Thấy Bác Head Cook post lâu quá cho nên SydneyGalz có qua website khác để hỏi
Nguyên liệu
(4 phần ăn):
1 kg hến Khế chua
Cơn nguội Ruốc Huế
Tóp mỡ Nước mắm ngon
Mỡ nước Gia vị
Đậu phông ngâm dầu Ớt trái
Rau sống Tương ớt
5 cây bạch hà Nước hến, Mè
Thực hiện:
Hến rữa sạch, thêm chút gia vị rồi luộc chín, tách 9đãi) lấy phần thịt ướp với nước mắm, hành, bột ngọt. phi thêm hành mỡ rồi đổ hến vào xào qua. Đập ít gừng thả vào, đợi nước nguội lọc lấy phần nước trong, cứ để trên lửa nhỏ cho nước nóng.
Cơm nguội tơi ra cho đều. Bạc hà tước vỏ, lấy mũi dao xẻ dọc thành 4 hoặc 6 rồi xắt nhỏ, khế chua xắt nhuyễn. Giá chần qua nước sôi, bắp chuối, rau sống cũng xắt nhuyễn rồi trộn đều với nhau lại
Lấy nửa chén nước sôi để nguội rồi múc 5 muỗng ruốc Huế hòa với nhau, lọc bỏ bã.
Mè rang chín, giã nhỏ để riêng. Tương ớt (ớt xào) múc ra chén, ớt trái xắt nhỏ đổ vào chén nước mắm.
Rau sống bỏ vào tô, tiếp đến là cơm nguội, hến, tóp mỡ, đậu phộng ngâm dầu, mè, nêm đủ loại gia vị, ruốc, tương ớt và nước hến.
Phần II – Làm rau
- Romaine lettuce (tha’i sợi)
- Hoa chuô’i (tha’i mỏng)
- Xoài xanh (tha’i sợi)
- Rau mùi (ti’a tô, la’ răm, hu’ng quê’, hu’ng nhủi)
- Rau muô’ng bào
- Gia’ sô’ng
- Chanh xanh
- Ơ’t hiểm
Rau ca’c loại nên, rửa sạch, ngâm trong nươ’c lạnh (chilled H20); Trươ’c khi tha’i nên cho vào nươ’c lạnh i’t nươ’c chanh hay dâ’m + ti’ muô’i để giữ cho rau xanh đẹp (tra’nh bị oxidized/nâu sẫm nhìn không hâ’p dẫn). Nê’u không co’ xoài xanh, chu’ng ta co’ thể dùng ta’o Granny Smith để thê’ cũng tạm được. Trộn sà la’ch romaine + gia’ sô’ng + xoài + rau mùi và xê’p lên đĩạ Còn hoa chuối, rau muô’ng bào, chanh xanh (tha’i miê’ng) và ơ’t hiểm thì cư’ xê’p lên cạnh cho hâ’p dẫn!
Phần cuối!
Thành phần:
- 4 lbs Manila clams (còn sô’ng)
- 1 lon nươ’c clam (2 quarts)
- Mè rang
- Bánh đa (nươ’ng)
- Tép mỡ (co’ thể thê’ bằng pork rind)
- Gia vị (tiêu, ơ’t, hành hương, v.v.)
- Dầu nâ’u ăn
- 1 cup la’ răm tha’i mỏng
- Hành phi
- Cơm tră‘ng
Ca’ch làm:
Rửa sạch Manila clams (co’ thể dùng bàn chải đa’nh cho bơ’t châ’t bùn, ca’t di’nh ngoài vỏ dươ’i vòi nươ’c nê’u thâ’y nghêu nầy không sạch lă‘m) xong để cho ra’o nươ’c. Dùng một nồi lơ’n, cho vào chừng 2 thìa lơ’n dầu ăn + chừng 4-5 quả hành hương tha’i nhỏ, dầu no’ng … cho nghêu vào xong trộn đều + 1 cup la’ răm + I’t gia vị (bột ngọt + tiêu + ơ’t bột + ½ tsp season salt). Đậy nă‘p chừng vài phu’t (DO NOT OVERCOOK) cho hê’n Manila mỡ me’p. Đổ Manila clams ra rổ, chờ vài phu’t rồi dùng dao mỡ oyster hay steak knife mà lâ’y thịt clam rạ Nhơ’ cẩn thận tra’nh là thịt clams vỡ thì ï Cho thịt clams vào một tô riêng, bọc lại cho ki’n (saran wrap).
Phần nươ’c manila clams thì giữ laị, lọc sang một nồi kha’c, đổ lon nươ’c clam vào, nâ’u sôi, nêm lại vơ’i i’t muô’i + bột ngọt cho vừa miê.ng.
Ca’ch sữa soạn ăn!
Cho mă‘m ruô’c kho vào một ba’t nhỏ. Xê’p hai đĩa rau lên bàn. Ba’t thịt Manila clams cũng để sẵn. Ca’c đồ phụ tùng (ba’nh đa nươ’ng, mè rang, te’p mỡ cũng sẵn sàng. Cho nươ’c canh Manila clam vào một bát lơ’n, điểm lên i’t rau răm tha’i mỏng + tiêu + hành phi cho thơm. Cho mỗi người một ba’t nhỏ. Mỗi người tự cho vào ba’t i’t cơm, rắc lên i’t mè, cho vào i’t rau, mă‘m ruô’c, vă‘t lên ti’ chanh, i’t hành phi + te’p mỡ, canh Hê’n thì co’ thể cho vào chung … bo’p lên ti’ ba’nh đa … că‘n ti’ ơ’t hiểm xong dùng thìa lơ’n mà ENJOY!
Nguyên liệu
(4 phần ăn):
1 kg hến Khế chua
Cơn nguội Ruốc Huế
Tóp mỡ Nước mắm ngon
Mỡ nước Gia vị
Đậu phông ngâm dầu Ớt trái
Rau sống Tương ớt
5 cây bạch hà Nước hến, Mè
Thực hiện:
Hến rữa sạch, thêm chút gia vị rồi luộc chín, tách 9đãi) lấy phần thịt ướp với nước mắm, hành, bột ngọt. phi thêm hành mỡ rồi đổ hến vào xào qua. Đập ít gừng thả vào, đợi nước nguội lọc lấy phần nước trong, cứ để trên lửa nhỏ cho nước nóng.
Cơm nguội tơi ra cho đều. Bạc hà tước vỏ, lấy mũi dao xẻ dọc thành 4 hoặc 6 rồi xắt nhỏ, khế chua xắt nhuyễn. Giá chần qua nước sôi, bắp chuối, rau sống cũng xắt nhuyễn rồi trộn đều với nhau lại
Lấy nửa chén nước sôi để nguội rồi múc 5 muỗng ruốc Huế hòa với nhau, lọc bỏ bã.
Mè rang chín, giã nhỏ để riêng. Tương ớt (ớt xào) múc ra chén, ớt trái xắt nhỏ đổ vào chén nước mắm.
Rau sống bỏ vào tô, tiếp đến là cơm nguội, hến, tóp mỡ, đậu phộng ngâm dầu, mè, nêm đủ loại gia vị, ruốc, tương ớt và nước hến.
Phần II – Làm rau
- Romaine lettuce (tha’i sợi)
- Hoa chuô’i (tha’i mỏng)
- Xoài xanh (tha’i sợi)
- Rau mùi (ti’a tô, la’ răm, hu’ng quê’, hu’ng nhủi)
- Rau muô’ng bào
- Gia’ sô’ng
- Chanh xanh
- Ơ’t hiểm
Rau ca’c loại nên, rửa sạch, ngâm trong nươ’c lạnh (chilled H20); Trươ’c khi tha’i nên cho vào nươ’c lạnh i’t nươ’c chanh hay dâ’m + ti’ muô’i để giữ cho rau xanh đẹp (tra’nh bị oxidized/nâu sẫm nhìn không hâ’p dẫn). Nê’u không co’ xoài xanh, chu’ng ta co’ thể dùng ta’o Granny Smith để thê’ cũng tạm được. Trộn sà la’ch romaine + gia’ sô’ng + xoài + rau mùi và xê’p lên đĩạ Còn hoa chuối, rau muô’ng bào, chanh xanh (tha’i miê’ng) và ơ’t hiểm thì cư’ xê’p lên cạnh cho hâ’p dẫn!
Phần cuối!
Thành phần:
- 4 lbs Manila clams (còn sô’ng)
- 1 lon nươ’c clam (2 quarts)
- Mè rang
- Bánh đa (nươ’ng)
- Tép mỡ (co’ thể thê’ bằng pork rind)
- Gia vị (tiêu, ơ’t, hành hương, v.v.)
- Dầu nâ’u ăn
- 1 cup la’ răm tha’i mỏng
- Hành phi
- Cơm tră‘ng
Ca’ch làm:
Rửa sạch Manila clams (co’ thể dùng bàn chải đa’nh cho bơ’t châ’t bùn, ca’t di’nh ngoài vỏ dươ’i vòi nươ’c nê’u thâ’y nghêu nầy không sạch lă‘m) xong để cho ra’o nươ’c. Dùng một nồi lơ’n, cho vào chừng 2 thìa lơ’n dầu ăn + chừng 4-5 quả hành hương tha’i nhỏ, dầu no’ng … cho nghêu vào xong trộn đều + 1 cup la’ răm + I’t gia vị (bột ngọt + tiêu + ơ’t bột + ½ tsp season salt). Đậy nă‘p chừng vài phu’t (DO NOT OVERCOOK) cho hê’n Manila mỡ me’p. Đổ Manila clams ra rổ, chờ vài phu’t rồi dùng dao mỡ oyster hay steak knife mà lâ’y thịt clam rạ Nhơ’ cẩn thận tra’nh là thịt clams vỡ thì ï Cho thịt clams vào một tô riêng, bọc lại cho ki’n (saran wrap).
Phần nươ’c manila clams thì giữ laị, lọc sang một nồi kha’c, đổ lon nươ’c clam vào, nâ’u sôi, nêm lại vơ’i i’t muô’i + bột ngọt cho vừa miê.ng.
Ca’ch sữa soạn ăn!
Cho mă‘m ruô’c kho vào một ba’t nhỏ. Xê’p hai đĩa rau lên bàn. Ba’t thịt Manila clams cũng để sẵn. Ca’c đồ phụ tùng (ba’nh đa nươ’ng, mè rang, te’p mỡ cũng sẵn sàng. Cho nươ’c canh Manila clam vào một bát lơ’n, điểm lên i’t rau răm tha’i mỏng + tiêu + hành phi cho thơm. Cho mỗi người một ba’t nhỏ. Mỗi người tự cho vào ba’t i’t cơm, rắc lên i’t mè, cho vào i’t rau, mă‘m ruô’c, vă‘t lên ti’ chanh, i’t hành phi + te’p mỡ, canh Hê’n thì co’ thể cho vào chung … bo’p lên ti’ ba’nh đa … că‘n ti’ ơ’t hiểm xong dùng thìa lơ’n mà ENJOY!