CƠM GÀ DA GIÒN – CƠM VÀNG THƠM, DA GIÒN RỤM nè các bác ơi
Nguyên liệu
Phần gà
* 4 cái đùi góc tư hoặc 4 má đùi gà còn da
* 1 thìa canh nước mắm
* 1 thìa canh dầu hào
* 1 thìa cà phê đường
* 1 thìa cà phê mật ong
* 1/2 thìa cà phê muối
* 1 thìa cà phê bột tỏi
* 1/2 thìa cà phê tiêu
* 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương
* 1 thìa cà phê dầu ăn
* 1 thìa canh bột bắp
* 1/4 thìa cà phê baking soda
Phần cơm vàng
* 400g gạo
* 2–3 tép tỏi băm
* 1 củ hành tím băm
* 1 thìa canh dầu ăn hoặc mỡ gà
* 1/2 thìa cà phê bột nghệ
* 1/2 thìa cà phê muối
* 450–480ml nước (tùy loại gạo)
Ăn kèm
* Dưa leo
* Cà chua
* Xà lách
* Rau thơm
* Đồ chua tùy thích
 Nước mắm ăn cơm gà
* 2 thìa canh nước mắm
* 2 thìa canh đường
* 3 thìa canh nước ấm
* 1 thìa canh nước cốt chanh
* 1–2 tép tỏi băm
* Ớt băm
Cách làm
1. Sơ chế gà
Gà rửa sạch, để thật ráo rồi dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn phần da.
Dùng mũi d.ao châm nhẹ trên da gà vài lần, giúp mỡ dưới da thoát ra khi nướng và da giòn hơn.
2. Ướp gà
Trộn nước mắm, dầu hào, đường, mật ong, muối, bột tỏi, tiêu, ngũ vị hương và dầu ăn.
Xoa gia vị chủ yếu vào phần thịt, tránh làm phần da bị quá ướt.
Ướp 2–4 giờ, ngon nhất là để qua đêm trong ngăn mát.
3. Làm lớp da giòn
Lấy gà ra, thấm khô da một lần nữa.
Trộn bột bắp với baking soda rồi rắc một lớp rất mỏng lên phần da. Không phủ quá nhiều bột vì da sẽ bị dày và mất độ giòn tự nhiên.
Để gà ngoài khoảng 15 phút cho bề mặt se lại.
4. Làm gà da giòn
Nồi chiên không dầu:
* Làm nóng 180°C trong 5 phút.
* Đặt gà mặt da hướng lên trên.
* Nướng 180°C khoảng 18 phút.
* Tăng lên 200°C thêm 8–12 phút cho da vàng giòn.
Nếu miếng gà lớn, cần kiểm tra đến khi phần thịt sát xương chín hoàn toàn.
 Quan trọng: Không quét mật ong hay sốt lên da ở cuối quá trình, nếu không da sẽ nhanh mềm.
5. Làm cơm vàng
Vo gạo rồi để ráo.
Phi thơm tỏi và hành tím với dầu/mỡ gà. Cho gạo vào đảo khoảng 2–3 phút.
Thêm bột nghệ và muối, đảo cho hạt gạo phủ màu vàng đẹp.
Cho gạo vào nồi, thêm khoảng 450–480ml nước, nấu như cơm bình thường.
Khi cơm chín, để yên 10 phút rồi xới nhẹ. Hạt cơm sẽ tơi, vàng thơm và không bị nhão.
6. Làm nước mắm và trình bày
Khuấy tan đường với nước ấm, cho nước mắm, chanh, tỏi và ớt vào.
Xới một phần cơm vàng thành khuôn tròn trên đĩa. Gà có thể để nguyên miếng hoặc chặt/cắt thành từng miếng, phần da giòn hướng lên trên.
Xếp thêm dưa leo, cà chua, xà lách và một chén nước mắm bên cạnh.
Thành phẩm
Cơm vàng óng, hạt tơi thơm mùi tỏi, gà có lớp da vàng nâu, giòn rụm, bên dưới vẫn là thịt gà mềm mọng. Ăn cùng dưa leo và cà chua giòn mát rồi chan chút nước mắm tỏi ớt là rất ngon.
Mẹo để da giòn đẹp: da gà phải thật khô trước khi nướng và nên dùng 180°C để làm chín → 200°C để làm giòn da. Đây là hai bước quan trọng nhất.