Bánh hỏi là món bánh truyền thống từ bột gạo gắn liền với nhiều tỉnh thành như Vĩnh Long, Nha Trang hay Đắk Lắk trong các dịp lễ tết và đám tiệc. Món ăn hấp dẫn nhờ những cuốn bánh mềm mịn quyện mỡ hành thơm ngậy kết hợp hoàn hảo cùng viên nem nướng đậm đà, giòn dai đặc trưng miền sông nước.

Khẩu phần: 4 người  |  Chuẩn bị: 50 phút  |  Nấu: 30 phút

NGUYÊN LIỆU

Phần nem nướng

• Thịt nạc vai hoặc đùi heo: 600 g (rửa sạch, để ráo rồi xay nhuyễn)
• Giò sống: 250 g
• Mỡ gáy heo: 150 g (luộc sơ, xắt hạt lựu)
• Đường cát: 3 muỗng canh + 1 muỗng cà phê
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Hạt nêm: 1 muỗng canh
• Tiêu hạt giã dập: 1 muỗng cà phê
• Dầu màu điều: 1 muỗng canh
• Hành tím băm: 1/2 muỗng canh
• Tỏi băm: 1/2 muỗng canh
• Nước màu áp xanh: 1/2 ống

Bánh hỏi và mỡ hành

• Bánh hỏi: 1 gói bánh khô hoặc bánh hỏi lá dứa
• Hành lá: 1 bó (rửa sạch, cắt nhuyễn)
• Dầu ăn: 1/2 chén

Đồ ăn kèm

• Rau sống và quả chát: vừa đủ (xà lách, dưa leo, húng quế, diếp cá, khế, chuối chát)
• Nước mắm tỏi ớt chua ngọt: 1 chén (thêm đậu phộng rang giã nhỏ)

CÁCH LÀM

1. Sơ chế mỡ heo giòn. Sau khi chần sơ và cắt hạt lựu nhỏ mỡ gáy, đem trộn đều cùng một muỗng cà phê đường. Đem phần mỡ này hong trước gió hoặc phơi ngoài nắng tầm 30 phút tới khi mỡ chuyển trong veo.
2. Trộn và quết chả nem. Thịt nạc xay sau khi làm lạnh khoảng 20 đến 30 phút trong ngăn đông lấy ra trộn với giò sống, mỡ gáy trong cùng tất cả gia vị gồm đường, mắm, hạt nêm, tiêu hạt, hành tỏi nhuyễn, dầu điều và áp xanh. Đeo bao tay quết liên tục một chiều từ 10 đến 15 phút cho khối giò kết dính dẻo dai rồi đậy kín đặt trong ngăn mát tủ lạnh 60 phút.
3. Nặn viên nem. Xoa nhẹ lớp dầu ăn vào lòng bàn tay để chống dính. Lấy từng phần thịt nắn thành những viên tròn vừa miệng hoặc bọc đều quanh que xiên tùy sở thích.
4. Nướng chín nem trên than. Xếp lớp lá chuối sạch lên vỉ nướng trên than hoa đang ửng hồng rồi đặt nem lên. Nướng chín ở mức lửa vừa, lật các mặt liên tục cho tới khi viên thịt chuyển sắc vàng ươm, xèo xèo tươm mỡ và tỏa hương ngào ngạt.
5. Làm mỡ hành và chuẩn bị bánh hỏi. Đem trút hành lá băm vào bát đựng nửa chén dầu ăn, quay trong lò vi sóng khoảng 30 giây cho dậy mùi thơm và giữ màu xanh non. Trụng chín bánh hỏi khô, cuộn thành từng lọn vừa ăn rồi phết đều mỡ hành bóng bẩy lên mặt bánh.
6. Trình bày và thưởng thức. Sắp bánh hỏi thoa mỡ hành ra đĩa cùng những xiên nem nướng còn nóng hổi. Dọn kèm mâm rau thơm, xà lách, dưa leo, khế chuối thái lát và chén nước mắm chua ngọt rắc đậu phộng thơm bùi.

MẸO NHỎ

• Để nem có độ dai tự nhiên mà không bở, thịt nạc phải thấm thật khô trước khi xay và nên làm lạnh dẻo trước khi quết nhuyễn cùng giò sống.
• Hong mỡ gáy heo ngấm đường cho trong suốt trước khi trộn là bí quyết tạo nên những đốm mỡ giòn sần sật, thơm ngậy mà không hề ngấy.

Công thức do Việt Nam Thư Quán biên soạn lại bằng lời văn riêng, tham khảo: cookpad.com (1), cookpad.com (2). Thông tin giới thiệu tham khảo Wikipedia (CC BY-SA 4.0).

Ảnh: Bánh hỏi nem nướng ăn với bánh tráng tháng 6 năm 2018 (2) — Phương Huy, CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons); đã thu nhỏ.