Phần bột bánh chỉ cần pha đúng tỷ lệ và có thêm nước sôi là bánh sẽ mềm, dẻo, không bị bở. Tỷ lệ bột năng + bột gạo giúp bánh có độ dai nhẹ, còn nước sôi giúp bột “nửa sống – nửa chín”, bánh dễ tráng và hạn chế bị lắng bột.

 NGUYÊN LIỆU BỘT BÁNH

• 250g bột gạo
  * 160g bột năng
  * 1/2 muỗng cà phê bột nêm
  * 500ml nước lọc
  * 600ml nước sôi
  * 2 muỗng canh dầu hành phi
  
  Tổng lượng nước: 1.100ml.
  Nếu muốn bánh mỏng hơn, có thể thêm từng chút nước trong quá trình tráng và điều chỉnh theo độ đặc của bột.
•  
• 
  
   NHÂN THỊT
  
  * 300g thịt heo xay
  * 150g củ sắn hoặc củ đậu, băm nhỏ
  * 50g nấm mèo khô, ngâm mềm rồi băm nhỏ
  * 1/2 củ hành tây, băm nhỏ
  * 1 củ hành tím, băm nhỏ
  * 1/2 muỗng cà phê tiêu
  * 1/2 muỗng cà phê đường
  * 1 muỗng cà phê nước mắm
  * 1/2 muỗng cà phê bột nêm
  * 1 muỗng canh dầu ăn
  
   CÁCH PHA BỘT
  
  Bước 1: Trộn bột
  
  Cho 250g bột gạo + 160g bột năng + 1/2 muỗng cà phê bột nêm vào một tô lớn.
  
  Thêm 500ml nước lọc từ từ vào, vừa cho nước vừa khuấy đều để bột tan hoàn toàn.
  
  Bước 2: Cho nước sôi
  
  Đun 600ml nước cho thật sôi.
  
  Vừa rót nước sôi từ từ vào tô bột, vừa khuấy liên tục.
  
  Không đổ nước sôi một lần vì bột có thể bị vón cục.
  
   Đây là bước quan trọng giúp hỗn hợp bột “nửa sống – nửa chín”, nhờ đó khi tráng bánh sẽ dễ hơn, bánh mềm và có độ dai nhẹ.
  
  Bước 3: Để bột nghỉ
  
  Sau khi pha xong, để bột nghỉ khoảng 30 phút.
  
  Sau thời gian nghỉ, khuấy đều lại từ dưới đáy lên vì bột gạo có thể lắng xuống.
  
  Bước 4: Thêm dầu hành
  
  Cho 2 muỗng canh dầu hành phi vào bột rồi khuấy nhẹ.
  
  Dầu giúp bánh mềm, bóng, ít dính chảo và tạo mùi thơm nhẹ.
  
   LÀM NHÂN BÁNH CUỐN
  
  1. Phi thơm hành tím với một ít dầu.
  2. Cho thịt heo xay vào xào tơi.
  3. Thêm củ sắn, nấm mèo và hành tây.
  4. Nêm nước mắm, bột nêm, đường và tiêu.
  5. Xào đến khi nhân chín, ráo nước và tơi.
  6. Nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
  
   Nhân nên tơi và tương đối khô, không nên để quá nhiều nước vì khi cuốn bánh sẽ dễ bị rách.
  
   TRÁNG BÁNH BẰNG CHẢO CHỐNG DÍNH
  
  Chuẩn bị
  
  * 1 chảo chống dính đáy phẳng
  * Một ít dầu ăn
  * Muôi nhỏ để múc bột
  * Một chiếc nắp vừa với chảo
  * Đĩa hoặc mâm để lấy bánh
  
  Cách tráng
  
  1. Làm nóng chảo ở lửa vừa.
  2. Dùng cọ quét một lớp dầu thật mỏng.
  3. Khuấy đều tô bột trước mỗi vài lần múc để bột không lắng.
  4. Múc khoảng 1/3–1/2 vá bột, nhanh tay đổ vào giữa chảo.
  5. Nghiêng và xoay chảo để bột trải thành một lớp thật mỏng, đều. Nếu bột còn dư thì đổ lại tô.
  6. Đậy nắp khoảng 20–30 giây.
  7. Khi mặt bánh chuyển trong, bề mặt bóng và bánh chín thì lấy ra.
  
   Không cần tráng quá lâu. Bánh vừa chín tới sẽ mềm và dẻo, để lâu trên chảo dễ bị khô và giòn mép.
  
   CUỐN BÁNH
• Trải bánh vừa lấy ra lên đĩa.
  
  Cho một lượng nhân vừa phải vào giữa bánh.
  
  Gấp hai bên mép bánh rồi cuộn lại nhẹ tay.
  
   Thành phẩm
  
  Bánh cuốn đạt chuẩn sẽ mỏng, mềm mướt, hơi trong, bề mặt bóng nhẹ, cuộn nhân không bị rách. Khi ăn có độ mềm tan nhưng vẫn dai nhẹ, không bở, thơm mùi dầu hành và hành phi.
  
  Dùng nóng cùng nhân thịt, chả lụa, hành phi và chén nước mắm chua ngọt là ngon nhất.
  
   BÍ QUYẾT ĐỂ BÁNH CUỐN MỀM, MỎNG VÀ KHÔNG RÁCH
  
  1. Đừng bỏ qua nước sôi:
  600ml nước sôi giúp một phần bột được hồ hóa, tạo độ mềm dẻo đặc trưng.
  
  2. Luôn khuấy bột trước khi tráng:
  Bột rất dễ lắng xuống đáy. Nếu không khuấy, những mẻ bánh sau sẽ khác độ đặc so với mẻ đầu.
  
  3. Chảo phải nóng vừa:
  Quá nóng → bánh chín nhanh, dày và dễ khô.
  Chảo chưa đủ nóng → bánh khó định hình và dễ dính.
  
  4. Tráng thật mỏng:
  Bánh mỏng vừa đủ sẽ có độ trong nhẹ, mềm mướt và cuốn rất đẹp.
  
  5. Không tráng bánh quá lâu:
  Chỉ cần bánh vừa chín tới là lấy ra ngay để giữ độ mềm.
  
  6. Bột nghỉ rồi vẫn phải khuấy lại:
  Đây là bước nhỏ nhưng rất quan trọng để bánh có độ đồng đều từ đầu đến cuối.
  
  CÁCH LÀM NƯỚC MẮM CHUA NGỌT ĐA NĂNG
  
  Ăn bánh cuốn – bánh xèo – cơm tấm – bánh ướt đều ngon
  
  Một công thức nước mắm chua ngọt đậm đà, hài hòa vị mặn – ngọt – chua, có thể làm một lần rồi dùng cho nhiều món ăn Việt.
  
   Nguyên liệu
  
  * 250ml nước mắm 40° đạm
  * 500ml nước sôi
  * 250g đường
  * 200g thơm (dứa) vừa chín
  * 50g tỏi
  * 50g ớt, gia giảm tùy thích
  * 3 muỗng canh nước cốt chanh
  * 1 muỗng cà phê muối
  
  Lưu ý: Nếu dùng chanh tươi, khoảng 2 trái tùy độ mọng. Nên vắt lấy nước cốt rồi đong khoảng 3 muỗng canh, tránh cho quá nhiều làm nước mắm bị chua gắt.
  
   Cách làm
  
  1. Xay tỏi ớt
  Tỏi và ớt rửa sạch, để ráo rồi xay nhuyễn. Có thể điều chỉnh lượng ớt tùy khẩu vị.
  
  2. Nấu nước mắm
  Cho 500ml nước sôi vào nồi, thêm:
  
  * 250g đường
  * 250ml nước mắm
  * 1 muỗng cà phê muối
  * 200g thơm cắt khoanh
  
  Khuấy đều và nấu lửa vừa khoảng 10–15 phút để đường tan hoàn toàn và thơm tiết ra vị ngọt tự nhiên.
  
  3. Thêm chanh
  Tắt bếp, để nước mắm nguội hoàn toàn rồi vớt phần thơm ra. Cho 3 muỗng canh nước cốt chanh vào, khuấy đều.
  ( Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình)
  
  4. Cho tỏi ớt
  Cuối cùng cho tỏi và ớt đã xay vào, khuấy đều.
  
  Nước mắm sau khi hoàn thành có vị mặn vừa, ngọt dịu, chua nhẹ, thơm và cay, dùng chấm hoặc chan đều ngon.
  
   Ăn ngon với
  
   Bánh cuốn
   Bánh ướt
   Bánh xèo
   Cơm tấm
   Bún thịt nướng
   Thịt luộc, chả giò và nhiều món khác
  
  Mẹo nhỏ: Tỏi ớt nên cho vào sau cùng khi nước mắm đã nguội để màu sắc đẹp và tỏi ớt nổi lên bắt mắt hơn.