Thành phần
1 củ hành.
0,5 củ gừng.
3,5 lít nước.
1kg gân bò.
450g xương ống chân bò hoặc thịt ức bò.
3g muối.
450g quế.
0g cây hồi hương.
0g muối.
100g tiêu đen.
300g giá.
250g hủ tiếu.
100g bò.
50g hành.
50g tỏi.
50g ngò gai.
30g rau mùi tây.
Chuẩn bị
Xào hành và gừng cho tới khi hơi vàng, để nguội trước khi lấy những phần còn lại
ra . Trong 1 cái nồi lớn, đổ nước , xương và xương ống bò vào. Đem đun sôi, hạ lửa và hầm. Cho muối, hành, gừng, quế và hồi vào. Nấu cho đến khi xương mềm.

Lấy bò đã nấu ra và cắt lát thật mỏng. Giữ nóng.

Nêm súp thịt với muối tiêu và (MSG nếu cần). Hầm thêm1 giờ nữa, lọc nước súp qua một cái nồi hay dụng cụ để chứa khác.

Rửa giá và để ráo, tái hủ tiếu và giá trong nước sôi cho mềm nhưng không quá chín.

Xếp hủ tiếu và giá trong một cái tô súp. Đặt những miếng bò sống đã cắt, hành cắt, tỏi đập nhỏ, lá ngò gai và rau mùi lên trên.

Đổ nước súp nóng lên tô và cho tiêu vào.

Dọn với nước sốt đậu vàng, ớt cắt lát, chanh, bạc hà, húng quế và rau mùi. Dọn ngò gai riêng.