Không cần dùng giấm, chỉ với nước muối đường đơn giản là có ngay hũ dưa giá giòn mát, chua tự nhiên, ăn kèm thịt luộc, bánh chưng, bánh tét hay các món nhiều dầu mỡ đều rất ngon.

 Nguyên liệu

* 1 kg giá đỗ
* 200g cà rốt, bào sợi
* 100g hẹ, cắt khúc
* 3 trái ớt sừng, thái lát
→ Nếu thích cay hơn có thể thay bằng ớt chỉ thiên
* 100g hành tím, thái lát
* 100g tỏi, thái lát

Nước ngâm

* 2,5 lít nước
* 120g đường
* 60g muối

 Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Giá, cà rốt, hẹ, ớt, hành tím và tỏi rửa thật sạch. Đặc biệt giá rửa với nước muối loãng nên rửa nhẹ tay để không bị dập, sau đó để tất cả thật ráo nước.
- Cà rốt bào sợi
- Hẹ cắt khúc
- Hành, tỏi, ớt cắt lát

 Nguyên liệu càng ráo thì dưa càng dễ lên men và bảo quản được tốt hơn.

Bước 2: Trộn nguyên liệu

Cho giá, cà rốt, hẹ, ớt, hành tím và tỏi vào một thau lớn.

Dùng tay sạch hoặc dụng cụ sạch xóc nhẹ cho các nguyên liệu phân bố đều. Không nên bóp hoặc trộn quá mạnh vì giá rất dễ bị gãy, dập và ra nhiều nước.

Bước 3: Nấu nước ngâm

Cho 2,5 lít nước + 120g đường + 60g muối vào nồi.

Khuấy cho đường và muối tan hoàn toàn, sau đó đun sôi. Tắt bếp và để nước ngâm nguội hoàn toàn trước khi cho vào giá.

 Không dùng nước còn nóng để ngâm vì sẽ làm giá bị mềm, mất độ giòn.

Bước 4: Khử trùng hũ

Hũ thủy tinh và nắp cần được rửa sạch, sau đó tráng hoặc tiệt trùng bằng nước sôi. Để hũ khô hoàn toàn trước khi sử dụng.

Bước 5: Ngâm dưa giá

Cho hỗn hợp giá vào hũ, xếp vừa phải, không nén quá chặt.

Rót nước ngâm đã nguội vào cho đến khi ngập hoàn toàn phần giá.

Dùng một vật sạch như chén nhỏ hoặc dụng cụ chèn thực phẩm để đè nhẹ, giúp giá luôn nằm dưới mặt nước.

Đậy nắp hũ và để ở nơi thoáng mát cho dưa lên men tự nhiên.

 Khi nào ăn được?

Tùy nhiệt độ môi trường, dưa giá thường bắt đầu có vị chua tự nhiên sau khoảng 1–3 ngày. Khi đạt độ chua mong muốn, chuyển vào ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men.

Dưa giá ngon nhất khi vẫn còn giòn, chua thanh và thơm mùi hành tỏi.

 Mẹo để dưa giá giòn ngon

* Giá và các nguyên liệu phải thật sạch và ráo nước.
* Hũ ngâm phải sạch, khô và được tiệt trùng.
* Nước ngâm phải nguội hoàn toàn mới cho vào hũ.
* Luôn giữ phần giá ngập dưới mặt nước.
* Khi lấy dưa ra ăn, dùng đũa hoặc dụng cụ sạch và khô.
* Nếu thấy dưa có mùi hôi bất thường, nhớt, mốc hoặc màu sắc bất thường thì không nên sử dụng.

 Dưa giá chua tự nhiên, giòn mát, không cần dùng giấm – làm một hũ để tủ lạnh ăn dần, đặc biệt hợp với thịt luộc, thịt kho, bánh chưng và bánh tét.