VẬT LIỆU VÀ CHẾ BIẾN

- 1 chân giò heo trước khoảng 1,5 - 1,7 kg đã làm sạch, tách bỏ xương ống bằng cách dùng dao xẻ sâu một đường vào bắp thịt, từ trên xuống, vào sát đến ống xương rồi cắt đứt thịt bám vào ống xương, làm từ trên xuống dần để có thể tách toàn bộ khối thịt ra khỏi ống xương một cách liền lạc. Để nguyên khối thịt.


- Pha hỗn hợp gia vị: 1/3 chén (# 50 cc) xì dầu ngon + 1 muỗng cà phê ngũ vị hương + 1 muỗng súp chao trắng (hoặc chao đỏ tùy khẩu vị) đánh nhuyễn + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp gừng và hành tím băm + 2 muỗng cà phê đường. Nếm thử và nêm lại hỗn hợp tùy khẩu vị riêng cho đậm đà.

- Tẩm ướp gia vị trong ngoài giò heo, cuốn tròn khối thịt lại, phần da ra ngoài, dùng chỉ ràng nhiều vòng cho chặt lại, để qua 2 giờ, đem chiên vàng đều trong chảo nhiều dầu, vớt ra để ráo dầu, cho giò heo vào nồi vừa, châm nước dừa tươi ngọt vào vừa đủ ngập chân giò (tùy thích thay bằng nước sôi), hầm nhỏ lửa cho chân giò vừa chín mềm, không để thịt chín quá mềm, vớt ra để nguội cho khối thịt săn lại, tháo chỉ ràng, cắt ngang chân giò thành khoanh rồi cắt lại thành miếng vừa ăn. Sắp chân giò vào dĩa sâu lòng.

- Giữ nóng phần nước hầm chân giò còn lại, nêm nếm lại tùy khẩu vị riêng.


- Phần rau củ ăn kèm: 200 gram cà rốt tỉa hoa cắt lát dày, bông cải xanh hoặc trắng tỉa miếng vừa. Luộc nhanh cà rốt, bông cải bằng nước hầm chân giò cho chín giòn vớt ra để ráo, sắp vào dĩa thịt cho đẹp mắt.

- 30 gram tóc tiên khô, nhúng rửa vào nước lọc nguội cho sạch, vẩy ráo rồi thả vào nước hầm nóng cho thấm mềm trong khoảng nửa phút rồi múc trải lên mặt thịt. Tóc tiên sẽ làm cho nước hầm hơi sánh lại.

- Khi dọn thịt ra, còn ít nhiều nước hầm thì tùy thích bỏ thêm tóc tiên vào nước hầm cho mềm rồi múc tiếp ra dĩa thịt.

- Có người thích ăn theo cách cứ thả tóc tiên vào nước hầm nóng, để mềm rồi chỉ ăn không phần tóc tiên như một món súp.

- Dọn kèm muối tiêu hoặc xì dầu, ớt tươi ngâm giấm. Tùy thích ăn kèm mì trụng