SGTT - Chuỗi cửa hàng bánh mì Tous Les Jours, tuy mang tên Pháp nhưng bánh lại là của Hàn Quốc. Bánh mì ở đây có: bánh mì baguette ngũ cốc, bánh mì bột gạo, bánh mì nhân đậu đỏ… Ngoài ra còn có bánh pizza và bánh ngọt, đa dạng và lạ hơn một số tiệm bánh khác. Giá bánh từ 12.000 – 27.000 đồng/cái.




Chị Nga, khách hàng của Tous Les Jours nhận xét, bánh mì bột gạo lạ miệng, mềm, mịn, để lâu cũng không bị cứng như bánh mì thường.
Chị Hạnh ở quận 3 đã từng thưởng thức qua nhiều loại bánh mì ở một số nước, cho biết: “Bánh mì nước ngoài đa dạng, có loại ăn khi uống trà, uống cà phê, loại kẹp thịt, batê… Bánh mì kẹp thịt của Đức có dạng như hambuger ăn rất ngon. Nhưng có lẽ do không hợp khẩu vị, tôi vẫn thích ăn bánh mì Việt Nam hơn”. Bánh mì Việt Pháp trên đường Thành Thái quận 10 nổi bật với bánh mì sandwich.

Bà chủ tiệm cho biết: “Tôi dám chắc là sandwich của tiệm tôi ngon hơn và thơm hơn hẳn các loại sandwich khác”. Cửa hàng bánh mì “Schneider” trên đường Hàn Thuyên quận 1 là cửa hàng đầu tiên trong dự án đầu tư của hai người Đức tại Việt Nam. Dự kiến sẽ xây dựng thương hiệu gồm chuỗi 20 cửa hàng bánh mì truyền thống của Đức tại Việt Nam. 80% nguyên vật liệu làm bánh nhập từ Đức, châu Âu. Thợ nướng bánh được thuê từ Đức.
Tại đây các loại bánh từ bánh mì cuộn, bánh mì bơ mềm, bánh mì đen, bánh mì kẹp xúc xích, bánh mì lúa mạch và bánh ngọt. Có cả một dãi rộng về giá cả từ 5.000 – 80.000đ/cái. Chị Hà ở quận Bình Thạnh so sánh: “Tuy Nga nổi tiếng với bánh mì đen nhưng bánh mì đen của Đức ngon hơn vì nó béo, thơm và có trộn hạt lúa mạch đen cho cảm giác đỡ ngán”.

Cửa hàng bánh mì Onoré trên đường Cách mạng tháng Tám, quận 3 chuyên bán các loại bánh mì sản xuất theo công thức của Pháp. Onoré hiện có chuỗi gồm 6 cửa hàng ở quận 1, quận 3, quận 4… Ở Onoré có các loại bánh mì như: baguette mè, bánh mì capuccino, bánh mì sữa (bánh mì tươi), bánh mì kẹp thịt, sandwich… giá từ 3.500 – 17.000đ/cái.
Cửa hàng bánh mì Panier của công ty bánh kẹo Phạm Nguyên trên đường Cách mạng tháng Tám, quận 3 được thiết kế theo phong cách cà phê – bánh mì. Khách hàng có thể ăn bánh, uống cà phê và lướt net tại cửa hàng. Ngoài các loại bánh mì như: baguette, chocolate, ngũ cốc… cửa hàng còn bán các loại bánh kem, bánh ngọt. 

Một nhãn hiệu bánh mì của Việt Nam đã tồn tại khá lâu là Pat’à Chou của công ty TNHH Tường Vân. Ngoài trụ sở chính, bánh mì Pat’à Chou có bán tại một số siêu thị của Co.opmart. Ưu thế của nhãn hiệu này là bánh pâté chaud, baguette, petit pain, bánh mì sấy. Tiệm bánh mì tươi Bready trên đường Võ Văn Tần, quận 3 có lẽ là đông khách nhất.

Món bánh mì tươi ở tiệm vừa mềm, thơm, ăn không ngán. Điểm hút khách của tiệm là nhờ vào việc phối hợp các món ăn chung với bánh mì tươi như bò kho, bánh mì oeuf plat, beefsteak, càri... thật hoàn hảo. Ngoài ra, những món bánh mì nhân mặn, ngọt khác của tiệm cũng thu hút khá đông khách. Nhãn hiệu bánh mì tươi Bready còn có hai tiệm khác ở quận 3 và quận 1.
Có lẽ công thức làm bánh mì của Pháp quá nổi tiếng nên một số hiệu bánh mì đặt tên theo tiếng Pháp để thu hút khách. Pat’ à Chou của Tường Vân có đầu bếp học làm bánh từ Pháp về. Panier của Phạm Nguyên từ ý tưởng, công nghệ làm bánh, nguyên liệu… đều do chuyên gia nước ngoài đảm nhiệm. Bà chủ tiệm bánh Việt Pháp thì khẳng định, bánh của cửa tiệm làm theo công thức của Pháp. Nhìn chung, các hiệu bánh mì tây đa số tập trung tại hai quận trung tâm thành phố là quận 1 và quận 3.

Khách hàng phần lớn là người nước ngoài, số còn lại là khách hàng trong nước có thu nhập khá giả và một số bạn trẻ muốn thưởng thức vị lạ của bánh mì tây. Ông Quảng, ở quận 11 cho biết, bánh mì Sài Gòn xưa có dạng gần giống như baguette bây giờ nhưng ngắn hơn. Bánh có hương thơm thoang thoảng của bơ, bột mì. Ăn rất ngon, để lâu không bị cứng, vỏ bánh không bị vỡ vụn. Hiện nay, ông chưa thấy nơi nào bán bánh mì có hương vị như xưa.
Đã qua cái thời bánh mì cóc làm mưa làm gió. Khởi đầu là bánh mì baguette chỉ có bán ở Big C, đến nay các lò bánh mì bình dân cũng đang phát triển dòng bánh mì đặc ruột và bánh mì baguette bên cạnh loại bánh mì thông thường. Bánh mì baguette của Onoré, Schneider, Tous Les Jours, Panier… dai, mịn và đặc ruột hơn bánh mì của các lò bánh mì bình dân.

Khoảng cách giàu nghèo cũng có thể thấy rõ qua các loại bánh baguette – bánh mì tiệm từ 12.000 – 16.000đ/ổ, bánh mì baguette bình dân từ 4.000 – 6.000đ/ổ, bánh mì “rỗng ruột” của Sài Gòn từ 1.000 – 2.000đ/ổ. Khoảng cách ấy cao nhất lên đến 16 lần.