Trích đoạn: miniejungle

Bạn nào có công thức này cho mình xin nhé, đặc biệt là cách pha bột để đổ bánh cuốn... mình thèm quá nên muốn làm dã chiến, ăn cho đỡ nhớ nhà!...

Thân chào Mini

SF có công thức làm bánh cuốn kiểu miền Nam này , làm dã chiến thành ra không bài bản dụng cụ như ở các quán ăn , mong Mini luôn vui với bánh cuốn nghen




I/. Nguyên Liệu

- 300 gr bột gạo + 30 gr bột năng.
- 200gr chả lụa , hay chả chiên
- 300 gr thịt nạc dăm.
- 200 gr giá.
- Vài tai nấm mèo.
- 100 gr củ hành tím
- 1 củ tỏi.
- 2 trái chanh.
- 2 trái ớt, rau thơm, dưa leo ,gia vị.

II/. Cách làm

1/. Chuẩn bị:
_ Pha bột gạo + bột năng +800 gr nước + 1/2 muỗng cafê muối, quậy đều.
_ Thịt nạc lóc gân, băm nhỏ.
_ Nấm mèo ngâm nước cho mềm, cắt bỏ cuống, băm nhỏ.
_ Giá lặt bỏ đuôi, rửa sạch, trụng sơ.
_ Chanh vắt lấy nước.
_ Rau thơm lặt rửa sạch, để ráo.

2/.Thực hiện:
_ Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu vào đun nóng, cho hành tỏi bằm vào phi xào thơm cho thịt và nấm mèo vào xào , nêm ít muối , tiêu ,đường , bột ngọt và xào cho nhân thấm gia vị, nhắc xuống để nguội.

_ Bắc chảo không dính lên bếp, đổ 1 vá bột vào tráng đều đậy nắp vài phút cho bánh chín, gỡ ra mâm đã có thoa dầu cho nhân thịt vào cuốn lại. Bánh mỏng thì dùng ít bột,bánh dày thì dùng nhiều bột hơn một chút
Tiếp tục làm cho đến hết bột và nhân (canh cho vừa đủ).

Làm nước chấm: 4 muỗng canh nước sôi + 2 muỗng cafe đường quậy tan, để nguội, nêm chanh đã vắt nước vào cho vừa chua, cho 2 muỗng canh nước mắm vào nêm vừa ăn, cho tỏi và ớt bằm lên mặt.
_ Phi hành tím hơi vàng mang ra , lấy hành ra khỏi dầu

_ Dùng nóng với chả lụa, giá trụng, rau thơm , dưa leo cắt nhỏ ,rắc hành phi lên mặt
_ Chấm nước mắm chanh tỏi, ớt.

( * ) Cách Làm Bánh Cóng dùng ăn chung với Bánh Cuốn


( ST )

Mini không thích làm bánh cuốn kiểu miền Nam thì dùng với khẩu vị miền Trung thử xem nha , SF nghĩ nó không ngán , ăn được nhiều và cách làm đơn giản





I/. Nguyên Liệu

- Tôm thẻ tươi : 1 kg
- Gia vị : muối , bột ngọt , tiêu

II/. Cách làm

- Tôm luộc với nước sôi , tôm chín mang ra bóc vỏ , dùng khăn sạch quấn tôm lại vắt cho tôm khô rồi mang đi giã nhuyễn , khi tôm đã nhuyễn mang ra ướp một ít muối , tiêu , bột ngọt. Bắc chảo không dính lên bếp cho nóng cho tôm vào sấy , dùng cái vá ép tôm xuống mặt chảo và xới lên , làm liên tục đến khi nào tôm khô và tơi ra là được.

_ Tôm chấy dùng kèm với bánh ướt , nước mắm chua ngọt

trời ơi thèm quá đi mất, miền Trung miền Nam gì cũng thèm hết!!!! có điều, Sunflower ơi, bột gạo và bột năng tiếng anh nó gọi bắng gì nhỉ? không thì mình chịu chết!!!!

Hi Minie!

hình như bột gạo là rice flour

còn bột năng là tapioca starch đó Minie

Trích đoạn: miniejungle

trời ơi thèm quá đi mất, miền Trung miền Nam gì cũng thèm hết!!!! có điều, Sunflower ơi, bột gạo và bột năng tiếng anh nó gọi bắng gì nhỉ? không thì mình chịu chết!!!!

Minie đang ở Mỹ hả? các siêu thị ở VN có bán bột bánh cuốn làm sẵn, chỉ phải mua về rồi đổ bánh thôi, sướng luôn. Còn tên tiêng Anh của bột gạo tui nghĩ Minie cứ chiết tự ra là Rice Powder hay cái gì có chữ rice là được (đứng mua rice paper nha, là bánh tráng đó), ở VN họ ghi là Rice starch. Bột năng thì là Arrowroot flour hoặc Tapioca starch.
Chúc Minie ăn ngon.

HD đã trả lời đúng rồi

Mini có thể tham khảo thêm ở đây http://vnthuquan.net/diendan/tm.aspx?m=26576 , và có ý kiến bổ xung gì mong Mini góp ý để tử điển ngày càng hoàn thiện hơn , cảm ơn Mini trước

I/. Nguyên Liệu

- 300 gr bột gạo + 30 gr bột năng.
- 200gr chả lụa , hay chả chiên
- 300 gr thịt nạc dăm.
- 200 gr giá.
- Vài tai nấm mèo.
- 100 gr củ hành tím
- 1 củ tỏi.
- 2 trái chanh.
- 2 trái ớt, rau thơm, dưa leo ,gia vị.

II/. Cách làm

1/. Chuẩn bị:
_ Pha bột gạo + bột năng +800 gr nước + 1/2 muỗng cafê muối, quậy đều.
_ Thịt nạc lóc gân, băm nhỏ.
_ Nấm mèo ngâm nước cho mềm, cắt bỏ cuống, băm nhỏ.
_ Giá lặt bỏ đuôi, rửa sạch, trụng sơ.
_ Chanh vắt lấy nước.
_ Rau thơm lặt rửa sạch, để ráo.

2/.Thực hiện:
_ Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu vào đun nóng, cho hành tỏi bằm vào phi xào thơm cho thịt và nấm mèo vào xào , nêm ít muối , tiêu ,đường , bột ngọt và xào cho nhân thấm gia vị, nhắc xuống để nguội.

_ Bắc chảo không dính lên bếp, đổ 1 vá bột vào tráng đều đậy nắp vài phút cho bánh chín, gỡ ra mâm đã có thoa dầu cho nhân thịt vào cuốn lại. Bánh mỏng thì dùng ít bột,bánh dày thì dùng nhiều bột hơn một chút
Tiếp tục làm cho đến hết bột và nhân (canh cho vừa đủ).

Làm nước chấm: 4 muỗng canh nước sôi + 2 muỗng cafe đường quậy tan, để nguội, nêm chanh đã vắt nước vào cho vừa chua, cho 2 muỗng canh nước mắm vào nêm vừa ăn, cho tỏi và ớt bằm lên mặt.
_ Phi hành tím hơi vàng mang ra , lấy hành ra khỏi dầu

_ Dùng nóng với chả lụa, giá trụng, rau thơm , dưa leo cắt nhỏ ,rắc hành phi lên mặt
_ Chấm nước mắm chanh tỏi, ớt.

cảm ơn Sunflower nhen, mình sẽ thử món này cuối tuần này mới được!!!! [sm=----------------.gif]

Vậy chúc Mini thành công hen và có thêm một món ngon

Ở chỗ Sun thì thích ăn bánh cuốn chạy đi mua là có rồi thành ra chưa làm thử bao giờ , Mini làm rồi cho Sun biết thế nào nghen

Trích đoạn: sunflower

Vậy chúc Mini thành công hen và có thêm một món ngon

Ở chỗ Sun thì thích ăn bánh cuốn chạy đi mua là có rồi thành ra chưa làm thử bao giờ , Mini làm rồi cho Sun biết thế nào nghen

UI, chưa làm, mà dã cho người ta cái công thức này, chắc là.....

Mini ơi, đợi Sún,g Pháo làm xong, ăn thử thấy ngon rồi hãy làm nhen, khg thui

Nói chứ, món bánh cuốn này, CtLy khg có tráng trên vải ( hấp ) mà làm bằng chảo Tefal , dễ tróc và khg mất thì giờ nhiều.

Chúc Mini có món bánh cuốn ngon lành há

Nước chắm nên hơi chua ngọt một tí, đừng làm mặn quá mất đi hương vị của bánh, vì chả lụa đã mặn rồi, Thịt bằm xào với nấm mèo ( mộc nhỉ ) cũng phải để gia vị vào, nên khg cần nước chắm phải mặn, ăn mau ngán.

Và nhớ khi trút bánh ra thì nên tráng tí dầu dưới cái mâm hay cái dĩa to, cho bánh khg bị dính, và làm mất đẹp.

Chúc ngon miệng

cảm ơn Ly, Sunflower, Hoàng Dung và trungnghia nhen. Mình ở Singapore nên thiếu thốn đủ thứ... quán Việt thì vừa ít vừa dở nên thường thì mình ráng tự nấu cho rồi. có điều bên này ko có chả lụa nên chắc phải mua ham thay chả quá!

Nghe Ly nói thì L đã làm thành công tốt đẹp, để mình phải thử coi có đat được kết quả mỹ mãn không!

Chỗ Ly ở thì là một chỗ khỉ ho cò gáy, thực phẩm VN càng thiếu thốn nhiều, quán ăn thì.....ăn theo khẩu vị của mình thì tìm khg ra, thôi thì tay làm hàm nhai đi cho..khỏi thấy trả tiền mà đau bụng

Nên bánh cuốn tự tay mình làm, dĩ nhiên là ngon, vì vừa ngon, vừa nóng hổi vừa thổi vừa ăn mới hấp dẫn chứ phải hong Mini

vậy là Ly với mình cũng giống nhau hen, chỗ mình ở cũng chẳng có gì để mua hết... nên cái gì cũng phải nấu dã chiến: phở dã chiến, cơm tấm dã chiến, xôi mặn dã chiến, bún bò dã chiến....

YM lạc đúng chỗ này nhằm lúc mọi người đang đổ bánh cuốn nên mạn phép nán lại, mong "hoa thơm mỗi người hưởng một chút". Nói bánh cuốn thì thèm thiệt, dù hôm qua vừa được thưởng thức xong. YM có quen một chị, trước từng có nghề đổ bánh cuốn, nên chắc hên hơn mọi người rồi. Tiện đây, YM có chút đóng góp gọi là ;)
Chị quen YM dùng bột gao mua ở của hàng châu á, chớ không dùng bột năng gì cả mà bánh cũng rất dai và ngon. YM có hỏi chị pha bột như thế nào thì chị có nói là 1 gói bôt trong 1 lít nước, YM tham ăn nên không có hỏi gói nặng bao nhiêu nhưng hình như là 500 gr. thi phải. Nếu có nhu cầu đổ bánh thật thì ới YM một tiếng, YM sẽ điện hỏi lại chỉ.
Chỉ có nguyên một bộ để đổ khuôn bánh cuốn. YM thấy chế có vẻ đơn giản làm. Đổ nước vào một cái nồi nhỏ rồi lấy miếng vải phin trắng căng lên mặt, lấy dây thun cột thật chắc cho vải căng đều. Không có thanh tre để hớt bánh thi lấy đũa tre, vót cho det mỏng là xong. Nếu muốn chi tiết hơn thi phải chờ đôi tuần nữa, chỉ đi nghỉ về thì YM sẽ mang máy chụp hình tới làm vài kiểu minh họa luôn.
Bánh cuốn lâu không ăn đúng là ngon thật, nhăm nhăm.

YenMy thân

Vậy phiền YM chụp mấy tấm hình minh hoạ cách đổ bánh cuốn và công thức ,liều lượng cụ thể nha , SF thì hông có mần beo giờ ,muốn en thì mua ăn vừa ngon vừa nhanh cảm ơn YM trước nà , đợi tin của YM đó

Về phần bột thì SF thấy bánh ứơt tôm chấy dùng chủ yếu bột gạo ( hay gạo ngâm rồi đem đi xay ) còn bánh cuốn thịt thì có cả bột gạo và bột năng ( bột năng nó dẻo như bột gạo nếp vậy đó ) , theo SF thì còn tuỳ người dùng nó thích vỏ bánh và nhân như thế nào mà chọn tiệm bán bánh " ruột " của mình , hay làm theo ý thích của mình

đúng rồi nhờ YenMy hỏi kỹ dùm mình nhen, Ly ơi cái chảo nhà mình dỏm qua nên nó dính tùm lum... hổng lẽ đi mua chảo mới?

Minie ui , trước khi dùng chảo thì bỏ một ít nước rồi đun sôi lên , đợi một chút tráng qua tráng lại cho nước sôi khử hết những chất dầu mỡ và mùi hôi dính trên chảo , sau đó bỏ nước đó đi , dưa chảo lên bếp cho khô thêm một ít dầu và cũng tráng khắp chảo ,chỗ dầu dư bỏ ra ngoài , bột bánh thì cũng nên có một chút dầu , sau đó đổ khoảng 1/2 vá bột vào tráng khắp chảo , đợi khoảng 2 phút bánh chín lấy ra. Làm vậy cho đến hết nha. ( cách này giống với cách tráng trứng mỏng đó) Minie thử mần lại nghen , không nữa thì đợi YM vậy nhưng cách YM không dùng chảo muh dùng miếng vải căng trên nồi nước sôi Thành công nghen

Chao SF,
Hôm nay YM đã điện thoại cho chị quen rồi. Gói bột gạo đó được gọi là "Bột gạo tinh khiết" được viết bằng tiếng Việt luôn. Góc trên cùng bên trái thấy có đề là rice flour, gói có màu xanh lá cây và nặng 400gr. Bột gạo này được sản xuất ở Thái lan và rất dễ kiếm ở các cửa hàng châu á. Cách pha là 1 gói đó trong 1 lít nước.
Minh họa cụ thể chắc phải chờ thêm rồi. "Chuyên gia" đã đi nghỉ, hai tuần nữa mới về. Nếu YM không đi nghỉ thì sẽ tới làm phóng sự luôn.
Thân mến,
YM

rồi, 400g bột cho 1 lit nước. để mình thử cái chảo trước, vì cái vụ căng vải hơi bị khó... mà cái chảo nhà mình nó sắp tới tuổi về hưu rồi...

Trích đoạn: miniejungle

mà cái chảo nhà mình nó sắp tới tuổi về hưu rồi...

Cái cũ không đi seo cái mới tới được nè

Thật ra căng miếng vải quanh nồi để làm bánh đó chỉ dành cho người chuyên đổ bánh cuốn chuyên nghiệp thui, còn về việc căng lên chảo là không thể, vì căng lên nồi có loại nồi riêng, tròn và đều, mép bằng...mới căng được nếu không hơi nước ở dưới nồi sẽ thoát ra hết làm bánh không chín được mà bị khô
Nhưng vẫn còn một cách là làm vòng tròn bằng thép, căng vải ra sẵn chỉ cần vừa vặn lắp chặt vào nồi là ok, trong nồi chứa nước khoảng 8/10 nồi và đun nước thật sôi lên hãy bắt đầu hấp bánh. Nhớ là có 1 thẻ tre thật mỏng và chiều rộng khoảng 4cm để vớt và cuốn bánh, thanh tre phải được tẩm dầu kẻo bánh dính vào thanh tre và rách, khung vải thì không cần vì hơi nước bốc lên khung vải luôn ở tình trạng ẩm vừa, còn bột gạo nhớ hòa nước thật tan đều, nếu muốn ngon phải pha 1 ít bột mì lọc để bánh dẻo và ngon thêm
Nếu bạn lâu lâu muốn làm bánh đãi cả nhà chỉ cần kiếm một cái nồi đều vừa không cần to lắm làm sẵn 1 cái vòng vải nhớ là thật chặt và vừa vặn mép nồi, làm chảo thể tích nhỏ và vấn đề căng vải là không ổn,và nhiệt độ và thể tích chứa nước trong chảo không đủ lớn không đủ để hấp bánh đâu
Nói thì dài dòng nhưng làm dễ lắm
hic, không nói nữa kẻo thành ông táo mất

Trích đoạn: miniejungle

rồi, 400g bột cho 1 lit nước. để mình thử cái chảo trước, vì cái vụ căng vải hơi bị khó... mà cái chảo nhà mình nó sắp tới tuổi về hưu rồi...

Má tui cũng làm bánh cuốn bằng chảo không dính đó bạn, không cần chảo mới mà, chỉ cần phần teflon không bị mòn hay trầy xước là được.
Ưu điểm một là không dính chảo, hai là có chút dầu ăn cũng ngon, bánh đổ ra không dính vào nhau khi ăn dễ gắp. Nhược điểm là bánh hơi dày hơn bánh đổ bằng miếng vải, không biết có phải do tay nghề má tui kém hay không?