Tôm càng sốt bơ hành lá

 

bûche   aux griottines
( bánh giáng sinh với trái sơ ri )

Vật liệu :

Võ bánh:
- 4 trứng gà
- 120 g đường
- 60 g bột mì
- 40g bột bắp ( Maïzena )
- 1 gói va ni
- 70 g bơ + 10 g để thao vào khuôn bánh

Kem :
- 100 g trái ceris hộp , hay dùng 1 loại trái cây nào các bạn thích, nhưng nhớ hãy xắt nhỏ như con cờ, trước khi dùng đến
- 250 mascarpone ( loại bánh khô )
- 150g kem dùng để làm kem chantilly loãng , và để vào tủ cho thật lạnh
- 50 đừơng thật nhuyển, loại đường để trình bày trên mặt bánh
- 100 g sô cô lat đen, ( loại dùng làm bánh hơi đắng )

Cách làm
- Trong khi chuẩn bị, các bạn mở lò nướng trước cho nóng ( số 7 hay khoảng 210°)
- Chuẩn bị 1 cái khuôn lót giấy sẳn, nhớ trét 10g bo vào, và rãi chút bột mì vào, cho bánh đừng bị dính vào khuôn
- Lấy tròng đỏ để riêng, lòng trắng để riêng
- Đánh lòng đỏ với đường cho thật nổi, rây bột mì và bột bắp vào, trộn đều
- Đánh lòng trắng cho thật nổi, đdể 1 chút muối vào và bột va ni vào, đánh cho nổi
- Để lòng trắng trộn chung vào lòng đỏ, với 70 g được nấy chảy ra ( nhớ đừng để bơ nóng quá vào, hột gà sẽ chín và bánh mất độ sốp của nó
- Đỗ bột vào khuôn, nướng khoảng 8 phút. Cái khuôn phải là hình chữ nhật,
- Khi bánh chín, lấy ra để vào trong 1 cái khan, hơi ẩm ( khăn nhớ nhúng nước, nhưng đừng nhúng ướt quá, sẽ thám vào bánh, bánh sẽ mềm
- Và nhẹ tay, cuốn bánh lại trong cái khăn lại, để cho nguội, trong khi đó chúng ta chuẩn bị kem

- Trút  trái sơ ri ra, giữ lại chứng 15cl nước trái sơ ri
- Đánh kem chantilly lên cho thật nổi ( muốn đánh cho loại kem này, nếu ở xứ nóng, ,nên để cái tô đánh trẹn một cái tô lớn hơn mấy cục đá lạnh, cho kem không bị chảy
- Khi kem đã thật nổi, để vào 1/2 đường nhuyển ( sucre glace )
- Bánh mascarpone hay bánh biscuit khô, bẻ nhỏ ra, trộn chung với đường sucre glace lại cho đều, nhớ lấy nĩa cà cho bánh ra thật nhỏ, trộn vào kem chantilly

- Lấy bánh trong cái khăn ra, lấy cọ phết vào bánh nước trái sơ ri vào ( nếu các bạn muốn ngon hơn, trộn vào nước sơ ri 2 muỗng rượu gin cho thơm ngon hơn )
- Xong, trét một lớp kem, rãi vào 1 lớp trái sơ ri, và tiếp tục làm cho hết kem + trái sơ ri
- Xong, các bạn nhoẹ tay cuốn bánh lại, nhưng nhớ cuốn cho chặt tay hơn
- Cắt hai bên đầu bánh cho được đẹp mắt, để lại vào tù lạnh cho kem được đông lại

Bây giờ đến phần làm chocolat để trình bày lên trên mặt bánh đây.
- Sô cô lat bẻ nhỏ ra ( nhớ chừa lại để bào ra trình bày nên bánh ), để vào trong 1 cái nổi, để cái nồi này trong 1 cái nồi lớn hơn, để nước thật nóng, để cái nồi này vào, với 50 g đường thật nhuyển ( sucre glace ) trộn đều, với 30g bơ
- Khi sốt sô cô la đdã tan đếu, để ngượi một chút

Trình bày bánh
- Trét kem sô cô l lên trên bánh cho thật đều,
- Lấy nĩa kéo chung quanh bánh, như là một khúc cũi khô
- Sô co la còn lại bào ra từng miếng nhỏ, rãi lên mặt bánh
- Cắm vài cái hình lên cho đẹp mắt

- Nhớ để lạnh trước khi dùng

 

Vật liệu
( Cho khoảng 6 người )

- 600g trái dâu
- 2 bánh 2 meringues ( Bánh làm bằng tròng trắng trứng gà nướng )mua sản trong siêu phụ

Kem Sabayon :
- 6 lòng đỏ trứng gà
- 120g đường nhuyển
- 20cl rượu trắng ( Loại rượu nhẹ như chardonnay chẳng hạn)
- 1/2 nước trái chanh

Cách làm:

- Dâu rửa sạch, trái nhỏ thì để nguyên trái, lớn thì cắt ra làm 2
- Bánh meringues để vào 1 cái tô lớn, bẻ ra từng miếng nhỏ
- Đánh lòng đỏ trứng gà + đường cho nổi
- Bắt một nồi nước lớn, khi nước sôi bắt một cái nồi khác, nhỏ hơn để vào trong nồi nước nóng, để bánh meringues vào, với lòng đỏ trứng gà, Nhớ quậy đều tay, nhẹ, và quậy thường .
- Khi thấy nước ở dưới sôi nhiều, lúc đó hãy đỗ rượu vào từ từ, và nước trái chanh vào , nhưng vẫn quậy đều tay
- Khi đã thấy kem bắt đầu nóng, lấy máy đánh trứng, để vào đánh ( số nhỏ nhất) đến khi nào thấy kem bắt đầu đặt lại . Tắt lửa
- Dâu để vào một cái ly hay một cái chén nhỏ
- Chế kem vào dâu, để vài lá húng cây ( menthe ) vào cho đẹp.
- Để vào tủ lạnh cho lạnh, trước khi dùng

Chú ý:
Món kem này đôi khi dùng lòng trứng không tươi, có thể kem sẻ không đặc lại, nếu gặp trường hợp này, các bạn có thể lấy 1 muỗng cà phê bột mình tinh, hay bột bắp ( Mazenas) hay fécule  pomme de terre, pha vào một chút nước lạnh, bỏ vào từ từ, quậy đều, là kem sẽ đặc lại ngay, tuy nhiên, cách này làm món kem không bị loãng quá, nhưng ăn vào miệng, có mất đi một mùi vị thật nhẹ .

Đây là một món kem rất dễ làm, nhanh, thích hợp cho những bửa cơm nhiều thịt cá.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng