Rượu cocktail cho buổi nhập tiệc







Chả giò tôm


Chả giò phải cuốn thật nhỏ, chỉ vừa miệng ăn, cho tiện và đẹp mắt người " tiêu thụ "

Vật liệu
- 500 tôm
- 200 g thịt heo xay, nên dùng thịt ba rọi, cho có chút mở, nếu không cuốn chả giò khi ăn sẽ thấy khô
- 1 củ hành
- 1 củ sắn, hay 1/2 hộp củ năng
- 1 trứng gà
- Chút mấm mèo, bún tàu.
- Muối, tiêu , ( nếu thích để bột ngọt và nước mắm )
- vài cọng hành lá ( lấy phần trắng )

Cách làm

- Tôm bóc vỏ, chẻ lưng, lấy chất dơ ra, rửa với chút muối, cho bớt mùi tanh, để ráo nước
xay với chut muối, tiêu, bột nêm hay bột ngọt, với vài cọng phần trắng của cọng hành lá
- Củ hành bằm nhỏ
- Củ sắn hay củ năng bằm nhỏ
- Nấm mèo ngâm nước cho nở, rửa sạch, bằm nhỏ
- Bún tàu ngâm nước, cắt nhỏ ra
Trộn chung tất cả lại, nêm nếm cho vừa ăn,
- Bánh tráng loại nhỏ nhất,
Nhúng nước nóng, trải lên trên một cái khắn sạch
Để nhưng vào, cuốn đừng chặt tay quá, cũng đừng có lõng lẽo, khi bỏ vào chảo dầu chiên, nếu chặt tay sẽ bị bể, mà lõng tay thì chả giò khg được giòn.

nếu muốn làm đặc biệt hơn, thì cứ một cuốn chả giò, làm bớt nhân lại, để vào là một con tôm, chừa cái đuôi lại cho cuốn chả giò được đẹp.

Dùng trong bửa khai vị, nên dể gia vị cho vừa ăn, khg cần chắm nước mắm ,

Súp Quảng Đông

Vật liệu:

-1 lít 1/2 Nước dùng ( nước lèo )
- 100 gr tôm
- 20g thịt gà
- vài miếng mực tươi
- 1/2 hộp bắp non
- vài cái nấm đông cô ( nấm hương)
- 1 chút nghệ- Hành lá + ngó
- Chút ớt ( tương ớt) + muối tiêu, bột ngọt
- chút bột mì tinh
- 1 củ hành nhỏ

Cách làm :

- Củ hành lột vỏ, bằm nhỏ
- Tôm lột vỏ, rửa với muối, rửa sạch , để cho ráo nước
- Thịt gà thái mỏng
- Xào củ hành với một chút dầu , cho thịt gà vào xào cho săn thịt, bỏ nấm hương ( ngâm nước cho nở xắt mỏng ra )vào, nêm nấm, muối tiêu,ớt, chút nghệ vào, cho tôm vào, mực, bắp non ( bắp chẻ hai )
- Chế nước dùng vào , chừa lại vài muỗng súp đề hòa bột mì tinh
- Khi thấy nước dùng đã bắt đầu sôi, hớt bọt, xong hoà bột mì tinh vào cho được đạt, nhưng đừng nấu đặt quá mất ngon
Múc ra chén nhỏ, rắc hành, ngò , tiêu và
Dùng nóng

Foie Gras ( gan ngỗng hay gan vịt )

Món gan này, dùng với bánh mì nướng






Món cá hồi đun khói ( Saumon fumé )



Con hào ( Huitres )
Loại ốc này, thường dùng ăn sống với chanh hoặc dầu dầm, vớ củ hành nhỏ ( écharlote)
Hoặc đem nướng với một chút, củ hành, bơ + để rượu champagne hay rượu trắng, nước cho vàng mặt, lấy ra dùng nóng

GÀ HẤP RAU RĂM

VẬT LIỆU -
- Chọn gà khoảng 1,2 đến 1,3 kg sau khi làm sạch. Tùy thích chặt gà thành miếng khoảng hai ngón tay; nếu để nguyên con, mổ bụng gà rộng ra để dễ bẻ gà dẹp xuống. Ướp gà với ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp hành tím băm. Để qua 30 phút.

- Một bó nhỏ rau răm vừa đủ dùng, lặt lấy lá, rửa sạch, để ráo.
- Nước dừa tươi ngọt hoặc tùy thích dùng nước lạnh.

- Dùng nồi đất có nắp đậy vừa đủ chứa gà hoặc nồi thủy tinh dày, lót đưới đáy nồi một lớp rau răm dày chừng 5 phân, sắp đều thịt gà đè lên lớp rau rồi mới châm nước dừa vào sấp mặt rau chứ không không sấp mặt thịt. Bắc nồi lên bếp, đậy nắp, khi nước sôi, hạ nhỏ lửa cho chỉ sôi nhẹ, hấp khoảng 40 phút là được. Gà chín ráo, nước phải còn trong nồi chứ không cạn nước và cháy rau.

- Trình bày món ăn:
Tùy thích dọn nguyên cả nồi hoặc chặt thành miếng, trải lá rau răm tươi thành hoa văn trong một dĩa bàn rồi sắp thịt gà lên cho đẹp mắt. Dọn kèm muối tiêu chanh.

* Cách hấp cho gà trực tiếp với rau như thế này làm thịt gà thấm mùi và vị nồng của rau răm rất đậm. Nếu muốn giảm mùi thì phải giảm lượng rau hoặc dùng một tấm vỉ kim loại có chân cao chừng 5 phân, cho rau răm và nước sâm sấp vào nồi, đặt vỉ vào, để gà trên vỉ rồi mới hấp, gà không dính sát rau sẽ thấm mùi vừa phải hơn. Cách làm này khác với dùng xửng tại vì tầng hấp của xửng thường khá cao, lại làm cho gà khó thấm mùi .

* Nếu thay rau răm bằng hành lá cắt khúc, gà sẽ có mùi hành.

Tới phần tráng miệng đây

champagnes

Cảm ơn nhà thơ TTL, đã ghé thăm, và chúc Giáng Sinh cho CtLy nhé
CtLy cũng cấu chúc nhà thơ luôn luôn hồn thơ lai láng, vẫn trãi dài trên khắp phố phường VNTQ, và an lành trong đêm Giáng Sinh thánh thiện trong ơn phước Chúa

Ah! TTưởng nhà thơ đi đâu cũng rãi rác thơ, thế mà Thi sĩ TTL chắc giữ kín nên CtLy tìm hoài, hỏng có câu nào hết