Một Vòng Thưởng Thức Đặc Sản Huế Bằng ... Thơ

 
Đến Huế , thưởng thức những món được gọi là đặc sản Huế là điều đương nhiên , nhưng vừa nhâm nhi , vừa được thả hồn mình theo những dòng thơ lục bát giới thiệu tỉ mỉ từng món ăn ấy mới gọi là thưởng thức .
 
Huế , từ lâu luôn nổi danh là xứ sở cầu kỳ , chuẩn mực trong từng lời ăn , tiếng nói , luôn đa dạng trong hệ thống thảm thực vật , đó là nguồn nguyên liệu cho những món ăn hấp dẫn , đẹp mắt qua bàn tay khéo léo của những người phụ nữ đảm đang xứ Huế . Cùng điểm qua những món ăn quen thuộc đã trở thành nét văn hoá ẩm thực rất riêng , đặc trưng cho mảnh đất cố đô :
 
 
Mè Xửng
 

 
 
Mè Xửng là thức quà nổi tiếng nhất của xứ Huế , được làm từ các nguyên liệu chính là đậu phộng , mè , đường trắng và bột gạo . Khi ăn , Mè Xửng có vị ngọt thanh , bùi bùi , dai dai rất ấn tượng . Nhưng nếu chỉ giới thiệu sơ lược như vậy sẽ chẳng mấy ai nhớ đến món đặc sản đất Thần Kinh , mà phải là :

Thơm tho mềm dẻo ngọt ngào
Mè vàng bột nhuyễn ôi chao ! Tuyệt vời !
Món quà xứ Huế em ơi
Kẹo ngon Mè Xửng tặng người tình chung   
 
Tôm Chua 



 
Tôm Chua là một trong rất nhiều món ăn được biết đến là đặc sản Huế vì chất lượng hơn hẳn các nơi khác , nhưng Huế lại không phải là nơi cho ra đời món Tôm Chua . Người Huế rất khiêm nhường và ý nhị , vì vậy , dù thừa nhận là món ngon cố đô , vẫn không quên nhắc nhở , tâm tình :

Nguyên là đặc sản miền trong
Theo bà Từ Dũ ra cùng Hương Giang
Tôm hồng , ớt đỏ , riềng vàng ...
Vị chua thấm lưỡi nhớ hàng thịt phay
 
 
Nem Huế



T
hanh Hoá cũng có nem , Huế cũng có nem nhưng mỗi nơi mỗi khác .
 
Mời em khai vị món nem
Em nem anh chả tình thêm mặn mà
Nem thơm , chua , ngọt đậm đà
Nhờ ai quết nhuyễn thịt thà đêm đêm

Chả Huế



 
Mời anh thử miếng chả này
Nâng ly hào sảng hương say tận lòng
Cung đình chả phượng nem công
Đôi ta nem chả vốn dòng dân gian

 
Nem Công Chả Phượng là món ăn thể kiện sự tinh tế , cầu kỳ và tài tình trong cách bày biện của người dân Huế .
 
Tré Huế
 

 
Không cần rườm lời , chỉ bốn câu thơ dưới đây đã đủ khái quát được món ngon khó cưỡng của Huế :
 
Tai heo , riềng , thính , tỏi , mè ...
Các nguyên liệu chính mới nghe đã thèm
Gói trong lá ổi tươi nguyên
Tré cùng nem chả ông ghiền , bà mê

Bún thịt nướng Kim Long
 

 
« Kim Long có gái mỹ miều » , có chùa Thiên Mụ , có quả giáng châu , có « đặc sản » nhà vườn ... và hơn hết là có món bún thịt nướng miễn chê ...
 
Thịt thơm bún trắng rau tươi
Nước mắm ớt tỏi em mời anh chan
Kim Long vườn cũ nắng tràn
Mời nhau « chút Huế » duyên càng đượm duyên .


Bánh Khoái Cá Kình
 

 
Bánh Khoái Cá Kình là một món ăn dân dã nhưng rất đặc trưng của sông nước làng Chuồn ( làng An Truyền , xã Phú An , huyện Phú Vang ) . Vào mùa này , cá kình vừa ngon vừa rẻ , ai có duyên qua mà không nỡ ngồi lại , được tận mắt xem người dân nơi đây đổ bánh thoăn thoắt , vừa ăn vừa thổi nóng giòn , lại có tác dụng an thần , ngủ ngon ...
 
Cá kình vừa béo vừa ngon
Em đổ bánh khoái xương dòn thịt thơm
Vừa ăn vừa nhấp rượu Chuồn
Món quê dân dã tiếng đồn gần xa  
 
Bánh Canh Cá Lóc Thuỷ Dương
 

 
Bánh canh cá lóc Thuỷ Dương
Đang thành đặc sản phố phường Huế thơ
Sáng trưa chiều tối đêm khuya
Trẻ già trai gái tìm mê vị nhà

Bánh Canh Nam Phổ



 
Bánh Canh Nam Phổ là món ăn vừa dân dã , vừa thanh tao và thể hiện chuẩn mực sự tài tình trong cách chế biến của người phụ nữ Huế . Phải nấu đúng quy trình và đong đếm nguyên liệu theo đúng tỉ lệ thì mới cho sản phẩm Bánh Canh Nam Phổ sền sệt , ăn lại không bị ngấy và rất dậy mùi .
 
Nhờ em dáo bột tài ba
Bánh Canh Nam Phổ nhà nhà đều ưa
Nhuỵ tôm hồng thắm màu xưa
Tiếng rao thánh thót bài thơ Ưng Bình

Ngày xưa , cụ Ưng Bình cũng có bài thơ về Bánh Canh Nam Phổ vẫn mãi lưu truyền như sau :
 
Mời chị mời anh chén Bánh Canh Nam Phổ
Xơi vô bổ khoẻ , có chất bổ có mùi hương
Lại thêm mát mẻ can trường
Sâm Cao Ly cũng sút , rượu Quỳnh Tương cũng không bì .
Không biết tự bao giờ , món quà quê này đã theo chân các bà , các mẹ gánh gồng từ Nam Phổ lên phố bán . Hiện nay , vào tầm buổi chiều tối , con đường Phạm Hồng Thái , thành phố Huế là nơi bán Bánh Canh Nam Phổ được ưa chuộng và luôn hút khách .