Page 3: Thực đơn từ 29 đến 41

-Thực đơn 29
Khổ qua nhồi thịt
Mắm cà

-Thực đơn 30
Sườn non rim me
Rau sống

-Thực đơn 31
Mực luộc

-Thực đơn 32
Canh bắp non
Muối vừng

-Thực đơn 33
Canh đu đủ
Cá hố chiên giòn

-Thực đơn 34
Cà chua nấu trứng
Thịt bằm viên (xíu mại)

-Thực đơn 35
Cá bống kho rau răm
Đậu đũa xào tỏi

-Thực đơn 36
Tôm ram
Măng tươi dằm giấm

-Thực đơn 37
Thịt bò nấu cóc xanh
Cá thu kho lạt

-Thực đơn 38
Xào thập cẩm

-Thực đơn 39
Canh chua cá mú

-Thực đơn 40
Cá chim sốt tỏi ớt
Giá trộn

Thực đơn 41
-Đùi gà chiên muối
-Bắp sú chua



Thực đơn 29

-Khổ qua nhồi thịt
-Mắm cà.

Nguyên liệu :

-4 quả khổ qua vừa, có bụng hơi tròn
-250grs thịt nạc vai.
-50grs bún tàu đậu xanh (hiệu Kiến Phát)
-Vài tai nấm mèo.
-6 củ hành tím, hạt tiêu, hành ngò.
-Một chén mắm cà.

Cách làm:

Nấm mèo ngâm nở, cắt chân nấm bỏ đi, bóp với chút muối rồi đem rửa sạch, xắt hoặc băm nhỏ, bún tàu ngâm hơi mềm, cắt dài 4 cm, khổ qua rửa sạch, xẻ 1 đường dọc theo thân, moi hết ruột, dùng muỗng cafe nạo lại cho sạch. Thịt xắt nhỏ rồi cho vào xay hoặc băm chung với hành củ, cho thịt, nấm mèo khổ qua, muối, hạt tiêu, bột ngọt trộn cho thật đều. Vạch bụng từng quả khổ qua, cho nhân thịt vào ém chặt, lấy hành lá làm dây quấn cột bụng quả khổ qua lại. Lấy lượng nước đủ làm canh, nước sôi cho khổ qua vào xếp ngay ngăn trong nồi, để lửa nhỏ hầm khoảng 25', sau đó nêm lại gia vị rồi cho hành ngò xắt nhỏ bắc xuống, múc ra tô thì dùng dao xắn khổ qua thành từng khoanh vừa gắp. Mắm cà đổ ra chén làm món ăn mặn, giã thêm vào chút tỏi đường, bột ngọt cho vừa ăn.

Thực đơn 30

-Sườn non rim me.
-Rau sống.

Nguyên liệu :

-600grs sườn non (xương nhỏ, thịt dày và ít mỡ)
-200grs me chín đã bóc vỏ.
-Tỏi, hành, ớt bột, 1 thìa café bột cà ri, 2 thìa cafe đường, xì dầu đen, muối, bột ngot, hạt tiêu.
-Rau sống các loại : xà lách búp, rau thơm, ngò, giá cọng nhỏ, dưa leo.

Cách làm :

Sườn non rửa sạch chặt miếng vừa, cho lên bếp xào sơ với chút hành củ giã nhuyễn, chế nước sâm sấp để lửa nhỏ hầm khoảng 20' cho sườn vừa mềm, đừng rục quá và rút cạn nước.
Cho me vào nồi con, chế vào 1/2 chén nước để lửa nhỏ cho sôi một chặp, lấy đũa đảo khi nào thấy nước me đặc sánh rồi thì bắc xuống, lọc qua rây, bỏ hột lấy nước.
Hành tỏi giã nhuyễn hoặc băm.
Bắc chảo, cho chút dầu ăn đợi nóng cho hành tỏi vào phi thơm, cho tiếp nước me, bột cà ri, xì dầu, muối, bột ngọt, đường, ớt bột vào đảo luôn tay cho đến khi hỗn hợp đặc lại, có màu nâu đỏ, cho sườn hầm vào đảo đều để sườn thấm các loại gia vị, cho đến khi cạn còn độ 1 chén nước là vừa, nêm nếm lại lần nữa, rắc tiêu rồi nhắc xuống.
Rau sống các loại, giá, rửa rồi quay ráo, xắt vừa gắp, dưa leo bào mỏng trộn đều, múc sườn ra đĩa, rưới đều lên mặt sườn một ít nước sốt me, rải thêm vài cọng ngò cho bắt mắt, còn lại bao nhiêu cho vào chén làm nước chấm rau sống.

Thực đơn 31

-Mực luộc.

Nguyên liệu :-

1 con mực nang 1kg (mực tươi thịt trắng, trong)
-Bắp chuối, dưa leo, khế, rau thơm, ngò.
-Gừng, tỏi, ớt, nước mắm ngon.

Cách làm :

Mực nang bóc da, bỏ ruột, mắt, rửa sạch để ráo, thân mực cắt làm 4, đầu mực cắt làm 2. Giã gừng nát, vắt bỏ bớt nước cay, lấy xác gừng giã chung với tỏi, ớt, đường, bột ngọt, cho nước mắm khuấy đều, vắt chanh vào để làm nước chấm mực. Bắp chuối, rau thơm rửa sạch quay ráo, trộn vào dưa leo, khế, bào mỏng xếp ra đĩa.
Cho mực vào nồi cùng với vài lát gừng, không cho nước, đậy kín nắp, mở lửa vừa sôi đều độ 5' cho mực chín tới, vớt rồi xắt mực thành miếng mỏng dầy tùy thích, món nầy ăn cơm nóng.

Thực đơn 32

-Canh bắp non.
-Muối vừng.

Nguyên liệu :

-250grs bắp non bào sẵn.
-100grs tôm tươi.
-50grs giò lụa.
-Hành ngò
-50grs mè trắng.

Cách làm :

-Tôm bóc vỏ bỏ chỉ đen, giã dập, ướp vào tôm chút nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt. Giò lụa xắt hạt lựu. Bắp bào nhặt lại cho sạch râu còn sót. Cho chút dầu ăn vào nồi, đợi nóng cho hành củ giã nhuyễn phi thơm, cho tôm vào đảo đều, tôm chín cho vào lượng nước đủ để nấu canh, cho bắp bào vào, để lửa nhỏ chừng 10’cho bắp chín kỹ, nêm lại gia vị, cho giò xắt hạt lựu , sôi đều, cho hành xắt nhỏ rồi bắc xuống, múc ra tô rải ngò cọng và hạt tiêu lên mặt .
-Mè đổ ra đĩa, nhặt sạch sạn (hoặc cho vào rá tre đãi sạn rồi đem phơi khô, để sẵn trong tủ lạnh). Lấy nồi nhôm hoặc gang hơi dầy bắc lên bếp, nồi nóng cho 1 thìa cafe muối bột vào, kế đến cho mè, để lửa hơi nhỏ, rang đều và luôn tay cho đến khi mè vàng, bay muì thơm thì trút ra, Cho tất cả vào cối giã hoặc máy xay xay nhuyễn, múc ra chén làm món ăn mặn. Nếu thích, có thể rang thêm ít đậu phộng rồi cho vào xay chung.

Thực đơn 33
-Canh đu đủ.
-Cá hố chiên giòn.


Nguyên liệu :

-1 quả đu đủ xanh.
-100grs thịt nạc vai.
-Hành ngò.
-1 con cá hố 1/2kg.


Cách làm :

Cá hố nếu muốn chiên thật giòn, vàng thì lựa con thật tươi và hơi mỏng mình, chặt bỏ đầu và ruột, chặt cá ra từng khúc 6 cm, ướp vào cá 1/2 thìa cafe muối, để thấm độ 20'.
Đu đủ gọt thật sạch vỏ xanh, bổ ra gọt sạch ruột bên trong, xắt mỏng bản vừa. Thịt xắt mỏng, cho lên bếp xào săn với chút dầu ăn và hành tím, bột nêm, khi đã thấm tháp, cho nước đủ lượng canh, sôi lên vài phút thì cho đu đủ, sôi đều thì nêm nếm lại gia vị, cho hành ngò xắt nhỏ, hạt tiêu rồi bắc xuống.
Cho 1 lượng dầu vừa phải vào chảo, để lửa vừa, dầu nóng cho cá vào đợi cá thật vàng mới trở mặt khác. Giã vài tép tỏi, ớt sim xanh, chế mắm nhĩ thật ngon vào để chấm cá.

Thực đơn 34

-Cà chua nấu trứng.
-Thịt bắm viên. (xíu mại)

Nguyên liệu :

-400grs cà chua.
-2 quả trứng gà.
-Hành ngò.
-400grs thịt nạc vai, thêm 100grs mỡ không da.
-Vài củ hành tím, 1 củ tỏi.

Cách làm :

Thịt, mỡ xắt mỏng bỏ vào máy xay hoặc băm đừng nhuyễn quá sẽ không ngon, giã hành tím, tỏi, muối, cho thêm bột nêm và chút bột ngọt, hạt tiêu tất cả cho vào thịt trộn đều. Vo từng viên thịt tròn, lớn nhỏ tùy thích, nếu viên nhỏ thì chín nhanh hơn, rồi ấn cho hơi dẹp đặt vòng quanh thành tô hoặc thố thủy tinh nhỏ. Cho vào nồi hấp cách thủy, khoảng 15-20 phút thịt chín, giã hỗn hợp tỏi, ớt đỏ, đường,chút nước mắm ngon quậy đều rưới vào hấp thêm vài phút là được, gần ăn lấy ra rải ngò cọng lên.
Cà chua bổ đôi, nặn bỏ hột, chẻ múi cau, trứng đập sẵn ra tô cho vào chút tiêu, bột nêm. Lấy lượng nước nấu canh bắc lên bếp, nước sôi cho cà chua, sôi đều chế trứng vào, nêm lại gia vị rồi cho hành ngò xắt nhỏ.

Gicungme mấy cái thực đơn này chữ bé quá Ran đọc toét cả mắt à. Đề nghị cho cỡ chữ to chút được không à :)
hi hi... Gicung có biết làm thế nào để cho khổ qua hết đắng không chỉ giùm Ran cái

Thực đơn 35

-Cá bống kho rau răm.
-Đậu đũa xào tỏi.
Nguyên liệu :

-1/2 kg cá bống kèo (cá bống vảy nhỏ, da không có bông, thân cá suông dài, chọn cá lớn bằng ngón chân cái là vừa ngon)
-1bó rau răm.
-1/2 chén nước cơm (nồi cơm đang sôi đều, chắt lấy nửa bát)
-1 bó đậu đũa.
-Tỏi, ớt, hành ngò.

Cách làm :

Cá bống đánh vảy, bỏ đầu, làm sạch ruột, chừa lại gan cá, lấy muối bột xóc vào cá bóp nhẹ rửa vài lần cho cá thật sạch, rau răm nhặt ngọn, rửa sạch thái nhỏ xíu. Ướp vào cá nước mắm ngon, hạt tiêu, ớt bột, muối, bột ngọt, 2 thìa cafe đường, 1 thìa canh dầu ăn, một chút nước màu, rau răm xắt nhỏ vô trộn đều để 10 phút cho thấm gia vị. Bắc nồi cá lên bếp, cá sôi khoảng 5 phút thì cho chén nước cơm vào chao nhẹ nồi qua lại cho đều rồi bắc lên kho tiếp với lửa nhỏ liu riu cho đến khi cá cạn queo, bay mùi thơm thì tắt bếp.
Đậu đũa bỏ đoạn già, rửa sạch xắt khúc 4cm, bắc nồi nước lên cho sôi, để lửa to cho đậu có màu xanh đẹp, cho đậu vào sôi đều nhắc xuống đổ ngay ra rổ cho ráo. Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho tỏi giã nhuyễn vào, tỏi thơm cho đậu vào đảo đều, cho bột nêm đảo thêm vài phút thì nhắc xuống. Giã chén mắm tỏi ớt đường, vắt chanh làm nước chấm đậu.
Đây là cá bống kèo (không phải là món kho rau răm như trong bài) cho những ai chưa thấy loại cá này

Ui cám ơn mướp đắng đã vất vả sửa lại nhé. Món cá bống kho rau răm ngon lắm. Ran đã làm gòi. Ran thích ăn sườn...các loại :)

có món sườn ram nè đóng góp vào thực đơn cùng mướp đắng nhé




Nguyên liệu:

300g sườn non, mật ong, dấm đỏ, hạt nêm Aji - ngon, đường, xì dầu. Dưa leo, ngò rí trang trí.

Thực hiện:

Chọn sường mỏng, thịt nhiều, gân nhỏ (sườn heo lớn sẽ dai, cứng). Xắt khối vuông, ướp gia vị, dấm đỏ, xì dầu, hạt nêm Aji - ngon, đường.

Để chảo dầu nóng, cho sườn vào chiên giòn, vớt ra để ráo dầu. Cho dầu vào chảo, thêm một muỗng canh dấm đỏ, 1 muỗng canh mật ong, trút sườn trở lại chảo, đảo đều cho thấm.

Trình bày:

Xếp sườn ra đĩa, trang trí với dưa leo tỉa rẻ quạt, ngò rí. Món ăn có mùi vị thơm ngon, miếng sường mềm có vị chua ngon đặc trưng

Thực đơn 36

-Tôm ram.
-Măng tươi dằm giấm.

Nguyên liệu :

-400grs tôm bac.
-1/2 kg măng.
-1 bó ngò ta.(ngò cọng nhỏ thơm ngon hơn ngò tây cọng lớn)
-Hành tím, tỏi, ớt.
-1 chén giấm.

Cách làm :

-Tôm bỏ đầu, cắt chân rửa sạch. Cho vào nồi 1 thìa canh dầu ăn, dầu nóng cho chút tỏi đập dập, tỏi thơm cho tôm vào, tôm chín sơ cho 1 thìa café đường, nước mắm ngon, bột ngọt, để lửa nhỏ cho tôm thấm gia vị và chín kỹ đến khi cạn nước, rắc một ít tiêu vào bắc xuống.
-Măng bào mỏng, tước nhỏ hoặc để bản vừa tùy thích, đem luộc 3 nước, trút ra rổ cho ráo, để măng vào tô lớn, cho giấm, bột ngọt, 1 thìa café đường, chút bột ngọt trộn đều để 10-15 phút, lấy miếng vải mỏng cho từng nắm măng vào vắt nhè nhẹ, ớt sừng bỏ hột cắt sợi, ngò cọng lấy 2/3 trộn vào, cho măng ra đĩa, hành củ tím đem bào mỏng phi vàng rưới lên , giã chén mắm tỏi ớt đường cho keo rưới đều rồi rải ngò cọng còn lại lên trên cùng.

Thực đơn 37

-Thịt bò nấu cóc xanh.
-Cá thu kho lạt.

Nguyên liệu :

-150grs thịt bò fillet xắt mỏng.
-6 trái cóc xanh.
-200grs bắp chuối bào, 2 trái ớt sừng lớn.
-Rau răm, hành ngò.
-2 lát cá thu tươi.
-2 quả cà chua.

Cách làm :

Ướp vào thịt bò hành củ giã, tiêu, nước mắm ngon. Quả cóc đem gọt vỏ, dùng dao bào bào mỏng xoay quanh quả cóc, lấy phần thịt không có xơ, ớt sừng bỏ hột đem xắt chỉ, bắp chuối rửa sạch, hành ngò rau răm xắt chỉ. Cho vào nồi 1 thìa canh dầu ăn, dầu nóng cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm, cho cóc bào vô xào sơ qua với chút bột nêm, nấu sẵn lượng nước sôi đủ dùng chế vào, nước sôi thì cho thịt bò, sôi nhẹ thì cho tiếp bắp chuối, ớt sừng, nêm lại gia vị rồi cho hành ngò rau răm xắt nhỏ và bắc xuống.
Ướp vào cá thu nước mắm, bột nêm, tiêu, ớt, bột ngọt, 1 chút đường, quả cà bỏ hột xắt nhỏ, một chút dầu ăn,ướp 10 phút rồi bắc lên bếp đê lửa nhỏ liu riu khoảng 20 phút là được

Thực đơn 38
-Xào thập cẩm.

Nguyên liệu:

-1 con mực nang tươi khoảng 1/2kg.
-100grs tôm đất.
-100gs thịt ba chỉ nhiều nạc.
-2 quả trứng gà luộc.
-Bắp sú 300grs.
-Cần tây 150grs.
-1/2 quả thơm.
-Cà chua 200grs
-1 củ cà rốt.
-1 quả dưa leo.
-2 củ hành tây.
-Hành ngò, ngò tàu, tiêu, ớt, tỏi.

Cách làm:

-Mực bóc da, bỏ ruột, mắt, rửa sạch để ráo, phần đầu và râu mực cắt khúc dài 4cm, phần thân dùng dao bén khía đều những đường song song hay carô tùy thích rồi xắt miếng vừa gắp, ướp vào mực hạt tiêu, bột nêm, hành tím giã nhỏ, 1 thìa cafe đường.
-Tôm đất bỏ đầu, cắt chân và đuôi, ướp vào tôm một chút muối, đường, tiêu,
-Thịt ba chỉ xắt mỏng bản nhỏ.
-Rau bắp sú xắt vừa.
-Cần tây chẻ cọng làm đôi, xắt khúc, chừa lại vài cọng lá lớn để trang trí.
-Cà chua bỏ hột, lõi, chẻ múi.
-Thơm bỏ lõi, xắt dày 2,5cm.
-Dưa leo để vỏ bổ đôi, nạo bỏ hột, cắt xéo dày 2,5cm.
-Hành tây chẻ múi, gỡ mỏng, ớt sừng xắt sợi.
-Cà rốt bào mỏng bản vừa hoặc xắt chỉ.
-Băm hoặc giã nhuyễn 1 thìa canh hành tỏi.
Bắc nồi hoặc chảo lên bếp, chế vào 3 thìa canh dầu ăn, cho hành tỏi phi thơm, trút mực vào để lửa hơi lớn đảo nhanh tay cho mực chín tới, nhắc xuống, vớt mực ra tô, cho tiếp tôm vào đảo cho tôm chín kỹ, vớt tôm ra, cho thịt vào đảo cho thịt săn và thấm gia vị, cho lần lượt bắp sú, cần tây, cà rốt, nêm lại gia vị, cho hành tây đảo sơ, cho tiếp cà chua và sau cùng là dưa leo đảo nhanh tay bắc xuống, cho hành lá, ngò tầu xắt khúc vào, trút mực và tôm ở tô vào lại nồi xào, đảo nhẹ nhàng cho đều mọi thứ, rắc thêm chút hạt tiêu, múc xào ra đĩa ovan lớn, đặt trứng gà luộc chẻ múi rải đều lên mặt đĩa xào, rắc ngò cọng lên trên, cắm những cọng lá cần tây xung quanh đĩa, giã chén mắm tỏi ớt chanh để chấm phụ.

Thực đơn 39
-Canh chua cá mú.

Nguyên liệu:

-Khoảng 5 lát cá mú lớn.
-Hành tím, hành lá, ngò và ngò gai, ngổ, ớt sừng.
-1 tầu bạc hà.
-1/4 trái thơm.
-100grs me sống.
-3 quả cà chua.
-300grs giá.
-2 búp xà lách, rau thơm, 1 qủa dưa leo, 200grs bắp chuối bào.


Cách làm:

Cá mú rửa và đánh sạch vảy, ướp vào cá hạt tiêu, hành tím giã, nước mắm ngon, để 15'.
Hành lá và các loại rau thơm xắt khúc 2cm, bạc hà tước vỏ cắt xéo, thơm cắt mỏng, cà chua bỏ hột xắt nhỏ, me rửa sạch cho vào nồi nhỏ đổ nước vào nấu vài phút cho me chín, dằm me cho ra hết chất chua, lọc lại qua rây lấy nước sệt.
Rửa sạch các loại rau, trộn đều với dưa leo bào mỏng và bắp chuối, xếp ra đĩa.
Cho vào nồi 2 thìa canh dầu ăn, cho tỏi hành giã vào phi thơm, đặt từng lát cá vô chiên sơ cho cá săn và thấm gia vị, cho tiếp cà chua vào để một lúc. Nấu sẵn lượng nước sôi đủ dùng chế vào nồi cá, sôi đều chừng vài phút cho cá chín kỹ, bỏ thơm, chế nước me, cho vào 2 thìa cafe đường, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi cho bạc hà, giá, ớt sừng xắt chỉ, các loại rau thơm vào và bắc xuống. Múc canh ra tô, vớt từng lát cá ra đĩa ăn dần để giữ nóng, chấm cá với nước mắm dằm ớt rắc tiêu, ăn kèm với rau sống.

Thực đơn 40
-Cá chim sốt tỏi ớt
-Giá trộn



Nguyên liệu:

-1 con cá chim khoảng 800grs đến 1kg
-Tỏi, hành tím, ớt, nước mắm, đường.
-1/2kg giá.
-1 quả dưa leo
-2 quả khế chua.
-200grs bắp chuối bào, rau thơm, húng dũi, rau răm

Cách làm:
Cá chim đánh vảy, làm mang và ruột, rửa sạch để ráo, cắt cá ra làm 4, bắc chảo chiên cá, trở đều các mặt cho vàng ruộm và thật giòn.
Giã 5 củ hành, 2 củ tỏi, ớt và 4 thìa cafe đường cho nhuyễn, cho vào 2 muỗng canh nước mắm và bột ngọt vào trộn đều, lấy chảo vừa chiên cá xong, chắt ra bớt một phần dầu còn chừa lại độ 2 thìa canh, dầu nóng chế chén hỗn hợp đường tỏi vào đảo luôn tay cho đến khi hỗn hợp dẻo và keo lại, cho cá vào trở qua lại các mặt cho cá bám đều sốt mắm tỏi, khi đã cạn và hơi sít chảo, cho cá ra đĩa, vét chảo rưới cho hết sốt tỏi ớt còn lại lên cá.
Giá đem trụng nước sôi, để ráo vắt nhẹ, trộn đều các loại: giá, khế bào, dưa leo bào, bắp chuối và các loại rau thơm, ăn kèm với cá.

Thực đơn 41
-Đùi gà chiên muối
-Bắp sú chua.


Nguyên liệu:

-1kg: 6 cái đùi gà, nếu là gà ta bạn phải chọn đùi gà tơ cho mềm.
-800grs bắp sú, 2 củ hành tây.
-1 bó rau răm, ngò, giấm.

Cách làm:

Đùi gà rửa sạch để ráo, dùng dao xẻ một đường sâu, dài ở phần củ tỏi của đùi, lấy 2 thìa cafe muối, một chút bột ngọt rắc ướp vào đùi gà để 20' cho thấm.
Bắp sú, hành tây xắt mỏng, cho vào 1 thìa cafe đầy muối, 1 chén giấm trộn đều, 10' sau dùng tay nhồi nhẹ rồi vắt ráo, cho rau răm xắt nhỏ và ngò cọng, ớt sừng xắt chỉ vào trộn đều rồi cho ra đĩa.
Nếu là đùi gà ta thì cho vào gà thêm 2 thìa canh dầu ăn, gà tây thì không cần vì lượng mỡ ở da gà đã đủ dùng. Cho gà vào nồi, bắc lên bếp để lửa vừa, khi gà đã sôi đều và ra nước thì cho nhỏ lửa lại, thỉnh thoảng trở gà trên dưới cho thấm đều gia vị, đến khi gà chín kỹ, nước cạn, lúc này dầu hoặc mỡ gà sẽ làm cho đùi gà từ từ săn lại, vàng và thơm là được, khi ăn có thể để nguyên đùi hoặc gỡ sẵn thịt kèm da gà để ra đĩa, ăn cơm chung với bắp sú chua.

 
Page 4: Thực đơn từ 42 đến 50
 
-Thực đơn 42
Lòng heo trộn bắp chuối
 
-Thực đơn 43
Canh bầu nấu cá thác lác
Củ cải khô bóp giấm
 
-Thực đơn 44
Canh rau tần ô
Cá rô phi chiên giòn
 
-Thực đơn 45
Canh khổ qua
Đậu phụ chiên giòn sốt me
 
-Thực đơn 46
Cá thu mùa kho thơm
Cà nướng
 
-Thực đơn 47
Nạc cá cơm chiên giòn
Canh rau tạp tàng
 
-Thực đơn 48
Chả măng
Canh rau má

-Thực đơn 49
Sú lơ chiên bột
Mắm ngò
 
-Thực đơn 50
Ruốc chiên tỏi ớt trộn bắp sú

 
Thực đơn 42
-Lòng heo trộn bắp chuối.



Nguyên liệu:

-1kg lòng gồm : Tim, gan, bao tử, lưỡi heo.
-300grs bắp chuối bào
-2 trái khế
-1 qủa chuối chát
-1/4 trái thơm
-Rau răm, húng dũi, é quế, ngò, rau thơm.
-Hành tím 100grs

Cách làm:

Tim heo bổ ra nặn bỏ máu bầm, bao tử nếu không mua nguyên cái thì lựa mua phần cuống cho dầy và ngọt, cho vào trong bao tử muối bột và giấm, bóp nhồi kỹ, đem xả nước, cho tiếp giấm muối làm lại lần nữa, lộn mặt trong bao tử ra rửa sạch, lưỡi heo cạo rửa, xoa muối lên mặt lưỡi. Cho tất cả vào nồi ngập nước, luộc chín, vớt ra ngâm vào thau nước lạnh, xả nước cho đến khi lòng nguội lạnh hẳn thì vớt ra rổ để ráo, làm như vậy lòng sẽ trắng và không bị khô đen, quắt quéo.
Dùng dao thật bén, đặt miếng bao tử nghiêng để xắt cho có bản lớn, xắt lòng đều tay không dầy không mỏng quá.
Chuối chát tước vỏ, xắt mỏng khế, chuối, thơm, trộn đều tất cả với các loại rau thơm, xếp ra đĩa lớn, đặt rải lòng lên trên. Hành củ tím đem bào mỏng, bỏ dầu phi vàng, rưới hành và một ít dầu phi lên đĩa lòng, giã mắm tỏi ớt chanh chế tiếp lên trên, món này ăn cơm hoặc để quý ông nhậu lai rai cũng rất tuyệt.

Thực đơn 43
-Canh bầu nấu cá thác lác
-Củ cải khô bóp giấm.




Nguyên liệu:

-Một khúc đuôi bầu non
-250grs chả cá thác lác sống
-50grs củ cải khô
-Ớt, tỏi, 2 thìa canh giấm, 1 thìa đầy đường, nước mắm.

Cách làm:
-Cho nước ấm ngập củ cải, ngâm cho nở đều chừng 10', thay nước khác ngâm lại thêm 10', thay lần cuối ngâm 5', dùng tay nhồi bóp kỹ cho củ cải được trắng, vắt từng nắm củ cải thật ráo để vào thố, giã 1 củ tỏi, vài trái ớt, đường, bột ngọt, nước mắm, giấm hòa đều trộn vào củ cải, vài phút lại đảo một lần cho thấm đều, nêm lại xem còn thiếu gia vị gì thì cho thêm vào để hợp khẩu vị, chừng 15' sau củ cải thấm tháp, ăn rất ngon và giòn.
-Cho chả cá vào một túi nylon, cắt một góc đáy túi đường 2cm, dồn chả sang bên đaý có miệng, xoáy chặt phần chả nặn ra từng miếng, dùng tay trái ve nhẹ cho viên chả có hình tròn trịa, thả vào nồi nước nấu canh đang sôi trên bếp, ve hết chỗ chả, cá thác lác viên chín và nổi đầy trên mặt, cho hành tím giã nhuyễn và bầu bỏ ruột xắt khúc vừa ăn vào, nêm muối và bột ngọt, sôi đều cho hành ngò, hạt tiêu rồi bắc xuống

Thực đơn 44
-Canh rau tần ô (rau cải cúc)
-Cá rô phi chiên giòn

Nguyên liệu:
-6 bó rau tần ô
-100grs thịt nạc vai
-100grs tôm tươi
-1 chục cá rô phi chọn cỡ to bằng 2 hoặc tối đa bằng 3 ngón tay, loai lớn hơn xương cứng, chiên không giòn.
-Ớt, nước mắm ngon

Cách làm:
-Rau tần ô nhặt rồi đem rửa sạch, vảy ráo, thịt xắt mỏng, tôm bóc vỏ bỏ chỉ đen. Cho vào nồi 1 thìa canh dầu, dầu nóng cho hành tím rồi bỏ thịt vào xào săn, kế đến cho tôm, bột ngọt, muối, thấm tháp rồi cho lượng nước đủ nấu canh vào, nước sôi đều cho rau vào nhẵc xuống ngay.
-Cá rô phi đánh vảy, moi kỹ ruột cho thật sạch, cho vào cá muối bột, xoa đều cho cá ra hết nhớt và mùi rong rêu, rửa lại nhiều nước, để ráo. Chảo chống dính đổ dầu đủ chiên, dầu nóng cho cá vào chiên kỹ cho vàng đều và thật giòn, vớt cá ra, lấy chén mắm ngon dằm ớt để chấm cá, cá rô phi nho nhỏ chiên giòn ăn nhai cả xương rất ngon.

Thực đơn 45
-Canh khổ qua
-Đậu phụ chiên giòn sốt me

Nguyên liệu:
-4 trái khổ qua
-150grs giò sống
-5 miếng đậu phụ
-150grs me chín đã bóc vỏ
-Hành tím, tỏi, ớt, ngò
-1 trái cà chua

Cách làm:
-Khổ qua bổ đôi theo chiều dọc, cắt khoanh dày 1 cm, cho chút dầu ăn để nóng, cho hành tím và khổ qua vào xào, cho chút muối bột nêm đợi thấm tháp, cho nước sôi nấu sẵn vào, nặn giò sống từng viên tròn ấn hơi dẹp thả vô, sôi đều một lúc thấy khổ qua đã mềm, giò đã chín thì nêm lại lần nữa, cho hành ngò xắt nhỏ vào bắc xuống, rắc chút hạt tiêu.
-Me chín cho sâm sấp nước vào nồi con, bắc lên bếp lửa nhỏ nấu cho nhừ, me ra hết cơm thì bắc xuống, lược me qua rây lấy nước cơm me.
Đậu phụ cắt nhỏ chiên vàng giòn, cho 2 thìa dầu ăn đợi nóng, cho hành tỏi giã nhuyễn, thơm rồi cho cà chua bỏ hạt bằm nhỏ vào, xào cho cà chua đỏ lừ, cho nước cơm me vào, để lửa lớn cho me rút nước còn sền sệt, cho vào ớt bằm nhỏ, đường, muối, bột nêm cho vừa miệng, nước me hơi cô đặc thì cho đậu vào trộn đều cho các miếng đậu được bám đầy gia vị, bắc xuống cho ra đĩa, rải ngò cọng lên mặt

Thực đơn 46
-Cá thu mùa kho thơm
-Cà nướng

Nguyên liệu:
- 600grs cá thu mùa (loại cá thu lớn, thịt trắng đục ăn rất béo và thơm)
-1/2 quả thơm và 1 trái cà chua
-6 quả cà tím
-Hành tỏi, ớt

Cách làm:
-Cá thu lạng bỏ da, lóc xương, xắt miếng vuông con cờ cạnh 3cm, thơm bỏ lõi, xắt miếng dày 1cm, cà bỏ hột xắt nhỏ, cho tất cả vô nồi, cho vào 1 thìa canh dầu ăn, nước mắm ngon, bột ngọt, đường, tiêu, chút xì dầu, vài trái ớt, ớt bột, hành tím giã nhuyễn, xóc đều trên dưới để 15' cho thấm, bắc lên bếp kho với lửa nhỏ cho cá thấm gia vị còn lại lưng chén nước là vừa, nhớ lúc mới đặt nồi lên bếp lắc nhẹ để cá không bị sát đáy nồi.
-Cà tím đem nướng chín trên lò hoặc bếp than, để cà nguội bóc vỏ, ruột cà bỏ vào tô, lấy đũa đánh dằm đều ruột cà cho dẻo. Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm, giã tỏi ớt đường nhuyễn, cho nước mắm ngon, vắt chanh trộn đều, để ruột cà ra đĩa, rưới mỡ hành tỏi phi, rưới tiếp chén nước mắm tỏi lên trên rồi dùng.

Thực đơn 47
-Nạc cá cơm chiên giòn
-Canh rau tạp tàng
 
Nguyên liệu:
-1/2kg cá cơm
-Hành củ tím, tỏi, ớt, đường, nước mắm ngon, hạt tiêu
-Một rổ rau tạp tàng (gồm các loại rau ăn vào gây mát, nhuận tràng như rau đay hoặc rau nhớt, rau dền, mồng tơi..)
-100gr tôm tươi bóc vỏ
 
Cách làm:
-Mua cá cơm chọn lứa cá thật lớn, cá cơm trắng cũng được nhưng phải tươi, cá tươi màu xanh biếc, vảy bạc lóng lánh và cứng đơ, đem về để nguyên con, rửa rồi trút vào nồi, không cho nước, để nồi cá lên bếp, lửa vừa, thấy sôi thì hạ lửa nhỏ coi chừng cá cháy, đậy nắp cho cá chín đều, nhắc xuống chờ nguội, cầm từng con, dùng mũi dao nhỏ nhọn lách lấy phần phi lê nạc hai mặt con cá, bỏ đầu, ruột và xương.
Giã 4 củ hành tím, 1 củ tỏi, 5 trái ớt bỏ hột, giã chung với 1 thìa canh đầy đường cho nhuyễn, chế vào 1/2 thìa canh nước mắm, chút muối, bột ngọt, hạt tiêu trộn đều.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa canh đầy dầu ăn, trút cá vào để lửa vừa, chiên rồi trở từ từ cho khéo không làm nát cá, khi cá đã vàng giòn,  mở lửa hơi lớn, trút chén hỗn hợp trên vô, đảo đều, hạ lửa vừa vừa lại, đảo và sên cá cho đến khi thấy cá keo sít, bay mùi thơm lựng là bắc xuống ngay kẻo cháy.
Với món nầy ai không muốn có thân hình tròn quay thì nên tránh xa kẻo ân hận! Mỗi người ăn một lèo 3 chén cơm là chuyện bình thuờng...
-Rau tạp tàng rửa sạch, tôm bóc vỏ hay giã nhuyễn, bắc nước nấu sôi, cho tôm, tôm chín cho rau, nêm gia vị như các bài trước

Thực đơn 48
-Chả măng
-Canh rau má
 
Nguyên liệu:
-1/2 kg măng.
-4 quả trứng gà ta.
-Hành tím, hành lá, hạt tiêu, nước mắm ngon, bột ngọt.
-Một mớ rau má đủ nấu canh.
-100gr tôm tươi.
Cách làm:
Măng chọn mua đọt non, chọn loại măng búp nhỏ cho giòn và thơm, chẻ măng miếng vừa, bỏ nước ngập rồi đem luộc qua 3 nước cho ra hết chất đắng, trút măng ra rổ để nguội, ráo.
Cho măng từ từ vào cối đá, dùng chày gỗ giã cho măng nát nhừ, bỏ măng ra ngoài, nắm từng nắm nhỏ vắt nhẹ, trộn vào măng một chút nước mắm ngon, hành tím giã nhuyễn, hạt tiêu, bột ngọt. Đập trứng vào tô, đánh đều, cho hành lá xắt nhỏ và măng vào. Bắc chảo đổ chút dầu, đợi thật nóng, đổ hỗn hợp trứng vào, đậy nắp vung,  trở chiên vàng 2 mặt trứng.
Rau má nhặt bỏ rau già úa, rửa sạch rồi nấu với tôm như các loại canh rau khác.
 
 

Thực đơn 49
Sú lơ chiên giòn
Mắm ngò
 
Nguyên liệu:
-1 cái choufleur
-1 chén bột chiên giòn
-1/2 chén bột xù
-1/2 chén nước mắm ngon
-1 bó nhỏ ngò ta, hành lá, hành tím.
-Tỏi, ớt, chanh đường
 
Cách làm:
Sú lơ chẻ miếng vừa, rửa sạch,  pha nước muối hơi đậm ngâm vào 10 phút, trút ra rổ để ráo nước. Pha bột chiên độ sệt vừa phải, không lỏng không đặc, cầm từng miếng sú lơ nhúng bột rồi áo qua bột xù thả vào chảo dầu nóng, chiên trở vàng đều.
Ngò rửa sạch, quay ráo, cho ngò và 3 thìa  cà phê đường, tỏi, ớt giã thật nhuyễn, múc ra chén, chế nước mắm, tí bột ngọt quậy đều cho tan đường. Cho 1 thìa canh dầu vào chảo, dầu nóng cho hành tím xắt mỏng vào, hơi vàng rồi cho tiếp mớ hành lá xắt nhỏ vào, hành lá xanh đều bắc xuống, trút hành mỡ vào chén nước mắm, hơi nguội thì vắt vào 1 trái chanh quậy đều, vừa để chấm sú lơ vừa làm món mặn ăn cơm.
 
 

Thực đơn 50
Ruốc chiên tỏi ớt trộn bắp sú
 
 
Nguyên liệu:
-400grs ruốc tươi
-Ớt tỏi, hành tím
-1 quả bắp sú (bắp cải) tím hoặc trắng 1kg.
-Ngò, rau răm, 1 chén giấm ngon
-5  quả me xanh lớn, nếu me nhỏ thì chừng chục trái
 
Cách làm:
Ruốc mua về để vào rổ hay rá tre, cho vào thau nước đầy khua nhè nhẹ cho ruốc xuống hết cát, vớt ruốc ra để ráo, cho vào nồi bắc lên bếp, ruốc tự ra nước, khi đã chín và ráo nước thì bắc xuống.
 Bóc 1 củ tỏi, ớt, giã nhuyễn với 4 thìa cà phê đường, chút bột ngọt, cho nước mắm ngon vào khuấy cho tan đường. Bắc nồi  hay chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh đầy dầu ăn, dầu nóng cho tỏi và hành củ giã nhuyễn vào cho thơm vàng, kế đến chế chén nước mắm vào đảo cho nước mắm sôi đều, cho ruốc vô, để lửa vừa, trộn đảo nhẹ nhàng và luôn tay cho đến khi ruốc ngấm đều gia vị, rút ráo nước từ từ, khi ruốc giòn vàng và thơm  lựng thì nhắc xuống, đảo liên tục cho đến khi ruốc nguội hẳn.
Me cạo sơ vỏ, đem luộc với một ít nước, lửa nhỏ cho me chín, đem ra cạo lấy cơm me sền sệt để vào chén, lấy vài tép tỏi và ớt giã 1/3 chén mắm tỏi ớt đường keo, cho cơm me vào trộn đều được gần 1 chén đầy.
Bắp sú thái nhuyễn, rửa sạch rồi cho vào 1 thìa cà phê đầy muối + 1/2 chén giấm + 1 thìa bột ngọt, rồi ngâm bắp sú vào chừng 15’ sau, nhồi bắp sú nhẹ nhẹ,  nắm từng nắm nhỏ vắt cho thật khô nước, rau răm xắt nhuyễn trộn vào, để bắp sú ra đĩa trẹt lớn, rải ngò cọng lên trên, múc ruốc chiên rải đều lên mặt, ruới nước mắm me lên sau cùng, món này ăn cơm hoặc dùng bánh tráng mè nướng xúc ăn cũng rất ngon, nhớ kèm bên cạnh chén mắm ngon dằm ớt.