Nguyên liệu:
100g nấm tràm,
100g tôm thẻ,
200g thịt nạc,
500g xương heo,
150g gạo dẻo, hành lá, ngò, chanh, ớt, gia vị,
1 lòng trắng trứng vịt
Thực hành:
Xương heo: Rửa sạch, để ráo, bỏ xương vào xoong, đổ vào 2 lít nước, hầm lấy nước ngọt. Khi hầm nhớ bỏ vào xoong tí muối.
Nấm tràm: Cho nấm vào nước có pha muối loãng, ngâm cho nấm nở, rửa nấm cho thật sạch cát (rửa lại nhiều lần cho bớt vị đắng), vắt nấm ráo, xé nhỏ.
Tôm thẻ: Lột sạch vỏ, rửa lại bằng nước dừa, rút bỏ chỉ đen trên lưng, vắt ráo, phơi gió cho se con tôm lại.
Thịt nạc: Rửa sạch, lau khô, xắt miếng nhỏ theo sớ thịt. Hành lá + ngo : Rửa sạch, xắt nhỏ.
Gạo: Vo sạch, để ráo, luộc gạo sơ, dội lại bằng nước lạnh.
- Bỏ thịt heo vào cối giã nát với phần gốc trắng hành lá + hành, tỏi băm nhỏ + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 1/2 muỗng cà phê muốị Khi thịt đã nhuyễn, cho tôm thẻ vào quết cho đến khi tôm thịt hòa lẫn vào nhau. Cuối cùng cho một lòng đỏ trứng vịt vào, quết lại cho thật dai, giòn mới ngưng (ngắt một cục nhỏ nướng ăn thử thấy vị vừa là được, nếu không phải nêm nếm lại cho vừa ăn rồi viên thành từng viên tròn).
- Lọc xoong nước dùng qua một xoong khác để lấy nước trong. Bắc xoong lên bếp nấu sôi, nêm sơ tí muối + nước mắm ngon + đường + bột ngọt, cho gạo đã luộc vào + hành tím nướng thơm, bào mỏng. Nấu đến khi thấy gạo nở, cho từng viên tôm thịt vào, những viên tôm thịt này khi chín sẽ nổi lên trên mặt xoong cháo
Cho 5 muỗng xúp dầu vào chảo, phi thơm bằng hành tím, cho nấm đã xé vào xào nêm chút muối + tiêu + đường + bột ngọt cho nấm vừa thấm, trút nấm qua xoong cháo, quậy đều, nêm lại một lần nữa cho vừa ăn, bắc xuống. Múc cháo ra tô, bỏ hành ngò, rắc tiêụ
Món này dùng nóng với chanh và ớt xắt khoanh. Cháo nấm tràm có vị hơi đắng, nhẫn nhẫn. Nếu lạt thì dùng thêm nước mắm ngon.
( ST )
100g nấm tràm,
100g tôm thẻ,
200g thịt nạc,
500g xương heo,
150g gạo dẻo, hành lá, ngò, chanh, ớt, gia vị,
1 lòng trắng trứng vịt
Thực hành:
Xương heo: Rửa sạch, để ráo, bỏ xương vào xoong, đổ vào 2 lít nước, hầm lấy nước ngọt. Khi hầm nhớ bỏ vào xoong tí muối.
Nấm tràm: Cho nấm vào nước có pha muối loãng, ngâm cho nấm nở, rửa nấm cho thật sạch cát (rửa lại nhiều lần cho bớt vị đắng), vắt nấm ráo, xé nhỏ.
Tôm thẻ: Lột sạch vỏ, rửa lại bằng nước dừa, rút bỏ chỉ đen trên lưng, vắt ráo, phơi gió cho se con tôm lại.
Thịt nạc: Rửa sạch, lau khô, xắt miếng nhỏ theo sớ thịt. Hành lá + ngo : Rửa sạch, xắt nhỏ.
Gạo: Vo sạch, để ráo, luộc gạo sơ, dội lại bằng nước lạnh.
- Bỏ thịt heo vào cối giã nát với phần gốc trắng hành lá + hành, tỏi băm nhỏ + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 1/2 muỗng cà phê muốị Khi thịt đã nhuyễn, cho tôm thẻ vào quết cho đến khi tôm thịt hòa lẫn vào nhau. Cuối cùng cho một lòng đỏ trứng vịt vào, quết lại cho thật dai, giòn mới ngưng (ngắt một cục nhỏ nướng ăn thử thấy vị vừa là được, nếu không phải nêm nếm lại cho vừa ăn rồi viên thành từng viên tròn).
- Lọc xoong nước dùng qua một xoong khác để lấy nước trong. Bắc xoong lên bếp nấu sôi, nêm sơ tí muối + nước mắm ngon + đường + bột ngọt, cho gạo đã luộc vào + hành tím nướng thơm, bào mỏng. Nấu đến khi thấy gạo nở, cho từng viên tôm thịt vào, những viên tôm thịt này khi chín sẽ nổi lên trên mặt xoong cháo
Cho 5 muỗng xúp dầu vào chảo, phi thơm bằng hành tím, cho nấm đã xé vào xào nêm chút muối + tiêu + đường + bột ngọt cho nấm vừa thấm, trút nấm qua xoong cháo, quậy đều, nêm lại một lần nữa cho vừa ăn, bắc xuống. Múc cháo ra tô, bỏ hành ngò, rắc tiêụ
Món này dùng nóng với chanh và ớt xắt khoanh. Cháo nấm tràm có vị hơi đắng, nhẫn nhẫn. Nếu lạt thì dùng thêm nước mắm ngon.
( ST )
[color=blue]Thân ái ,
SF
SF