Bún cá lá giang




Nguyên liệu:
1 - 1kg cá lóc hay cá rô hoặc cá mulet
2 - 1 nhánh gừng nhỏ
3 - Hành lá
4 - 1 nắm Lá giang
5- Cà chua
6 - Muối, tiêu, nước mắm, bột nêm ( hay bột ngọt)
7 - Bún
8- rau sống , giá
9 - ( Nếu muốn nước lèo ngọt hơn, thì phải dùng đến 1 bộ xương gà, hay xương heo nấu làm nước dùng)
Cách làm:
- Cá rửa sạch, để nguyên con nấu chung với xương gà, khi nấu để vào muối, nước mắm, bột nêm hay bột ngọt vào cùng 1 nhánh gừng lột võ đập cho dẹp, để vào cho cá bớt mùi tanh. Khi thấy cá chín vớt ra ( và cứ hầm xương tiếp, khoảng 25 hay 30 phút, vớt xương ra). Khi hầm xương thỉnh thoảng hớt bọt cho nồi nước lèo được trong.
- Lấy tay rỉa cá ra từng miếng to, để vào tô.
- Khi nước dùng trong, để vào 1 vắt me, cùng với cà chua chẻ làm 4 hay 6 tùy cà lớn hay nhỏ, và lá giang vào ( lá giang có mùi vị chua, nên chúng ta để ít me thôi, nếu là lá giang khô, nếu dùng lá giang tươi thì khỏi để me vào.Nêm thêm nước mắm vào cho đậm đà hơn. Nêm nếm nồi nước dùng lại cho vừa khẩu vị từng gia đình.



- Nếu là bún khô, nên ngâm bún vào nước lạnh cho bún rời ra và cũng làm cho bún sạch bụi. Bắt nồi nước lên bếp, để lửa to, khi nước sôi, để bún vào trở sơ sơ cho bún rời ra, đổ vào rổ, xả với nước lạnh cho ra hết hồ, để ráo nước. ( Khi luộc bún, đừng luộc lâu quá, bún dể bị nhão, vì bún đã được ngâm trong nước cho mềm rồi)
- Hành lá cắt bỏ rẻ và lá hư, rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
- Rau sống, giá rửa sạch.
- Đem bún bỏ vào tô,để cá vào tô trước, chang nước lèo vào.Để hành lá vào
Dùng bún với giá, sau sống, ớt, nước mắm nguyên chất nếu thích ăn mặn.