Bánh quai vạc nhân dừa là món bánh ngọt thơm ngon đậm đà phong vị Nam Bộ. Với phần vỏ mỏng giòn xốp bọc lấy nhân dừa sên dẻo quánh, ngậy béo hương cốt dừa và vừng rang, món ăn rất thích hợp cho các buổi trà chiều hoặc nhâm nhi cùng gia đình.

Khẩu phần: 4 người  |  Chuẩn bị: 30 phút  |  Nấu: 45 phút

NGUYÊN LIỆU

Phần vỏ bánh

• Bột mì Hoa Ngọc Lan: 250 g
• Bột năng: 35 g
• Nước cốt dừa: 125 g
• Mỡ nước: 60 g
• Muối: 1/4 muỗng cà phê

Phần nhân bánh

• Dừa sợi: 400 g
• Đường: 200 g
• Bột bánh dẻo: 1 muỗng canh
• Vani: 2 ống
• Mè rang: 1 muỗng canh

CÁCH LÀM

1. Sên nhân dừa. Trộn đều dừa sợi cùng đường và chút muối trong chảo, bắc lên bếp sên đều tay cho đến khi hỗn hợp đạt độ dẻo. Tiếp đó, rắc bột bánh dẻo, vani và mè rang vào chảo xào đều rồi tắt bếp, chia và vo tròn thành 32 viên nhân bằng nhau.
2. Nhào bột và tạo lớp vỏ. Khuấy bột năng với một phần mỡ nước thành dạng sệt. Cho phần mỡ nước còn lại vào bột mì cùng muối, rót từ từ nước cốt dừa vào rồi nhào tới khi thu được khối bột mịn dẻo. Cắt khối bột mì thành 2 phần, phết đều hỗn hợp bột năng lên bề mặt rồi cuộn chặt lại, sau đó cắt mỗi cuộn thành 16 phần nhỏ.
3. Cán vỏ và bắt viền bánh. Dùng cán ép mỏng từng phần bột nhỏ, đặt viên nhân dừa vào giữa rồi gấp đôi lại, thực hiện bắt viền viền quai vạc sao cho khép kín mép bánh.
4. Nướng bánh. Xếp từng chiếc bánh lên vỉ nướng, đưa vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 25 phút đến khi lớp vỏ chín ngả màu chín đẹp, tỏa hương thơm.

MẸO NHỎ

• Đợi bánh nguội hẳn rồi xếp vào hộp kín bảo quản để giữ được độ dẻo thơm.

Công thức do Việt Nam Thư Quán biên soạn lại bằng lời văn riêng, tham khảo: cookpad.com (1), cookpad.com (2). Thông tin giới thiệu tham khảo Wikipedia (CC BY-SA 4.0).

Ảnh: HK Tsuen Wan 建明街 Kin Ming Street sign Cheong Wah Building Tasty Bakery 08 chinese cookies … — Homkinsming, CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons); đã thu nhỏ.