Bánh dâu (Charlotte aux fraises)
(cho 6 người):
Nguyên liệu
- 100 g đường
- 1muỗng súp d'alcool de fraise( hoặc sirop dâu)
- 6 miếng gélatine
- 500 g de fraises
- 1 trái chanh
- 40 cl de crème liquide
- 1 gói đường vani
- 26 biscuits à la cuillère hay biscuits boudoir
Cách làm:
- Dâu rửa sạch, cắt bỏ lá, cắt dâu ra làm tư hay hai tùy theo dâu to hay nhỏ, chừa lại 8 hay 10 trái để trình bày. còn lại thì ướp với 100g đường.
- Lá gelatine ngâm nước lạnh cho mềm.
- Chanh ép lấy nước, đổ vào dâu cho dâu có vị chua, ngọt.
- Lấy hơn phân nửa dâu ướp với đường và nước chanh ép, bỏ vào máy xay cho nhuyển.( thành 1 thứ như sốt) xong đổ vào nồi nấu với lửa vừa, khi nước sirop dâu bắt đầu sôi, lấy tay vắt lá gelatine cho ráo nước, bỏ vào nồi nấu sirop quậy đều cho lá gelatine hoàn toàn tan đều trong nước sirop. Tắt lửa để nguội
- Crème để lạnh, đánh cho thật nổi với 1 gói đường vani, như đánh kem chantilly, khi nước sirop đã thật nguội, đổ kem chantilly vào, lấy dầm quậy thật nhẹ cho kem đường chảy ra, khi quậy đều, để 1 hay muỗng súp rirop dâu vào cho có màu đỏ. quậy chung với sirop dâu đã nguội, với phần dâu còn lại, hòa hợp chung với kem chantilly, quậy nhẹ tay, kẻo kem chantilly chìm xuống.
- Lấy nước đường đã chảy ra trong tô dâu mà chúng ta đã ướp đường lúc nãy, đong với nước sao cho dúng 25 hay 30cl nước sirop,
- Lấy 1 cái khuôn bánh tròn loại khuôn làm bánh charlotte, trải 1 miếng nilon, loại giấy kiếng bọc thực phẩm.
- Lấy bánh boudoir nhúng sơ vào nước sirop, để vài cái lót dưới đáy khuôn, sau đó làm lần lượt xếp từng cái bánh theo vành khuôn bánh, thì để 1 lớp kem, 1 lớp bánh, và 1 lớp kem, cho đến khi vung đến vành khuôn, và lớp chót là lớp bánh nhúng với nước sirop dâu,
Lấy miếng nilon ( loại giấy kiếng bọc thức phẩm đậy lên khuôn. Để tủ lạnh ít nhất 6 giờ, nếu để cách đêm cũng được.
- Khi lấy khuôn bánh ra khỏi tủ lạnh, lật ngược bánh ra dĩa, rút tờ giấy kiếng ra.
- Dâu cắt ra làm hai, xếp lên trên bánh cho đều. nếu có thêm thì để theo chung quanh bánh cho đẹp
