Vịt Chiên Giòn

Nguyên Liệu :

• Đùi vịt hoặc ức vịt ( ít nhiều tùy ý , 3 caí đùi hoặc 2 caí ức vịt cho 1 diã )
  
• 2 miếng gừng bằng ngón tay cái
  
• 1 TBsp tỏi phi vàng
  
• 2 TBsp ngũ vị hương ( mua ở tiệm thuốc bắc sẽ ngon hơn )
  
• 2 bông tai vị ( đại hồi )
  
• 1 miếng thục địa ( mua ở tiệm thuốc bắc) hoặc ½ TBsp hắc xì dầu
  
• đồ chua ( cà rốt + củ cải trắng ( hoặc bắp cải )ngâm với 1 phần giấm + 1 phần đường , ngâm trước 1 ngày )
  
• ½ cup Bột giòn ( or tempura + breadcumb )pha với 1 TBsp bột khoai môn
  
• 1 trái trứng gà ( đánh cho nồi
  
• Plum sauce Leekumkee
  

Gia vị:

• 6 TBsp đường
  
• 1 TBsp muối
  
• 1 TBsp bột ngọt
  

Thực hiện :

Đùi vịt ( ức vịt ) rưả sạch rút xương bỏ ,
Tai vị rang sơ ,
Ngũ vị hương cho vao 1 cái túi vải
Bắt nôì đổ vaò khoảng 6 cup nước lọc , cho gừng đập giập +tai vị + túi ngũ vị hương + thục địa ( or hắc xì dầu )+ tỏi vaò , đun sôi nồi nước rôì vặn lưả vưà xuống , cứ để sôi như vâỵ cho đến khi nước cạn còn ½ thì cho đường + muối + bột ngọt ( thữ có vị hơi ngọt mặn ) . Cho vịt vào luột lửa vừa , khi thấy vịt nôỉ trên mặt nước tiếp tục nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp , vẫn để vịt ngâm trong nôì thêm 15 à 20 phút thì vớt ra để cho khô nước .

Nhúng thịt vịt vào trứng gà , rôì thấm vaò bột giòn ( xem cách pha bột giòn trong bài tôm chiên, cánh gà ) lập lại vài lần cho thịt áo 1 lớp bột .

Chảo dầu nóng 375² F( thử bằng cách cho 1 miếng hành vaò thấy hành nôỉ lên liền là dầu đủ nóng ) thả thịt vịt đã tẩm bột vào chiên giòn vàng đểu .

Xà lách lót dưới diã , cắt vịt miếng vừa ăn , rồi xắp lên diã , + đồ chua

Dùng với cơm chiên , hoặc cơm trắng chấm với plum sauce