Đã xem: 8 lần |
0 đánh giá
Tự làm 1 mẻ bánh mì tại nhà ăn nó đã gì đâu, nhà thì thơm nức mùi bánh mì, bánh thì nóng hổi giòn xốp, ăn ngon gấp nhiều lần ngoài hàng luôn vì tự mình làm
Công thức gia đình: khoảng 8–10 ổ
1. Phần bột chua
* Bột mì số 11: 70g
* Nước: 45g
* Men khô: 0,3g
(khoảng một nhúm nhỏ)
Trộn đều bột, nước và men. Đậy kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 3–5 giờ, đến khi bột nở, có nhiều bọt khí và thơm nhẹ mùi lên men.
Sau khi ủ sẽ được khoảng 115g bột chua.
2. Phần bột bánh mì
* Toàn bộ 115g bột chua
* Bột mì số 13: 150g
* Bột mì số 11: 225g
* Men khô: 4g
* Đường: 7g
* Muối: 7g
* Nước lạnh: 245g
Nếu bột hút nước kém, không nhất thiết cho hết 245g. Nên giữ lại khoảng 15–20g nước, cho từ từ khi nhào.
Cách làm
Bước 1: Trộn bột
Cho bột mì số 13, số 11, đường và men vào âu.
Thêm bột chua cùng khoảng 225–230g nước lạnh, trộn cho bột quyện lại.
Khi bột đã thành khối, cho 7g muối vào.
Phần nước còn lại thêm từ từ trong lúc nhào.
Bước 2: Nhào bột
Nếu dùng máy:
* Tốc độ chậm: khoảng 4–5 phút
* Tăng tốc vừa: thêm 6–8 phút
Nhào đến khi bột mịn, đàn hồi và có thể kéo thành một lớp màng mỏng.
Bột đạt sẽ mềm, hơi ẩm nhưng không chảy nhão.
Bước 3: Cho bột nghỉ
Vê bột thành khối, đậy kín và để nghỉ khoảng 15–20 phút.
Không cần ủ đến nở gấp đôi.
Bước 4: Chia bột
Chia thành:
* 75–80g/ổ nếu thích bánh vừa
* Hoặc 85–90g/ổ nếu thích ổ lớn
Vê sơ từng viên bột, đậy lại và nghỉ thêm 10–15 phút.
Bước 5: Tạo hình
Ấn nhẹ viên bột thành hình dài.
Cuộn từ trên xuống, vừa cuộn vừa tạo độ căng cho mặt bột.
Lăn nhẹ hai đầu để tạo hình bánh mì thuôn dài.
Xếp bánh lên khay, phần mép bột quay xuống dưới.
Bước 6: Ủ bánh
Ủ khoảng 30–45 phút tùy nhiệt độ phòng.
Bánh chỉ cần nở khoảng 70–80%, không nên để nở gấp đôi.
Dùng ngón tay ấn nhẹ, thấy bột đàn hồi trở lại từ từ là có thể nướng.
Bước 7: Rạch bánh
Làm nóng lò trước ở 220°C khoảng 20–30 phút.
Trước khi nướng, dùng dao lam sắc rạch 1 đường dọc thân bánh, hơi nghiêng dao để bánh bung đẹp.
Xịt một lớp nước mỏng lên mặt bánh.
Bước 8: Nướng
Cho bánh vào lò và tạo hơi nước trong những phút đầu.
Lót 1 khay nước ở phái dưới cùng
* Nướng 210 độ C trong 8–10 phút
* Sau đó lấy khay nước ra giảm xuống 200 độ C
* Nướng tiếp 8–12 phút
Tổng thời gian khoảng 16–22 phút.
Khoảng 3–5 phút cuối, có thể mở thoát hơi để vỏ bánh khô và giòn hơn.
Bánh chín vàng, lấy ra đặt trên rack cho nguội.
Mẹo để bánh mì giòn và bung đẹp
* Dùng nước lạnh để bột không nóng quá trong lúc nhào.
* Không đổ hết nước ngay từ đầu vì mỗi loại bột hút nước khác nhau.
* Phải nhào bột đủ gluten thì bánh mới giữ khí và bung tốt.
* Không ủ quá lâu, đây là lỗi rất hay làm bánh không bung đường rạch.
* Lò phải được làm nóng thật kỹ trước khi nướng.
* Hơi nước những phút đầu giúp vỏ chưa đóng cứng quá sớm, nhờ đó bánh nở mạnh hơn.
* Sau khi bánh vàng, cần nướng đủ khô thì vỏ mới mỏng, giòn và không nhanh ỉu.
Được bạn: Ct.Ly đưa lên
vào ngày: 06.10.2026
💬 Thảo luận
Chưa có bình luận nào — hãy là người đầu tiên chia sẻ cảm nhận của bạn!
Đăng nhập để tham gia bình luận.
