Nguyên Liệu:

Bột:
1 gói bột năng
1 1/ 4 cup nước thật sôi
1 tspn muối

Nhân:
1 tspn dầu ăn
1 TBSP hành củ xắt nhỏ
1 chút bột màu gạch

1 lb tôm thật nhỏ, lột vỏ
1/2 lb thịt ba rọi luột, bỏ da cắt cỡ lóng út
1 TBSP nước mắm ba con cua (hay nước mắm ngon)
1 tspn tiêu xay
1 TBSP đường
1 TBSP hành củ

Cách Làm:

Xào nhân:
Cho tôm thịt, nước mắm, tiêu, đường, hành củ vào ướp khoảng 15 phút
Bắt chảo dày lên bếp cho nóng
Cho dầu vào
Cho hành vào xào cho thơm
Cho bột màu vào xào thêm chút cho ra màu gạch đều
Ddổ tôm thịt đã ướp vào xào khoảng 5 phút
Lấy vá lỗ muc' tôm thịt ra, lúc này trong nồi còn có nước do tôm thịt chảy ra
Hãy nấu cho tới khi nước này kẹo lại (Khoảng 1 phút)
Cho tôm thịt trở lại chảo, trộn cho nước tôm thịt kẹo này quyện vào từng lát tôm thịt
Tắt lửa, để nguội

Dầu áo bánh:
Trong một chảo khác, cho dầu ăn vào cho nóng, thả hành lá cắt nhỏ vào và tắt lữa

Nhồi bột :
Cho bột và muối vào standing mixer (nếu không có standing mixer thì phải nhồi bằng tay thật lẹ kẻo nước nguội mất)
Bỏ speed nhỏ, cho nước sôi vào trộn khoảng 2 phút, lúc này bột khô không còn bay lên
Cho speed lớn hơn chút để nhồi cho nhuyễn, khoảng 2 phút
Cho bột vào một miếng cling wrap và gói lạị

Bắt bánh:
Kéo cục bột ra dài dài khoảng 1inch đường kính
Dùng kéo, cắt bột khoảng 1 inch chiều dài hay ngắn hơn
Cán bột ra cho mỏng (nếu có pasta maker thì dùng nó cán cho lẹ)
Lúc này bột rất dẻo, và nó cứ thun lại (Nếu bột ngoan ngoãn dãn ra tự nhiên là không đúng, nước chưa được sôi mấy )
Cho một con tôm, một miếng thịt vào miếng bột đã cán (không cần mỏng)
Có thể con tôm và miếng bột trông lớn hơn đường kính của miếng bột đã cán
Nhưng không sao cả, dùng đũa, đè nhân xuống, nhanh tay túm đầu bột lại thành hình quai vạt (Nếu bột đủ dai thì bánh sẽ không bị rách, và bột chỉ vừa ôm đủ nhân, không có dư ra chè bè)

Trong một cái nồi khá lớn, cho nước thật nhiều, chờ nước sôi thả bánh vô, lúc đầu bánh lặn xuống nước, sau đó bánh sẽ từ từ nổi lên
Cứ tự nhiên cho bánh nhào lộn trong nồi cho tới lúc bánh trong (Nếu ít nước bánh sẽ không chín tận bên trong và sẽ bị đục)

Lấy một cái tô lớn, cho 1 cup đá lạnh, 4 cups nước
Khi bánh chín, vớt bánh thả vào tô nước đá lạnh này ngay, khoảng 5 phút, bánh sẽ đổi màu trong veo

Vớt bánh ra, cho vào dầu hành, trộn đều

Nước mắm: chỉ là nước mắm nguyên chất và ớt hiểm xắt nhỏ

Chúc thành công và ngon miệng

Nguyên liệu:

Bột:
1 gói bột gạo
1 gói bột năng
1 teaspoon muối
3 cups nước sôi

Thịt cua, Tôm, chả Huế

Hành, ngò, củ cải trắng, muối, mắm, đường
Ớt hiểm

Cách Làm:

Cho bột và muối vào bowl của stand mixer
Mở speed số 2
Cho nước sôi vào nhồi
Lúc hết nước rồi thì mở speed số 4 nhồi thêm 1 phút

Lấy bột ra, chia thành 10 phần
Cán mỏng theo ý thích
Xắt dày mỏng theo ý của mình

Đun 1 nồi nước nóng, cho bánh canh vào luộc, khi bánh canh nổi lên thì vớt ra, trụng qua nước lạnh, để ráo

Nước soup:

Xương heo ống nấu lấy nước (cho củ hành và daikon vào khi nấu stock)

Trong một stockpot, phi hành cho thơm
Cho nước soup vào nồi nấu cho sôi
Cho bánh canh vào nấu cho chín
Cho tôm, thịt cua vào
Nêm gia vị cho vừa ăn

Trộn thịt cua và lòng đỏ trứng trong một cái chén, Cho trứng vào sau cùng, đừng quậy nữa, trứng sẽ nát

Múc bánh canh ra, xắt vài lát chả Huế sắp lên
1 nhúm hành hương và 2 trái ớt hiểm cho mỗi tô

Chúc các bạn có bữa ăn ngon miệng