Cách ủ giá đỗ phổ biến nhất là ủ chung với lá cỏ, trong vò hoặc hũ kín, vài ngày hạt đỗ nảy mầm thành giá đỗ dài chừng 3 đến 4 cm là dùng được. Lúc này thân giá mập mạp, để lâu hơn phần thân mọc dài ra và hai lá mầm tiêu giảm đi giá sẽ không còn ngon nữa. Người ta thường sàng sảy cho phần vỏ xanh rời hẳn khỏi hai lá mầm trước khi ăn.


Thưởng thức

Giá đỗ có thể được ăn sống, như một trong các loại rau sống.
Nó cũng thường được cho vào nem rán, hoặc xào với thịt heo, gan, có thể bỏ vào canh chua, cũng có thể được trần sơ qua ăn như rau.
Trong dịp tết, giá được xử lý làm món ngâm chua thường đi chung với dưa chua làm thành món dưa giá, dùng ăn với thịt kho Tàu.
Giá là một thành phần không thể thiếu trong các thứ rau bổ xung cho món phở ở miền Nam việt Nam. Giá có thể dùng sống hay trụn (hay trần) cho vừa chín ăn với phở.


Dinh dưỡng
Giá đỗ giàu vitamin, khoáng chất, amino acid, protein và chất có nguồn gốc thực vật (phytochemicals), những chất cần để mầm cây phát triển, cũng là các chất bổ dưỡng cho người. Ăn giá hay mầm ngũ cốc cũng là một cách để tăng giá trị dinh dưỡng và khả năng hấp thụ dinh dưỡng của các loại đậu và ngũ cốc.

Tuy vậy cần rửa thật kỹ giá đỗ trước khi tiêu thụ. Joy Larkom khuyên mọi người không nên ăn quá 550g giá sống mỗi ngày, do có thể có cả chất độc trong giá sống (‘Salads For Small Gardens’, Hamlyn 1995).