Nói đến đặc sản Ninh Bình, người ta nhắc đến các món ăn sơn dương, cá rô Tổng Trường, mòng két... Tuy nhiên, còn có món ăn nữa mà ít người biết đến, đó là cơm cháy.



Món ăn này tưởng như có vẻ đơn giản nhưng thực ra lại rất công phu bởi vì phải trải qua rất nhiều công đoạn. Ðể nấu loại cơm cháy ngon tức là cháy phải vừa có mầu vàng và khô vừa phải, người ta phải chọn loại gạo dẻo, thơm và phải nấu bằng loại chảo gang to cho cháy dàn đều. Khi đun, lửa phải dàn đều khắp đáy chảo. Khi chín lấy hết lớp cháy sát chảo không để sót một hạt cơm nào ở trên.

Bước hai là làm khô cháy bằng cách phơi dưới nắng dịu khoảng 3 đến 4 nắng; sau đó rải đều và đặt giữa hai lò gang, đốt lửa để nhiệt tỏa ra gián tiếp cho đến khi đủ độ khô cần thiết để có thể chế biến ngay hoặc bảo quản trong một số ngày mà vẫn bảo đảm không hỏng. Ðây là khâu khó nhất trong việc tạo ra cơm cháy.

Tuy nhiên cơm cháy sẽ không thành đặc sản nếu như thiếu bát nước sốt. Nước sốt bao gồm tim lợn bỏ xơ, mỡ thái mỏng và bì được lọc sạch thái mỏng rồi đem ướp nước gừng, thêm vài giọt rượu. Gia vị cho vào nước sốt bao gồm nấm hương, mộc nhĩ, hạt sen và một vài loại rau như cần, tỏi tây, cà rốt và súp lơ... Khi có nước sốt rồi ta mới lấy cháy ra để rán sao cho cháy phồng ròn và có mầu sắc đều nhau, sau đó vớt ra thật nhanh đưa lên mâm và đổ nước sốt vào. Cơm cháy phải ăn nóng sốt mới thấy được vị ngon của nó.

Những nguyên liệu đó trong mỗi nhà đều có sẵn, bạn hãy thử làm xem.



( Theo VHNT Ăn uống )