Bánh tôm Hồ Tây là thức quà vặt trứ danh gắn liền với nét đẹp ẩm thực lâu đời của đất Hà thành. Bánh ghi điểm nhờ lớp vỏ bột giòn rụm bọc quanh những sợi khoai bùi béo cùng tôm tươi ngọt thịt, hòa quyện tuyệt vời với nước mắm chua cay mặn ngọt. Món ăn rất thích hợp để thưởng thức nóng hổi vào những buổi chiều râm mát hay ngày mưa se lạnh.

Khẩu phần: 3 người  |  Chuẩn bị: 45 phút  |  Nấu: 30 phút

NGUYÊN LIỆU

Phần bánh

• Tôm tươi: 200 g (chọn tôm sông tươi ngon, rửa sạch)
• Khoai lang: 200 g (gọt vỏ, bào sợi nhỏ)
• Bột mì đa dụng: 200 g
• Bột bắp: 50 g
• Trứng gà: 2 quả
• Bột nghệ: 2-3 g (khoảng 1/2 thìa cà phê tạo màu vàng)
• Muối tinh: 1 thìa cà phê
• Hạt tiêu xay: 1 thìa cà phê
• Nước lọc: vừa đủ (khoảng 150-180 ml để chỉnh độ sánh bột)
• Dầu ăn: vừa đủ (dùng để chiên ngập bánh)

Nước chấm và đồ ăn kèm

• Nước mắm: 2 thìa canh
• Đường cát: 2 thìa canh
• Giấm gạo: 1.5 thìa canh
• Nước cốt chanh: 1.5 thìa canh
• Nước sôi để nguội: 4 thìa canh
• Tỏi, ớt: vừa đủ (băm nhuyễn)
• Rau xà lách, rau thơm, dưa chuột: vừa đủ (rửa sạch, vẩy ráo)

CÁCH LÀM

1. Sơ chế khoai và tôm. Khoai lang sau khi nạo sợi đem ngâm ngay vào chậu nước muối loãng chừng 15 phút để khử bớt nhựa đen, sau đó vớt ra rổ để thật ráo nước. Tôm rửa sạch, cắt tỉa bớt râu ria nhọn, để ráo rồi trộn ướp với chút hạt tiêu xay.
2. Khuấy bột và ủ bột nghỉ. Đập trứng vào âu lớn đánh tan, tiếp tục trút bột mì, bột bắp, bột nghệ, muối cùng một lượng nước lọc thích hợp vào rồi khuấy đều đến khi hòa quyện mịn mượt, không vón cục. Bọc kín miệng âu và để khối bột nghỉ khoảng 30 phút.
3. Trộn khoai và tạo hình bánh. Hết thời gian ủ bột, thả toàn bộ khoai lang đã ráo nước vào âu bột rồi đảo đều để bột bao bọc kín từng sợi khoai. Đặt chảo sâu lòng lên bếp, rót dầu ăn đủ ngập bánh và đun nóng già ở mức lửa vừa.
4. Chiên bánh giòn rụm. Múc một muôi bột lẫn sợi khoai dàn nhẹ lên vá phẳng, gắp 1-2 con tôm tươi đặt ngay ngắn lên trên rồi từ từ hạ muôi vào chảo dầu nóng để bánh tự trôi ra. Chiên ngập dầu trên lửa vừa, lật trở hai mặt đến khi vỏ bánh và khoai chín vàng giòn rụm, tôm chuyển màu đỏ au thì vớt ra giá cho róc dầu.
5. Pha nước mắm chấm. Hòa tan 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 1.5 thìa canh giấm, 1.5 thìa canh nước chanh cùng 4 thìa canh nước đun sôi để nguội. Khuấy tan đều gia vị rồi thả tỏi băm, ớt băm vào để nổi đẹp mắt trên mặt bát.
6. Hoàn thiện và thưởng thức. Xếp bánh tôm nóng hổi ra đĩa cùng dưa chuột thái lát, rau xà lách và các loại rau thơm tươi non. Khi ăn, gắp miếng bánh tôm cuộn cùng rau sống, chấm đẫm vào bát nước mắm chua ngọt để cảm nhận trọn vẹn hương vị.

MẸO NHỎ

• Chỉ nên cho lượng nhỏ bột nghệ nhằm tạo màu vàng ươm dịu mắt, tránh cho quá nhiều sẽ làm bột bị đắng gắt.
• Chiên ngập dầu ở mức nhiệt vừa phải giúp bánh nở xốp giòn tan mà tôm bên trên vẫn mọng nước, không bị teo khô.

Công thức do Việt Nam Thư Quán biên soạn lại bằng lời văn riêng, tham khảo: cookpad.com (1), cookpad.com (2). Thông tin giới thiệu tham khảo Wikipedia (CC BY-SA 4.0).

Ảnh: Bánh tôm (tháng 7 năm 2018) (2) — Phương Huy, CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons); đã thu nhỏ.