Xúp cua


Đây là món hải sản hấp dẫn dùng để khai vị cho các bữa tiệc. Bát xúp này sẽ đem lại sự sang trọng cho bữa tiệc của bạn.

Nguyên liệu:

- 300 g xương đầu cánh gà.

- 200g thịt nạc cua

- 1 ức gà 300 g

- 1 củ hành tây trắng

- 200 g bột năng, ngò

- 12 trứng cút

– 2 trứng gà.

- Gia vị : tiêu + muối + đường + bột ngọt.

Thực hiện:

Chuẩn bị

- Xương đầu cánh : chặt nhỏ, ngâm nước lạnh pha chút muối rửa sạch để ráo, 2 lít nước lạnh nấu sôi cho gà + cho xương vào, hầm lửa riu riu vớt bọt, muối + đường + bột ngọt + hành tây ½ củ bào mỏng. Xương mềm lọc lại nước lèo cho trong.

- Thịt nạc cua rỉa nhỏ.

- Ức gà rửa sạch cho vào nước lèo, thịt chín xé sợi nhuyễn.

- Hành tây : ½ củ bào mỏng, ½ xắt hột lựu.

- Bột năng : quậy 1 chén nước lạnh rây lại.

- Ngò : bỏ cọng rửa sạch.

- Trứng cút luộc chín bóc vỏ.

- Trứng gà lấy lòng đỏ quậy tan.

Chế biến

- Nước lèo sôi trở lại cho thịt nạc cua + thịt gà + hành tây + trứng cút + gia vị + bột năng. Xúp sanh sánh là được, cho hột gà vào quậy một chiều, lửa trung bình.

Cách dùng:

- Múc xúp ra bát, rắc tiêu + ngò. Dùng nóng.

CÁ RÔ KHO TỘ


Món này dùng nóng, ăn kèm với cơm, đĩa rau luộc. Đây là món ăn mang đậm vị quê hương, nhất là những vùng nông thôn.

Nguyên liệu:

- 300 g cá rô lựa loại vừa.

- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, nước mắm.

Thực hiện:

Cá rô, làm sạch, để ráo, ướp: 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa súp tỏi băm, 2 thìa súp nước mắm. Để cá thấm 30 phút. Tỏi: băm nhuyễn.

Chế biến:

Nồi đất để nóng cho 2 thìa súp dầu, 2 thìa súp đường quậy tan, để lửa trung bình. Đường ngả màu vàng cho cá vào đảo nhanh tay, trở đều.

Cho nước lạnh ngập mặt, để lửa riu riu. Khoảng 15 phút cá chín, có màu vàng, nêm lại vừa ăn. Nước cá sâm sấp, rắc tiêu lên mặt cho thơm.

TÔM TỲ BÀ

Cách chế biến cũng không quá cầu kỳ mà bạn lại có được một món hải sản khá hấp dẫn. Thích hợp cho những bữa nhậu hay để cải thiện bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu:

- 8 con tôm bạc thẻ (250gr)

- 150 gr tôm sắt

- Bột bánh mì, vỏ dưa chuột (dưa leo), cà rốt

- Lòng trắng trứng gà, dầu ăn, hạt nêm từ thịt Knorr.

Thực hiện:

Tôm bạc thẻ bóc vỏ chừa đuôi, xẻ bụng, lấy chỉ đen dọc theo lưng, banh con tôm hình chữ nhật, ướp một chút hạt nêm từ thịt Knorr.

Tôm sắt bóc vỏ xay nhuyễn trộn với 1 chút bột mì, lòng trắng trứng và một ít hạt nêm từ thịt Knorr.

Vỏ dưa chuột (dưa leo), cà rốt cắt sợi.

Tôm đã xẻ bụng bọc thêm tôm xay nhuyễn, gắn từng sợi dưa chuột và cà rốt xen kẽ, tạo dáng con tôm giống chiếc đàn tì bà, lăn con tôm qua một lớp bột bánh mì.

Cho vào chảo dầu nóng chiên vàng.

Món này chấm với nước sốt tương cà.

CÁ HỒNG NƯỚNG VỪNG

Đây là món ăn có nguồn gốc từ Philippines. Với tài khéo léo của bạn món ăn sẽ đem đến sự thú vị cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu:

- 2 con cá hồng mỗi con khoảng 350g

- 4 thìa dầu vừng

- 2 thìa vừng hạt

- 1 miếng gừng tươi

- 2 tép tỏi bóc vỏ giã nhỏ

- 2 quả ớt đỏ, bỏ hạt, bằm nhỏ

- 4 củ hành khô, bóc vỏ thái mỏng

- 1 thìa canh nước mắm hoặc mắm tôm

- 2 thìa đường

- Nửa thìa cà phê hạt tiêu đen

- Nước cốt hai trái chanh

- Một trái chanh tươi

Thực hiện:

Mổ và làm sạch cá, thấm khô. Khía sâu hai bên lườn cá, sát ít muối để chừng 15 phút.

Đun sôi dầu vừng trong một cái chảo sâu lòng đổ hạt vừng vào đảo nhanh tay cho vàng.

Bỏ gừng tỏi ớt hành phi thơm, đun nhỏ lửa cho khỏi cháy. Cho nước, mắm tôm (hoặc nước mắm), đường tiêu muối nước cốt chanh vào khuấy đều, đun chừng 2-3 phút, để nguội.

Rọc bỏ sống cứng của lá chuối nhúng qua nước sôi cho lá mềm, dễ gói. Bôi một lớp dầu mỏng ăn lên trên mặt lá đặt cá vào, đổ hỗn hợp nước mắm đã để nguội lên cá, gói kỹ lại bằng lá chuối, dùng que cài chặt, để khoảng 3 giờ cho gia vị thật ngấm vào cá.

Để lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C cho cá vào khay nướng trong khoảng 35 đến 40 phút.

Lẩu sống hải sản


Món được chế biến từ hải sản tươi sống. Mùi thơm của nước lèo cùng với vị ngọt và giòn của tôm mực, rau cải hòa cùng vị mềm béo của cá và mì sẽ cho chúng ta một cảm giác thú vị khi ăn món này.

Nguyên liệu:

- Tôm sú

- Mực

- Cá điêu hồng

- Sò điệp

Thực hiện:

Tất cả nguyên liệu trên được xắt miếng bỏ vào đĩa.

Nước lèo nấu với xương heo và tôm cua, lượt lấy nước trong nêm muối, đường và một ít lát gừng cho thơm và vừa ăn.

Nồi nước lèo được đặt trên bếp than giữa bàn cùng với dĩa hải sản tươi sống, rau tươi (cải xanh + tần ô) và mì trụng sợi vàng.

Khi ăn chúng ta nhúng từng miếng hải sản vào nồi cùng với rau cải và mì.

Cua rang me chua


Đây là món hải sản được nhiều người ưa thích, tuy cách chế biến hơi cầu kỳ nhưng lại đem đến một hương vị khá hấp dẫn.

Nguyên liệu:

- Cua thịt 2 con: 0,5 - 0,6kg/con

- Nước me chua: 1/2 chén ăn cơm

- Hành tây: 1 củ bổ múi cam

- Hành hoa băm nhỏ: 2 muỗng

- Bột gà: 1 muỗng nhỏ

- Đường: 2 muỗng nhỏ

- Tiêu bột, muối, ớt tươi, gừng (thái chỉ)

Thực hiện:

Cọ sạch cua, cho cả con vào mỡ chiên rồi mới bóc bỏ mai, phổi. Cắt cua làm bốn, để lại mai để trang trí. Hoà nước me chua với đường, bột gà, tiêu, muối, nếm thấy chua dịu vừa ăn là được.

Phi hành khô, xào hành tây (đảo nhanh tay) rồi cho cua vào đảo đều. Cho nước me đã hoà vào đảo đều, rắc một chút bột đao. Nêm gia vị, cho hành hoa băm nhỏ, gừng, ớt vào đảo đều.

Xếp cua lại thành hình nguyên con, úp mai lên, bày cùng rau, củ tỉa hoa, ngổ, thơm.

Cá cuộn thịt nấm

Đây là món ăn ngon và nhiều chất dinh dưỡng. Thơm mùi cá, nấm, vị đậm đà của các gia vị. Món này phải ăn lúc nóng kèm với rau sống, bánh tráng.

Nguyên liệu:

- Cá fillet: 500 gr.

- Thịt lợn: 350 gr.

- Nấm hương: 100 gr.

- Trứng gà: 3 quả.

- Bột mì: 100 gr.

- Sốt chua: 100 ml.

- Nước mắm, tiêu, hành hoa.

Thực hiện;

Cá lạng lát mỏng. Thịt lợn xay nhỏ, nấm hương, hành khô băm nhỏ. Trộn đều thịt lợn, nấm hương, hành khô, gia vị.

Cuộn lại tẩm trứng và bột mỳ.

Chiên vàng đều và chấm với nước sốt chua ngọt

Cua bấy xào gừng, hành


Với những món hải sản nếu không cẩn thận khi chế biến sẽ bị tanh, mất mùi vị. Nhưng với công thức dưới đây bạn sẽ dễ dàng có một món ăn ngon để cải thiện bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu:

- 2 con cua bấy, 0,3-0,5 kg/con

- Trứng gà: 1 quả

- Hành tây: 1 củ bổ múi cam

- Hành khô: 2 muỗng băm nhỏ

- Hành hoa cắt khúc, gừng tươi tỉa hoa, thái mỏng.

- Bột mỳ, tiêu bột, muối, ớt tươi...

- Nước sốt: hoà một chút nước với một muỗng đường, 1 muỗng bột gà, 2 muỗng dầu hào.

Thực hiện:

Cua bấy làm sạch bóc bỏ phổi, mai để ráo, ướp hành khô băm, tiêu bột, muối và một chút đường để ngấm (15 phút), sau đó cho trứng đánh tan vào ướp cùng. Tẩm cua vào bột mỳ khô rồi chiên vàng. Cua to nên cắt đôi còn cua nhỏ để nguyên con.

Đun chảo nóng, cho dầu vào phi hành khô thơm, cho hành tây vào đảo nhanh, cho ớt thái lát, cua bấy vào đảo nhanh tay sau đó cho nước sốt, hành hoa cắt khúc đảo đều.

Trình bày với rau, củ tỉa hoa.

CÁ CHÉP HẤP TƯƠNG
Cá chép ướp tương, hấp cách thủy. Cá ngấm vị tương đậm đà

Nguyên liệu:

- 1 khúc cá chép cỡ 200g.

- 1 thìa xúp tương hạt, 2 quả cà chua.

- Rau cần tây, gừng, dầu hào, dầu ăn, nước tương, hạt nêm, đường, tiêu.

Thực hiện:

- Cá rửa sạch, ướp chút tiêu, hạt nêm, dầu ăn, dầu hào, đường, nước tương và gừng gọt vỏ thái sợi. Cần tây rửa sạch thái khúc. Cà chua bỏ hạt, thái múi cam.

- Cho cá đã ướp vào đã, rồi cho vào xửng hấp cách thủy chừng 15 phút, cho nốt cà chua, rau cần vào hấp tiếp chừng 10 phút nữa.

- Ăn nóng với nước tương và cơm trắng.

ỐC XÀO

Ốc nhồi xào ớt, lá gừng có vị cay thơm. Món xào ăn cùng bún rất ngon.

Nguyên liệu:

- Ốc nhồi: 1 kg
- Giấm bỗng: 2 thìa to
- Ớt tươi
- Đường: 10g
- Gia vị, lá gừng, rau mùi, dầu ăn

Thực hiện:

Ốc nhồi chọn con to vừa, cầm nặng tay, miệng ốc đầy. Rửa ốc thật sạch ngâm trong nước gạo qua 1 đêm cho ốc nhả hết bẩn và ăn nước gạo cho thịt ốc trắng và không tanh. Sau một đêm rửa lại ốc và ngâm thêm 4-5 tiếng nữa rồi xả nước, để ráo. Luộc chín gỡ lấy thịt ốc.

Ớt tươi rửa sạch cắt khoanh bỏ bớt hạt. Lá gừng rửa sạch thái nhỏ. Rau mùi nhặt rửa sạch.

Cho hai thìa dầu vào chảo, khi dầu nóng cho ớt vào xào nổi màu đỏ rồi cho tiếp giấm bỗng đã lọc bỏ bã, đường, 2 thìa gia vị vào quấy đều cho gia vị tan hết. Đổ ốc vào đảo kỹ, để lửa nhỏ đậy kín nắp chảo cho ốc chín. Nếu nước xào gần cạn hết thì cho thêm 1-2 thìa to nước sôi vào đảo đều tay. Rắc lá gừng, rau mùi vào xúc ra đã ăn nóng

Mực tempura chiên giòn


Sau khi đã chế biến bạn có thể khéo léo trình bày cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Xếp xà lách trong lòng đĩa, bày mực lên trên, trang trí mùi tàu, dọn dùng với nước xốt gừng chua ngọt.

Nguyên liệu:

- 400g mực tempura (bán tại siêu thị)
- 1 cây xà lách
- 3 muỗng canh tương ớt
- 2 muỗng canh xốt cà
- 1 muỗng canh tỏi tây + hành tây + gừng băm nhuyễn
- 1 muỗng canh đường
- 1/3 lít dầu; mùi tàu dùng trang trí

Thực hiện:

1. Mực tempura rã đông, xếp lên vải thưa thấm khô nước;

2. Xà lách tách từng lá, rửa, vẩy ráo;

3. Xào thơm tỏi tây + hành tây + gừng băm nhuyễn với 2 muỗng canh dầu, cho tương ớt + xốt cà + đường vào khuấy đều trên lửa nhỏ 3 phút;

4. Đun sôi dầu trong chảo, cho mực vào chiên ngập trong dầu trên lửa vừa, lớp bột bao ngoài mực chuyển sang mầu vàng dùng vá lỗ vớt mực ra rổ có lót giấy thấm dầu.

Trứng cuộn tôm


Vào dịp cuối tuần, bạn có thể đổi món cho gia đình bằng món này. Thời gian chuẩn bị và thực hiện khá công phu nhưng đổi lại cả nhà bạn sẽ có một bữa ăn hấp dẫn.

Nguyên liệu:

- 2 quả trứng gà
- 150 g măng
- 100 g tôm
- 50 g hành lá
- 1 thìa canh mùi tàu cắt sợi nhỏ
- 2 thìa canh đậu phộng giã nhỏ
- 1 thìa cà phê bột ngô
- 1/2 thìa cà phê tỏi băm nhuyễn
- 1/2 thìa cà phê muối
- 2 thìa canh dầu ăn 1/4 thìa cà phê đường 1/4 thìa cà phê hạt tiêu, lá hành chẻ nhỏ ngâm nước dùng trang trí.

Thực hiện:

- Khuấy tan bột ngô với 2 thìa cà phê nước nguội.

- Đập trứng gà cho vào chén, khuấy đều lòng trắng và lòng đỏ, cho nước bột bắp vào.

- Cho một ít dầu ăn vào chảo nhỏ tráng đều, cho trứng gà vào tráng mỏng, chiên vàng hai mặt của miếng trứng, cho ra đĩa.

- Măng cắt sợi nhỏ cho vào xoong luộc 5 phút, cho ra rổ xả nước nguội, vắt thật ráo, gỡ rời.

- Tôm rửa, hấp chín, bóc vỏ, bỏ đầu, chỉ đen trên lưng.

- Hành lá cắt gốc rửa, để ráo, cắt riêng phần đầu hành, lá hành chần trong nước sôi một phút, vớt ra cho vào trong nước, cho ra rổ để ráo.

- Phi thơm tỏi với một muỗng canh dầu ăn cho đầu hành lá, măng, muối, đường, ngò gai vào xào 5 phút trên lửa vừa nhấc xuống cho tiêu vào trộn đều.

- Trải lát trứng chiên trong lòng đĩa, cho một ít măng, đầu hành lá, 1 con tôm, rắc đậu phộng lên trên, cuộn chặt và dùng lá hành cột lại.

Trình bày:

- Bày trứng cuộn tôm ra đĩa, trang trí lá hành chẻ nhỏ, dọn dùng với xì dầu và ớt cắt khoanh.