Pate nhà làm không hề khó. Chỉ cần chọn nguyên liệu thật tươi và làm đúng vài bước là có ngay mẻ pate mềm mịn, béo thơm, không bị tanh, phết bánh mì ăn sáng cực kỳ ngon.

🥩 NGUYÊN LIỆU

* 600g thịt vai
* 400g gan heo
* 300g mỡ heo
* 200g bì heo
* 1–2 củ tỏi
* 5 củ hành tím
* 1 muỗng cà phê hạt nêm
* 1 muỗng cà phê tiêu
* 2 muỗng canh dầu hào
* 50ml rượu trắng
* 3 viên phô mai Con Bò Cười
* 200ml sữa tươi không đường
* 2 ổ bánh mì, lấy phần ruột

Mẹo: Lượng gan sẽ quyết định màu và độ đậm vị của pate. Gan càng nhiều, pate càng có màu đỏ và vị gan rõ hơn. Nếu không thích pate quá nồng mùi gan, có thể giảm lượng gan.

🥣 SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU

1. Gan heo

Gan rửa sạch với rượu trắng và nước, cắt bỏ phần gân hoặc mỡ thừa rồi thái nhỏ.

Cho gan ngâm với 100ml sữa tươi khoảng 30 phút để giúp giảm mùi tanh. Sau đó rửa lại nhẹ nhàng và để thật ráo.

2. Bánh mì

Xé nhỏ phần ruột bánh mì, cho 100ml sữa tươi vào ngâm đến khi bánh mềm rồi vắt bớt sữa.

Bánh mì giúp pate có độ kết dính và thành phẩm mềm mịn hơn.

3. Bì heo

Rửa sạch, luộc chín rồi thái thật nhỏ hoặc thái sợi.

4. Mỡ heo

* 50g mỡ: luộc chín, thái hạt lựu và để riêng.
* 250g mỡ còn lại: thái lát thật mỏng để lót đáy khuôn.

Nếu gia đình không thích pate quá béo, có thể giảm lượng mỡ.

🍳 CÁCH LÀM

Bước 1: Xay nguyên liệu

Cho thịt vai, gan, bì, bánh mì và phô mai vào máy xay.

Thêm:

* 1 thìa cà phê hạt nêm
* 1 thìa cà phê tiêu
* 2 thìa canh dầu hào

Xay cho hỗn hợp nhuyễn.

Bước 2: Xào hỗn hợp pate

Băm nhỏ hành và tỏi, phi thơm với một ít mỡ hoặc dầu.

Cho hỗn hợp thịt gan đã xay vào chảo, đảo đều.

Trong quá trình xào, cho 50ml rượu trắng vào, tiếp tục đảo đến khi hỗn hợp chín và thơm.

Bước 3: Xay lần 2

Cho phần hỗn hợp đã xào chín vào máy xay và xay lại lần nữa cho thật mịn.

Đây là bước giúp pate có kết cấu mượt, mịn và dễ phết bánh mì.

Bước 4: Trộn mỡ hạt lựu

Cho phần mỡ đã luộc và thái hạt lựu vào hỗn hợp pate.

Trộn đều, có thể thêm một ít tiêu xay nếu thích pate thơm và có vị tiêu rõ hơn.

Bước 5: Hấp pate

Dùng phần mỡ thái lát mỏng lót kín đáy khuôn.

Đổ hỗn hợp pate vào khuôn, dàn đều mặt rồi bọc kín bằng giấy bạc.

Đặt khuôn vào nồi và hấp cách thủy khoảng 5–6 tiếng ở lửa vừa đến nhỏ.

Trong quá trình hấp nên kiểm tra lượng nước để tránh nồi bị cạn.

Bước 6: Làm lạnh

Pate hấp xong để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4–5 tiếng để pate định hình và săn lại.

Khi đó lấy pate ra khỏi khuôn, cắt lát hoặc phết lên bánh mì là có thể thưởng thức.

❤️ THÀNH PHẨM

Pate thành phẩm mềm mịn, béo thơm, có độ kết dính vừa phải, mùi gan không quá nồng và có những hạt mỡ nhỏ béo ngậy xen kẽ.

Ăn cùng bánh mì nóng, dưa leo, đồ chua và chút rau thơm là ngon hết ý!

💡 MẸO ĐỂ PATE NGON

• Nguyên liệu càng tươi thì pate càng thơm ngon.
  * Không nên cho quá nhiều gan nếu không thích mùi gan nồng.
  * Xay lần 2 sau khi xào giúp pate mịn hơn rất nhiều.
  * Không hấp ở lửa quá lớn vì dễ làm pate bị khô hoặc mặt pate bị rỗ.
  * Nên để pate nguội và làm lạnh đủ thời gian trước khi lấy ra khỏi khuôn để pate dễ định hình và đẹp hơn.
• Pate có thể thế gan heo bằng gan gà, rượu thế rượu trắng bằng rượu cognac,whisky hay cavados . Ct.Ly không cho fromage và dầu hào , lót đưới đáy 1 vài lá thơm laurier , cho thơm