Chả cá Hà Nội ở Sài Gòn

Những người thích món ăn Bắc truyền thống sẽ được thưởng thức món chả cá Hà Nội ngay tại TP HCM, ở địa chỉ 31 Nguyễn Thị Diệu, phường 6, quận 3. Đây là cửa hàng mà của một chủ quán chá cá rất nổi tiếng ở Hà thành mở tại trời Nam.

Khi đến đây, thực khách sẽ được nếm món chả cá nóng với gia vị mang từ Hà Nội như rau húng, thì là làng Láng, mắm tôm Thanh Hóa.

Chị Lịch, chủ quán cho biết, bí quyết món này là cá tươi làm sao không còn xương, ướp nghệ và mắm, ngon hay không là do quá trình ướp gia vị, cho gia vị nào trước gia vị nào sau và ướp trong bao nhiêu thời gian… Đây chính là bí mật mà gia đình đã tạo ra mùi vị riêng. Cá được nướng trên lò than để tạo mùi thơm. Khi ăn, cá phải nóng, cá mềm nhưng không bở, thơm mùi nghệ nhưng không có mùi hăng.

Ăn chả cá cũng có 2 cách. Cách thứ nhất là cho cá đã nướng vào chảo mỡ, bỏ hành và rau thì là vào. Khi rau chín tái, gắp ra dùng với bún, rau thơm, đậu phộng và ăn với mắm tôm đã pha chế, muốn có mùi vị đặc biệt có thể thêm tinh dầu cà cuống. Khi ăn quyện mùi mắm tôm, vị ngọt của cá, mùi rau và vị bùi của đậu phộng. Do có nhiều mỡ nên khi ăn phải kèm theo cuống hành ngâm chua. Cách thứ hai là nếu trời quá nóng có thể cho cá và hành, rau thì là vào bát, sau đó rưới mỡ đang sôi và dùng ngay. Cách ăn này làm vừa đủ ăn, nếu không, cá nguội mất ngon. Nếu ngồi ăn lâu bạn có thể ăn cùng bánh đa nướng để nhâm nhi từ từ.

(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)

Món này ở Hải Ngoại được rất nhiều người ưa thích , nhà hàng Phở Thiên Long tại khu Grand Century San Jose rất nổi tiếng với món này ( Chả Cá Thăng Long ) là tên gọi. VV đã ăn thử và nhận thấy Thiên Long làm món này chưa đạt lắm. Nhà Hàng Hà Nội ở Westminter, CA nấu món này là tuyệt vời nhất ( theo nhận xét của VV )


Chả Cá thăng Long

Nguyên liệu :

- 3 lbs cá Bông Lau fillet ( mua ở Costco/ Kmart ) hoặc cá tươi nhờ chợ fillet dùm
GIA VỊ ƯỚP CÁ:
- 1/4 -> 1/3 lbs củ riềng ( galangal )
- 3 TSP cơm mẻ ( hoặc 1 TSP bột me tamarind powder) hay plain yogurt
- 1 tsp bột nghệ ( kencur powder )
- 1 TSp dầu ăn
- 2 TSP mắm tôm
- 1 tsp bột ngọt ( optional )
- 2 tsp đường
- 1/3 tsp tiêu trắng

*** Củ riềng bằm nhuyễn , hoặc cho 1 TSP nưóc và củ riềng vô máy xay . Tất cả gia vị trên trộn chung với nhau . Cá cắt khúc xéo dài 2 inches , ngang 1 inch . Dùng gia vị này để ướp cá . để thấm khoảng 2 -> 4 giờ .
NƯỚC CHẤM :
- 2 -> 4 TSP mắm tôm
- 4 TSP đường
- 4 -> 6 TSP chanh vắt
Trộn chung các gia vị này , dùng đũa đánh cho nổi bọt lên . Thử lại thấy có vị mặn mặn , ngọt ngọt chua chua là được

bún luột lên rồi sắp ra dĩa
Bánh đa nướng lên , sắp ra dĩa
RAU SỐNG : gồm có salad , tía tô , rau mùi , ( optional khế chua )

- Hành lá cắt dài cỡ 2 inches ( 4 cm )
- hành tây cắt xéo
- Thìa là cắt cỡ hành lá

Cá ăn tới đâu nướng tới đó , để cá lúc nào cũng được nóng hành lá + hành tây xào sơ ở ngoài rồi rắt lên cá đã nướng hoặc sắp riêng ra dĩa , ai ăn thì gắp lấy
Đậu phộng rang giã nát vừa

ĂN ::::: 1 miếng cá , cuốn vói salad thêm tí bún, 1 lá tía tô , 1lá rau mùi
cọng hành tây và hành lá rắt chút đậu phộng rồi tới thìa là cuốn tròn lại chấm với măm tôm . uh yummy