà con người thóat khỏi đưa chất độc từ các lọai thịt vào cơ thể.

Một sự thật mà chúng ta không thể chối cãi là từ khi lòai người xuất hiện trên mặt đất thì con người chỉ biết ăn rau cải để nuôi dưởng cơ thể và để sinh sản thêm người nối dõi. Chính nhờ rau cải nuôi dưỡng nên có nhiều câu ca dao tục ngữ từ xưa lưu truyền cho đến ngày nay: "Đói ăn rau, đau uống thuốc", "Còn ao rau muống là còn hũ tương", "Anh đi anh nhớ quê nhà, nhớ son mướp đắng, nhớ nồi cà chua".

Những câu ca dao trên đâ chứng tỏ con người xuất hiện trên mặt đất là chỉ ăn rau cải (vegetable) cho đến khi chất lữa xuất hiện thì con người mói biết dùng lữa để nấu nướng thịt cá để ăn cho ngon miệng. Tuy vậy, thực phẩm chính trong bửa ăn vẩn là rau cải, nhất là dân ở vùng quê. Nhờ rau cải nuôi dưỡng cơ thể đã giúp cho lòai người có nhiều sức khỏe để sinh sản và trường tồn.

Riêng người Việt thì dầu không thường trực ăn chay nhưng hầu hết trong mọi bửa ăn, thực phẩm chính vẩn là rau cải. Tại Việt Nam trước năm 1975 những người làm nghề lao động do lợi tức thấp nên ít có dịp ăn thịt, nhờ vậy mà người lao động ít bị bệnh nan y. Sau 1975, số người Việt tỵ nạn qua Mỹ do lợi tức cao, dinh dưỡng gia tăng chất thịt. Chính đó là nguyên nhân gây nên những bệnh huyết áp cao, bệnh tim, cholétẻol, ung thư v.v... Một Bác sĩ Mỹ lớn tuổi, làm việc ở Bệnh viện Fountain Valley đã đưa ra nhận xét: "Lúc người ViệtNam mới tới định cư ở Ỏange thì chỉ có khỏang 1 hoặc 2 phần trăm bị cholesterol, nhưng chỉ 10 năm sau thì số người bị cholesterol dã lên đến gần 10%. Nếu muốn bớt cholesterol thì nên ăn vegetable nhiều hơn ăn thịt".

Qua sự khảo cứu khoa học mà ngày nay có khá nhiều người Mỹ ăn vegetable nhiều hơn ăn thịt. Cũng do sự nghiên cứu của các nhà khoa học Mỹ, nhiều người đã biết về độc tố trong các lọai thịt và chất bổ dưỡng trong các lọai vegetable được chúng tôi trích dẫn dưới đây:

Chất béo bão hòa (Saturated fat) có rất nhiều trong các lọai thịt mà đứng đầu là thịt heo và thịt bò! Nếu ai tiêu thụ quá nhiều thì dễ bị mập phì và các chứng về tim mạch rất dễ phát sinh. Thịt heo và thịt bò rất dễ gây tác hại cho nhiều người.

Độc tố trong việc chăn nuôi: Lúc nầy các trại chăn nuôi đều dùng hóa chất trộn vô thức ăn cho thực vật mau lớn và lớn gấp đôi để thu nhiều lợi tức Độc hại nhiều hay ít là do sự tìm hiểu của người tiêu thụ.

Ngày xưa mọi người đều nghĩ rằng, ăn nhiều thịt cá thì có nhiều chất protein để nuôi dưỡng cơ thể chứ rau cải thì không có protein. Ngày nay trong thời đại khoa học, các nhà nghiên cứu đều biểt rằng, ăn nhiều thịt sẽ làm tổn thương gan, thận, dễ gây ra ung thư và bệnh xốp xương. Đồng thời các nhà nghiên cứu khoa học đều chứng minh là số lượng chất đạm có trong đậu nành bằng với số lượng chất đạm có trong thịt. Vì vậy trong các thực phẩm làm bằng đậu nành đèu có đầy đủ chất đạm để nuôi dưỡng cơ thể.

Điều rõ ràng nhất là ngày nay người nào ăn chay thường xuyên, nghĩa là chỉ ăn vegetable mà không ăn hoặc chỉ ăn rất ít thịt thì những người đó giảm thiểu các chứng bệnh về tim, đứt mạch máu não, không bệnh xốp xương, ung thư ngực, ung thư bao tử, ung thư nhiếp hộ tuyến (prostate cancer).

Sau đây là các lọai vegetable có lợi ích trong việc ngăn ngừa các bệnh ung thư:

-Broccoli

-Rong biển (Seasoned Roasted Seavveed)

-Tõi

-Gừng

Hiện nay trên thế giới thì nước Nhật là nước có tỷ lệ ung thư thấp nhất. Được như vậy là vì nước Nhật không có nhiều đất để làm chuồng nuôi heo bò. Muốn có thịt bò thịt heo thì phải nhập cảng nên giá rất đắt, người nghèo không có tiền để ăn thịt. Do đó, gần như 90% dân Nhật chỉ ăn Vegetable và cá biển, nhờ vậy mà những người nầy không bị bệnh ung thư.

Ngòai ra, nhiều nước trên thế giới bị thiếu nước vì ăn nhiều thịt. Theo ước tính của các nông trại thì nếu cần 1 kilo ngũ cốc chỉ tốn 25 gallons nước, nhưng nếu cần 1 kilo thịt bò hay thịt heo thì phải tốn 2,500 gallons nước. Đó là chưa nói đến không khí bị ô nhiễm vì hàng triệu tấn methane thải ra từ các trại chăn nuôi.

Ngòai lợi ích cho sức khỏe do ăn chay đem đến còn có một lợi ích khác, đó là TÂM THANH THẢN. Vì khi ăn chay thì lòng mình không có sự e ngại tăng thêm chất dầu mỡ trong máu huyết.


Số: 4044
Ra Ngày: 29/4/2006
http://www.vietbao.com/

Trích đoạn: HongYen

Nếu cùng ăn hai thứ một lúc thì vitamin C sẽ bị phá huỷ, mức độ vitamin càng nhiều thì sự phá huỷ càng nghiêm trọng

Mập Cưng Cưng.

Thậm chí nguy, gỏi cà chua, dưa Chuột Lắc, khô cá sặc, và rau thơm là món khoái hẩu mà nghe Mập Cưng Cưng nói mà giật mình.

Phen nầy phải giải nghệ ở mục Y khoa và Khoa học rồi.

Chúc Mập Cưng Cưng ốm ốm.

hìhì. HY tỉ thiệt là... [sm=blowing kisses.gif]

Quả dâu - Món quà từ thiên nhiên

Sirô chế từ quả dâu từ lâu đã được công nhận là thứ nước giải khát mùa hè tuyệt vời. Ngoài ra, quả dâu chín có tính mát, bổ can thận dưỡng huyết trừ phong và thông đại tiểu tiện.

Trong Đông y, quả dâu còn có công dụng chữa bệnh như:

Trị thiếu máu, khát nước và sốt do thiếu máu tâm dịch: Dâu chín giã dập ngâm vào nước mật ong, ngày uống ba lần, mỗi lần 8gam trước bữa ăn.

Trẻ em bị rụng tóc hay chân tóc bị gầu: Hãy lấy một nắm dâu chín cho vào lọ, đậy kín, phơi nắng trong 7 ngày sau đó lấy dung dịch này sát len đầu thường xuyên trong 3-4 ngày, bệnh sẽ khỏi.

Người già đau lưng, mỏi gối, táo bón, thiếu máu: Lấy quả dâu, cỏ nhọ nồi và đậu đen sao chín thành bột, dùng ăn hàng ngày sẽ thấy bệnh thuyên giảm.

Bệnh âm hư huyết kém, nóng, huyết kém, khát nước hoặc hạch ở cổ: Lấy quả dâu giã nhỏ trộn với mật thành cao, ngày uống 3 lần, mỗi lần 8g với nước sắc cây cam thảo khô, uống nhiều rất tốt.

Phạm Thanh

Lợi thế vitamin

28-05-2006 15:38:10 GMT +7


Để cung cấp vitamin cho cơ thể, không nhất thiết phải thông qua các loại dược phẩm. Trong các sản phẩm thiên nhiên, nguồn vitamin rất dồi dào.

Những thông tin cơ bản về các loại vitamin dưới đây sẽ rất hữu ích cho bạn lựa chọn nguồn dinh dưỡng cho cơ thể.


Vitamin A: Không những giúp đẩy quá trình tạo xương mà còn là yếu tố đảm bảo sự khỏe mạnh của làn da và mái tóc, đặc biệt tốt cho việc tăng cường thị lực và tăng khả năng miễn dịch. Dầu gan cá, trứng, các sản phẩm từ bơ sữa và gan động vật là nguồn cung cấp vitamin A dồi dào.

Vitamin B1 (Thiamine): Có tác dụng làm chuyển hóa carbonhydrate thành năng lượng; tăng sự rắn chắc của cơ bắp và cải thiện chức năng của hệ thần kinh. Nguồn vitamin B1 có nhiều trong gạo lứt, bánh mỳ, ngũ cốc chưa qua chế biến, hạnh nhân và men bia.

Vitamin B2 (Riboflavin): Hỗ trợ quá trình tạo hồng cầu, tăng cường khả năng của hệ thần kinh và sự chuyển hóa năng lượng. Nếu thiếu vitamin B2, cơ thể rất dễ bị phát ban, môi khô nẻ và gặp rắc rối về da, lợi. Nên chọn khẩu phần ăn bao gồm: các loại cây họ đậu, lạc, các sản phẩm bơ sữa, trứng, rau xanh, thịt gà.

Vitamin B3 (Niacin): Giảm lượng cholesterol trong máu và giữ ổn định huyết áp, có nhiều trong các loại thực phẩm như cá, hoa quả sấy khô, hạnh nhân, thịt gà, gạo lứt và các loại rau họ cải.

Vitamin B5 (Pantothenica cid): Chống lại sự lão hóa làm chậm lại quá trình hình thành các vết nhăn trên khuôn mặt và sự chuyển màu của mái tóc. Nguồn cung cấp vitamin B5 có nhiều ở thịt lợn nạc, thịt gà, phủ tạng của động vật, lạc, hạt đậu Hà Lan, trứng, rau các loại, bánh mỳ và ngũ cốc.

Vitamin B6 (Pyridoxine): Có lợi cho việc điều hòa hệ thần kinh, duy trì sự chắc khoẻ của răng lợi, làm giảm hiện tượng chuột rút. Đặc biệt cần thiết với phụ nữ mang thai. B6 có trong thịt đỏ nạc (cừu, bò), cá, lạc, rau và gạo lứt.

Vitamin B9 (Folic acid): Giúp hình thành và phát triển hồng cầu. Do đó, các bà mẹ mang thai luôn được yêu cầu phải cung cấp cho cơ thể đầy đủ hàm lượng vitamin B9 để làm giảm tối thiếu khuyết tật của thai nhi. Folic acid có nhiều trong các loại quả họ cam, cây họ đậu, các loại rau màu xanh thẫm, lạc và gạo lứt.

Vitamin B12: Có tác dụng ngăn ngừa sự thiếu máu cũng như các bệnh liên quan đến vấn đề thần kinh, ngoài ra, còn hỗ trợ sự hấp thu can-xi cho xương chắc khoẻ. Sò huyết, cá biển, trứng, và các sản phẩm sữa là nguồn thực phẩm giàu vitamin B12.

Beta-carotene: Có vai trò quan trọng trong chống ôxi hóa, giúp bảo vệ làn da khỏi tia UV ngăn ngừa bệnh ung thư da. Beta-carotene còn giúp cơ thể chống lại các bệnh về tim mạch, bệnh đục nhân mắt và hỗ trợ tích cực cho quá trình chuyển hóa vitamin A trong cơ thể khi cần thiết. Các loại rau quả tươi có màu vàng, cam và đỏ như cà rốt, cam, mơ luôn chứa hàm lượng beta-carotene cao.

Biotin: Đảm bảo cho sự láng mịn của làn da và độ bóng, khỏe của mái tóc. Biotin rất hữu hiệu cho chứng viêm da. Có thể tìm thấy nguồn biotin dồi dào trong đậu nành, lòng đỏ trứng, các loại rau và hoa quả.

Vitamin C: Được biết đến như một chất làm tăng khả năng miễn dịch của cơ thể, rất hiệu quả trong việc tái tạo lớp collagen cho da, tăng khả năng làm lành vết thương, bảo vệ thành mạch máu và hấp thu chất sắt. Vitamin C xuất hiện trong rất nhiều loại rau quả, nhưng tập trung chủ yếu ở các loại quả thuộc họ cam, cà chua, khoai tây, lơ xanh, bắp cải, ớt đỏ.

Vitamin D: Không chỉ tốt cho xương và răng, loại vitamin này còn rất cần thiết cho việc duy trì làn da săn chắc, mịn màng. Cơ thể có thể tự tạo vitamin D bằng cách tắm nắng vào thời điểm thích hợp (từ 7 đến 9 giờ sáng). Ngoài ra, các sản phẩm bơ sữa, các loại cá biển là nguồn dinh dưỡng giàu vitamin D.

Vitamin E: Giàu chất chống ôxi hoá, đặc biệt hiệu quả khi kết hợp cùng vitamin C. Vitamin E giúp tăng cường sự lưu thông máu, giảm hiện tượng tắc nghẽn động mạch; làm lành các vết trầy xước, tăng sự đàn hồi của làn da. Vitamin E có nhiều trong gạo lứt, dầu thực vật chưa tinh luyện, lòng đỏ trứng, hạnh nhân, sữa, các loại rau có màu xanh thẫm, mầm lúa mỳ.

Vitamin K: Có vai trò quan trọng trong quá trình đông máu. Thực phẩm giàu vitamin K: cám gạo, rau màu xanh thẫm, đậu nành và dầu thực vật.

Như vậy, nguồn cung cấp vitamin trong các loại thực phẩm là rất dồi dào. Tuy nhiên để phát huy tối đa hiệu quả của các loại vitamin, bạn cần thực hiện theo một số nguyên tắc sau:

+ Vitamin rất dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao, vì thế, không nên chế biến quá ky.

+ Để giảm tối thiểu sự hao hụt vitamin C trong quá trình chế biến, nên sử dụng loại nồi có lớp chống dính.

+ Không nên chọn những loại quả quá chín vì như thế hàm lượng vitamin đã bị giảm rất nhiều. Hoa quả sẽ bị hao hụt vitamin rất nhanh khi bị bóc vỏ, cắt miếng hoặc ép lấy nước. Đối với các loại nước ép, chỉ nên chuẩn bị khi cần dùng ngay.

+ Sự hao hụt vitamin trong các loại rau xanh tỷ lệ thuận với thời gian lưu giữ trong tủ lạnh, trừ khi được rửa sạch và bảo quản trong ngăn đá.



http://www.nld.com.vn/tintuc/suc-khoe/152319.asp

Vitamin D:

Thiếu vitamin D gây hại cho phổi

28-05-2006 15:48:46 GMT +7

Trẻ vị thành niên không hấp thu đủ vitamin D trong chế độ ăn hằng ngày có thể bị tổn hại ở phổi và xương, ảnh hưởng đến hệ thống miễn dịch của cơ thể.

Các nhà khoa học thuộc Đại học Harvard (Mỹ) đã rút ra kết luận này sau khi nghiên cứu trên 2.112 trẻ ở độ tuổi từ 16-19. Nghiên cứu cho thấy, có tới 35% trẻ mới lớn không hấp thu đủ lượng vitamin D cần thiết mỗi ngày và phổi của những trẻ này hoạt động kém hiệu quả hơn so với những thiếu niên tiêu thụ nhiều vitamin D.

Vitamin D còn giúp cơ thể hấp thu tốt canxi và đóng vai trò quan trọng trong việc củng cố chất xương. Vitamin D có nhiều trong các chế phẩm từ sữa, gan, lòng đỏ trứng và cá biển.



http://www.nld.com.vn/tintuc/suc-khoe/152326.asp

Thực phẩm có thể quyết định tuổi thọ của chúng ta?

05 July 2006


Thực phẩm chúng ta tiêu thụ có thể quyết định tuổi thọ của chúng ta. Một phúc trình đăng trong tạp chí của Hội Bài Trừ Bệnh Tim Hoa Kỳ đề nghị một chế độ dinh dưỡng mới cùng với những chọn lựa cách sống mới để tăng tuổi thọ và sống khỏe mạnh hơn.

Thông tín viên Carol Pearson của đài VOA có bài tường trình chi tiết về đề tài này sau dây.

Bệnh tim là căn bệnh gây nhiều tử vong nhất đối với đàn ông cũng như phụ nữ tại Hoa Kỳ. Trong bối cảnh bệnh mập phì đang trở thành một vấn đề toàn cầu, bệnh tim và những chứng khác do bệnh mập phì gây ra cũng đang trở thành những mối quan tâm toàn cầu.

Mới đây, Hội Bài Trừ Bệnh Tim Hoa Kỳ đã công bố những hướng dẫn về dinh dưỡng mới cho tất cả những ai trên 2 tuổi.

Bác sĩ Alice Lichtenstein thuộc Đại Học Tufts là Chủ Tịch ủy ban dinh dưỡng của Hội Bài Trừ Bệnh Tim Hoa Kỳ. Bác sĩ Lichtenstein phát biểu như sau:

Chủ yếu những đề nghị của Hội Bài Trừ Bệnh Tim Hoa Kỳ về dinh dưỡng và cách sống tập trung vào những thay đổi dài hạn, thường trực trong cách thức chúng ta ăn uống và cách chúng ta vận động cơ thể.

Bác sĩ Lichtenstein nói khi đề cập đến chế độ dinh dưỡng, rất nhiều người thường nghĩ ngay đến chuyện phải ăn uống kiêng khem và từ bỏ những loại thực phẩm họ vốn vẫn thích ăn. Nhưng theo lời bác sĩ Lichtenstein thì điều đó không còn đúng với những đề nghị mới được đưa ra. Bác sĩ Lichtenstein giải thích:

Nếu chúng ta thật sự tập trung vào toàn bộ mẫu hình dinh dưỡng, thì có nhiều sự linh động và vì thế người ta dễ thực hiện những thay đổi mà họ có thể chịu đựng được trong thời gian dài mà vẫn không cảm thấy bị thiếu thốn; hoặc phải chấp nhận một thay đổi quá lớn so với cách thức ăn uống thông thường của họ.

Những đề nghị chủ yếu trong những hướng dẫn mới về dinh dưỡng là: áp dụng một chế độ dinh dưỡng gồm nhiều trái cây và rau, các loại nguyên hạt, và thực phẩm có chất sợi cao.

Nhiều khách hàng lui tới một ngôi chợ ở Los Angeles, bang California, nơi bán sản phẩm do chính các nông gia mang lên, đã theo những lời khuyên vừa kể rồi. Một người đàn ông cho biết:

Càng lớn tuổi, tôi càng chọn lựa thức ăn kỹ càng hơn.

Một phụ nữ có ý kiến như sau:

Tôi ăn nhiều rau và trái cây hơn, so với những năm trước.

Hội Bài Trừ Bệnh Tim Hoa Kỳ còn đề nghị nên ăn cá ít nhất 2 lần mỗi tuần, đặc biệt những loại cá có nhiều mỡ như cá hồi, là loại cá có nhiều chất acid béo omega 3. Những chất acid béo này được coi là có khả năng làm giảm nguy cơ bị bệnh tim.

Một lời khuyên khác là nên chọn và chế biến thức ăn sử dụng ít muối hoặc không có muối, tránh rắc thêm đường và chú ý đến kích thước của khẩu phần, cũng như lượng calori mà mỗi phần ăn chứa đựng. Hạn chế những loại thực phẩm sử dụng các chất béo bão hòa, transfat, và có nhiều cholesterol. Những chất này có thể tìm thấy trong các loại thịt, thực phẩm chiên chẳng hạn như khoai tây chiên, và các loại bánh sử dụng mỡ động vật có tác dụng làm cho bánh xốp mà dòn. Bác sĩ Lichtenstein nói tiếp:

Thật ra, không thể đo lường một cách chính xác lượng chất béo bão hòa hay trans fat có trong một chế độ ăn uống. Nhưng điều chúng ta có thể làm là chọn những thức ăn trong mỗi phân loại thực phẩm như thế nào để có thể tối thiểu hóa lượng những chất béo vừa kể mà chúng ta tiêu thụ.

Những hướng dẫn mới cũng đề nghị nên vận động cơ thể thường xuyên. Làm như thế sẽ có lợi cho chúng ta tránh áp huyết cao và mức đường trong máu cao.

Ngoài ra còn một số đề nghị khác liên quan tới các sản phẩm thuốc lá: đó là nên tránh sử dụng các sản phẩm này, tránh hút thuốc và không gần gũi với những người hút thuốc để tránh hít phải khói thuốc. Hội Bài Trừ Bệnh Tim Hoa Kỳ nói những đề nghị vừa được nêu ra sẽ có lợi cho bất cứ ai, dù ở bất cứ nơi nào trên thế giới.

http://www.voanews.com/vietnamese/2006-07-05-voa19.cfm

Cà-ri ngừa bệnh Alzheimer

23:19:47, 05/08/2006

Kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học thuộc Đại học quốc gia Singapore cho thấy: cà-ri có tác dụng tăng độ minh mẫn của trí não và ngăn ngừa bệnh Alzheimer (bệnh mất trí nhớ).

Sau khi theo dõi quá trình sử dụng cà-ri của hơn 1.000 người châu Á có độ tuổi từ 60 đến 93 không mắc bệnh Alzheimer, các chuyên gia nhận thấy những ai ăn món cà-ri ít nhất 6 tháng/lần có khả năng phòng bệnh Alzheimer tốt hơn những người không bao giờ ăn hoặc rất hiếm khi ăn. Nguyên do là trong bột nghệ - thành phần chính của cà-ri - có nhiều chất curcumin có khả năng chống căn bệnh này.

C.Y
(Medindia)

http://www.thanhnien.com.vn/Suckhoe/2006/8/5/157908.tno


PS. Về Cà-ri được post nhiều lần

Iron * Chất sắt

Nên ăn các thức ăn có nhiều chất sắt, để giúp cho cơ thể dùng năng lượng. Chất sắt có rất nhiều trong thịt có maú, gà vịt, cá, và đậu khô.

Có chất sắt - đậu khô/đậu Hà Lan, thịt bò/heo nạc, gà/gà tây, rau dền (spinach) ...



Chất Sắt:

Trong số chất khoáng cơ thể cần, người ta chú ý trước hết tới sắt (Fe). Cơ thể người trưởng THÀNH CÓ TỪ 3-4 GAM SẮT, TRONG ÐÓ 2/3 CÓ Ở hemoglobin là sắc tố của hồng cầu, phần còn lại dự trừ trong GAN. MỘT PHẦN NHỎ HƠN CÓ Ở THẬN, lách và các cơ quan khác. Mặc dù số lượng không nhiều nhưng sắt là một trong các thành phần dinh dưỡng quan trọng nhất, có tầm quan trọng cơ bản đối với sự sống. Sắt là thành phần của huyết sắc tố, myoglobin, các xitrocrom và nhiều enzim như catalaza và các peroxidaza. Như thành phần của các phức chất ấy và của các men kim loại - hữu cơ, sắt vận chuyển oxy và giữ vai trò quan trọng trong hô hấp tế bào.

Ðời sống của hồng cầu khoảng 120 ngày nhưng lượng Fe được giải phóng không bị đào thải mà phần lớn được dùng lại để tái tạo huyết sắc tố. Nhu cầu sắt thay đổi tuỳ theo điều kiện sinh lý. Trẻ sơ sinh ra đời với một LƯỢNG SẮT DỰ TRỮ KHÁ LỚN Ở gan và lách. Trong những tháng đầu, đứa trẻ sống dựa vào lượng sắt dự trữ đó vì trong sữa của người mẹ có rất ít chất sắt. Ðó là lý do ngày nay người ta khuyến khích các bà mẹ cho con ăn sam sớm hơn từ tháng thứ 5 so với trước đây thường là tháng thứ sáu.

NHU CẦU SẮT Ở LỨA TUỔI trưởng thành tăng lên nhiều do cơ thể phát triển nhiều tổ chức mới - mỗi NGÀY LƯỢNG SẮT MẤT ÐI Ở NGƯỜI TRƯỞNG THÀNH VÀO KHOẢNG 1 MG Ở NAM VÀ 0,8 MG Ở NỮ NHƯNG Ở NỮ LẠI CÓ LƯỢNG sắt mất thêm theo kinh nguyệt vào khoảng 2 mg/ ngày.

SẮT Ở THỊT ÐƯỢC HẤP THU khoảng 30%, đậu tương 20%, cá 15%, các thức ăn thực vật như ngũ cốc, rau và đậu đỗ (trừ đậu tương) chỉ hấp thu khoảng 10%. Vitamin C HỖ TRỢ HẤP THU SẮT CÒN CÁC PHYTAT, photphat cản trở sự hấp thu sắt. Nhu cầu phụ của người mẹ khi có thai và tiết sữa xấp xi nhu cầu phụ do kinh nguyệt. Do trong thời kỳ có thai và bắt đầu tiết sữa không có kinh nguyệt nên nhu cầu đối với người phụ nữ có thai và cho con bú cũng giống như người phụ nữ trong thời kỳ kinh nguyệt.

Nguồn sắt trong thức ăn: sắt có nhiều trong các thức ăn nguồn gốc động vật, các hạt họ đậu nhất là đậu tương. Các loại rau quả cũng là nguồn sắt quan trọng trong bữa ăn.

Các chế độ ăn hỗn hợp thường chứa khoảng 12-15 mg sắt trong đó 1mg được hấp thu: chừng ấy dủ cho người nam giới trưởng thành nhưng thiếu đối với thiếu niên và phụ nữ. Nhu cầu các đối tượng này theo các chuyên viên CỦA CÁC TỔ CHỨC Y TẾ THẾ giới (OMS) là 24 - 28 mg. Trong trường hợp này cũng như ở NHỮNG NƠI DÙNG NHIỀU thức ăn tinh chế công nghiệp, người ta khuyên nên tăng cường chất sắt vào khẩu phần.

Bệnh thiếu máu thiếu sắt là một bệnh dinh dưỡng có tầm quan trọng lớn, tuy ít khi gây tử vong, nhưng nó làm hàng triệu người ở TRONG TÌNH TRẠNG YẾU đuối, sức khỏe kém. Trẻ em học kém do thiếu máu gây buồn ngủ và kém do thiếu máu gây buồn ngủ và kém tập trung. Người lớn giảm khả năng lao động vì chóng mệt phải nghỉ luôn và nghỉ kéo dài. Thiếu máu đặc biệt gây nguy hiểm cho phụ nữ thời gian sinh nở.

....

Đẹp da nhờ thực phẩm

Bí quyết để có một làn da tuyệt hảo, không một nếp nhăn phụ thuộc vào loại thực phẩm mà bạn hấp thụ hằng ngày. Sue Moores, người phát ngôn cho Hiệp hội dinh dưỡng Mỹ (ADA), tiết lộ: "Những chất dinh dưỡng trong các loại thực phẩm sau đây có thể tái tạo làn da vì chúng giúp nuôi dưỡng da từ bên trong".

Khoai lang

Loại củ rẻ tiền này cung cấp một lượng lớn chất chất oxy hóa carotene beta, giúp chống lại sự hư hại da do ánh nắng mặt trời. Ăn 1 củ khoai cỡ trung bình mỗi ngày. Nếu muốn bổ sung thêm chất xơ, hãy ăn luôn vỏ.

Cá hồi

Bạn sẽ có được một làn da lộng lẫy, mịn màng nhờ ăn cá hồi, một trong những loại cá giàu chất béo acid omega-3 nhất. Những chất béo có lợi này nuôi dưỡng làn da bằng cách giảm sự sản xuất các hợp chất gây viêm của cơ thể, làm khít lỗ chân lông, ngăn ngừa sự hình thành các nếp nhăn. Hấp thu từ 85 - 113g cá/lần. Bạn có thể mua thêm fillet cá và đông lạnh chúng, khi cần có thể rã đông và ăn ngay.

Cá hồng

Loại cá vùng nhiệt đới này chứa hàm lượng chất chống viêm cao. Bên cạnh đó, nó còn ẩn giấu một chất làm đẹp da khác: chất khoáng selenium. Theo chuyên gia của ADA, selenium có khả năng làm giảm nguy cơ bị cháy nắng và làm cho da khỏe. Hấp thu từ 85 - 113g cá/lần. Bạn có thể ăn kèm cá hồng với một ít dầu ô-liu và một lát quả hạnh.

Trái kiwi

Ít ai biết được trái kiwi có thể cho bạn một làn da mượt như nhung. Thực tế kiwi có chứa hàm lượng vitamin C cao hơn bất cứ loại trái cây nào. Vitamin C giúp duy trì chất collagen trong da, giúp da săn chắc. Tuy nhiên chất dinh dưỡng này mau chóng bốc hơi nếu bạn cho tiếp xúc với không khí, nước hay nhiệt độ. Lý tưởng nhất là khi nào bạn ăn hãy cắt ra. Mỗi lần ăn một trái.

Hạt hoa hướng dương

Làm chậm tiến trình chảy da và nhăn da bằng cách cho hạt hoa hướng dương vào món xà-lách của bạn. Những hạt này cung cấp nhiều vitamin E, một chất chống oxy hóa cực mạnh giúp làm giảm sự thoái hóa tế bào da, giúp bạn trông trẻ trung hơn. Vitamin E còn được biết có khả năng làm sẹo mờ dần rồi biến mất. Mỗi lần ăn 2 muỗng canh. Bạn có thể dùng chung hạt hoa hướng dương và nho khô, giúp ăn ngon hơn.

Gà tây

Gà tây cung cấp hàm lượng kẽm cao, giúp duy trì collagen làm da săn chắc và đàn hồi. Bạn có thể dùng món gà tây nướng, hun khói hay gà tây ướp mật ong đều được. Ăn mỗi lần 85 - 113g.

Trà

Các chuyên gia dinh dưỡng vẫn tiếp tục tranh cãi về hàm lượng trà cần hấp thụ mỗi ngày, nhưng theo ADA mức độ vừa phải là từ 8 - 10 ly trà/ngày. Vì cơ thể chúng ta có đến 70 - 80% là nước nên nếu không uống đủ, các tế bào không tái tạo được và thải chất cặn bã. Có thể dùng cả trà xanh lẫn trà ô long. Đây là những thức uống có chứa chất chống oxy hóa, ngăn ngừa mụn. Uống mỗi lần 1 tách trà.

Bên cạnh việc chăm sóc một làn da sáng mịn, bạn cũng nên chú ý đến hình thể. Nếu bạn cực kỳ ái mộ các minh tinh màn bạc Hollywood và muốn có một thân hình tuyệt hảo, toát ra vẻ gợi cảm, hãy siêng năng tập thể dục mỗi ngày, có cuộc sống điều độ và ăn uống đủ chất. Hãy tìm ra nét hấp dẫn của chính mình và tôn tạo nó.

Thụy Miên
Thanhnien Online

Ðại Học Y Khoa Vanderbilt kết luận:
Uống nước trái cây, nước rau giúp ngăn ngừa bệnh mất trí nhớ Alzheimer


Wednesday, September 06, 2006

NASHVILLE, Tenn.- Uống nước cốt trái cây và nước cốt rau thường xuyên có thể giúp ngăn ngừa bệnh mất trí nhớ Alzheimer's nơi những người lớn tuổi.

Một cuộc nghiên cứu mới cho thấy rằng những người uống ba ly nước cốt trái cây (fruit juice) và nước cốt rau (vegetable juice), hoặc nhiều hơn, mỗi tuần thì giảm thiểu 76 phần trăm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer's.

Cuộc nghiên cứu do Bác Sĩ Qi Dai và các đồng nghiệp tại trường y khoa của đại học Vanderbilt University ở Nashville, Tennessee thực hiện, và được đăng trên đặc san y khoa The American Journal of Medicine số Tháng Chín năm 2006. Các nhà nghiên cứu đã theo dõi 1,836 người Mỹ gốc Nhật không mắc bệnh mất trí nhớ, trung bình ngót 72 tuổi, sinh sống trong vùng Seattle, tiểu bang Washington, trong thời gian 10 năm. Những thông tin liên quan tới sự tiêu thụ nước cốt trái cây và rau của họ được thu thập và theo dõi. Những người tham gia cuộc nghiên cứu được lượng giá về chức năng nhận thức cách 2 năm một lần, trong suốt 10 năm.

Các nhà nghiên cứu thấy rằng những người tiêu thụ nước cốt trái cây và rau ba lần, hoặc nhiều hơn, mỗi tuần thì giảm được 76 phần trăm nguy cơ phát sinh bệnh Alzheimer's, so với những người chỉ uống chưa tới một ly mỗi tuần - sau khi đã ước tính và giảm trừ về những yếu tố khác, như hút thuốc lá, hoạt động thể chất, ăn chất béo và trình độ giáo dục.

Lúc đầu các nhà nghiên cứu nghi rằng những chất sinh tố chống oxy hóa trong trái cây và rau có thể bảo vệ bộ óc chống lại bệnh Alzheimer's. Tuy nhiên, họ nói rằng một loại chất chống oxy hóa đặc biệt gọi là polyphenol giữ một vai trò tích cực trong sự bảo vệ chống bệnh Alzheimer's.

Những chất polyphenols có nhiều trong “da” (“skin” - thí dụ vỏ trái nho, trái mận, cà chua, có thể bóc ra được) và vỏ (“peel” - như vỏ trái táo, trái lê) của trái cây và rau, và chúng không thuộc vào các loại sinh tố. Bác Sĩ Dai nói rằng giai đoạn kế tiếp là thử nghiệm mẫu máu của những người tham gia cuộc nghiên cứu để xác định vai trò của những chất polyphenols trong sự bảo vệ chống bệnh Alzheimer's.

“Chúng tôi nghĩ rằng thành phần chủ yếu (giúp ngăn chặn bệnh Alzheimer's) có thể không phải là những sinh tố, rằng có lẽ do một loại vật chất nào khác,” Bác Sĩ Dai nói và thêm: “Ngoài ra, những cuộc khảo sát loài vật và những cuộc thí nghiệm lên tế bào xác nhận rằng một số polyphenols từ nước cốt trái cây và rau cho thấy chúng có hiệu ứng mạnh hơn trong sự bảo vệ tế bào óc so với những sinh tố chống oxy hóa. Vì vậy, bây giờ chúng tôi chú tâm vào việc khảo sát những chất polyphenols. Hiện thời chúng tôi chưa biết có phải một loại nước cốt đặc biệt nào đó có tác dụng giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh Alzheimer's hay không. Tin tức đó đã không được thu thập trong cuộc nghiên cứu hiện thời. Nhưng chúng tôi có thể dùng huyết tương của những người tham gia để truy tìm những loại nước cốt có hiệu ứng cao.”

Bệnh Alzheimer's tương đối hiếm có trong dân chúng ở Nhật Bản, nhưng trong những cộng đồng người Mỹ gốc Nhật đã gia tăng tỉ lệ những người mắc bệnh này - điều đó ngụ ý rằng những yếu tố về môi sinh và lối sống có thể giữ một vai trò quan trọng trong sự phát sinh bệnh Alzheimer's, theo lời các nhà nghiên cứu.

Khi ăn những loại trái cây và rau có thể ăn cả vỏ mà chúng ta gọt bỏ vỏ thì thật là uổng phí. (n.m.)

http://www.nguoi-viet.com/absolutenm/anmviewer.asp?a=48365&z=14

Đẹp da nhờ thực phẩm
Nếu muốn bổ sung thêm chất xơ, hãy ăn luôn vỏ.

Hi KT

Chắc chắn hôn đặng HY ăn mỗi ngày một củ cho tiện.

Noí vậy chớ tất cả loại trái, củ, vỏ lụa đểu đuợc khuyến khích ăn cả vỏ.

Gạo, ngoài trấu ra, còn có lớp cám; đó là chất bổ dưỡng B1, vậy mà xứ nào cũng chà trắng. Thật là phí cuả Trời. Ông bà ta giả gạo bằng tay thì còn một ít chất cám. Bây giờ văn minh xay chà xát, rồi đánh bóng thì con đâu là chất bổ...

Khoai lang xứ văn minh như Mỹ nó không bỏ vỏ vì baò rằng lớp vỏ có sinh tố C và chất xơ....

Cũng như vỏ trái nho, hột nho laị trị bệnh tim mạch hay là làm giảm chất béo trong maú....

Chúc vui với vỏ lụa của thực phẩm. Mong ít trợt vỏ chuối trong đời.

PS
KT à, còn rễ cuả dá đậu xanh (giá) thì sao? Có người phải lặt bỏ đi vì lý lẻ.....

Dầu chưa bão hòa là gì và tác dụng như thế nào đối với sức khỏe của chúng ta?

14/09/2006

Bấm vào đây để nghe
Nghe trực tiếp trên mạng Bấm vào đây để nghe
Bấm vào đây để tải xuống


Mỗi khi chúng ta cầm một gói thực phẩm đã chế biến ở Hoa Kỳ thì hầu như thế nào chúng ta cũng đọc thấy trong thành phần của nó có chứa loại dầu hydrogenated oil, tức là dầu không bão hòa, hay đúng hơn là dầu chưa bão hòa. Vậy dầu chưa bão hòa là gì ? Nó có tác dụng như thế nào đối với sức khỏe của chúng ta? Mời quí vị theo dõi một số chi tiết sau đây qua câu chuyện với hai tiến sỹ hóa học Mai Thanh Truyết và Vương Thị Xuân Lan.

Dầu thảo mộc được ép ra khỏi các loại hạt thường mau hư, vì vậy nên người ta thường bỏ thêm chất bảo quản vào để giữ được lâu hầu có thể tiêu thụ dần trên thị trường. Những loại dầu được bỏ thêm chất bảo quản được gọi là hydrogenated oil, tức là dầu không bão hòa hay dúng hơn, là dầu chưa bão hòa. Tại sao lại gọi là dầu chưa bão hòa ?

Qua báo chí và sách vở, chúng ta được biết rằng hydrogenated oil, dầu chưa bão hòa, tức là thứ dầu có bỏ thêm chất bảo quản vào, có hại cho sức khỏe, và những cái hại đó như thế nào?

Vậy làm sao tránh được tác dụng có hại cho sức khỏe của những loại dầu chưa bão hòa? Cả hai chuyên gia hóa học Mai Thanh Truyết và Vương Thị Xuân Lan đều đồng ý là chúng ta nên giảm bớt lượng chất béo trong khẩu phần hàng ngày, tránh các loại mỡ động vật cũng như các loại dầu chưa bão hòa, tránh các loại bơ làm từ dầu thực vật được đóng thành thỏi trông giống như thỏi bơ động vật chế từ chất béo của sữa, và nên tự nấu nướng để có thể kiểm soát được những thành phần trong các món ăn chúng ta tiêu thụ hàng ngày.

Làm như vậy chúng ta còn tiết kiệm được ngân quĩ gia đình dành cho thực phẩm, vì tự nấu lấy bao giờ cũng rẻ hơn là đi ăn hàng hoặc ăn các thức ăn đã chế biến sẵn. Nếu không tránh được việc dùng các chất béo thì dầu olive, dầu hạt hướng dương và dầu granola là những loại tốt hơn các loại dầu khác. Ngoài ra hằng ngày chúng ta cần ăn nhiều rau và trái cây tươi vì đây là nguồn vitamin và chất khoáng cần thiết cho cơ thể giúp làm chậm lại tiến trình lão hóa.

http://www.voanews.com/vietnamese/2006-09-14-voa32.cfm

Rau Spinach: Giá trị dinh dưỡng và Vi trùng E-Coli

03/10/2006



Trong hơn 1 tuần lễ dân chúng Mỹ được khuyến cáo tạm thời không nên ăn rau Spinach, có người gọi là rau mồng tơi Mỹ, có người gọi là rau dền Mỹ, một loại rau xanh vẫn thường được coi là có giá trị dinh dưỡng cao. Lý do là vì đã có khoảng 170 người bị bệnh và một người đã thiệt mạng do ăn phải rau spinach sống nhiễm vi trùng E-coli loại ác tính và 2 ca chết người khác cũng bị nghi là đã ăn phải rau spinach bị nhiễm trùng. Trong bài tường trình sau đây, chúng tôi sẽ nói đến giá trị dinh dưỡng của rau spinach và vi trùng E-coli.

Cho đến tuần lễ này thì các giới chức y tế liên bang Hoa Kỳ cho hay rau spinach trồng ở bên ngoài khu vực thung lũng Salinas của bang California là an toàn và sẽ được bày bán trở lại. Các nhân viên y tế cả liên bang lẫn tiểu bang đã truy tìm ra nơi xuất phát của loại rau bị nhiễm loại vi trùng E-coli và các công ty phân phối loại rau này đóng bao đã tự ý thu hồi sản phẩm khi họ biết rõ xuất xứ của loại rau spinach bị nhgi là đã trồng ở nơi mà loại vi trùng này phát tác.

Rau Spinach vẫn được coi là loại rau xanh có giá trị dinh dưỡng cao. Người Mỹ thường ăn sống bằng cách đem trộn làm món xà lách. Rau này còn được đem luộc hoặc làm nhân bánh và nhiều món khác. Người Mỹ còn đem rau này đông lạnh và đóng hộp để có thể kéo dài thời gian sử dụng. Người Việt ở Mỹ thường hay xào hay nấu canh Vì rau spinach có nhiều nước nên khi nấu chín, loại rau này tóp lại rất nhiều.

Rau spinach được coi là có chứa nhiều chất sắt, nhiều calcium, manganese, magnesium và các loại vitamin cần thiết cho cơ thể như A,K, C, E,B 2, B 6, folic acid và các chất chống hiện tượng oxyt hóa trong cơ thể.

Tuy nhiên rau spinach lại chứa oxalate. Chất này có thể sẽ cản trở sự hấp thu calcium. Oxalate tồn đọng trong cơ thể có thể kết lại thành tinh thể và gây ra những rắc rối cho sức khỏe. Vì lý do này những ai đã bị sạn thận hay sạn mật nên tránh sử dụng rau spinach. Ngoài ra nó còn chứa purine, nếu tồn đọng nhiều trong cơ thể thì lượng uric acid trong cơ thể cũng tăng cao, vì thế những ai có bệnh gout, còn gọi là bệnh thống phong, nên hạn chế hoặc tránh ăn rau spinach.

Nguyên nhân vì đâu mà loại rau spinach trong tại khu vực thung lũng Salinas tại California mới đây lại bị nhiễm vi trùng E-coli?

Cuộc điều tra vẫn còn đang tiếp diễn nhưng được biết loại vi trùng E-coli thường sống trong ruột của trâu bò và súc vật khỏe mạnh, và phân của chúng có thể làm ô nhiễm nước tưới rau.

Ngoài ra loại vi trùng này còn có thể nhiễm qua bàn tay con người khi hái rau,rửa hay đóng bao rau trong nhà máy chẳng hạn, và cũng có thể là do chim muông, thú rừng tại địa điểm đó làm cho vi trùng lan tràn. Nhưng theo kinh nghiệm cho biết có lẽ sẽ chẳng bao giờ tìm ra được nguồn đích xác vi trùng từ đâu lây nhiễm sang rau.

Trong tuần trước Hiệp Hội các Nhà Vườn miền tây Hoa Kỳ loan báo đang triển khai một kế hoạch mới về an toàn thực phẩm. Kế hoạch này sẽ bao gồm cả những biện pháp như cải thiện các phương pháp thử nghiệm nước tưới và đất.

Bình thường thì phải có một lượng vi trùng thật lớn vào cơ thể mới làm người ta ngã bệnh, nhưng loại vi trùng E-coli lần này hiện diện trong loại rau spinach bị nhiễm khuẩn là loại ác tính.

Bác sỹ Roger Clemens thuộc trường dược khoa của Đại Học nam California, giải thích:

Thường thì hầu hết những loại vi trùng như E-coli chẳng hạn, phải có một lượng lớn lọt vào cơ thể thì quí vị mới bị bệnh, nhưng loại vi trùng E-coli lần này chỉ cần một lượng thật nhỏ xâm nhập cũng đủ làm quí vị ngã bệnh.

Đó là loại E-coli O 157:H 7, một loại vi trùng đặc biệt ác tính. Loại vi trùng này có thể gây chứng tiêu chảy ra máu, đau bụng quằn quại và gây hội chứng vỡ hồng huyết cầu do urê ứ đọng. Hội chứng này đưa đến hư thận.

E-coli O 157:H 7 đặc biệt nguy hiểm đối với người lớn tuổi và trẻ em, và những người bị bệnh có thể lây sang cho người khác.

Theo các giới chức y tế thì biện pháp tốt nhất để tránh nhiễm bệnh là giữ vệ sinh thật kỹ bằng cách rửa tay thường xuyên. Và khi có dịch bệnh phát tác thì cách tốt nhất là không ăn rau sống.

http://www.voanews.com/vietnamese/2006-10-03-voa12.cfm

Spinach, Hoàng Tử Của Các Loài Rau

BÁC SĨ NGUYỄN Ý ĐỨC .
Việt Báo Thứ Sáu, 9/22/2006, 12:02:00 AM



Còn nhớ vào tháng 11 năm 2003, hơn 600 người tại thành phố Pittsburgh, tiểu bang Pensylvania bị trúng độc thực phẩm sau khi ăn uống tại nhà hàng Mễ Chi Chi với thực phẩm có những nhánh hành tươi. Họ bị nhiễm siêu vi viêm gan loại A, có lẫn trong rau. Tội nghiệp cho họ nhà Hành, khi không mà cả ngàn tấn bị loại bỏ một cách oan uổng ra khỏi thị trường...

Năm nay đến lượt rau spinach gặp “tai bay vạ gió”...

Từ gần hai tuần nay, giới chức y tế Hoa Kỳ đang bận rộn đối phó với vụ trúng độc thực phẩm khá quan trong cho dân chúng, gây ra do tiêu thụ rau spinach. Cho tới hôm nay, đã có trên 130 người trúng thực, 66 người phải nhập bệnh viện để điều trị và một trường hợp tử vong. Theo bác sĩ David Anderson thuộc Cơ quan Thực Phẩm Dược Phẩm Hoa Kỳ thì con số người mắc bệnh còn cao hơn nữa vì sự trúng độc lan tràn ra tới 21 tiểu bang tại Hoa Kỳ.

Thủ phạm gây ra trúng độc là một loại vi khuẩn có tên là E. coli.

Lý do đưa tới sự xuất hiện đột ngột ngộ độc này chưa được xác định. Vì từ nơi sản xuất tới tay người tiêu thụ, rau trải qua nhiều giai đoạn khác nhau: tại nông trại trồng rau có thể nhiễm vì phân bón, nước tưới rau, khi thu hoạch, rửa rồi cho vào bao bì, rồi lại do chuyên trở không đúng cách tới các siêu thị...Mỗi nơi đều có nguy cơ nhiễm vi khuẩn.

Nhưng điều mà nhà chức trách hầu như xác quyết được là vi khuẩn có trong những gói spinach sản xuất ở vùng Salinas, tiểu bang California. Vùng này cung cấp rau spinach cho rất nhiều tiểu bang trên nước Mỹ.

Trong khi chờ đợi kết quả các cuộc điều tra, giới chức y tế khuyên dân chúng không nên ăn sống các rau spinach vừa mới mua.

Các nhà sản xuất rau spinach cũng tỏ ra rất hợp tác với giới chức y tế để bảo vệ sức khỏe dân chúng và đã thu hồi tất cả rau spinach đang bầy bán.

Thủ phạm

Thủ phạm gây “tai họa” cho spinach là mấy cô chú vi khuẩn Escherichia coli. Escherichia là tên của vị bác sĩ người Đức, Theodore Escherichia (1857- 1911), đã khám phá ra vi khuẩn gây bệnh này ở trẻ em vào năm 1885. Đây là nhóm vi khuẩn rất thường thấy ở ruột các động vật và trong đa số các trường hợp, vi khuẩn này vô hại. Chúng cộng sinh, đôi khi có ích cho cơ thể.

Tuy nhiên có một vài loại gây ra bệnh tiêu chẩy, đặc biệt là cho khách du lịch phương xa, khi uống nước hoặc ăn thực phẩm nhiễm vi khuẩn.

Năm 1982, một giống E.coli được chú ý nhiều hơn vì độc tính của chúng, đó là vi khuẩn E. coli 0157:H7. Vi khuẩn này có trong ruột của trâu bò và dễ dàng lẫn vào thịt các gia súc trong khi làm thịt. Khi bầm thịt cho nhỏ, vi khuẩn lây lan rất mau và sống trong đó rất lâu. Khi tiêu thụ thịt bò xay nấu chưa chín, sữa chưa khử trùng, rau sống...vi khuẩn sẽ gây bệnh trầm trọng.

Bệnh nhân đi tiêu chẩy, phẩn có máu, đau bụng, ói mửa, hồng cầu bị tiêu hủy, có thể đưa đến suy thận, tổn thương não bộ, tai biến não, kinh phong thậm chí tử vong, nhất là ở trẻ em và người cao tuổi.

Tuy nhiên, cũng có người nhiễm bệnh mà không có triệu chứng gì và là nguồn truyền bệnh mà họ không biết...

Khi có dấu hiệu trúng độc thực phẩm, nhất là khi tiêu chẩy có máu, nên đi khám bác sĩ ngay. Không nên tự chữa ở nhà với mấy loại thuốc chống tiêu chẩy thường dùng.

Trong khi chờ đợi, uống nhiều nước để bổ sung mất nước trong cơ thể do “tào tháo đuổi”

Phòng bệnh tức thì bây giờ là không ăn sống và vứt bỏ mấy gói spinach mới mua gần đây, cho tới khi giới chức y tế cho biết rau spinach đã an toàn.

Phòng ngừa nhiễm vi khuẩn E. coli gồm có:

a-Nấu chín thịt bò tới nhiệt độ 71ºC. Riêng thịt bầm cần nấu tới khi mầu đỏ của thịt không còn nữa.

b-Khi sửa soạn nấu ăn, cần rửa tay sạch sẽ với nước nóng và xà bông, nhất là sau khi làm món thịt cá tươi.

c-Luôn luôn rửa dao thớt sạch sẽ trước và sau khi làm cá, làm thịt.

d-Để thịt cá tươi riêng rẽ với rau, trái cây, bánh...

d-Chì nên dùng sữa, nước trái cây đã khử trùng.

e-Chỉ uống nước có khử trùng bằng chlorine.

g-Không uống nước máy, dùng nước đá, thực phẩm bán ngoài hè phố khi đi du lịch tới các vùng mà điều kiện vệ sinh công cộng không bảo đảm.

h-Rửa tay trước khi ăn, sau khi đại tiểu tiện, sau khi thay tã cho con...

i- Người đang bị nhiễm độc thực phẩm không được sửa soạn thức ăn...

Rau spinach

Spinach được trồng đầu tiên ở xứ Ba Tư vào khoảng hơn 2000 năm về trước và được dân Ả Rập tôn xưng là “Hoàng tử của các loài rau”. Vào khoảng năm 647 trước Công nguyên, rau du nhập Trung Hoa khi Vua xứ Nepal cống hiến Hoàng đế Tai Tsung nhà Đường một loại rau quý giá nhất của vương quốc. Spinach tới Tây Ban Nha vào khoảng 1100, rồi từ đó rau trở nên rất phổ biến ở mọi quốc gia.

Hiện nay, Trung Hoa cung cấp tới 74% số lượng spinach trên toàn thế giới, rồi đến Hoa Kỳ, 4%. Bên Mỹ, spinach được trồng quanh năm khắp nơi. Tiểu bang California cung cấp quá nửa số lượng spinach trên toàn nước Mỹ, rồi đến Texas, Colorado, Florida...

Cách đây mấy chục năm, tại Hoa Kỳ, giá trị dinh dưỡng của spinach được quảng bá qua phim hoạt họa “Người Thủy Thủ Popeye”-Popeye, the Sailorman-. Bình thường, Popeye có thân hình nhỏ bé, xí trai, miệng móm, lúc nào cũng phì phèo ngậm cái ống điếu. Ấy vậy mà khi thấy có người gặp hoạn nạn cần cứu giúp, là anh ta ra tay nghĩa hiệp ngay. Anh chỉ cần mở một hộp spinach chế biến, dốc hết vào miệng, nuốt trôi là nửa phút sau thân hình đã trở nên to lớn, bắp thịt cuồn cuộn, đầy sinh lực. Anh chạy như bay tới cứu người cô đơn, yếu đuối đang bị uy hiếp...

Có nhiều loại spinach khác nhau, mỗi loại được trồng vào thời gian khác nhau thích hợp với thời tiết từng mùa trong năm. Spinach có thể mọc trên mọi loại đất, nhưng tốt hơn nếu là đất cát có lẫn phân động vật, khoáng boron, chất hữu cơ nitrogen.. Spinach rất nhậy cảm với đất có nhiều acid, nên cần thử độ acid của đất trước khi trồng.

Muốn rau có phẩm chất cao, cần tưới đều đặn để giữ cho đất luôn luôn ẩm. Trồng sau một tháng là rau có thể sẵn sàng ăn được, nhất là vào mùa có khí hậu mát lạnh. Giá lạnh của mùa đông không ảnh hưởng tới sự tăng trưởng của rau.

Sau khi thu hoạch, rau được rửa sạch rồi vô bao bì, cất giữ trong phòng đá để gửi tới nơi phổ biến, tiêu thụ.

Lá và cuống spinach đều có thể ăn được. Cuống có nhiều chất đường thực vật, rất tốt cho cơ thể. Lá rau rộng bản, nhăn nheo hoặc phẳng, có nhiều thùy ở gốc.

Thành phần dinh dưỡng

Spinach có rất ít chất béo, không có cholesterol, có một số lượng vừa phải chất đạm, một chút đường, tinh bột, nhiều loại sinh tố, khoáng chất.

Spinach là nguồn cung cấp sinh tố C và beta carotene rất rồi rào. Mỗi 100 gr spinach tươi cung cấp tới 36mg beta carotene, trong khi đó 100gr cà rốt tươi chỉ có 14mg beta carotene.

Spinach có nhiều calcium, phosphore, sắt, potassium, acid oxalic. Acid oxalic có thể kết hợp với calcium và gây trở ngại cho sự hấp thụ calcium trong cơ thể. Oxalate cũng là một thành phần của sỏi thận.

Nửa chén spinach sống có 0,5g chất xơ, 1,880 IU sinh tố A, 54mcg folate, 7mg sinh tố C, 0,3g chất béo, 4,3g carbohydrate, 13 calories. Chín mươi phần trăm trọng lượng của spinach là nước, mà nước là chất dinh dưỡng rất cần thiết cho cơ thể.

Cất giữ

Chứa lá rau trong túi nhựa rộng và cất trong tủ lạnh. Nếu rau đã để sẵn trong túi nhựa, về nhà nên chia ra làm nhiều túi nhỏ để rau khỏi nhầu nát khi đè ép vào nhau.Rau để trong ngăn đá rất thuận tiện cho việc để dành và dễ dàng để nấu khi cần.

Sửa soạn

Cho nước chẩy lên rau nhiều lần để loại hết đất cát dính trên lá rau. Vứt bỏ lá vàng úa, gẫy nát. Nếu định ăn sống, nên để trong tủ lạnh mươi phút để rau dòn hơn.

Spinach có thể ăn sống hoặc nấu chín. Nấu vừa chín tới với ít nước để duy trì chất dinh dưỡng có trong rau.

Vài điều cần lưu ý khi nấu spinach

Spinach có nhiều diệp lục tố chlorophyll. Chất này rất dễ phản ứng với acid. Khi nấu, chlorophyl trong lá tác dụng với acid trong nước, khiến cho lá rau đổi sang màu nâu. Để giữ rau xanh, có thể nấu với nhiều nước, nhưng sinh tố C mất đi khá nhiều hoặc mở vung khi nấu để acid bay ra ngoài.

Công dụng y học của spinach

Theo tác giả Jean Carper, spinach đã được ghi trong sách American Medicine xuất bản năm 1927 như là có tác dụng trị liệu trong các bệnh thiếu máu, rối loạn tim, thận, tiêu hóa khó khăn, khi cơ thể suy nhược. Do đó, spinach được coi như «Vua của các loại rau».

Ngày nay, đã có nhiều nghiên cứu cho hay rau spinach có khả năng ngăn ngừa một vài loại ung thư như ung thư ruột già, phổi, cuống họng, bao tử, tuyết nhiếp...đặc biệt là ung thư phổi. Đó là nhờ chất chống oxy hóa beta carotene, có rất nhiều trong rau spinach. Kết quả nghiên cứu của bác sĩ Richard Shekelle, Đại học Texas, cho thấy carotene có thể giảm nguy cơ ung thư phổi ở những người hút thuốc lá lâu năm.

Ngoài beta carotene, diệp lục tố chlorophyl trong spinach cũng có khả năng giảm nguy cơ ung thư. Các nghiên cứu tại Ý cho thấy chlorophyll có thể loại bỏ chất gây ung thư nitrosamine.

Chlorophyll trong rau spinach có công thức hóa học tương tự như công thức của huyết cầu tố (hemoglobin), cho nên có ý kiến cho rằng, tiêu thụ nhiều lục tố này có thể làm tăng lượng huyết cầu tố trong máu. Trong thế chiến, binh sĩ Pháp được cho uống rượu vang có pha thêm nước triết rau spinach để giúp tăng cường sức khỏe, suy yếu vì mất máu..

Kết quả nghiên cứu bên Nhật chứng minh rau spinach cũng có thể làm giảm cholesterol trong máu ở chuột trong phòng thí nghiệm...

Spinach trong kỹ nghệ

Các nhà nghiên cứu tại Viện Kỹ Thuật Massachusetts (MIT) đã thành công trong việc sử dụng chất đạm chloroplast của spinach để tạo ra một nguồn điện năng, có thể dùng như cục pin trong máy vi tính cầm tay hoặc điện thoại di động.

Tại Đại học Ohio, các khoa học gia đang nghiên cứu dùng chlorophyll của spinach để giúp kính hiển vi hữu hiệu hơn trong y khoa và các ngành kỹ thuật khác..

Kết luận

Coi vậy thì bản thân rau spinach không những vô can trong « biến cố » ngộ độc thực phẩm hiện nay ở Hoa Kỳ, mà vẫn còn là món thực phẩm bổ dưỡng. Cái lỗi là ở con người đã tạo cơ hội cho sự xuất hiện ngộ độc này, qua bất cẩn khi trồng rau, khi thu hoạch, vô bao, chuyên trở rau tới người tiêu thụ...khiến cho mấy cô chú vi khuẩn 0157 :H7 lẫn lộn vào rau và gây ra bệnh.

Bây giờ thì ta hãy tạm thời ngưng ăn spinach sống một thời gian ngắn, để chờ giới chức y tế giải quyết vấn đề. Sau đó, ta lại tiếp tục dùng spinach, Hoàng Tử các Loại Rau, một cách tự nhiên như mọi người đã dùng từ trước tới nay.



Texas-Hoa Kỳ.

BÁC SĨ NGUYỄN Ý ĐỨC

http://www.vietbao.com/?ppid=45&pid=6&nid=94989

Ăn rau củ cho xương chắc khỏe
16:10:06, 04/11/2006
 
Xin Mời:

Dấu Hiệu Khi Thiếu Sinh Tố
 
Việt Báo Thứ Sáu, 11/17/2006, 12:02:00 AM
NGUYỄN Ý ĐỨC 
 

Sinh tố là những chất hữu cơ cần thiết cho sự tăng trưởng và duy trì sức khỏe cũng như góp phần vào việc điều hành chức năng của các cơ quan, bộ phận trong người.
 
Tên tiếng Anh của Sinh Tố là Vitamin, có nguồn gốc tiếng La Tinh “vita” có nghĩa là đời sống và amino là chất dinh dưỡng cần thiết.
Hầu hết các sinh tố được cung cấp từ thức ăn, vì cơ thể con người không tổng hợp được, ngoại trừ hai sinh tố D và K. Điều may mắn là trong thực phẩm đều có đủ các loại sinh tố.
 
Mặc dù cơ thể chỉ cần một lượng sinh tố rất nhỏ nhưng lượng nhỏ đó giữ vai trò rất quan trọng cho sự sống còn của con người. Không có sinh tố thì những sinh vật cao cấp như loài người không thể tồn tại.
 
 Một số công dụng của sinh tố:
- Góp phần vào việc cấu tạo tế bào máu, xương và răng.
- Điều hành có hiệu quả những chức năng của tim và hệ thần kinh, tăng cường thị lực của mắt...
-Giúp cơ thể biến thực phẩm thành năng lượng.
-Giữ vai trò xúc tác trong các phản ứng sinh hóa và biến năng lượng để giúp tế bào hoàn thành các chức năng rất cần thiết cho sức khỏe của con người.
-Ngoài ra, sinh tố còn có tác dụng hỗ trợ cơ thể sử dụng các khoáng chất, chất đạm, chất  bột đường và nước.
Điều cần lưu ý là các sinh tố không cung cấp năng lượng (calori) và không có khả năng tự nó làm tăng trưởng cơ thể như các chất đạm, chất béo, carbohydrate, khoáng chất và nước.
Có 13 loại sinh tố chính. Đó là sinh tố A, C, D, E, K và tám sinh tố thuộc nhóm B như B1 (thiamin), B2  (riboflavin), B3 (niacin), B5 (pantothenic acid), B6 (pyridoxine), B12 cobalamin), folacin (acid foli) và biotin.
 Đặc biệt, sinh tố A vừa có trong thực phẩm từ động vật như thịt, trứng... lại cũng có ở dạng gọi là caroten trong thực vật. Khi được đưa vào cơ thể, caroten được biến thành sinh tố A. Caroten có nhiều trong cà rốt, rau xanh, cà chua ..  Caroten còn là một chất chống oxy hóa rất hữu hiệu.
Ngoài ra còn một số chất không là sinh tố nhưng có các chức năng gần giống như sinh tố (vitaminlike substances). Chẳng hạn như bioflavonoid, carnitine, coenzyme, inositol.
 
Sinh tố được chia ra làm hai nhóm: Nhóm  hòa tan trong chất béo như các sinh tố A, D, E, và K và nhóm hòa tan trong nước gồm có sinh tố C và các sinh tố B.
 
Sự phân biệt này rất quan trọng vì cơ thể tồn trữ sinh tố hòa tan trong chất béo ở gan và mô béo tương đối lâu hơn, nên tình trạng thiếu hụt các sinh tố nhóm này chậm xẩy ra. Còn những sinh tố hòa tan trong nước chỉ tồn tại một thời gian ngắn trong cơ thể và cần được bổ sung thường xuyên để tránh các bệnh gây ra do thiếu những sinh tố nhóm này.
Đa số sinh tố rất dễ bị sức nóng và ánh sáng hủy hoại. Do đó, dù trong quá trình tồn trữ và nấu nướng thực phẩm, một số sinh tố bị mất đi. Sự mất mát càng lớn khi thực phẩm được tồn trữ dưới ánh sáng, sức nóng hoặc không được ướp lạnh, cất giữ đúng cách.
 
Sinh tố hòa tan trong mỡ béo có tính chất ổn định hơn sinh tố hòa tan trong nước khi thực phẩm được nấu nướng. Ví dụ, khi đun sôi thì lượng sinh tố hòa tan trong nước bị phân hủy trong nước nóng, cho nên muốn duy trì lượng sinh tố này thì không nên nấu quá lâu và chỉ nên nấu với ít nước.
 
Mỗi sinh tố có nhiệm vụ riêng của nó. Trong một số trường hợp, vài loại sinh tố có tác dụng hỗ tương nhưng không thể thay thế cho nhau.
Ví dụ:
-Sinh tố D có hiệu quả tốt hơn nếu dùng chung với sinh tố A.
-Cặp sinh tố D và A hoạt động tốt hơn nếu có sự hiện diện của sinh tố B;
-Sinh tố E được tăng hiệu năng khi đi chung với cặp sinh tố D và A;
-Sinh tố C có ảnh hưởng đến tác dụng của sinh tố A;
-Khi thiếu sinh tố B1 thì sự hấp thụ những sinh tố khác trong cơ thể gặp trở ngại.
Mặc dầu cơ thể cần sinh tố, nhưng sinh tố không thể thay thế thực phẩm. Nếu thay thế được thì người ta đã không cần những bữa ăn rườm rà mà chỉ cần uống vài viên sinh tố.
 
 Các dấu hiệu khi cơ thể thiếu sinh tố.
 
1-Thiếu sinh tố A
Nhu cầu sinh tố A mỗi ngày là 900mcg.
Thiếu sinh tố A sẽ đưa đến giảm thị giác, mờ mắt ban đêm, giác mạc khô và đục, răng yếu mau hư, da khô có vẩy, tóc khô giòn, cơ thể dễ bị nhiễm trùng, xương chậm phát triển.
Tuy nhiên, tình trạng thiếu sinh tố A ít khi xẩy ra vì thực phẩm ăn vào hàng ngày có rất nhiều sinh tố này.
Sinh tố A có nhiều trong dầu gan cá, gan và thận động vật, sữa, lòng đỏ trứng gà, các loại rau trái cây có lá và vỏ mầu vàng...
 
2- Thiếu sinh tố D
Thiếu sinh tố D sẽ làm giảm sự hấp thụ calcium và phosphore ở ruột với hậu quả là xương và răng mềm và biến dạng. Trẻ em thiếu sinh tố D sẽ bị bệnh còi xương: xương ngực nhô về phía trước, xương sọ chậm khép kín, xương sống cong, răng sữa chậm mọc, răng khôn mỏng manh, men răng mau hư.
Ngoài ra, thiếu sinh tố D cũng đưa đến chứng co cứng và giựt các cơ (tetany), đặc biệt là cơ mặt, bàn tay, bàn chân.. Chứng này cũng xẩy ra trong trường hợp calcium huyết xuống thấp.
Nhu cầu sinh tố D hàng ngày vào khoảng 5mcg.
Thực phẩm cung cấp rất ít sinh tố D, nhưng thiên nhiên đã giúp cơ thể tạo ra sinh tố D qua tác dụng của tia nắng mặt trời lên da. Mỗi ngày ta chỉ cần phơi nắng khoảng mười phút, hai ba lần mỗi tuần là có đủ số sinh tố D cần thiết.
Sinh tố D có nhiều trong các loại cá béo như cá trích, cá thu, cá hồi, cá ngừ... Gan, lòng đỏ trứng, bơ, sữa có một ít sinh tố D. Rau và trái cây hầu như không có sinh tố này.
 
3- Sinh tố E
Dấu hiệu do thiếu sinh tố E ít khi thấy ở con người, vì sinh tố này có trong mọi loại thực phẩm. Ngoài ra, sinh tố được tồn trữ trong một thời gian khá lâu trong tất cả các mô bào.
Sinh tố E giúp duy trì sự vẹn toàn của tế bào máu, bảo vệ tế bào phổi với ô nhiễm và giúp các tế bào này hô hấp hiệu quả hơn. Trái với sự tin tưởng của nhiều người, sinh tố E không  tăng cường khả năng tình dục của nam giới.
Trẻ sơ sinh, nhất là khi sinh thiếu tháng, không có đủ sinh tố E sẽ có một số dấu hiệu như phú nề, vết thương trên da, tế bào máu bất bình thường..
Mỗi ngày cơ thể cần khoảng 8mg sinh tố E.
Sinh tố E có nhiều trong rau salad và các loại dầu thực vật ngoại trừ dầu dừa, mầm lúa mì, bắp, các loại hạt có vỏ cứng như hạt dưa, hạt bí, trong măng tây và các loại rau có lá màu lục...
Thực phẩm động vật có rất ít sinh tố E.
 
4- Sinh tố K
Sinh tố K giúp cơ thể chống chẩy máu khi bị thương tích trên da thịt hoặc xuất huyết tại các cơ quan nội tạng. Sinh tố này cũng giúp gan tổng hợp các yếu tố đông máu, mà khi thiếu, máu sẽ ở trong tình trạng liên tục loãng.
Khi thiếu sinh tố K, máu sẽ không đông, vết thương chẩy máu liên tục.
Các vi khuẩn trong ruột tạo ra 80% số lượng sinh tố K cần thiết, phần còn lại do thực phẩm cung cấp. Sinh tố này có nhiều trong trà xanh, củ cải, đậu nành, dầu thực vật, gan, lòng đỏ trứng...
 
5- Sinh tố B1
Thiếu sinh tố B1, con người trở nên dễ mệt mỏi, kém tập trung, ăn không ngon, đau bụng, buồn nôn, đầu ngón tay tê dại, nhịp tim nhanh, mất cảm giác vì viêm dây thần kinh ngoại vi, sưng phù cơ thể...
Sinh tố B1 (hoặc thiamine) có nhiều trong mầm lúa mì, mầm đậu nành, hạt hướng dương, gạo lức, lòng đỏ trứng, gan động vật, thịt nạc, cá...
Nhu cầu hàng ngày của cơ thể với sinh tố B1 là từ 1-3mg.
 
6- Sinh tố B2
Các dấu hiệu do thiếu sinh tố B2 gồm có: cơ thể mệt mỏi, vết thương chậm lành, thủy tinh thể đục, mắt cay không chịu được ánh sáng mạnh, lưỡi đau, môi nứt nẻ, da khô, tóc dễ gẫy, móng tay chân giòn...
B2 có nhiều trong sữa, phó mát, thịt nạc, tim gan thận động vật, trứng, hạt ngũ cốc, rau có lá mầu lục...
Mỗi ngày cơ thể cần 1,5mg B2.
 
7- Sinh tố B3
Khi thiếu sinh tố B3 hoặc Niacin, các triệu chứng sau đây có thể xẩy ra: giảm sinh lực, mất ngủ, hay quên, tâm thần căng thẳng, lo âu, tính tình gắt gỏng; nhức đầu, sưng và chẩy máu ở nướu răng, viêm ngứa trên da... Thiếu trầm trọng có thể đưa tới bệnh Pellagra với viêm da, rối loạn thần kinh, rối loạn tiêu hóa, mất ngủ, giảm cân, giảm trí nhớ...
Sinh tố này có nhiều trong các thực phẩm giầu chất đạm như gan, thận, thịt nạc, cá, nấm, các loại hạt, sữa, ngũ cốc, rau, trứng...
Nhu cầu hàng ngày từ 5 tới 17mg sinh tố B3.
 
8- Sinh tố B6
Thiếu sinh tố B6 (Pyridoxine) có những biểu hiện như giảm sinh lực, ăn mất ngon, mất ký, ngủ mê, buồn rầu, tinh thần dễ bị kích động, cơ co rút và yếu, tê đầu ngón tay, da khô, thiếu hồng cầu, da chung quanh mắt, mũi, miệng trở nên nhờn và đóng vẩy,... Trẻ em thiếu sinh tố này thường hay lên cơn động kinh, bẳn tính...
B6 có nhiều trong cám gạo và lúa mì, hạt hướng dương, có ít hơn trong trái chuối, trái bơ,  cá, thận, gan, thịt gà, đậu nành...
Nhu cầu sinh tố B6 khoảng 2mg/ngày.
 
9- Sinh tố B12
Mỗi ngày, nhu cầu sinh tố B12 là từ 2 đến 4mcg. Nếu ăn 100gram thịt bò là đã có đủ số lượng B12 này.
Thiếu sinh tố B12 thường thấy ở người chỉ ăn rau trái cây hoặc những người không sản xuất được yếu tố nội tại tạo sinh tố B12, vì bị cắt bỏ bao tử, thiếu máu ác tính, nhiễm ký sinh trùng ...
Dấu hiệu thiếu sinh tố B12 gồm có: lưỡi viêm đỏ, cơ thể yếu đuối, ăn không ngon, da vàng nhợt, khó thở, giảm cân, đi đứng không vững, rối loạn thần kinh, tính tình cáu kỉnh, buồn rầu...
Gan là cơ quan chứa nhiều sinh tố B12 nhất rồi đến thận, tim, thịt bò, cá, lòng đỏ trứng, sữa, sữa chua, phó mát, sò, cua... Thực phẩm thực vật không có sinh tố B12.
 
10- Sinh tố C
Hiện nay, tình trạng thiếu sinh tố C trong cơ thể ít khi xảy ra, vì có rất nhiều thực phẩm cũng như nước uống chứa sinh tố này. Tuy nhiên, khi thiếu, các dấu hiệu sau đây sẽ xuất hiện: giảm cân, mệt mỏi, kém tập trung, đau nhức khớp và cơ, khó thở, sưng và chẩy máu nướu, chẩy máu dưới da, vết thương lâu lành. Thiếu trầm trọng sinh tố C sẽ đưa tới bệnh scurvy với rụng răng, mềm xương, mạch máu dễ vỡ, chẩy máu, thiếu máu, suy tim, tử vong...
Sinh tố C có nhiều trong các loại trái chua như chanh, cam, dâu, cà chua ... hoặc trong súp-lơ, khoai lang, khoai tây...Thịt cá chứa rất ít sinh tố C.
Mỗi ngày nên tiêu thụ khoảng 60mg sinh tố C.
 
Kết luận:
Trên đây là dấu hiệu khi cơ thể thiếu sinh tố trầm trọng. Sự thiếu trầm trọng này thường hay xảy ra khi con người ‘nhất bên trọng, nhất bên khinh’, chỉ thích ăn thực phẩm này mà bỏ rơi thực phẩm kia. Hoặc tiêu thụ thực phẩm không có chất dinh dưỡng.
 
Cho nên, để tránh nguy cơ bệnh tật gây ra do thiếu sinh tố, cần ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau. Vì mỗi thực phẩm có thành phần chất dinh dưỡng riêng.
 
Ngoài ra, mỗi ngày có thể uống thêm một viên đa sinh tố, để trong lòng đỡ thắc mắc, lo ngại thiếu vitamin. Đặc biệt là đối với quý vị tuổi cao, ‘ăn cho xong bữa, cốt sao no bụng thì thôi...
 
NGUYỄN Ý ĐỨC 
Texas-Hoa Kỳ
 
http://www.vietbao.com/?ppid=45&pid=117&nid=97949

Tìm Hiểu về Bạch Quả, Nhân Sâm và Củ Tỏi
09-28-2006, 03:52 PM
 
Bạch Quả[/align]
Có tài liệu nói rằng bạch quả là giống cây hiện diện nhiều nơi trên trái đất đã hai trăm triệu năm nay, từ hồi mà các con khủng long còn đầy dẫy khắp nơi. [/align]
Thời đó, có rất nhiều loại bạch quả khác nhau, còn thấy vết tích hóa thạch trong các tầng địa chất. Cách đây chừng 60 triệu năm, thì chỉ còn một loại. Vào khoảng 7 triệu năm nay, thì giống cây này không còn thấy ở Mỹ châu, và khoảng hai triệu năm nay thì biến khỏi châu Âu. Mãi sau này, nhà khoa học người Đức tên là Kaempfer mới du nhập từ Nhật về thế giới Tây phương. Bạch quả là một loại cây cao lớn, đường kính thân cây có thể to tới một mét, sống lâu năm, chừng hai mươi tuổi mới trổ hoa, mỗi thứ cây chỉ có hoa đực, một thứ chỉ có hoa cái. Hoa cái thụ phấn từ cây hoa đực mà kết quả. Có nơi trồng bạch quả để lấy bóng mát, nhưng trái rụng xuống đất nhơ nhớp lại sinh mùi khó ngửi.[/align] 
Bạch quả dùng làm thuốc ở bên Tàu có lẽ từ mấy ngàn năm nay. Tục truyền rằng vua Thần nông được thần nhân chỉ cây bạch quả ngoài song cửa, và bảo rằng có thể dùng cho các lão quan trong triều thêm minh mẫn.Về văn chương thì từ đời nhà Tống đã có nói đến bạch quả.
Bạch quả có số lượng bán hàng đầu trong số các dược thảo bán tự do ở Mỹ, dưới hình thức chất lấy từ lá cây bạch quả phơi khô (theo bảng phân loại thực vật của Linne, thì tên cây bạch quả là Ginkgo biloba). Ở bên Đức, có một hội đồng thuộc Bộ Y tế xét về các dược thảo, và công nhận cho dùng để chữa bệnh lú. Từ năm 1987 tới nay, có một số cuộc khảo sát có kiểm chứng khoa học, cho thấy bạch quả có công hiệu trong việc chữa trị bệnh lú nhẹ, mức độ công hiệu có thể nói là ngang với thuốc Aricept (donezepil) là thuốc mới được dùng để chữa lú kiểu Alzheimer mức độ nhẹ và vừa phải. [/align]
Hiện nay, viện Khảo cứu Y khoa Liên bang Hoa kỳ đang cấp ngân khoản cho viện đại học Pittsburgh thuộc tiểu bang Pennsylvania để nghiên cứu thêm về công hiệu cũng như hiệu quả phụ của bạch quả dùng làm thuốc chữa bệnh lú cho người trên 75 tuổi. Kết quả sơ khởi cho thấy là bạch quả ít phản ứng, tuy nhiên, có một số trường hợp làm cho dễ chảy máu, vì bạch quả làm cho tiểu cầu khó tụ lại (cũng tương tự như Aspirin), vì vậy cũng phải cẩn thận. [/align]
Nhân sâm [/align]
Về phương diện thực vật học, có ba loại nhân sâm khác nhau. Loại thông dụng nhất ở các nơi kể cả ở Mỹ, là Panax ginseng. Thứ nhân sâm thường trồng ở Mỹ để xuất cảng sang Trung hoa thuộc loại Panax quinquefolius. Còn loại thứ ba, gọi là sâm Tây bá lợi á, thì không thuộc họ Panax. Hội đồng về dược thảo của Bộ Y tế Đức công nhận cho dùng sâm như là thuốc bổ, dùng cho người mệt nhọc, tâm thần uể oải và dùng cho người dưỡng bệnh. [/align]
Tinh chất lấy từ củ sâm ra có chứa 25 chất ginsenoside, mỗi chất có ảnh hưởng khác nhau và nhiều khi trái ngược vào hệ tuần hoàn, hệ thần kinh và hệ miễn nhiễm. [/align]
Nói chung thì cơ chế tác dụng chưa được rõ ràng. Sách vở tài liệu về nhân sâm thì rất nhiều, nhưng chưa đủ bằng chứng xác thực về hiệu quả của nhân sâm. Có lẽ không nên dùng lâu quá ba bốn tháng, vì có thể có xáo trộn về các tuyến nội tiết.[/align]
Củ Tỏi [/align]
Cả y khoa cổ truyền phương Đông và phương Tây đều có dùng tỏi (tên khoa học là Allium sativum) để chữa bệnh. Dân Anh xưa gọi tỏi là thần dược của người nghèo (poor man treacle Hiện nay thì tỏi rất thịnh hành ở các cửa hàng dược thảo, dưới nhiều hình thức, tỏi tươi, tỏi khô và tỏi bột . Hội đồng về dược thảo của Đức công nhận dùng tỏi chữa chứng cao mỡ trong máu, và bệnh đóng mỡ trong động mạch. Tinh chất tỏi có tác dụng chữa bệnh là allicin, chất này dễ bị sức nóng và độ at xit phá hủy, vì vậy dùng tỏi tươi thì mới tốt. [/align]
Có thứ viên bọc (gọi là enteric coated) giữ cho chất tỏi qua bao tử nguyên vẹn và hấp thụ ở ruột được nhiều hơn, ngoài ra cũng đỡ bị mùi tỏi ở miệng. Còn mùi tỏi toát ra theo tuyến mồ hôi ngoài da thì không tránh được. [/align]
Tỏi làm cho cholesterol hạ được phần nào (được độ 10 phần trăm) nếu mức độ cholesterol không cao lắm. Cơ chế làm giảm cholesterol cũng tương tự như Mevacor, Zocor, nhưng không được mạnh như mấy thứ thuốc đó. Tỏi không có tác dụng gì vào huyết áp.

Vài giòng về vấn đề dược thảo [/align]
Tại Mỹ, số người dùng dược thảo đã tăng lên rất nhiều. Năm 1980, số dược thảo bán ra là 350 triệu đô la, năm 1998, con số lên đến 4 tỉ.
Nhiều thứ dược thảo khá an toàn, nhưng cũng có một số có tính độc đáng kể. Thí dụ như ma hoàng (có chứa chất ephedrine), thường được quảng cáo như là phương thuốc "thiên nhiên" để giảm ký, cũng có khi dùng cho "lên tinh thần". Đã có tới 800 trường hợp ngộ độc vì chất này được báo cáo với Sở Kiểm Soát Thuốc và Thực phẩm Hoa kỳ. Các triệu chứng (do ephedrine kích thích hệ thần kinh giao cảm) gồm có run rẩy tay chân, phong giựt , lên cơn cao huyết áp nặng, loạn nhịp tim, có thể đưa đến tử vong do đứng tim hoặc tai biến mạch máu não. Sở Kiểm Soát Thuốc và Thực Phẩm nay đã ra lệnh giới hạn liều lượng. [/align]
Mới chỉ có một số rất ít dược thảo được nghiên cứu với thống kê khoa học đúng tiêu chuẩn để xác định công hiệu cũng như các phản ứng phụ, nếu có. [/align]
Về phương diện pháp lý, các dược thảo không phải là " thuốc", cho nên các tiệm, các công ty bán ra không phải chứng minh hiệu quả hay là mức an toàn, mà cứ việc quảng cáo tùy ý. Cho nên người tiêu thụ cũng nên dè dặt khi sử dụng dược thảo.

Bs Vũ Quí Ðài, Cựu Giáo Sư Khoa Trưởng Y Khoa Ðại Học Sài Gòn[/align] 
http://www.datvietlive.com/forums/showthread.php?p=908801

 

 
http://facstaff.bloomu.edu/chamuris/222/ginkgo.html

Dùng dầu olive có thể ngừa ung thư
Thursday, December 21, 2006
 
 
Ðại học Copenhagen khảo sát đàn ông Âu Châu

 
NEW YORK (Reuters) - Những người dùng nhiều dầu olive trong chế độ dinh dưỡng của họ có thể giúp ngăn chặn sự hư hại của những tế bào, do đó có thể ngừa bệnh ung thư, theo một cuộc nghiên cứu mới.
Trong một cuộc khảo sát 182 người đàn ông Âu Châu, các nhà nghiên cứu tìm thấy những bằng chứng rằng dầu olive có thể giảm thiểu sự hư hại do oxy-hóa gây ra cho thành phần di truyền của những tế bào - đây là tiến trình có thể dẫn tới bệnh ung thư.
Họ nói rằng sự khám phá này có thể giúp giải thích tại sao số người mắc vài loại bệnh ung thư có tỉ lệ cao hơn trong vùng Bắc Âu so với vùng Nam Âu - là nơi dầu olive được dùng trong thức ăn hàng ngày của dân chúng.
Họ cũng tán thành lời khuyên nên thay thế những chất béo bão hòa (saturated fats) từ những thực phẩm, như thịt mỡ và bơ, bằng những chất béo thực vật, nhất là dầu olive, theo lời đồng tác giả của cuộc khảo cứu, Bác Sĩ Henrik E. Poulsen, thuộc Bệnh Viện Ðại Học Copenhagen ở Ðan Mạch.
Ông và các đồng nghiệp đã báo cáo những kết quả tìm thấy của họ trên đặc san FASEB Journal - một ấn phẩm của Federation of American Societies for Experimental Biology (Hiệp Hội Mỹ về Sinh Học Thí Nghiệm).
Cuộc khảo cứu bao gồm những người đàn ông khỏe mạnh, ở tuổi từ 20 tới 60, sinh sống trong năm nước Âu Châu. Trong hai tuần lễ, mỗi ngày những người tham gia cuộc nghiên cứu tiêu thụ tổng cộng 60 ml (2 ounces) dầu olive, trong những bữa ăn của họ. Vào lúc kết thúc cuộc nghiên cứu, trong cơ thể của những người này có sự giảm bớt trung bình 13 phần trăm của một chất gọi là 8oxodG - chất này bị coi là dấu hiệu của sự hư hại do oxy-hóa gây ra cho thành phần di truyền DNA của những tế bào.
Những hư hại như vậy xảy ra khi sự đề kháng của cơ thể để chống oxy-hóa không đủ sức đương đầu với những phó sản thuộc phản ứng của chất oxy trong tiến trình biến dưỡng (metabolism). Dầu olive chứa một số hợp chất, gọi là phenol, được coi là những chất có khả năng cao về chống oxy-hóa.
Tuy nhiên, có vẻ như những hợp chất đó không phải là yếu tố chính giúp giảm thiểu sự hư hại của DNA do oxy-hóa, theo lời toán nghiên cứu. Những người đàn ông tham gia cuộc khảo sát đã dùng ba sản phẩm dầu olive khác nhau, với những mức của hợp chất phenol khác nhau, và các nhà nghiên cứu thấy rằng họ đã giảm sự hư hại của tế bào do oxy-hóa, bất kể mức chứa đựng hợp chất phenol trong dầu cao hay thấp.
Vì vậy, các nhà nghiên cứu nghi rằng chính những chất béo vô bão hòa trong dầu olive có tác dụng ngăn chặn sự hư hại trong thành phần DNA của những tế bào.
Họ nói rằng những kết quả tìm thấy này ngụ ý rằng dầu olive có thể là một phần của lý do tại sao một số loại bệnh ung thư - như những bệnh ung thư vú, ruột kết, buồng trứng và tuyến tiền liệt - ít xảy ra hơn trong những nước Nam Âu so với những nước Bắc Âu.
Vào lúc bắt đầu cuộc khảo sát, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng những người đàn ông Bắc Âu có những mức của chất 8oxodG cao hơn so với những người Nam Âu. Họ nói rằng điều này phù hợp với dự kiến của họ về hiệu ứng của dầu olive trong chế độ dinh dưỡng của vùng Ðịa Trung Hải.
Tuy nhiên, Bác Sĩ Poulsen nói với thông tấn Reuters rằng sự quan trọng của thức ăn hàng ngày gồm những gì nhiều hơn là dầu olive; nghĩa là cũng cần có nhiều trái cây, rau, ngũ cốc nguyên vẹn và cá.
Ông nói thêm rằng bất kể những phúc lợi của dầu olive, nó không thể thay thế cho một chế độ dinh dưỡng lành mạnh tổng quát và tập thể dục thường xuyên. (n.m.)
http://www.nguoi-viet.com/absolutenm/anmviewer.asp?a=53246&z=4