Xôi Gấc


Nếu có gấc trái thì cách làm lại khác ,

Nguyên liệu:
- Gạo nếp ngon: 1 kg
- Gấc chín: 500 gram
- Mỡ nước: 100 gram
- Rượu trắng: 10 ml
- Đường nhuyễn 50g ( tùy thích ngọt nhiều hay ít )
- và một chút muối.

Cách làm:

- Nếp vo sạch, ngâm trong khoảng 8 giờ cho mềm, vớt ra, để ráo nước và xóc muối.
- Bổ gấc, lấy ruột và hạt cho vào chén, cho rượu trắng vào đánh nhuyễn, trộn đều vào gạo, đồ thành xôi.
- Khi xôi chín, rưới mỡ, cho đường vào đánh đều, bỏ hạt, đơm ra đĩa.
- Nếu muốn ăn thêm đỗ xanh, có thể nấu chín, giã nhỏ, trộn đều vào gạo nếp, sau đó mới đồ xôi.

Xôi ngon khi có mà đỏ tự nhiên của gấc, vị béo của mỡ hoà với vị ngọt của đường

Xôi gấc thường dùng cho những ngày Tết, ngày thôi nôi, đầy tháng của trẻ sơ sanh, vì màu đỏ là tượng trưng cho sự may mắn, thành đạt.

Nói là xôi gấc nhưng không có gấc trái nên Ct.Ly dùng màu (food color) để thế gấc, cho nên Ct.Ly gọi là xôi màu. (Ct.Ly trhấy có bàn gấc đông lạnh, nhưng chưa nấu thử gấc đông lạnh bao giờ )

thấy nhắc tới thèm quá lại đúng lúc đêm đang đói nữa chứ , cảm giác và vị ngon của sôi gấc chắc không còn nhớ nữa chắc đến 20 năm rồi chưa được ăn lại ah.
còn làm bằng màu hay gấc đông lạnh thì chả thấy gì ngon cả

XÔI CÚC


Vật Liệu:

- 1 1/2 chén nếp ngon loại hạt dài
- 2 chén bột nếp
- 1/4 pound thịt heo xay
- 1 bịch đậu xanh cà
- hành lá lấy phần trắng
- 1 it' giọt màu xanh lá cây
- dầu, tiêu, muối, đường

Cách Làm:

Nếp vo sạch rồi pha it' giọt màu xanh vào đem ngâm qua đêm. Lấy ra rổ để cho ráọ

Đậu xanh cũng đem ngâm qua đêm xong đem hấp cho chín.

Đem đậu xanh tán nhuyễn hay là xay bằng máy cho thật mịn.

Bắc chảo dầu nóng cho hành vô phi cho thơm rồi cho đậu xanh và thịt heo xay vào xào cho thật đềụ Nêm chút muối, chút đường, chút tiêu cho vừa ăn.

Chờ cho đậu xanh nguội, vo lại thành từng viên nhỏ như viên chè xôi nước.

Pha bột nếp với nước lạnh. Rưới từng chút nước từ từ vào bột đến khi thấy bột mềm và có thể đem nắn thành cục bột là được.

Xong rồi bắt một cục bột chừng 1 inch đường kính rồi đập cho dẹp dẹp rồi cho vào một viên đậu xanh, sau đó vo tròn lại y như là làm món chè xôi nước vậỵ

Đem viên bột có nhân lăn trong nếp xong rồi xếp từng viên vào xửng để hấp.
Dười lót một ít lá chuối cho nếp được thơm

Canh nồi nước sôi hấp chừng 20-25 phút là được. Trong lúc hấp nên mở nắp thăm chừng nếu ăn thử thấy hạt nếp mềm là được.

Món này phải dùng thiệt nóng...vừa thổi vừa ăn mới ngon.

Chúc các bạn làm thành công nghen.

Xôi gấc là một trong thứ xôi mà Ly thích ăn nhất,
Nhưng khg có gất quả, thì phải thay thế chứ,

Tuy là gấc màu, nhưng biết cách nấu cũng ngon, cho nên phải bỏ thêm vào đậu xanh, như xôi bánh phồng ở miền nam vậy, nhưng khg để dừa bào và...đậu phộng

Có còn hơn không mà EM

Sao Tam M nhớ xôi cúc là xôi ngọt mà?

Ngày xưa trước cổng trường cấp ba của muội sớm nào cũng có cái cô kia đẩy xe đến bán... Xôi cúc, ngọt ngọt, mặn mặn... có muối mè???

Lâu quá rồi không được ăn, Ly tỉ làm muội chết mất.

Đúng rồi đó Tam M

Xôi cúc có người gọi là xôi khúc, ăn với muối mè có người ăn với hành phi+ muối vừng ( người BẮC gọi muối vừng là muối mè đó )

Sáng sớm hay trưa trưa dùng thì ngon lắm đó Tam M hén

Trích đoạn: ct.ly

Đúng rồi đó Tam M

Xôi cúc có người gọi là xôi khúc, ăn với muối mè có người ăn với hành phi+ muối vừng ( người BẮC gọi muối vừng là muối mè đó )

Sáng sớm hay trưa trưa dùng thì ngon lắm đó Tam M hén

Sis. Ly ơi ! Em nghe nói gọi là xôi khúc vì được làm với lá khúc ,mà trong recipe sis. post không thấy nói đến
Vậy sis. có biết lá khúc và nó như thế nào hông? Nếu có hình cho em coi thì tốt
Em thấy có người lấy lá cải cúc (tần ô) làm để thay thế lá khúc ,cũng xanh lắm nhưng mà mùi thì...ngái chứ hổng giống !

Đúng rồi, thường thì món này người ta quấn vào lá cải khúc, hay cải cúc ( ru tần ô )
Nhưng CtLy cung khg biết là cải khúc là cải gì???? Vì chị khg là người Hà Nội , Nhưng cải cúc thì nó đắng, nhẩn nhẩn khó ăn lắm, cho nên nhớ ở VN, có lần thấy người ta quấn vào bàng cải sà lách, cho có màu xanh

Sang đây, vật liệu hiếm hoi, nên thế cái khúc, hay cải tần ô khó ăn, chị để vài giọt màu xanh cho đẹp, đôi khi cho tinh khiết, chị để nếp trắng hấp cũng ngon lắm ah, miễn sau mui vị vẫn là " Xôi Cúc "

Đi lang thang tìm lá khúc cho Vyvy, nhưng hỏng thấy, nên đem cho em luôn cái công thức mới, chánh cống xôi cúc ngưòi Bắc đây , nếu thích kiuểu nào vyvy làm theo công thức đó nhé

Thân ái

Xô Cúc

VẬT LIỆU - THỰC HÀNH

Nếu nấu nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên.


Xôi khúc (xôi cúc) - ảnhTC

1. Làm nhân đậu xanh:

- 1/2kg đậu xanh cà (loại đậu xanh khô đã đãi vỏ và cà bể làm hai), ngâm nước nóng 2 -3 giờ, nấu chín đậu như nấu cơm cho chín ráo, dùng chày cối quết nhuyễn đậu hoặc dùng máy cắt có dao hình chữ S để cắt nhuyễn, đậu sau khi làm phải còn ở dạng mềm ướt.

- 300gr mỡ gáy heo, luộc chín, cắt thành dạng hột lựu nhỏ, xốc với 2 muỗng súp đường, để ra chỗ thoáng gió cho đến khi mỡ trở trong.

- 200gr hành tím lột vỏ, cắt ngang thành lát càng mỏng càng tốt, phơi ra nắng cho vừa héo mặt. Cho 6 muỗng súp dầu chiên ( hoặc mỡ nước) vào chảo, thả hành tím vào phi vàng, lưu ý canh lửa cho hành vừa đổi màu vàng, tắt bếp ngay rồi để hành đổi sang màu vàng nâu là vừa. Vớt hành phi ra để riêng. Cho đậu xanh tán nhuyễn vào chảo dầu trộn đều với 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + phần mỡ heo. Lấy ra, để nguội bớt. Vo phần đậu mỡ này thành từng viên nhỉnh hơn ngón tay cái.

2. Làm vỏ bột rau khúc:

- 400gr lá rau khúc hoặc lá tần ô (cải cúc) không lấy cọng...rửa sạch, vẩy thật ráo rồi xay hoặc giả quết bằng chày cối cho rau thật nhuyễn mịn.

- 400gr bột nếp + 100gr bột gạo, trộn đều rây lại. Trộn rau vào hỗn hợp bột, nhồi thật kỹ cho đến khi bột dẻo mịn có thể nắn thành miếng, lưu ý không nhất thiết phải dùng hết số lượng rau đã quết nhuyễn, làm cho bột vừa đủ dẻo mịn thì thôi. Chia bột rau thành từng phần bằøng số phần nhân đậu.

- Nắn hỗn hợp bột rau thành miếng mỏng, đủ để gói kín một viên nhân đậu, cho viên nhân đậu vào miếng bột rau, vo gói lại cho kín. Làm hết phần bột rau và nhân đậu và bạn sẽ có vài chục viên đậu xanh bọc ngoài là một lớp bột rau. Lớp bột rau bọc chung quanh viên đậu dày chừng 3 - 4mm là vừa.



3. Hong xôi:

Chuẩn bị xửng hấp có tầng lổ nhỏ, chuyên để hong xôi. Nước xửng phải nhiều và cho sôi già.

- 1kg nếp ngon, vo sạch, ngâm nếp trong nước nóng qua 3 giờ, đổ qua rá, để ráo.

- Trải vào đáy tầng hong một lớp nếp chừng 1cm rồi sắp những viên bột rau nhân đậu vào, viên này phải cách viên kia và cách thành xửng hấp khoảng 3cm sau đó trải lên một lớp nếp dày hơn mặt viên bột rau 1cm rồi lại sắp tiếp một lớp viên bột rau, lớp nếp... Lớp trên cùng phải là lớp nếp.

- Hong sau khi nước sôi khoảng 50 phút đến 1 giờ là xôi chín.

- Khi dỡ xôi, khéo tay để có thể dở từng viên xôi bọc kín nhân bột rau đậu, sắp lên dĩa, rắc hành phi

HƯỚNG DẪN MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG
Xôi khúc (xôi cúc)

HỎI:

Chào cô Cẩm Tuyết. Cháu là độc giả thường xuyên của Người Viễn Xứ và rất thích chuyên mục gia chánh do cô phụ trách. Cháu hiện đang sống tại Luân Đôn. Xin cô vui lòng hướng dẫn cho cháu làm món bánh khúc (còn gọi là xôi cúc phải không cô?), cả nhà cháu đều rất thích món này. Kính chúc cô và gia đình mọi sự an lành, vui tươi.

Duong Tran

ĐÁP:

Chuyên viên gia chánh Cẩm Tuyết

Bạn Duong Tran và bạn đọc NVX mến. Bạn đã hỏi đến xôi khúc, một món ăn có gốc gác miền bắc VN hoàn toàn. Ai đã thưởng thức món xôi hiền lành, có hương vị rất độc đáo này dù chỉ một lần vào tiết đông giá của Hà Nội thì có thể khó mà quên được. Vào thời điểm giữa hai vụ mùa hè thu và đông xuân, khoảng tháng 9 tháng 10 âm lịch trở đi, khi thời tiết bắt đầu se lạnh dần thì ven bờ đất ruộng miền Bắc thường nẩy lên một loại cây gọi là rau khúc, hay còn gọi là khúc thử thảo. Loại rau này khi nấu chín có một mùi thơm và vị rất lạ lùng, rất đậm đà mà không biết ai đó, ngẫu hiên hay vô tình, từ khi nào đã tán nhuyễn khúc thử thảo mà kết hợp với đậu xanh để làm thành nhân một loại xôi được mang tên bằng chính nó. Chỉ vì khúc thử thảo chỉ mọc vào thời điểm này cho nên riêng xôi khúc ở Bắc đặc biệt chỉ thấy rao bán vào buổi sáng, hay tối mùa đông. Đây cũng là thời gian, không gian làm cho phần nhiều những người gốc Bắc lớn tuổi khi xa quê, mỗi lần bó gối ngồi trong nhà nhìn ra ngoài trời mùa đông mưa phùn gió buốt, có khi thắt lòng thở hắt chỉ vì nhớ món xôi khúc quê nhà.


Các bạn biết không, cách đây vài chục năm, cái thuở mình mới về nhà chồng và tập làm dâu. Một hôm mình thấy mẹ chồng của mình cũng là người bắc gốc Bắc Ninh đưa về nhà vài người bạn, các cụ kéo nhau vào bếp với nào là cải cúc (tần ô), nếp, đậu xanh, mỡ heo... Rồi khua nồi, gióng chén rất nhộn nhịp. Các cụ vừa làm vừa hát "Em xa Hà Nội năm lên muời tám khi vừa biết yêu..." cho đến chiều thì các "em Hà Nội" sáu bảy chục tuổi này hí hửng chuyền tay nhau từng miếng xôi thơm ngào ngọt và khen lấy khen để lẫn nhau là sao mà các bà khéo thế, hay thế... Như vậy mười phần giống đến tám rồi đấy. Hỏi ra mới biết các cụ đã dùng lá cây cải cúc (tần ô) để thay cho rau khúc, để làm món xôi khúc. Không biết người phụ nữ quê Bắc nào đó vào miền Nam lại có cái sáng kiến "nghìn vàng đã dễ mấy khi..." như vậy. Có một số người gốc Bắc khác đã dùng lá rau muống thay cho cải cúc nhưng không kết quả lắm vì rau muống không thơm như cải cúc!

Ở Sài Gòn bây giờ có rất nhiều hàng xôi đủ thứ có bán loại xôi này quanh năm và được viết trên bảng hiệu là xôi cúc. Có thêm một chuyện vui vui là xôi cúc còn được nhiều phụ nữ trẻ trung đạp xe bán dạo trong nhiều đường ngang hẻm tắt, kèm một chuyện khác buồn buồn là "em Hà Nội mười tám", mẹ chồng của mình, nay đã tám muơi và cũng đang làm người Việt viễn xứ như các bạn. Khi mình qua Mỹ thăm bà và nhắc lại chuyện xôi khúc cho bà vui thì người Hà Nội xưa này nói sau một tiếng thở dài rất nhẹ: "Ở đây cải cúc, nếp đậu có đủ hết con ạ. Me nấu chỉ để động tay, động chân...gọi là có việc làm cho vui chứ ăn uống gì được nữa. Ngong ngóng mấy đứa cháu về cho nó ăn thì chả thấy đâu, tối đi ngủ thì chúng nó chưa về, sáng thức dậy thì chúng đi rồi. Cuối tuần vừa nhìn thấy mặt chúng chỉ nghe được mấy tiếng "Hi ngoại, Bye ngoại" là xong! Dĩa xôi bỏ trong lò vi ba cứ khô queo khô quắt".

Mình cho rằng bạn Duong Tran ở Luân Đôn, đang cất giữ một hạnh phúc không nhỏ. Bạn có nhận ra điều đó không?

Sưu tầm Ngươi Viễn xứ

còn làm bằng màu hay gấc đông lạnh thì chả thấy gì ngon cả

Đúng rài ko có gấc tươi làm xôi gấc sao ngon được 20 năm trôi qua anh EM vẫn chỉ có một ước vọng ăn xôi gấc...mà chưa thành hén .

Hic đói quá lại thấy tiêu đề xôi gấc của Sis Ly làm VDTH thèm wá à, cái này ssiss Ly phải bù cho VDTh à nghen...làm xôi gấc cho VDTH ăn chẳng hạn