Vào dịp cuối năm khoảng từ tháng 10, ở phía Bắc Việt Nam có làng chuyên làm cốm dẹp được nhiều người biết đến - cốm dẹp làng Vòng. Cốm dẹp được làm từ nếp non, người ta làm cốm này theo hai dạng: cốm tươi (khi ăn có vị ngọt, bùi, béo thơm của lúa non tuy nhiên không để dành lâu được) và cốm khô (vị thơm ngon của mùi lúa non đã giảm nhưng lại có thể để dành). Cả hai loại cốm này đều có thể chế biến nhiều món ăn rất ngon và lạ miệng như: cốm xào dừa, cốm chiên giòn, chả cốm, tôm tẩm cốm chiên giòn...




Nguyên liệu:

- 2 con chim bồ câu khoảng 500g, 150g thịt nạc dăm
- 50 g cốm xanh
- 30g miến
- 50g măng khô
- 20g hạt sen
- 2 tai nấm mèo
- Gia vị: muối, tiêu, đường
- Hành tím, nước mắm, hành ngò

Thực hiện:

1. Chuẩn bị
- Chim bóp chết làm sạch, mổ moi, bỏ ruột, lòng. Nấm mèo ngâm nở, xắt sợi.
- Hạt sen luộc chín
- Măng khô ngâm nở, luộc thay nước hai lần. Vớt ra xắt miếng hơi dầy.
- Thịt nạc dăm băm nhuyễn, ướp gia vị
- Trộn nấm mèo, hạt sen, cốm, hành tím băm. Ướp gia vị, trộn đều.
- Nhồi thịt vào bụng chim, may kín lại.

2. Chế biến
- Cho măng vào nồi nước hầm mềm, nêm gia vị vào
- Đặt chảo chiên chim vừa vàng thơm, vớt ra thả vào hầm chung với măng cho đến khi thịt chim chín mềm.
- Cho miến vào nồi, trộn đều. Tắt bếp, múc chim ra dĩa sâu.

Thưởng thức:
Bày món ăn ra dĩa sâu hay thố nhỏ, gắp miến lên trên, cho nước vào săm sắp. Rắc hành ngò, tiêu.

(Thu Hương/ HTV )