Chè bột lọc bọc cùi dừa

Nguyên liệu:
-300grs bột năng
-1/3 cùi quả dừa
-1 chén nước cốt dừa
-250gr đường
-1 thìa mè trắng rang vàng
-1 miếng gừng nhỏ

Cách làm:
-Dừa gọt vỏ rồi cắt nhỏ thành miếng chữ nhật, chiều dài là độ dày của cùi dừa, chiều ngang bằng nửa ngón tay út.
-Nhồi bột dẻo mịn giống như bài bánh canh bột lọc, sau đó ve thành những sợi bột nhỏ hơn ngón tay cái, dùng dao cắt đều thành những miếng bột nhỏ bằng nhau. Lấy từng miếng bột ve tròn, ấn vào giữa viên bột một miếng dừa, khép miệng ve tròn miếng bột, cứ làm vậy cho đến hết.
-Bắc một ít nước lên, nước sôi cho bột viên vào, để lửa liu riu cho bột chín, trong veo thấy miếng nhân dừa trắng đục, nước hơi dẻo rồi thì cho đường, để sôi một chặp cho thấm đường, giã 1 chút gừng cho vào rồi tắt bếp
-Nước cốt dừa cho vào chút muối, bắc lên bếp lửa nhỏ, hơi sủi tăm thì cho 1 thìa cafe bột năng hòa nước vào, sôi nhẹ bột chín thì tắt bếp.
-Múc chè ra chén con, chế nước cốt dừa, rắc chút mè rang lên mặt, bột lọc dai dai hòa lẫn vị béo, nhai nghe sừn sựt của cùi dừa.. chè này ăn nóng.

Chuối nướng

Nguyên liệu:
-10 trái chuối sứ chín
-300gr gạo nếp
-1 trái dừa khô lớn
-50grs bột báng
-100gr đậu phộng rang vàng giã nhỏ
-Lá chuối hoặc giấy bạc
Cách làm:
-Nấu nước dừa bột báng:
Bột báng đem ngâm nước 30’, cho lên bếp nấu với chút nước cho bột hơi nở mềm là vừa, trút ra rổ. Dừa bào chừa lại 1/3, còn bao nhiêu vắt lấy nước cốt, hòa sẵn nước với 2 thìa café bột năng sền sệt, cho nước cốt dừa lên bếp và ½ thìa muối, 4 thìa đường, nước dừa sôi nhẹ cho chén bột vào khuấy đều, cho tiếp bột báng vào sôi nhẹ bắc xuống, cho vào chút bột vanille, bạn chú ý chế biến nồi nước dừa này sao cho hơi sền sệt, bột báng không nở to quá, có vị hơi mặn một chút và không ngọt lắm mới thấy đựợc vị béo ngậy, mới đúng là nước dừa của chuối nướng
-Chuối bóc vỏ gỡ sạch lụa, cắt đầu đen
-Vo nếp rồi nấu, cơm nếp chín để nguội, lấy 1/3 dừa nạo còn lại cho vào nếp trộn đều, lấy một túi nylon lớn, cho lên tấm nylon một mớ cơm nếp đã trộn dừa, gấp tấm nylon lại làm mặt, dùng chày cán bột cán mỏng lên túi cho miếng nếp mỏng ra còn 5 ly, cắt từng miếng nếp đủ để gói kín quả chuối, chuối đã bọc nếp xong, lấy lá chuối bọc lại 2 lớp, dọc và ngang, nếu không thì dùng giấy bạc, đem nướng trong lò hoặc bếp than vừa, trở đều qua lại cho đến khi lớp nếp hơi se mặt, vàng và giòn rồi thì bóc vỏ cho ra đĩa, dùng kéo cắt ngang thành nhiều miếng nhỏ, chế nước dừa và rải đậu phộng lên, ăn nóng tại chỗ mới ngon.

Đã mang vào trang ẩm thực

Cảm ơn Gicungme nhiều nhé

Tình thân

Khi mua dừa đúng nạo để uống nước, gặp phải quả dừa hơi cứng cơm một chút, bạn sẽ dùng cơm dừa này để chế biến nhanh một món rất ngon miệng và tốt cho sức khỏe, món:

Sữa dừa

Nguyên liệu:
-Cơm của một trái dừa (nếu quả dừa già quá sẽ mất ngon)
-250ml sữa tươi lạt(nếu không bạn dùng sữa đặc có đường)
-Vài thìa sữa bột nguyên kem
-Thêm vài thìa đường cát nếu là sữa tươi lạt
- 1 ly nước đá bào hoặc đập nhỏ
- Vài quả trái cây bất kể loại gì: Dưa, chuối, thanh long, nho, xoài, đu đủ, dâu, hồng, mít, thơm, sa cô chê, táo… nói tóm lại thứ gì có sẵn trong tủ lạnh.

Cách làm:
Nạy cơm dừa, gọt sạch lớp vỏ, xắt nhỏ cơm dừa cho dễ xay, cho lượng sữa tươi (hoặc nước nếu dùng sữa đặc) vào máy xay, cho từ từ cơm dừa vào xay mịn, cho tiếp đường và sữa bột vào, sau cùng cho đá bào, xay thêm vài phút cho tan đá, sữa dừa có bọt, xốp và dẻo mịn, nếm thử lại độ ngọt, tăng giảm độ ngọt cho vừa miệng, tắt máy.
Trái cây để lạnh đem gọt vỏ, cắt miếng vuông, hạt lựu hoặc to nhỏ tùy thích, cho trái cây vào ly, chế ngập sữa dừa, ăn kèm thêm với vài bánh ống hoặc bánh gâteau.

Bánh bột lọc

Thực hiện món bánh này với 2 loại nhân:

-Nhân tôm
-Nhân đậu xanh
Khoảng 4 người ăn

Nguyên liêu:

1/2 kg bột năng
-100grs đậu xanh cà ngâm nước đãi vỏ nấu chín quết nhuyễn
-150grs tôm đất loại bằng ngón tay út
-1bó hành lá
-Hành củ tím
-Hạt tiêu, tỏi, ớt, chanh, nước mắm ngon

Cách làm:

-Nhân tôm:
Đặc điểm của tôm đất là vỏ mềm và có mầu đỏ đẹp nên không cần phải bóc vỏ, bỏ đầu cắt chân rửa sạch, cho chút dầu ăn lên bếp, cho hành tỏi gĩa nhuyễn phi thơm, cho tôm vào đảo đều, tôm đỏ rồi cho muối, đường, chút bột ngọt để lửa nhỏ cho tôm thấm tháp đến khi cạn sít nước, rắc vào ít tiêu giã bắc xuống để nguội, dùng kéo cắt tôm ra làm đôi.

-Nhân đậu xanh:
Cho vào nồi 1 thìa canh dầu ăn, cho hành tím giã nhuyễn vào phi thơm, cho đậu xanh quết nhuyễn vào đảo luôn tay, để lửa nho nhỏ, xào 5-7 phút cho đậu trở màu vàng sẫm, cho vô đậu chút muối, bột ngọt, xào tiếp cho đậu ráo và thấm, cuối cùng cho hành lá xắt nhuyễn và hạt tiêu đảo đều rồi bắc xuống rồi múc ém chặt vào tô.

-Nhồi bột: Xem bài bánh canh cua.

-Nặn bánh:
Giống như bài chè bột lọc bọc dừa, ta ve bột đã nhồi thành từng dây dài, dùng dao cắt thành miếng bằng nhau, cầm từng miếng bột ve rồi bẻ thành hình tròn và mỏng, cho vào tâm miếng bột 2 miếng tôm, gấp gói lại thành hình bán nguyệt, bắt giáp mí riềm tròn cho thật khít để khi luộc không bị bung ruột. Nhân đậu dùng muỗng xúc cho vào miếng bột rồi gói lại, sao cho cái bánh có bụng nổi lên đầy tròn nhìn đẹp mắt hơn nhân tôm, nhưng cũng đừng cho quá nhiều nhân căng bụng dễ bể ruột.
-Hành lá xắt nhỏ phần củ và lá để riêng, cho 2/3 chén dầu lên chảo nóng, cho trước phần củ vào đợi thơm, cho tiếp phần lá vào đảo đều lá hành chín xanh mướt thì bắc xuống ngay.

- Luộc bánh:
Bắc nồi lượng nước kha khá, nước sôi cho bánh vào luộc, bánh từ từ nổi lên mặt và trong dần, đợi bánh trong veo, mềm và chín kỹ thì trút ra rổ để hơi ráo nước, nhanh tay trút bánh vào chảo hành lá, trộn đều trên dưới cho bánh được bám đều dầu hành, bánh không bị dính lại với nhau, vài phút sau lại trộn lại vài lần nữa đến khi bánh thực sự nguội hẳn.

-Nước chấm:
Giã tỏi, ớt, đường nhuyễn, chế nước mắm ngon, vắt chanh nếm cho vừa miệng.
-Gắp bánh ra dĩa con, chọn tôm đậu tùy thích, rưới nước mắm lên trên, bánh này ăn nóng nguội gì đều ngon.

-Ngẫu hứng Bánh bột lọc chiên:
Vô cùng đặc biệt và lạ miệng, bạn lấy chảo chống dính đặt lên bếp, tráng một lớp dầu mỏng, cho bánh vào chiên, trở 2 mặt cho đến khi bánh giòn vàng, xếp thêm vào đĩa bánh vài cái bánh chiên, ăn kèm bánh chiên và bánh luộc, bạn thử xem, rất tuyệt !

Ngon qua' Gi ui... [sm=ex5.gif]

Giò thủ

Món giò này được xem như một món truyền thống không thể thiếu trong ngày tết cổ truyền VN. Với cách làm đơn giản, không phải bó lá chuối, cột lạt và ép giò cực nhọc như ông bà ta vẫn hay làm
Để làm được khoảng 1kg giò thủ

Nguyên liệu:
-1,4kg thịt đầu (chọn 1 tai heo, 1 lưỡi, 1 mũi, 1mõm và số còn lại là thịt gáy chọn chỗ nạc nhiều mỡ thật ít)
- 25gr nấm mèo
- 50gr hành củ tím, hạt tiêu, nước mắm ngon, bột ngọt.

Vật dụng:
-1 hũ nhôm, nhựa hoặc bằng giấy cứng dày hình tròn ống, có đường kính 10cm, chiều cao khoảng 25cm(1)
-1 hũ thủy tinh hay bất cứ vật gì cứng chịu được lực, cũng có hình ống và đáy bằng như ống trên, vừa lọt sát miệng ống kia, cao khoảng 10cm, dùng để nén giò(2)

Cách làm:
Lấy hũ hình ống cao (1) lót vào bên trong một lớp nylon, ép tấm nylon cho sát đáy ống để sẵn.
Thịt đầu các loại đem cạo lông, tai heo cắt bỏ lỗ nhĩ, cạo tỉ mỉ các ngõ ngách tai cho thật sạch, cho muối bột vào, cạo kỹ mặt lưỡi, mũi mõm chà xát muối, rửa lại nhiều lần nước rồi để ráo. Dùng dao bén cắt thịt mỏng 5 ly, bản càng dài càng tốt, ướp vào thịt 1 thìa canh đầy nước mắm ngon, hành tím giã nhuyễn, hạt tiêu, bột ngọt, để 30 phút.
Nấm mèo ngâm nở, cắt chân rửa sạch để ráo, cắt nấm thành sợi nhỏ, bản 1cm.

-Xào giò:
Cho thịt vào nồi, đặt lên bếp với lửa vừa, dùng một đôi đũa bếp và muỗng lớn thỉnh thoảng xới đều, khi thịt đã sôi và ra nước thì hạ lửa bớt cho thịt thấm gia vị và chín kỹ, đến khi thấy thịt hơi có nhựa dẻo thì đảo đều tay hơn, cho nấm mèo vào xào tiếp đến khi thịt ráo nước và hơi ra mỡ thì bắc xuống, tiếp tục xới cho thịt bốc hơi và nguội dần.

-Ép giò:Gắp thịt xếp vào ống lót sẵn nylon, xen kẽ các loại, ém cho thịt xuống đều khít kín đáy lên dần đầy đến gần miệng ống, đậy túi nylon lại, đặt hũ thấp (2) lên miệng hũ giò, lấy một cối đá hoặc bất cứ vật gì thật nặng đè lên và giữ thăng bằng cho khối giò bên dưới được từ từ ép chặt lại, độ 3h sau giò nguội hẳn, mở ra rút túi nylon lôi cây giò lên, thay qua một túi mới khác rồi cho vào tủ lạnh, ăn dần trong vòng 10 ngày.
Khi dùng cắt khoanh rồi cắt nhỏ tam giác hoặc cắt thẻ, món này để nhậu lai rai với củ kiệu ngày tết hoặc ăn kèm bánh chưng, bánh tét, ăn với cơm hoặc cơm nếp cũng đều ngon.

Yêu cầu kỹ thuật:
-Giò có vị vừa miệng, mùi thơm đặc trưng của giò thủ, hơi giòn nhưng không bị cứng quá (do xào dối) Miếng giò chặt khít, không bị hở lỗ, các loại thịt và gia vị rải đều trên miếng giò, trông đẹp và hấp dẫn.
Để có được giò ngon bạn cần chú ý khâu chọn thịt, không nên làm nhiều tai heo tuy giòn nhưng khô và lạt, chỉ nên điểm chút bằng 1 tai cho 1 cây giò là vừa, chú ý khâu cạo rửa kỹ để ra được những miếng giò thơm ngon và hợp vệ sinh.

Bánh xoài ( hoặc bánh tráng xoài)
Hãy tự làm để có được những miếng bánh xoài thơm ngon, nguyên chất 100% xoài, bạn nhé!

Nguyên liệu:
-2kg xoài chín vàng.
-50gr đường.
Cách làm:
Xoài rửa sạch, đem gọt hoặc bóc vỏ, cắt nhỏ cơm xoài, cho vào máy(blender)xay nhuyễn. Đổ xoài xay vào nồi, bắc lên bếp lửa nhỏ, dùng đũa cả hoặc cây dầm đảo luôn tay cho hỗn hợp bốc hơi dần, đến khi thấy xoài hơi đặc, quấy nặng tay rồi thì bắc xuống. Lấy sẵn 1 túi nylon lớn khổ 50x80cm xẻ một đường bên hông túi tạo thành một miếng nylon lớn, trải tấm nylon này lên 1 cái nia, sàng hoặc mâm to, chế hỗn hợp xoài lên lúc còn nóng, rồi chao mâm từ từ sao cho cơm xoài chảy lan dần trên tấm nylon thành một miếng to, rộng và mỏng, bưng mâm đem phơi nắng vài ngày cho tới khi tấm bánh xoài khô se mặt, lấy tay gảy vào cạnh thấy bánh bong ra, nắm kéo và bóc mạnh tróc nguyên miếng bánh xoài, gấp lại hoặc cắt to nhỏ vuông tròn tùy thích.
-Yêu cầu kỹ thuật:
Bánh xoài có độ mỏng đều, khô ráo và dẻo, có mầu vàng tươi, thơm ngát mùi xoài, có vị chua ngọt vừa phải, bảo quản được lâu (vài tháng)
-Lưu ý:
Nếu là xoài cát Hòa Lộc thì không cần cho đường vì loại xoài này vị ngọt nhiều, bạn hãy tự điều chỉnh lượng đường căn cứ vào vị chua ngọt của loại xoài bạn chọn để làm bánh

Bún măng
Miến măng
Phở măng


Cho khoảng 5-7 người ăn

Nguyên liệu:
-200gr măng khô loại ngon (đọt măng non và dầy, khô. Đem ngâm nước trước 3 ngày, khi thấy ra nước vàng thì lại đổ đi thay nước khác cho đến ngày nấu mới đem ra luộc )
-1 con gà mái ghẹ làm rồi khoảng 1,3 hay1,5kg
-Bún tươi (mỗi người khoảng 220gr bún)
-Miến tầu (khoảng 75gr)
-Phở (khoảng 100gr)
-2 búp xà lách, rau thơm các loai, rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá dài.
-Nước mắm ngon, ớt, chanh, củ hành tím, 1 củ hành tây

Cách làm:
-Măng luộc đổ nhiều nước, cứ sôi 10’ thay nước khác luộc lại, làm như vậy 3 lần, cuối cùng trút ra rổ nhúng vào nước lạnh cho măng trắng, măng nguội rồi cắt bỏ đi những chỗ già, xơ, cắt măng thành những thẻ bằng ngón tay, dài 5cm. Cho một thìa dầu ăn vào nồi, cho hành tím giã rồi cho măng vào xào, nêm muối, bột ngọt xào lửa vừa thêm độ 10’ cho măng thấm tháp gia vị.
-Rau sống các loại rửa rồi xắt vừa, trộn đều các loại.
-Ớt xắt lát mỏng thả vào chén mắm ngon, chanh cắt miếng.
-Cho gà vào nồi luộc ngập nước, nước sôi nhẹ vớt hết bọt, khi gà chín kỹ rồi vớt ra, cho gà vào túi nylon cột miệng ngâm trong thau nước lạnh cho gà nguội hẳn, đem ra gỡ nạc xé miếng vừa bằng ngón tay, da gà thái chỉ trộn đều với nạc. Phần xương đem thả lại vào nồi nước dùng bắc lên bếp ninh lửa liu riu 20’ cho xương gà ra hết chất ngọt, vớt xương, hớt bọt bỏ đi, trút nồi măng xào vào để lửa nhỏ sôi thêm một lúc, nếm thử thấy măng vừa mềm ngon rồi thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, để lửa liu riu giữ nóng trên bếp.

-Trình bày:
Cho bún vào từng tô, múc nước và măng vào tô sâm sấp, cho thịt gà và da lên trên, rắc một chút tiêu và hành ngò, ngò tầu, hành tây xắt nhỏ, ăn nóng kèm rau sống.
-Phở và miến: Trụng nước sôi rồi cho vào từng tô, cho lần lượt các thứ giống như bún, có thể phi vàng thêm hành tím bào mỏng rắc lên sau cùng. Nếu có bộ lòng gà, lấy mề, tim, gan đem luộc chín rồi xắt mỏng trộn đều vào thịt gà

Bánh canh cá thu dằm

Cho 5-6 người ăn

Nguyên liệu:
-1 khúc cá thu mùa chỗ bụng dưới, chừng 1,2kg. Bạn chú ý tránh mua nhầm loại cá thu hũ, thịt thâm và cứng, chứ không trắng tinh, mềm và béo ngậy như cá thu mùa, giá trị dinh dưỡng cũng kém xa.
-Mỗi đầu người khoảng 220grs bột bánh canh, đây là loại bánh canh bột gạo, xắt sợi vuông, dầy hơn cọng phở một chút chứ không phải loại tròn như cọng bún.
-Hành ngò, rau răm, ngò tàu, hạt tiêu, ớt sừng, nước mắm ngon, củ hành tím

Cách làm:
Cá thu rửa sạch để cả khúc, đong vào nồi độ chừng 4,5 tô bánh canh đầy nước, nước sôi cho khúc cá vào luộc, cá sôi hớt sạch bọt cho nước trong, hạ lửa nhỏ, cho cá chín đều bên trong, cá chín rồi tắt bếp, cho nồi cá vào ngâm trong chậu nước lạnh đến khi nước nguội, muốn cho mau nguội xả nhiều lần nước, vớt khúc cá ra cho vào tô, bóc da cá, gỡ lấy nạc, bẻ nạc cá ra từng miếng vừa miệng, bao nhiêu xương còn lại cho vào nồi bắc lên bếp, để lửa liu riu cho xương ra hết nước ngọt rồi vớt hết xương ra, tiếp tục hớt bọt cho thât sạch, giã 30gr hành tím với muối cho nhuyễn, nêm vào nồi, để lửa thật nhỏ cho nước sôi nhè nhẹ giữ nóng, cuối cùng cho bột ngọt và nêm lại thêm lần nữa cho vừa miệng.
Hành ngò xắt nhỏ, ớt sừng xắt mỏng thả vô chén mắm ngon, xắt vài lát chanh để sẵn. Lấy bột bánh canh đổ ra rổ, mở vòi nước xả vào bánh canh cho trôi sạch bột áo, để ráo rồi cho nhẹ nhàng vào nồi, vài phút sau bánh canh chín, lấy tô rộng miệng, gắp bánh canh vào tô, xếp nạc cá lên mặt, rải hành ngò rau răm, rắc hạt tiêu rồi múc nước nóng chế lên sau cùng, chế xíu mắm có vài miếng ớt đỏ, vắt thêm chút chanh, ố là la chúng ta cùng măm măm!!!
Nếu thích ăn da, xắt nhỏ da cá ra rồi cho vào cùng nạc cá.

chòy ui , gicungme có nhiều món ăn nhìn là đói con mắt và bụng quá , MH xin cái cách làm chuối nướng... , món này nhìn lại..nhớ lúc đi học , mỗi lần đi ngang qua chị bán chuối nướng...bay mùi thơm ơi là thơm , cảm ơn gicungme nhiều nhen.