- Đây là món ăn sống, thường dùng làm món ăn chơi khá quen thuộc trong nhiều hàng quán VN từ bình dân đến sang trọng. Thịt nạc bò hay dê, bê tươi mềm... cắt miếng mỏng và được làm chín tái bằng nước chanh vắt. Vị chua như thế nào đó của loại chanh sử dụng sẽ tăng hương vị, chất lượng món ăn.

Nguyên liệu :-

Chuẩn bị thịt thật tươi mềm, chọn bản thịt lớn chừng 2 ngón tay, cắt mỏng; chanh, hành tây cắt ngang thành khoanh mỏng, muối tiêu. Món ăn này thường được trình bày như sau:

* Dùng một dĩa sâu lòng, cho nước đá đập vụn vào đầy bằng mặt dĩa, bịt kín mặt dĩa bằng một lớp giấy nhôm hoặc nylon sạch. Trải chỉ một lớp thịt mỏng lên lớp giấy nhôm, trải lên mặt thịt ít khoanh hành tây dọn kèm một dĩa nhỏ chanh cắt miếng. Khi ăn, thực khách sẽ vắt chanh thật đều lên thịt, đợi trong vài phút cho thịt đổi từ màu đỏ hồng sang màu chín tái, trộn đều là ăn được. Có người thích trộn thêm một lòng đỏ trứng gà tươi vào thịt sau khi vắt chanh. Món bò tái chanh thường chấm kèm muối tiêu hoặc với chút mù tạt (mustard) vàng trộn với ít xì dầu.

** Cách dọn thịt sống trên dĩa chứa nước đá giúp thịt được giữ tươi phần nào từ khi lấy ra khỏi tủ lạnh, chế biến và trình bày. Đây là món ăn sống không nên để lâu, nếu có nhu cầu làm nhiều cũng nên làm đến đâu dọn ăn ngay đến đó.