Chè Bà Ba


Nguồn gốc của món chè là không rõ ràng lắm, chỉ là những lời tương truyền: Chè bà ba là món chè được chế biến lại từ chè bột khoai đường cát của bà Ba bán chè nổi tiếng ở chợ Bình Tây (thuộc quận 6, Thành phố Hồ Chí Minh) cách đây khoảng một phần hai thế kỷ. Từ món chè bột khoai công thức chỉ gồm có nước cốt dừa, đậu xanh cà, bột khoai, khoai lang... bà đã thêm vào đó phổ tai, táo tàu, hạt sen,… tổng cộng tất cả từ 9, 10 thứ nguyên liệu mới trong một chén chè tạo nên món chè bà ba.

Còn theo một lời kể khác thì tên gọi chè bà ba có theo cách khác: sở dĩ người ta gọi món chè này là chè bà ba là bởi món chè này ngon độc đáo, giống như người con gái đẹp miền Tây mặc chiếc áo bà ba mộc mạc mà hấp dẫn vô song.



Nguyên liệu
- 1 củ khoai mì
- 1 củ khoai lang
- 3 hay 4 cũ khoai môn
- 100g đường ( cho thêm đường, nếu thích ăn ngọt)
- 30g bột báng ( khoảng 3 muỗng súp vung )
- 500g dừa nạo, hay 1 hộp dừa,
- Phổ tai ( Rong biển màu xanh)
- Lá dứa màu xanh ( Nếu không có lá dứa thì thế vào 1 gói vani)
Chuẩn bị:
- Phổ tai ngâm nước lạnh cho nở, xắt nhỏ sợi đừng dài quá.
- Khoai mì: lột vỏ,ngâm nước muối, xã nước lạnh cho ra hết chất bột, rồi bỏ sơ chính giữa xắt miếng vuông to
- Khoai lang: gọt vỏ , cũng xắt miếng vuông như củ mì
- Khoai môn (loại củ nhỏ) gọt vỏ và cũng xắt ô vuông như khoai lang, khoai mì
- Lá dứa: cắt khúc, rửa sạch rồi đâm nhỏ, vắt nước
- Dừa: vắt lấy 1 chén nước cốt 1 lít nước dão, hoặc khui 1 hộp nước cốt dừa cho nhanh
- Bột báng: ngâm nước lạnh cho nở.
Cách làm:
- Bắt soong lên bếp, đổ khoảng 1 lít rưởi nước đong cùng nước lá dứa, để chút muối vào, khi nước sôi, cho bột mì, củ môn vào nấu trước, chừng 2 phút sau thì để khoai lang vào, để khoai mi, khoai lang và môn bắt đầu chín thì để bột báng vào, khi bột báng bắt đầu trong, thì để phổ tai vào, cùng với đường, nhớ hớt bọt cho chè được trong.
Khi đường tan, thì để phổ tai vào ( nếu không có lá dứa) nấu chừng 2 phút chờ chè sôi lên, đổ hộp nước cốt dừa vào
Khi nấu nhớ quậy nhẹ tay, kẻo khoai lang sẽ bị nát, và thỉnh thoảng hớt bọt cho chè được trong.
Múc vào chén, dùng nóng ngon hơn là dùng lạnh
Chúc các bạn ngon miệng

Món vỏ bưởi này, là món chè tuy là vật liệu không mắc tiền lắm, vì khi ăn bưởi xong, có người bỏ vỏ đi nên chúng ta phải làm rất kỷ, kẻo nấu xong , vỏ bưởi còn đọng lại vị đắng và the thì làm mất ngon. Món này nếu kị đường thì khó làm nên món chè bưởi thanh mùi vỏ bưởi, và thơm mùi hoa bưởi, lẫn với mùi béo của nước cốt dừa.
Nguyên liệu:
- Vỏ 1 trái bưởi.
- khoảng 100g bột năng.
- 200g đậu xanh cà ( không vỏ).
- 300g đường.
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 cục phèn chua.
- 1 chai ước hoa bưởi.
- 700g dừa bào hay 1 hộp dừa hộp.
- 100g đậu phộng giã to, đừng giã nhỏ quá.
Cách làm:
- Vỏ bưởi gọt bỏ vỏ xanh bên ngoài, xắt thành sợi (như cọng bột khoai), hay miếng vuông tùy theo ý thích của từng người, cho muối vào trộn đều, xong bóp rửa xả với nước thật nhiều lần cho hết chất mặn và hết chất the của vỏ bưởi xong, vắt cho thật khô.
- Bắt 1 nồi nước, đợi sôi, bỏ vào 1 cục đường phèn, đợi đường phèn tan thì bỏ vỏ bưởi vào luộc chừng 7 hay 10 phút. Xong vớt ra bỏ vào tô nước lạnh ngay, cho vỏ bưởi được thêm giòn (nhớ thả vỏ bưởi vào nồi từ từ).
- Trong 1 cái nồi khác để khoảng 1 lít nước, bắt lên bếp nấu cho nước sôi.
- Cho vỏ bưởi vào 1 cái tô (sau khi vắt thật khô, lấy tay làm cho vỏ bưởi rời ra, sau đó bỏ vào vỏ bưởi khoảng 7 hay 80g đường vào, lắc vỏ bưởi lăn đều cho vỏ bưởi thắm đường, sau đó để bột năng vào lắc cho vỏ bưởi lăn đều với đường và bột năng. ( Nếu làm khi vỏ bưởi còn ấm thì vỏ bưởi dễ thắm đường và bột mau hơn.)
- Khi nồi nước bắt đầu sôi thì thả vỏ bưởi vào, vẫn thả từ từ cho vỏ bưởi đừng đóng cục lại với nhau, khi thấy vỏ bưởi bắt đầu trong, bỏ đường vào , đợi cho đường tan hết thì bỏ bột năng đã được hòa tan với nước lạnh (quậy từ từ để xem độ đặc của chè ra sao? đừnh nấu loãng quá cũng đừng đặc quá ăn mau ngán.
- Đậu xanh ngâm vài giờ cho nở, đem hấp chín.
- Cho đậu xanh vào nồi vỏ bưởi , cũng bỏ đậu xanh vào từ từ lấy dầm quậy từ từ, cho đậu xanh hòa tan với vỏ bưởi. Vì lúc này trong nồi bột năng đã bắt đầu đặc lại rồi.
- Làm nước cốt dừa: Lấy nước dừa, đem nấu cho sôi, với chút muối và đường. Lấy một chút nước lạnh pha với 1 muỗng cà phê bột năng quậy đều, từ từ cho vào nồi nước dừa đang sôi khi thấy nước dừa hơi đặc là được.
- Khi ăn múc chè bưởi ra chén cho thêm nước cốt dừa lên trên. Rắc đậu phộng hay muối mè lên mặt, dùng nóng.
P/S: Nếu các bạn muốn chén chè có thêm màu đẹp mắt, khi luộc vỏ bưởi hãy để vài nước màu (loại màu làm bánh, ăn không hại cho sức khỏe, hay vắt lá dứa cho có màu xanh cho đẹp mà lại thơm)
- Nếu không có mùi nước hoa bưởi, có thể thế bằng va ni hay nước hoa cam (fleur d oranger) chỉ để vài giọt thôi, vì mùi hoa cam nồng hơn mùi hoa bưởi nhiều,
Chúc các bạn thành công và ngon miệng