Vỏ nếp mềm dẻo, nhân tôm thịt đậm đà, thêm chút mỡ hành và hành phi thơm phức. Chan nước mắm chua ngọt, món bánh quê đơn giản mà ăn hoài vẫn thích.

 NGUYÊN LIỆU
Khoảng 14–16 bánh vừa.

PHẦN VỎ
• 400g bột nếp
• 320–360ml nước ấm khoảng 50–60°C
• 1 muỗng canh dầu ăn
• ¼ muỗng cà phê muối

PHẦN NHÂN
• 200g tôm đã bóc vỏ, bỏ chỉ lưng
• 250g thịt heo xay có chút mỡ
• 30g hành tím băm
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê đường
• ½ muỗng cà phê tiêu

PHẦN MỠ HÀNH
• 4 nhánh hành lá, thái nhỏ
• 3 muỗng canh dầu ăn
• Một nhúm muối
• Hành phi tùy thích

NƯỚC MẮM CHUA NGỌT
• 3 muỗng canh nước mắm
• 3 muỗng canh đường
• 6 muỗng canh nước ấm
• 2 muỗng canh nước cốt chanh
• Tỏi băm, ớt tùy thích

Chuẩn bị thêm lá chuối hoặc giấy nến đục lỗ để lót xửng.

Muỗng canh = 15ml; muỗng cà phê = 5ml.

 CÁCH LÀM

 XÀO NHÂN

Thấm tôm ráo, cắt hạt lựu nhỏ.

Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho thịt vào đảo tơi. Thêm tôm, nước mắm, hạt nêm, đường và tiêu, xào đến khi nhân chín hoàn toàn, ráo nước nhưng vẫn mềm.

Để nguội rồi chia thành 14–16 phần. Nhân cần nguội trước khi bọc để vỏ không bị mềm nhão.

 NHỒI BỘT

Trộn bột nếp với muối. Rót trước khoảng 300ml nước ấm vào từ từ, dùng muỗng trộn rồi nhồi khi bột đủ nguội để chạm tay.

Thêm dầu ăn, nhồi đến khi bột mềm mịn, dẻo và không dính nhiều vào tay. Nếu còn khô, thêm nước từng 5–10ml; lượng nước thực tế tùy loại bột.

Đậy kín, để bột nghỉ khoảng 20 phút.

 BỌC BÁNH

Chia bột thành 14–16 phần. Vo tròn, ấn thành miếng có phần giữa hơi dày hơn mép.

Cho nhân vào giữa, túm kín các mép rồi vo nhẹ thành viên tròn hơi dẹt. Tránh để nhân hoặc dầu dính vào mép bột vì dễ hở khi hấp.

 HẤP BÁNH

Lót xửng bằng lá chuối đã rửa sạch, lau ráo và quét dầu mỏng, hoặc giấy nến đục lỗ. Xếp bánh cách nhau khoảng 2–3cm.

Đun nước sôi rồi đặt xửng lên, hấp lửa vừa khoảng 18–25 phút tùy kích thước. Bánh chín khi vỏ mềm dẻo đều, không còn lõi bột khô; có thể cắt thử một chiếc để kiểm tra.

Để bánh nghỉ khoảng 5 phút trước khi lấy ra, dùng vá hoặc muỗng thoa chút dầu để hạn chế dính.

 LÀM MỠ HÀNH

Đun nóng dầu, cho hành lá và nhúm muối vào, đảo vài giây rồi tắt bếp. Phết một lớp mỏng lên bánh.

 PHA NƯỚC MẮM

Hòa đường với nước ấm cho tan, thêm nước mắm. Đợi nguội rồi cho chanh, tỏi và ớt vào. Nếm lại cho vừa khẩu vị.

Bày bánh ra đĩa, thêm hành phi ngay trước khi ăn.

 MẸO ĐỂ BÁNH MỀM NGON

• Bột phải mềm như đất nặn, ấn không nứt mép và vẫn giữ được dáng.
• Luôn đậy phần bột chưa dùng để tránh khô mặt.
• Bọc vỏ vừa phải, khoảng 3–4mm; quá mỏng dễ rách, quá dày ăn nặng bột.
• Không hấp lửa quá lớn vì bánh dễ nở bè, mất dáng.
• Bánh nếp ngon nhất khi còn ấm; nguội sẽ săn lại, hấp nóng sẽ mềm hơn.

Bánh chưa ăn hết, cất hộp kín trong ngăn mát trong vòng 2 giờ sau khi làm, dùng trong 3–4 ngày. Khi ăn hấp lại đến khi nóng đều nhé