Nguyên liệu:
500g thịt nạc dê; 100g gừng già + 3 trái chuối chát; 5 trái khế + 10 cây xả; 1 trái chanh + 50g đường; 2 muỗng canh lá ngò gai cắt sợi nhỏ; 1/2 muỗng cà phê muối; 3 muỗng cà phê dầu ăn; 1 trái ớt sừng cắt lát
Chế biến:
1. Thịt dê rửa cắt lát mỏng
2. Gừng gọt vỏ, rửa, 50g cắt sợi nhỏ, 50g cắt lát dày đập dập.
3. Nấu sôi nước+gừng đập dập, cho thịt dê vào trần 1 phút, cho ra rổ xóc ráo.
4. Chuối chát rửa. Sả cắt gốc, tách bỏ phần be lá già rửa, cắt bỏ phần lá, đầu sả cắt khoanh mỏng.Nấu sôi dầu cho sả vào phi vàng trên lửa vừa, cho ra rổ lưới xóc ráo giữ lại dầu phi sả. Chanh rửa vắt lấy nước cốt.
5. Cho vào thố trộn đều thịt dê+ nước cốt chanh+ sả phi vàng+1/2 muỗng đường, để ngấm 5', cho chuối chát+khế+muối+đường+dầu phi sả+ngò gai+gừng cắt sợi vào trộn đều nhẹ tay.
6. Bày gỏi dê vào đĩa, trang trí ớt cắt lát. Dọn dùng chung với nước mắm gừng