Bánh tẻ hay còn gọi là bánh răng bừa, là thức bánh truyền thống nổi tiếng của vùng đồng bằng Bắc Bộ và Thanh Hóa. Bánh thu hút người thưởng thức nhờ lớp vỏ bột gạo tẻ mềm mịn, dẻo thơm ôm lấy phần nhân thịt lợn trộn mộc nhĩ đậm đà, được gói gọn gàng trong lá dong xanh.

Khẩu phần: 5 người  |  Chuẩn bị: 30 phút  |  Nấu: 20 phút

NGUYÊN LIỆU

Phần vỏ bánh

• Bột gạo tẻ: 200 g
• Bột năng: 2 muỗng canh
• Nước lọc: 600 ml
• Muối: 1/2 muỗng cà phê

Phần nhân bánh

• Thịt nạc vai: 150 g (băm nhỏ)
• Mộc nhĩ: 15 g (ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ)
• Hành tím: 20 g (băm nhỏ)
• Hạt tiêu xay: 1 muỗng cà phê
• Nước mắm: 1 muỗng canh

Dụng cụ gói và ăn kèm

• Lá dong hoặc lá chuối: 10 lá (rửa sạch, phơi héo hoặc chần qua)
• Dây buộc: 10 dây
• Nước mắm pha ớt: 1 chén (chấm kèm)

CÁCH LÀM

1. Làm phần vỏ bánh. Hòa tan bột gạo, bột năng và muối vào nước lọc trong nồi. Bắc lên bếp đun với lửa nhỏ, quấy đều tay liên tục cho đến khi hỗn hợp bột đặc sệt lại và ngả màu trong thì tắt bếp.
2. Chế biến nhân bánh. Phi thơm hành tím trên chảo dầu, cho thịt nạc vai băm cùng mộc nhĩ vào xào chín. Nêm nước mắm và tiêu xay cho nhân vừa vị rồi tắt bếp để nguội.
3. Gói bánh tẻ. Rải lá chuối hoặc lá dong ra mặt phẳng, quết một lớp bột gạo làm vỏ, cho nhân thịt mộc nhĩ vào giữa. Cuộn tròn lá lại thành hình thuôn dài hai đầu nhỏ dần rồi dùng dây buộc cố định.
4. Hấp chín bánh. Xếp các cuốn bánh vào xửng hấp, đặt lên nồi nước đun sôi và hấp chín trong khoảng 15 đến 20 phút. Bánh chín bóc vỏ lá ra ăn nóng kèm nước mắm.

MẸO NHỎ

• Quấy bột vỏ bánh trên lửa nhỏ và đảo liên tục để bột láng mịn, không bị vón cục hay cháy đáy nồi.
• Lá gói bánh nên chần sơ nước sôi hoặc hơ qua lửa cho dẻo dai, giúp gói dễ và không bị rách.

Công thức do Việt Nam Thư Quán biên soạn lại bằng lời văn riêng, tham khảo: cookpad.com (1), cookpad.com (2). Thông tin giới thiệu tham khảo Wikipedia (CC BY-SA 4.0).

Ảnh: Banh te My Duc — Binh Giang, Public domain (Wikimedia Commons); đã thu nhỏ.