Bánh xu xê làm tại nhà với lớp vỏ trong veo, dẻo dai, nhân đậu xanh béo bùi, thơm mùi lá dứa.
Công thức này cho bánh có màu xanh đẹp tự nhiên và để nguội vẫn mềm dẻo, không bị cứng.

NGUYÊN LIỆU
150g đậu xanh cà vỏ
70g đường
40g dừa bào sợi hoặc dừa nạo
30ml nước cốt dừa
1/4 thìa cà phê muối
1/2 thìa cà phê vani

Phần vỏ bánh:
200g bột năng
80g đường
250ml nước
100ml nước cốt lá dứa lọc kỹ
1 thìa canh dầu ăn
1/4 thìa cà phê muối
30–40g dừa nạo sợi
Mè trắng rang vàng hoặc mè đã rang chín

CÁCH LÀM
Đậu xanh vo sạch, ngâm khoảng 3–4 tiếng cho mềm.
Hấp đậu khoảng 20–25 phút đến khi chín mềm.
Khi đậu còn nóng, nghiền hoặc xay thật nhuyễn.
Cho đậu vào chảo cùng đường, muối, nước cốt dừa và dừa nạo.
Sên trên lửa nhỏ, đảo liên tục đến khi nhân khô ráo, dẻo mịn và gom thành khối.
Cho vani vào, trộn đều rồi tắt bếp.
Để nhân nguội bớt, vo thành những viên tròn nhỏ.

Nhân phải tương đối khô thì khi gói bánh sẽ dễ dàng hơn và bánh không bị chảy nước.

Làm phần bột vỏ bánh
Cho bột năng + đường + muối vào nồi.
Thêm nước lọc và nước lá dứa, khuấy thật đều cho bột tan hoàn toàn.
Lọc hỗn hợp qua rây để bột thật mịn.
Cho nồi lên bếp, để lửa nhỏ, khuấy liên tục.
Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại nhưng vẫn còn hơi lỏng thì tắt bếp ngay.

Không nấu bột quá đặc vì khi hấp bánh sẽ dễ bị đục và không còn độ trong đẹp.
Cho dầu ăn vào, khuấy thật đều.
Cho dừa nạo vào trộn nhẹ.

Tạo hình bánh
Chuẩn bị khuôn nhỏ hoặc chén nhỏ, quét một lớp dầu thật mỏng.
Cho một lớp bột vào đáy khuôn.
Đặt viên nhân đậu xanh vào giữa.
Phủ thêm bột lên trên, che kín phần nhân.
Rắc một ít mè trắng lên mặt bánh.

Hấp bánh
Đun nước trong xửng cho sôi mạnh trước.
Đặt bánh vào xửng.
Hấp khoảng 15–20 phút tùy kích thước bánh.
Khi bánh chuyển sang màu trong veo, nhìn thấy nhân bên trong là bánh đã chín.
Tắt bếp, mở nắp cho bánh nguội hoàn toàn.

Khi bánh nguội, phần vỏ sẽ trong, dẻo, dai nhẹ và bóng đẹp.

BÍ QUYẾT BÁNH XU XÊ TRONG ĐẸP
Lọc bột qua rây trước khi nấu để vỏ bánh mịn.
Không nấu bột quá đặc trước khi hấp.
Hấp bằng nước thật sôi và giữ nhiệt ổn định.
Không hấp bánh quá lâu vì bánh có thể bị đục.
Nhân đậu xanh phải được sên ráo.
Muốn màu xanh đẹp tự nhiên, dùng nước lá dứa tươi và lọc kỹ.
Sau khi bánh nguội hoàn toàn, có thể quét một lớp dầu ăn thật mỏng lên mặt bánh để bánh bóng đẹp và không bị khô.