Bánh bèo Huế là món quà quê nổi tiếng của vùng đất cố đô với kết cấu bánh mềm dẻo, trắng mịn. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm đà của tôm thịt hòa quyện cùng nước mắm chua ngọt đặc trưng.

Khẩu phần: 5 người  |  Chuẩn bị: 30 phút  |  Nấu: 40 phút

NGUYÊN LIỆU

Phần vỏ bánh

• Bột gạo: 250 g
• Bột năng: 30 g
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Nước lọc: 300 g
• Nước sôi: 250 g
• Dầu ăn: 1/2 muỗng canh

Phần nhân và ăn kèm

• Tôm tươi hoặc tôm khô: 200 g (lột vỏ hoặc ngâm mềm)
• Thịt nạc xay: 100 g
• Hành củ, tỏi: 1 ít (băm nhuyễn)
• Gia vị (bột nêm, đường, nước mắm, tiêu, bột ngọt): vừa đủ

CÁCH LÀM

1. Pha bột. Trộn đều bột gạo, bột năng và muối trong thố lớn, sau đó cho nước lọc vào khuấy tan hoàn toàn hỗn hợp.
2. Chế nước sôi. Rót từ từ nước sôi vào thau bột, vừa rót vừa khuấy đều tay để bột chín một phần và không bị vón cục.
3. Lọc và ủ bột. Lọc hỗn hợp bột qua rây để loại bỏ lợn cợn, sau đó đậy lại và để bột nghỉ trong khoảng 60 phút.
4. Sơ chế nhân tôm thịt. Ướp thịt xay với hành băm, bột nêm, đường và tiêu. Tôm lột vỏ cũng đem ướp gia vị tương tự hoặc dùng tôm khô ngâm mềm rồi xay nhuyễn.

5. Xào nhân. Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho tôm thịt vào xào chín tới, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi thêm chút bột năng hòa nước để tạo độ sánh nhẹ.
6. Chuẩn bị hấp bánh. Khuấy đều nửa muỗng canh dầu ăn vào thau bột đã ủ. Đặt các chén nhỏ vào xửng hấp có nước đang sôi lớn để làm nóng chén.
7. Hấp bánh. Múc hỗn hợp bột vào từng chén đang nóng trong xửng, đậy nắp và hấp với lửa lớn khoảng 10 phút đến khi bánh chuyển sang màu trong là chín.
8. Hoàn thành. Lấy bánh ra để nguội bớt, xếp ra dĩa, phết dầu hành lên mặt rồi múc phần nhân tôm thịt vào giữa, ăn kèm nước mắm mặn ngọt.

MẸO NHỎ

• Nên làm nóng chén trong xửng trước khi đổ bột để bánh dễ tróc và có độ lõm ở giữa đẹp mắt.

Công thức do Việt Nam Thư Quán biên soạn lại bằng lời văn riêng, tham khảo: cookpad.com (1), cookpad.com (2).

Ảnh: Bánh Bèo, Da Nang, Vietnam — Christopher Crouzet, CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons); đã thu nhỏ.

Ảnh: Bánh bèo — Charles Haynes, CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons); đã thu nhỏ.