Bánh tro hay còn gọi là bánh gio, là một món bánh truyền thống mang đậm nét văn hóa Việt Nam, thường không thể thiếu trong mâm cúng dịp Tết Đoan Ngọ mồng 5 tháng 5 âm lịch. Bánh được làm từ gạo nếp ngâm nước tro thảo mộc, cho ra kết cấu trong ngần, dẻo mát và hòa quyện tuyệt vời khi thưởng thức cùng mật mía hoặc đường.

Khẩu phần: 6 người  |  Chuẩn bị: 22 giờ  |  Nấu: 2.5 giờ

NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu chính

• Gạo nếp ngon: 500 g
• Nước tro (nước nẳng): Vừa đủ ngập gạo (pha từ tro thảo mộc)
• Lá dong: 1 bó nhỏ (chọn lá dong bé hoặc dong giềng)
• Muối hạt: 1 ít

Thưởng thức kèm

• Mật mía hoặc đường: Vừa đủ (tùy sở thích)

CÁCH LÀM

1. Sơ chế và ngâm gạo lần 1. Gạo nếp đem xả qua nước và vo thật kỹ cho sạch. Cho gạo vào nồi ngâm cùng nước lạnh có pha chút muối hạt trong tầm 5 đến 6 tiếng, sau đó đãi lại bằng nước sạch.
2. Ngâm gạo với nước tro. Trút gạo nếp vào chậu, rót nước tro vào sao cho lượng nước ngập hoàn toàn mặt nếp. Tiến hành ngâm trong khoảng 20 đến 22 giờ, đến khi dùng tay bóp nhẹ thấy hạt nếp vỡ vụn dễ dàng là đạt.
3. Xả sạch nếp và chuẩn bị lá dong. Đem phần nếp đã ngâm tro xả lại nhiều lần dưới vòi nước lạnh để làm sạch hoàn toàn rồi đổ ra rổ cho thật ráo. Lá dong rửa sạch, nhúng chần qua nước sôi để giảm lượng diệp lục rồi vớt ra để ráo.
4. Gói bánh tro. Đặt hai chiếc lá dong chồng lên nhau, hướng phần mặt dưới lá ra ngoài. Múc lượng nếp vừa đủ dàn đều vào trung tâm, sau đó cuộn lá lại thật gọn và dùng dây buộc thật chặt.
5. Luộc chín bánh. Xếp các dây bánh vào nồi, châm nước lạnh ngập bánh và bắc lên bếp luộc trong tầm 2 đến 2.5 tiếng cho hạt nếp chín nhừ. Trong quá trình nấu nếu nước rút bớt thì phải châm thêm nước sôi cho ngập bánh.
6. Hoàn thiện và thưởng thức. Khi bánh đã chín nhừ, vớt ra xả lại bằng nước sạch rồi treo lên cho ráo nước hẳn. Khi ăn lột vỏ lá, cắt bánh thành miếng vừa ăn và thưởng thức cùng mật mía mát lành.

MẸO NHỎ

• Chần lá dong qua nước sôi giúp lá mềm dễ gói và giảm bớt vị ngái diệp lục của lá.
• Nên dùng dây buộc thật chặt tay để bánh không bị thấm nước nhiều trong quá trình nấu kéo dài.
• Nước châm thêm vào nồi luộc bắt buộc phải là nước sôi để bánh không bị lại gạo.

Công thức do Việt Nam Thư Quán biên soạn lại bằng lời văn riêng, tham khảo: cookpad.com (1), cookpad.com (2). Thông tin giới thiệu tham khảo Wikipedia (CC BY-SA 4.0).

Ảnh: Bánh tro mật mía — Viethavvh (thảo luận), CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons); đã thu nhỏ.