Bánh có lớp vỏ vàng thơm, bên trong dẻo mềm, vị ngọt tự nhiên của chuối hòa quyện cùng nước cốt dừa và những sợi dừa non giòn nhẹ. Đặc biệt, bánh được chiên bằng chảo chống dính không cần dầu.

1. Nguyên liệu
10 quả chuối chín
280g bột năng
120g bột gạo
100g đường (có thể gia giảm)
500ml nước cốt dừa
200–300g dừa non cắt sợi (tùy thích)
Một chút muối

2. Cách làm
Bước 1: Sơ chế chuối
Bóc vỏ chuối, cho vào tô lớn.
Dùng nĩa hoặc giã nhuyễn chuối, có thể giữ lại một ít miếng chuối nhỏ để bánh có độ hấp dẫn hơn.
Bước 2: Pha hỗn hợp bột
Cho bột năng, bột gạo và đường vào tô. Đổ từ từ 500ml nước cốt dừa vào, khuấy đều cho bột tan, không còn vón cục. Thêm một chút muối để cân bằng vị ngọt.
Bước 3: Trộn chuối và dừa
Cho chuối đã nghiền vào hỗn hợp bột.
Thêm dừa non cắt sợi. Trộn đều để chuối và dừa phân bố khắp hỗn hợp.
Bước 4: Chiên bánh
Làm nóng chảo chống dính hoặc chảo khuôn bánh nhiều ngăn.
Múc hỗn hợp vào từng khuôn, không cần thêm dầu. Đậy nắp, chiên l.ửa nhỏ cho bánh chín và vàng mặt dưới.
Bước 5: Lật bánh
Khi mặt dưới đã vàng, nhẹ nhàng lật bánh. Tiếp tục đậy nắp, chiên lửa nhỏ đến khi hai mặt vàng đều, bên trong bánh chín dẻo.
Bước 6: Thành phẩm
Gắp bánh ra đĩa, thưởng thức khi còn ấm. Bánh có màu vàng nâu đẹp mắt, bên trong mềm dẻo, thơm mùi chuối và nước cốt dừa.

3. Mẹo để bánh ngon
Nên chọn chuối chín kỹ để bánh ngọt thơm tự nhiên. Không xay chuối quá nhuyễn nếu muốn bánh có những miếng chuối mềm bên trong.
Luôn chiên l.ửa nhỏ để bánh chín đều từ trong ra ngoài, không bị ch.áy mặt.
Nếu hỗn hợp quá đặc, có thể thêm chút nước cốt dừa; nếu quá loãng, bổ sung một ít bột năng.
Lưu ý: Với lượng 500ml nước cốt dừa, nên cho từ từ vào bột và kiểm tra độ sánh trước khi trộn chuối. Hỗn hợp đạt chuẩn sẽ sánh vừa, có thể múc đổ vào khuôn, không quá lỏng.