Chè lam là món bánh kẹo đặc sản truyền thống nổi tiếng của vùng đất Sơn Tây và Thanh Hóa, mang hương vị ngọt ngào, cay ấm đặc trưng của gừng. Món quà quê mộc mạc này thường được cắt thành từng miếng nhỏ và thưởng thức cùng chén trà nóng vào những ngày se lạnh.

Khẩu phần: 4 người  |  Chuẩn bị: 20 phút  |  Nấu: 30 phút

NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu chính

• Bột gạo nếp: 300 gr (chia phần làm bột áo)
• Đường đen: 150 gr (hoặc mật mía)
• Nước lọc: 100 - 150 ml (dùng để hòa tan đường)
• Đậu phộng rang: 1 lượng vừa đủ (bóc vỏ, giã sơ)
• Gừng: 1 lượng vừa đủ (băm hoặc giã nhuyễn)
• Muối, chanh, dầu chuối (mỗi thứ một ít vừa đủ)

CÁCH LÀM

1. Rang bột nếp. Cho bột gạo nếp lên chảo, bật lửa nhỏ và đảo đều tay cho đến khi bột chín thơm rồi rây lại qua lưới cho thật mịn, nhớ bớt lại một phần bột để làm lớp áo bên ngoài.
2. Sơ chế nguyên liệu phụ. Đậu phộng sau khi rang chín thì bóc sạch lớp vỏ lụa bên ngoài rồi đem giã dập. Gừng rửa sạch rồi băm hoặc giã nhuyễn lấy phần thịt.
3. Nấu nước đường. Đặt nồi lên bếp, cho đường đen cùng khoảng 100-150ml nước lọc, thêm vài giọt nước cốt chanh và một chút muối, đun với lửa nhỏ liu riu cho đường tan chảy hoàn toàn.
4. Trộn hỗn hợp. Cho gừng nhuyễn và đậu phộng giã vào nồi nước đường đang sôi lăn tăn, khuấy đều rồi từ từ rót hỗn hợp nước đường nóng này vào chảo bột nếp đã rang, vừa đổ vừa khuấy đều trên bếp nhỏ lửa đến khi bột quyện đặc lại.
5. Tạo hình chè lam. Rải một lớp bột nếp đã chừa lại sẵn ra khay hoặc nia sạch làm lớp bột áo, đổ phần khối bột vừa quậy lên trên và phủ thêm một lớp bột rang còn lại lên bề mặt để chống dính.
6. Hoàn thành. Đợi khoảng 30 phút cho khối bánh nguội hẳn và kết dính chắc tay thì dùng dao cắt thành các thỏi vuông hoặc dài vừa ăn rồi xếp vào hộp kín dùng dần.

MẸO NHỎ

• Khi sên bột và nước đường trên bếp cần chỉnh lửa thật nhỏ và khuấy liên tục để hỗn hợp không bị cháy khét dưới đáy nồi.
• Nhớ phủ kỹ lớp bột nếp rang khô xung quanh các thanh bánh để tránh bị dính tay khi cầm và giúp bảo quản bánh tốt hơn.

Công thức do Việt Nam Thư Quán biên soạn lại bằng lời văn riêng, tham khảo: cookpad.com (1), cookpad.com (2). Thông tin giới thiệu tham khảo Wikipedia (CC BY-SA 4.0).

Ảnh: Banhchelam — Bdanh, CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons); đã thu nhỏ.