Trích trong quyển NGƯỜI TRUNG HOA CHỮA BỆNH BẰNG THỨC ĂN của Lương Tú Vân



Tác dụng:
Phát tác phong hàn, ôn trung hoà vị.
Vật liệu:
Ớt xanh 120 gram
Gừng tươi 4 lát
Lươn 250 gram
Đậu sị chút ít
Cách thực hiện:
- Ớt xanh rửa sạch cắt đôi ra bỏ hạt, xắt thành miếng.
- Gừng rửa sạch xắt thành miếng.
- Đậu sị rửa sạch giã nát.
- Lươn rửa sạch, bỏ ruột gan, rút bỏ xương, dùng nước nóng trụn sơ cho ra hết máu, rửa lại cho sạch, chặt thành miếng ướp gia vị.
Bắt chảo mỡ nóng phi đậu sị cho thơm rồi cho ớt xanh vào xào cho tới gần chín (khoảng 8/10) thì vớt ớt ra.
Tiếp theo, thêm chút mỡ phi gừng cho thơm rồi cho lươn vào xào chín. Sau khi lươn chín cho thêm ớt xanh vào xào sơ, nêm gia vị cho vừa ăn rồi quậy sốt bột năng đổ vào, đợi khi bột sền sệt thì xúc ra dĩa để dùng. Lượng dùng tùy sức.
Trường hợp được dùng:
Dùng vào những khi cảm do phong hàn, xuất hiện triệu chứng như sợ lạnh, nhức đầu không có mồ hôi, nhức mình mẩy, sình bụng. Cũng có thể dùng để chữa ói mửa do vị hàn.
Giải thích:
- Ớt xanh vị cay nóng, có công năng phát hãn tán hàn, ôn trung kiện vị, lại thêm có tác dụng khử phong thấp, có hiệu quả rất cao về trị cảm mạo do phong hàn, thấp.
- Gừng tươi, Đậu sị là các thứ giải biểu phát hãn, trợ cho ớt xanh phát hãn tán hàn để khử thấp tại biểu. Vì ớt xanh cay nóng mà khí táo, tích kích thích mạnh mẽ nên phải dùng chung với Lươn để bổ hư phò chính khử tà lại vừa dùng vị ngọt để điều hòa vị cay của ớt xanh.
Chú ý:
- Ớt xanh trong món ăn này có thể thay thế bằng ớt lồng đèn, tác dụng hòa hoãn hơn, vị cay kém hơn, dễ dùng.
- Không thể dùng món này trong các trường hợp đổ mồ hôi nhiều, ăm hư hoả vượng, trĩ thấp nhiệt, nhiệt độc đau cuống họng.