Nguyên liệu:
- 500g lươn.
- Nghệ tươi, sả, ớt
- Tiêu xay, dầu hào, nước mắm, muối, thì là, cà chua, dầu ăn
- Bánh phồng tôm hoặc bánh đa.
Thực hiện:
- Ớt bỏ hột, sả bóc bỏ hết lớp vỏ già lấy phần gốc trắng nõn. Nghệ gọt bỏ vỏ.
- Lươn làm sạch, lọc bỏ xương sống rồi băm nhỏ với ớt, sả (giữ lại ít sả để phi thơm), nghệ, tiêu xay và tẩm ướp chút nước mắm, muối, dầu hào.
- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng già, phi thơm sả, đổ lươn đã tẩm ướp vào xào đến khi vàng sém thì trút ra đĩa to.
- Bánh đa hoặc bánh phồng tôm bày xung quanh. Trang trí thêm lá thì là, hoa dưa chuột, hoa cà chua hoặc cà rốt tỉa. Khi ăn dùng bánh đa hoặc bánh phồng tôm xúc lươn băm sả.
