Hôm nay mình chia sẻ món tôm sú xào trứng muối nổi tiếng của Singapore và Malaysia. Món này đặc biệt ở mùi thơm của bơ, trứng muối và lá cà ri tươi. Muốn làm đúng hương vị thì nhất định phải có lá cà ri.
Nguyên liệu cho 12 con tôm sú

Tôm sú 12 con Lòng đỏ trứng muối 30g Vỏ bánh mì khô xay thô màu trắng 20g Lá cà ri tươi 20 lá Bơ thơm loại ngon 18g Bột nêm gà 3g Đường 1–2g Dầu ăn ½ thìa canh Tinh bột khoai tây 100g Dầu chiên tôm vừa đủ
Cách làm
Sơ chế và áo bột

Tôm sú rạch dọc sống lưng, lấy sạch chỉ đen bên trong. Rạch sâu cho phần thịt mở ra nhưng không cắt xuyên đứt đôi con tôm. Rửa sạch, ko cần khô, đặc biệt phần thịt bên trong đường rạch.
Cho tôm vào tô, rắc  nhiều tinh bột khoai tây rắc nhiều chút xíu lên toàn bộ con tôm, từ đầu, vỏ đến phần thịt bên trong đường rạch ép bột vào Dùng tay áo đều để bột phủ kín các khe thịt, giúp tôm khi chiên được giòn.
Trước khi cho vào dầu, giũ nhẹ từng con để loại bỏ bột thừa. Không để quá nhiều bột rơi xuống chảo vì sẽ làm ảnh hưởng đến nhiệt độ dầu và độ giòn của tôm.
Chiên tôm

 Đun dầu nóng khoảng 170–175°C, cho tôm vào chiên khoảng 1–2 phút tùy kích thước, đến khi tôm chín hoàn toàn, lớp bột vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.
Xào trứng muối Lòng đỏ trứng muối hấp chín, nghiền nhuyễn.
Cho ½ thìa canh dầu ăn vào chảo, thêm bơ thơm đun cho tan chảy. Cho lòng đỏ trứng muối và lá cà ri vào đảo đều đến khi trứng nổi bọt, dậy mùi thơm.
Cho tôm đã chiên vào đảo nhanh tay, thêm bột gà và đường. Cuối cùng rắc vỏ bánh mì khô vào đảo đều cho lớp trứng muối và bánh mì bám quanh tôm, thơm giòn là được. Cho ra đĩa thưởng thức ngay.
Một chút kinh nghiệm
Tôm ko cần khô trước khi áo bột. Khi áo nên cho nhiều bột để phủ kín cả đầu, vỏ và phần thịt bên trong, nhưng trước khi chiên phải giũ bỏ bột thừa.
Lòng đỏ trứng muối đã có vị mặn sẵn nên không cần thêm muối, chỉ cần chút bột gà và đường là đủ.
Bơ nên chọn loại ngon, thơm tự nhiên. Đặc biệt lá cà ri tươi là nguyên liệu không thể thiếu. Nếu không có lá cà ri thì rất khó lên được mùi thơm đặc trưng của món Singapore này.
Công thức này cũng có thể dùng xào tôm hùm, cua. Với món chay có thể thay bằng cà tím hoặc mướp đắng.
Khi hoàn thành, mùi bơ hòa với trứng muối và lá cà ri thơm lừng, bên ngoài có lớp bánh mì vụn giòn nhẹ, bên trong thịt tôm vẫn ngọt. Đây chính là hương vị rất đặc trưng của món ăn nổi tiếng ở Singapore và Malaysia.