Posted - Oct 05 2002 : 2:22:04 PM headcook

Chả Cá thăng Long

Nguyên liệu :

- 3 lbs cá Bông Lau fillet ( mua ở Costco/ Kmart ) hoặc cá tươi nhờ chợ fillet dùm
GIA VỊ ƯỚP CÁ:
- 1/4 -> 1/3 lbs củ riềng ( galangal )
- 3 TSP cơm mẻ ( hoặc 1 TSP bột me tamarind powder)
- 1 tsp bột nghệ ( kencur powder )
- 1 TSp dầu ăn
- 2 TSP mắm tôm
- 1 tsp bột ngọt ( optional )
- 2 tsp đường
- 1/3 tsp tiêu trắng

*** Củ riềng bằm nhuyễn , hoặc cho 1 TSP nưóc và củ riềng vô máy xay . Tất cả gia vị trên trộn chung với nhau . Cá cắt khúc xéo dài 2 inches , ngang 1 inch . Dùng gia vị này để ướp cá . để thấm khoảng 2 -> 4 giờ .
NƯỚC CHẤM :
- 2 -> 4 TSP mắm tôm
- 4 TSP đường
- 4 -> 6 TSP chanh vắt
Trộn chung các gia vị này , dùng đũa đánh cho nổi bọt lên . Thử lại thấy có vị mặn mặn , ngọt ngọt chua chua là được

bún luột lên rồi sắp ra dĩa
Bánh đa nướng lên , sắp ra dĩa
RAU SỐNG : gồm có salad , tía tô , rau mùi , ( optional khế chua )

- Hành lá cắt dài cỡ 2 inches ( 4 cm )
- hành tây cắt xéo
- Thìa là cắt cỡ hành lá

Cá ăn tới đâu nướng tới đó , để cá lúc nào cũng được nóng hành lá + hành tây xào sơ ở ngoài rồi rắt lên cá đã nướng hoặc sắp riêng ra dĩa , ai ăn thì gắp lấy
Đậu phộng rang giã nát vừa

ĂN ::::: 1 miếng cá , cuốn vói salad thêm tí bún, 1 lá tía tô , 1lá rau mùi
cọng hành tây và hành lá rắt chút đậu phộng rồi tới thìa là cuốn tròn lại chấm với măm tôm . uh yummy